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[The Hop Chronicles | Sabro LUPOMAX](https://brulosophy.com/2021/09/02/the-hop-chronicles-sabro-lupomax/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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2004年に交配され、2015年に自家醸造家限定でリリースされたSabroは、tangerine（タンジェリン）、coconut（ココナッツ）、cedar（シダー）、mint（ミント）、cream（クリーム）などの複雑な特性のブレンドをビールに付与することで知られるneomexicanus（ネオメキシカナス）の交配種です。現在、Haas(※1)が、ルプリンの濃度が高く、植物性の物質が著しく少ないLUPOMAX（本記事で取り上げたホップ）バージョンのSabroを最近リリースしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/Sabro-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/Sabro-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1)

| 成分 | 値                    |
| ---------------------- | ---------------------------------------- |
| α酸              | 19%                  |
| β酸               | 4~7%                 |
| CoH（α酸に含まれるコフムロンの割合）   | 20~ 24%              |
| Oil                    | 2.5~3.5mL/100g       |
| ミルセン          | 51-68%               |
| フムレン         | 7~14%                |
| カリオフィレン | 7-11%                |
| ファルネセン      | 0-1%                 |
| リナロール        | 0.5-0.6%             |
| ゲラニオール       | 0.8-1.6%             |
| β-ピネン        | 0.7-1.1%             |
| 交配した二個体     | Cross-pollination of neomexicanus female |

私は数年前に2018年産のSabroを使ってシングルホップペールエールを醸造しましたが、とても気に入りました。この品種はかなり効いてくると言われていたので、私がやや物足りないと感じたのは、ビールにおけるホップの特徴の全体的な辛味だけでした。もちろん、HaasがLUPOMAXバージョンのSabroを発表したとき、The Hop Chroniclesのためにこの品種を使って醸造できることに興奮したのは言うまでもありません。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://web.brewfather.app/share/DXFhPx764pOBED)のレシピで、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Sabro LUPOMAX Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| -------------------- | ---------------- | ------------ | --------------- | -------------- | -------------- | ------------- |
| 5.5 gal              | 30 min           | 41.9 IBUs    | 5.7 SRM         | 1.056          | 1.013          | 5.64 %        |
|  |                  |              | Actuals         | 1.056          | 1.013          | 5.64 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前        | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Sabro LUPOMAX | 6 g    | 45 min | Boil    | Pellet | 19      |
| Sabro LUPOMAX | 10 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 19      |
| Sabro LUPOMAX | 12 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 19      |
| Sabro LUPOMAX | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 19      |
| Sabro LUPOMAX | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 19      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ---------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%              | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/TheHopChroniclesSabroLUPOMAX2020Recipe.xml)

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醸造する日、まず全容量の濾過水を採取し、希望のミネラルのプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/01_THCSaborLUPOMAX2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/01_THCSaborLUPOMAX2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/01_THCZappa2020_mill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/01_THCZappa2020_mill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加する前に、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/02_THCSaborLUPOMAX2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/02_THCSaborLUPOMAX2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレストを完了した後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/03_THCSaborLUPOMAX2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/03_THCSaborLUPOMAX2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/04_THCSaborLUPOMAX2020_og1056.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/04_THCSaborLUPOMAX2020_og1056.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.8 ˚Bx = 1.056 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)を1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/05_THCSaborLUPOMAX2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/05_THCSaborLUPOMAX2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

麦汁を66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、この麦汁はFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/06_THCSabroLUPOMAX2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/06_THCSabroLUPOMAX2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.013 FG*

発酵が完了した後、麦汁をCO2が充満したケグに移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/07_THCSaborLUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/07_THCSaborLUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

The filled keg was placed in my keezer and [burst carbonated](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/) overnight before I reduced the gas to serving pressure. After a week of conditioning, I began serving it to blind tasters.

充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩、[炭酸を発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、ガスをサービス用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供しました。

*08INGLASS*

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計49名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/09_THCSabroLUPOMAX2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/09_THCSabroLUPOMAX2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー                  |
| --------- | ---------------------- |
| シトラス      | シトラス + トロピカルフルーツ（タイ1位） |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ + フローラル（タイ2位） |
| ストーンフルーツ  | パイン + 松脂（タイ3位）         |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ      | フレーバー      |
| ---------------------------- | ---------- |
| オニオン/ガーリック                   | オニオン/ガーリック |
| ベリー      | ベリー        |
| スパイシー/ハーバル + ダンク/キャッティ（タイ3位） | メロン        |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/10_THCSabroLUPOMAX2020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/10_THCSabroLUPOMAX2020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/11_THCSabroLUPOMAX2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/11_THCSabroLUPOMAX2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/12_THCSabroLUPOMAX2020_preference.jpg?resize=620%2C376&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/12_THCSabroLUPOMAX2020_preference.jpg?resize=620%2C376&ssl=1)

**著者の感想**: このビールで感じた最も顕著なホップの特徴は、主に柑橘類とトロピカルフルーツ、そして後味にクリーミーなバニラの風味がある果実味でした。Sabro LUPOMAXは、私がいつもホップブレンドに期待するアロマとフレーバーを与えるので、私はそのファンになりました。

## まとめ

neomexicanusを母に持つSabroは、シトラス、ココナッツ、シダーなど、独特の複雑なブレンドの特徴をビールに与えることが期待されています。Sabroは他の品種と組み合わせて使うことが多いですが、この複雑さゆえに単体でも十分に機能すると言われており、Haas社のLUPOMAXバージョンはさらに凝縮された良さを持つことが期待されています。

Sabro LUPOMAXのシンプルペールエールを評価した人が指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラスとトロピカルフルーツで、あまり好かれないオニオン/ガーリックは最も支持されない特徴でした。さらに、テイスターは、そのビールは中程度から強いホップの刺激であると認識する傾向があり、大多数がアメリカンペールエールやIPAに適していると感じています。アンケートに答えた後、一部のテイスターが指摘したその独自性のためか、嗜好評価は軒並み高かったものの、10点満点中6点以上と評価する人が大半を占めました。

2019年に初めてSabroを使ったビールを醸造して以来、他にもいくつかのビールを飲んできたので、このシングルホップ・ペールエールがどんなものかはある程度わかっていました。私はこのビールの出来にかなり満足しています。それは本当にLUPOMAXが顕著に強いホップのアロマとフレーバーに貢献しているように見えましたが、それは決して悪いことではありません。私は、Sabro LUPOMAXがよりホッピーなスタイルに最も適しているという参加者の意見に同意しますし、今後のIPAのバッチで他のフルーツ系の品種と一緒に使うことを楽しみにしています

[Sabro LUPOMAXはYakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/lupomax?variant=34804185792645)で販売中です。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有してください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Sabro LUPOMAX](https://brulosophy.com/2021/09/02/the-hop-chronicles-sabro-lupomax/)

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> ※1 Haas\
> 米の大手ホップサプライヤー\
> [](https://www.johnihaas.com/)<https://www.johnihaas.com/>

「Sabro LUPOMAX − サブロ ルポマックス」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】サブロ ルポマックス ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | Lemondrop (2016)](https://brulosophy.com/2017/06/01/the-hop-chronicles-lemondrop/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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フルーティホップは、ペールエールやIPAをさらにレベルアップさせるために、柑橘系の特徴を持つ品種を求める醸造家の間で、最近大流行しています。この人気の高まりを受け、ホップの育種家は世界中の醸造家と愛飲家の要求を満たすために、数年前からこれらの特徴を持つ品種を選び始めました。Lemondropは、2001年にホップシュタイナー社によって育成され、実験番号01210と呼ばれました。レモンのような独特の強い香りがすることから、この名前が付けられました。また、香りは、ミント、緑茶、そしてメロンのような香りがあり、バランスが取れていると言われています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Lemondrop_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Lemondrop_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分  | 値       |
| ----------------------- | --------------------------- |
| Alpha (α酸)              | 5~7%    |
| Beta (β酸)               | 4~6%    |
| コフムロン   | 28~34%  |
| Oil | 1.5~2ml/100g                |
| Myrcene (ミルセン)          | 46%     |
| Humulene (フムレン)         | 56~58%  |
| Caryophyllene (カリオフィレン) | 9.5%    |
| Farnesene (ファルネセン)      | 6-7%    |
| Linalool (リナロール)        | 0.4~0.6%                    |
| Geraniol (ゲラニオール)       | unknown |
| ß-Pinene (β-ピネン)        | unknown |
| Parentage (交配した二個体)     | Cascade and USDA 19058 male |

レモンドロップの名前を初めて聞いたとき、おばあちゃんの家にあるガラスの皿に入った固いお菓子を連想して、すぐに敬遠してしまったんです。しかし、Hopsteiner社が試供品を送ってくれたので、少し調べてみたところ、Lemondropは「スーパー Cascade（カスケード）」と評され、レモンシトラス、ほのかなハーブの香りを持っていることが分かりました。このホップは、「ホップクロニクル」で紹介したいと思うほど、私の好奇心を刺激しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/01b_THCGalaxy_logo.jpg?w=1229&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/01b_THCGalaxy_logo.jpg?w=1229&ssl=1)

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Lemondropは、レモンやハーブティーのような香りがするというコメントがほとんどです。アルファ酸の含有量が少なく、柑橘類やハーブの特徴を表現しているこの品種は、飲みやすいブロンドエールに最適だと思いました。

### レモンドロップ ブランドエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| -------------------- | ---------------- | ------------ | --------------- | -------------- | -------------- | ------------- |
| 5.5 gal              | 60 min           | 23.9 IBUs    | 4.7 SRM         | 1.045          | 1.011          | 4.3 %         |
|  |                  |              | Actuals         | 1.045          | 1.01           | 4.6 %         |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %   |
| -------------------- | ---------- | --- |
| Pale Ale Malt (Rahr) | 9 lbs      | 96  |
| Carafoam (Weyermann) | 6 oz       | 4   |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| --------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Lemondrop | 23 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 6       |
| Lemondrop | 47 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 6       |
| Lemondrop | 62 g   | 1 min  | Boil    | Pellet | 6       |
| Lemondrop | 62 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 6       |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ         | 発酵度 | 温度 |
| ------------------- | ----------- | ----------------- | ----------- |
| American Ale (1056) | Wyeast Labs | 75%               | 60°F - 72°F |
| 15.56℃- 22.22℃      |             |                   |             |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Malty from Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/THCLemondrop_recipe.xml)

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まず、eBIABリグをセットして、目標の温度まで水を加熱し、その間にミネラルを加えて、[望む水のプロファイル](https://brulosophy.com/2015/05/18/water-chemistry-pt-2-messing-with-minerals-exbeeriment-results/)を実現しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/02_THCLemondrop_heatstrike-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/02_THCLemondrop_heatstrike-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

[Click pic for Bräu Supply Unibräu eBIAB System review](https://brulosophy.com/2017/05/18/brau-supply-unibrau-120v-biab-electric-brew-system-product-review/)

それから、麦芽を粉砕器に移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/03_THCLemondrop_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/03_THCLemondrop_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

粉砕された麦芽のバスケットをケトルにそっと入れて、ポンプを起動し、希望のマッシュの温度を、154°F/68°Cに維持するようシステムをセットする前に、生地が玉にならないよう簡単にかき混ぜました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/04_THCLemondrop_mashtemp-1024x561.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/04_THCLemondrop_mashtemp-1024x561.jpg?resize=620%2C340)

マッシュレスト開始から15分後にpH測定のために少量のサンプルを採取して、確認したところ、目標値を達成できていた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/05_THCLemondrop_mashpH-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/05_THCLemondrop_mashpH-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュが完了した後、ケトルから穀物を取り出し、麦汁を沸騰させましたた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/06_THCLemondrop_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/06_THCLemondrop_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は、レシピに記載された時間に、ホップを加えて60分間煮沸した後、急速に冷却しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/99_THCLemondrop_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/99_THCLemondrop_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

2つの比重計を壊してしまったので、屈折計で比重を測定したところ、予想されたOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/07_THCLemondrop_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/07_THCLemondrop_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

11.3 Brix = 1.045 OG

その麦汁をカウンターフローチラーで、低温室にある発酵樽に移し、目標の[ピッチング温度](https://brulosophy.com/2014/12/15/the-temp-at-which-we-pitch-exbeeriment-results/)である18℃まで冷やし終えました。そこで、[Wyeast 1056 American Ale](https://www.morebeer.com/products/wyeast-1056-american-ale.html?a_aid=brulosophy?a_aid=brulosophy)イーストのスターターを投入し、望みの発酵温度である19°C/66°Fに保つために、低温室を設定しました。発酵は予想通り早く進み、15日後に比重計で測定したところ、ビールは予想通りのFGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/08_THCLemondrop_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/08_THCLemondrop_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

1.010 FG

ドライホップを添加し、48時間ビールと混ぜた後、コールドクラッシングし、[ゼラチンで清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)しました。数日後、ビールをCO2パージのサービングケグに圧送し、短時間の[バーストカーボネーション](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)を行い、その後ガスをサービングプレッシャーまで下げ、数日間冷やしてからデータを集めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/09_THCLemondrop_glass-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/09_THCLemondrop_glass-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

データ収集に協力してくれた[ABNormal Homebrewers](http://ww1.abnormalbrewers.org/)に感謝！このビールの評価には合計21名が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種は伏せておきました。各ディスクリプタの平均的なアロマとフレーバーの評価をレーダーグラフにプロットしてみました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/10_THCLemondrop_radar-1024x905.jpg?resize=620%2C548](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/10_THCLemondrop_radar-1024x905.jpg?resize=620%2C548)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| フローラル     | フローラル     |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ           | フレーバー     |
| ------------- | --------- |
| オニオン/ガーリック    | ベリー       |
| ダンク/キャッティ(※1) | ベリー系      |
| ベリー系          | ダンク/キャッティ |

参加者には、ホップキャラクターの辛味について評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/11_THCLemondrop_pungency-1024x679.jpg?resize=620%2C411](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/11_THCLemondrop_pungency-1024x679.jpg?resize=620%2C411)

They were then instructed to identify beer styles they thought the hop would work well in.

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/12_THCLemondrop_beerstyle-1024x664.jpg?resize=620%2C402](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/12_THCLemondrop_beerstyle-1024x664.jpg?resize=620%2C402)

そして、そのホップが合うと思うビアスタイルを指定するように指示しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/13_THCLemondrop_preference-1024x665.jpg?resize=620%2C403](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/13_THCLemondrop_preference-1024x665.jpg?resize=620%2C403)

**著者の感想**: このTHC（The Hop Chronicle）に参加する時には、私はLemondropについて少し躊躇していたのですが、このビールの出来栄えにはとても驚かされました。柑橘系の香りはしますが、レモン（またはレモンドロップキャンディ）のような鋭い酸味や甘みは感じません。しかし、Cascadeが明らかに存在することを発見し、驚きました。Hopsteiner社がLemondropの特徴として挙げているスパイシーさやハーブの香りよりも、芳醇な花の香りの方が強いというのはテイスターと同じ意見です。全体的に、私はこの品種がCascadeに似ていながら、いくつかの独自性を持っていることを発見したので、かなり表現方法を楽しみました。次のバッチはアメリカンウィートにしようと思っています。

## まとめ

Lemondropという名前だけで、このホップは何ができるのかの期待や印象にも少し影響を与えるかもしれないです。実際、参加者はアロマとフレーバーの両方で柑橘系を最も強く支持しており、それに関しては、私の個人的な経験とも一致します。興味深いことに、Marshallは昨年のホップ収穫時に木から取ったばかりのLemondropのコーンを擦ることができ、その時、アロマはかなり顕著にレモンが前面に出ていると言っていました。

いずれにせよ、Lemondropだけ使用した時でも香りを楽しむことができ、様々なスタイルで他のホップとの相性も良さそうでした。

LemondropはHopsteiner、MoreBeer、Adventures In Homebrewing、Yakima Valley Hopsから直接購入することができます。

Lemondropについて何か感想や経験があれば、以下のコメント欄で自由に共有してください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Lemondrop (2016)](https://brulosophy.com/2017/06/01/the-hop-chronicles-lemondrop/)

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> ※ 1 牡猫の尿臭を意味していて、英語圏では肉, 乳製品, 野菜などの臭いの表現に も使用されているとのこと。 [](https://byo.com/article/hop-stands-2/)<https://byo.com/article/hop-stands-2/>



> ※2 コールドクラッシングは、発酵の次の工程にいく前に、ビールの透明度を向上させるために、伝統的に醸造家が用いてきた手法です。この工程では、発酵が完了した後、パッケージングする前にビールの温度を下げます。温度を下げることで、粒子が懸濁液から抜けるまでの時間を短縮し、見た目も味もきれいなビールを作ることができるのです\
> 参考元: Cold Crashing - SPIKE [](https://spikebrewing.com/blogs/ask-a-pro/cold-crashing)<https://spikebrewing.com/blogs/ask-a-pro/cold-crashing>

「Lemondrop − レモンドロップ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】レモンドロップ(2016) ブランドエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | Kohatu（2020）](https://brulosophy.com/2021/10/21/the-hop-chronicles-kohatu-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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[](https://www.plantandfood.com/en-nz/)[ニュージーランド植物・食品研究所](https://www.plantandfood.com/en-nz/)が2011年に発表したコハツは、適度なアルファ酸を持ち、強烈なトロピカルフルーツと刺激的なパインのユニークなブレンドをビールにもたらすと言われている品種です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/Kotahu_THC.jpeg?resize=620%2C220&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/Kotahu_THC.jpeg?resize=620%2C220&ssl=1)

| 成分  | 値                 |
| ----------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| Alpha (α酸)              | 5-7.5%            |
| Beta (β酸)               | 4~5%              |
| コフムロン   | 21%               |
| Oil | 1.0mL/100g        |
| Myrcene (ミルセン)          | 25-30%            |
| Humulene (フムレン)         | 30~40%            |
| Caryophyllene (カリオフィレン) | 12-16%            |
| Farnesene (ファルネセン)      | 0.1-1.0%          |
| Linalool (リナロール)        | 0.4-0.7%          |
| Geraniol (ゲラニオール)       | 0.1-0.6%          |
| ß-Pinene (β-ピネン)        | 0.1-1.0%          |
| Parentage (交配した二個体)     | cross of a Hallertau Mittlefruh and a New Zealand Male with North American and European parentage |

10年以上前から存在するにもかかわらず、私は個人的にKohatuを自分の醸造に使ったことがなく、この品種を使った市販のビールを飲んだことがあるかどうかさえ分かりません。しかし、Marshallが言うには、何年も前にペールエールに使ったことがあり、Fruity Pebbles(※1)ような特徴があり、それは楽しかったが、この7年間で自分の見方が少し変わってしまったようだ、と言っていました。他のニュージーランド産ホップのファンとして、このシングルホップのKohatuを醸造するのが楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://share.brewfather.app/j0ch3PnKq92Obx)のレシピで、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### コハツ ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 36.1 IBUs   | 4.8 SRM        | 1.054         | 1.008         | 6.04 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.008         | 6.04 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Kohatu | 17 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 6.6     |
| Kohatu | 22 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 6.5     |
| Kohatu | 24 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 6.6     |
| Kohatu | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 6.5     |
| Kohatu | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 6.5     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ---------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%              | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/TheHopChroniclesKohatu2020Recipe.xml)

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醸造する日、まず全容量の濾過水を採取し、希望のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/01_THCKohatu2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/01_THCKohatu2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/02_THCKohatu2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/02_THCKohatu2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加する前に、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/03_THCKohatu2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/03_THCKohatu2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレストを完了した後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/04_THCKohatu2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/04_THCKohatu2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/05_THCKohatu2020_og1054.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/05_THCKohatu2020_og1054.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.054 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)を1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/06_THCKohatu2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/06_THCKohatu2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

麦汁を66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、この麦汁はFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/07_THCKohatu2020_fg1008.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/07_THCKohatu2020_fg1008.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.008 FG*

発酵が完了した後、麦汁をCO2が充満したケグに移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/08_THCKohatu2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/08_THCKohatu2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填された樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩、[炭酸を発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、ガスをサービス用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/09_THCKohatu2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/09_THCKohatu2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計31名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/10_THCKohatu2020_radar.jpg?resize=620%2C509&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/10_THCKohatu2020_radar.jpg?resize=620%2C509&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー                   |
| --------- | ----------------------- |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ + アップル/梨（タイ1位） |
| シトラス      | メロン + ベリー（タイ2位）         |
| ストーンフルーツ  | パイン |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー                  |
| ---------- | ---------------------- |
| オニオン/ガーリック | 松脂 |
| ダンク/キャッティ  | 草っぽさ + ダンク/キャッティ（タイ2位） |
| ベリー        | オニオン/ガーリック             |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/11_THCKohatu2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/11_THCKohatu2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/12_THCKohatu2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/12_THCKohatu2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/13_THCKohatu2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/13_THCKohatu2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想**: このビールのアロマはかなり強い果実味を感じましたが、フレーバーにはそれらがほとんど感じられず、パインやアーシーのアロマが際立っているように感じたので、驚きました。悪くはないのですが、個人的にはKohatuは他の品種との組み合わせの方が合うと思います。

## まとめ

ここ数十年、南太平洋の島国ニュージーランドは、ホップの栽培で知られるようになり、ビールにユニークで非常に好ましい特性を与えることが知られています。ネルソン地域の小さな村の名前がついたKohatuという品種は、フルーティーでピニー(松)のような香りがすると評価されています。

既存の記述子を裏付けるように、Kohatuのみを使用したペールエールのブラインドテイスターは、トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツを最も強いアロマ特性として支持し、ストーンフルーツ、アップル/ペア、メロン、ベリー、松を最も強いフレーバー成分として指摘しました。興味深いことに、このビールのホップの辛味は、大多数のテイスターがマイルドだと感じ、一人だけが強いと評価しました。しかし、おそらくその一般的な果実味から、参加者はKohatuがIPAのようなホッピーなアメリカンスタイルに合うと考える傾向があるようです。しかし、より酵母が前面に出たスタイルのWeissbierやSaisonに合うと感じる人もいました。

Marshallが最初にKohatuと出会った時の話や、既存の記述子から、私はこのビールが刺激的なフルーツ爆弾であると予想していました。しかし、口に含むと、松や土の香りが強く感じられ、そのようなことはありませんでした。私はこのシングルホップのKohatuビールを十分に楽しみましたが、このホップを再び使用することはできず、今後IPAを作る際に他のフルーティーなホップと組み合わせることを楽しみにしています。

コタフホップは現在[Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/kohatu-hop-pellets?variant=34611075940485)で購入可能です。この品種について何かご意見がありましたら、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Kohatu (2020)](https://brulosophy.com/2021/10/21/the-hop-chronicles-kohatu-2020/)

- - -

> ※1\
> fruity pebbles アメリカのコーンフレーク、シリアル\
> [](https://www.postpebblescereal.com/products/fruity-pebbles/)<https://www.postpebblescereal.com/products/fruity-pebbles/>

「Kohatu − コハツ(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】コハツ(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | Idaho 7 (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/06/23/the-hop-chronicles-idaho-7-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Mike Neville

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アイダホ州ワイルダーのジャクソン農場が2015年に発売した「IDAHO 7」は、豊富なオイル含有量で、ビールにピリッとしたタンジェリン、トロピカルフルーツ、松、紅茶の心地よいブレンドを寄与すると言われています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/Idaho7_THC.jpeg?resize=620%2C200&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/Idaho7_THC.jpeg?resize=620%2C200&ssl=1)

| 成分  | 値              |
| ----------------------- | -------------- |
| Alpha (α酸)              | 9.5-14.9%      |
| Beta (β酸)               | 3.5~5.0%       |
| コフムロン   | 30-40%         |
| Oil | 1.0-2.0mL/100g |
| Myrcene (ミルセン)          | 45-55%         |
| Humulene (フムレン)         | 10~20%         |
| Caryophyllene (カリオフィレン) | 6-10%          |
| Farnesene (ファルネセン)      | \> 1%          |
| Linalool (リナロール)        | \> 1%          |
| Geraniol (ゲラニオール)       | \> 1%          |
| ß-Pinene (β-ピネン)        | \> 1%          |
| Parentage (交配した二個体)     | unknown        |

私はこれまで何度かIDAHO 7を他の品種と組み合わせて使ってきたが、このホップの使用経験は概ね肯定的でした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

いつものように、[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://share.brewfather.app/ENy0F0ZKVmncih)のレシピで、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### ***Idaho 7 Pale Ale***

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| -------------------- | ---------------- | ------------ | --------------- | -------------- | -------------- | ------------- |
| 5.5 gal              | 60 min           | 35.6 IBUs    | 3.9 SRM         | 1.059          | 1.008          | 6.69 %        |
|  |                  |              | Actuals         | 1.059          | 1.008          | 6.69 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前       | 量 | %     |
| ------------ | ---------- | ----- |
| Brewers Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Idaho #7 | 7 g    | 45 min | Boil    | Pellet | 12.5    |
| Idaho #7 | 7 g    | 15 min | Boil    | Pellet | 12.5    |
| Idaho #7 | 14 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 12.5    |
| Idaho #7 | 28 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 12.5    |
| Idaho #7 | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 12.5    |
| Idaho #7 | 57 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 12.5    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/TheHopChroniclesIdaho72020Recipe.xml)

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水を全量入れ、目標のプロファイルに調整し、加熱した後、麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/01_THCIdaho72020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/01_THCIdaho72020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、麦芽を入れ、理想の糖度温度である152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/02_THCIdaho72020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/02_THCIdaho72020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加を準備しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/03_THCIdaho72020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/03_THCIdaho72020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分間のマッシュが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/04_THCIdaho72020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/04_THCIdaho72020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了したら、[Hydra IC](https://brulosophy.com/2014/09/23/the-hydra-immersion-chiller-by-jaded-brewing-a-review/)を使って、麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/05_THCIdaho72020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/05_THCIdaho72020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/06_THCIdaho72020_og1059.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/06_THCIdaho72020_og1059.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*14.5 ˚Bx = 1.059 OG*

消毒した発酵槽に麦汁を移した後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のシングルパウチを直接ピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/07_THCIdaho72020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/07_THCIdaho72020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

このビールを68°F/20°Cで1週間発酵させた後、比重計でFGに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/08_THCIdaho72020_fg1008.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/08_THCIdaho72020_fg1008.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.008 FG*

発酵が完了したビールを24時間コールドクラッシングした後、CO2を充満したケグに移し、ケグの中で一晩[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させてから、ガスをサービングできる圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供する準備が整ったのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/09_THCIdaho72020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/09_THCIdaho72020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/10_THCIdaho72020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/10_THCIdaho72020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー              |
| ---------- | ------------------ |
| タマネギ/ニンニク  | ダンク/キャティ           |
| ダンク/キャティ   | タマネギ/ニンニク          |
| スパイシー/ハーバル | アーシー/ウッディー＋ベリー（タイ） |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/11_THCIdaho72020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/11_THCIdaho72020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/12_THCIdaho72020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/12_THCIdaho72020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/13_THCIdaho72020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/06/13_THCIdaho72020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想**: このビールはフレーバーとアロマの両方でオレンジの柑橘類とパイナップルの大きなノートがあると感じました。また、松の木と紅茶の香りが口の中に少し残りました。ホップクロニクルで醸造を始めてから味わったシングルホップビールの中で最も良いビールの1つでした。

## まとめ

しかし、アイダホ州のジャクソン農場は、ビールにフルーティーな風味を与えることで知られる「Idaho 7」を初めて発売し、ホップの生産地として知られるようになりました。

既存のディスクリプタを裏付けるように、Idaho 7だけでホッピングしたペールエールを評価した人たちは、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツのアロマとフレーバーの特徴を最も高く評価し、オニオン/ガーリックとダンク/キャティは最も低い評価を得ました。さらに、テイスターの大半がこのホップの辛味を強いまたは極端であると評価しており、これは多くの人がこのホップがホッピーIPAに最も適していると感じていることを説明していると思われます。

このビールを評価してくださった方々と同じように、私もIdaho 7の特徴をとても楽しみ、これまでホップクロニクルで作ったシングルホップビールの中でベストの1つだと思います。ホップアップしたスタイルを作るときに他のホップと組み合わせて使い続けると思いますが、将来的にこのホップ単体で醸造することは間違いないと思います。

[daho 7はYakima Valley Hopsで販売](https://yakimavalleyhops.com/products/idaho-7-hop-pellets?variant=34609003364485)中です。*この品種について何かご意見がありましたら、以下のコメント*欄でお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Idaho 7 (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/06/23/the-hop-chronicles-idaho-7-2020/)

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「Idaho 7 − アイダホ 7(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】アイダホ 7(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | HBC 586 LUPOMAX (2021) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/05/19/the-hop-chronicles-hbc-586-lupomax-2021/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

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HBC 586はHop Breeding Companyによって開発され、現在はまだ実験段階ですが、強い苦味を持つだけでなく、特に醸造工程の後半で使用すると、マンゴー、グアバ、シトラスといった独特のフルーティーな香りをもたらすと言われています。Haas社は、この新しいホップ品種を、植物質を減らしルプリンを高濃度に含有するLUPOMAXバージョンとして生産することで、その力をさらに高めています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/HBC-586-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C127&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/HBC-586-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C127&ssl=1)

| 成分 | 値          |
| ---------------------- | ---------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 17%        |
| β酸               | 7.5-8.5%   |
| コフムロン  | unknown    |
| Oil                    | 1.2-2.5mL/100g                 |
| ミルセン          | 40-50%     |
| フムレン         | 14~22%     |
| カリオフィレン | 7-12%      |
| ファルネセン      | < 1%       |
| リナロール        | < 1%       |
| ゲラニオール       | 1-3%       |
| β-ピネン        | unknown    |
| 交配した二個体     | Hybrid pollination of unpatented female YCR 21 and male parent 01239-2 |

私は新しいホップを試すのが好きで、特に私が好むフルーティーな香りである場合妄想で、HBC 586もそれに該当していた。LUPOMAXホップでの非常にポジティブな経験から、HBC 586 LUPOMAXがシングルホップペールエールにどのように作用するか、非常に楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://share.brewfather.app/pX7vzR5D5hiznw)のレシピで、適度な苦味にするためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### HBC 586 LUPOMAX Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 32.9 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.054         | 1.01          | 5.78 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.01          | 5.78 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| --------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| LUPOMAX HBC 586 | 8 g    | 35 min | Boil    | Pellet | 17      |
| LUPOMAX HBC 586 | 12 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 17      |
| LUPOMAX HBC 586 | 14 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 17      |
| LUPOMAX HBC 586 | 28 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17      |
| LUPOMAX HBC 586 | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 17      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/TheHopChroniclesHBC586LUPOMAX2021Recipe.xml)

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まず、醸造するための水を全量入れて、目標プロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/01_THCHBC586LUPOMAX2021_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/01_THCHBC586LUPOMAX2021_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を好みのプロファイルに調整し、コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽を軽量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/02_THCHBC586LUPOMAX2021_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/02_THCHBC586LUPOMAX2021_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/03_THCHBC586LUPOMAX2021_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/03_THCHBC586LUPOMAX2021_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、CFCを使い、消毒した発酵槽に麦汁を移し替えながら冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/04_THCHBC586LUPOMAX2021_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/04_THCHBC586LUPOMAX2021_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/05_THCHBC586LUPOMAX2021_1054og.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/05_THCHBC586LUPOMAX2021_1054og.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.054 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/06_THCHBC586LUPOMAX2021_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/06_THCHBC586LUPOMAX2021_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGに達したことを確認し、CO2が充満したケグに圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/07_THCHBC586LUPOMAX2021_kegging.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/07_THCHBC586LUPOMAX2021_kegging.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

充填したケグをkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を破裂](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサービス用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/08_THCHBC586LUPOMAX2021_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/08_THCHBC586LUPOMAX2021_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計32名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/09_THCHBC586LUPOMAX2021_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/09_THCHBC586LUPOMAX2021_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー                  |
| --------- | ---------------------- |
| シトラス      | シトラス                   |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ              |
| りんご/梨     | ストーンフルーツ と フローラル（タイ3位） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ                    | フレーバー      |
| ---------------------- | ---------- |
| オニオン/ガーリック             | オニオン/ガーリック |
| ダンク / キャッティ            | メロン        |
| スパイシー/ハーバル + ベリー（タイ3位） | ベリー        |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/10_THCHBC586LUPOMAX2021_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/10_THCHBC586LUPOMAX2021_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/11_THCHBC586LUPOMAX2021_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/11_THCHBC586LUPOMAX2021_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/12_THCHBC586LUPOMAX2021_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/12_THCHBC586LUPOMAX2021_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** シングルホップのビールを好きになることはあまりないのですが、これは例外的でした。HBC 586 LUPOMAXは、熟したパイナップルを筆頭に、他のトロピカルフルーツやシトラスの香りが背景にあり、ホップの特徴がいくつかの層になっている印象を受けた。このビールの飲み終わりにはダンクの香りがあり、個人的にはそれが全体を丸くしていると思いました。このビールはとても気に入りました。

**マーシャルの感想:** すごい! ジューシーで熟したマンゴーとパイナップル、そしてグレープフルーツとフローラルな香りがアクセントになっています。ジューシーな完熟マンゴーとパイナップル、そしてグレープフルーツとフローラルな香りが特徴的です。HBC586のペレットも美味しいですが、このビールを飲んだら、LUPOMAX以外のものは使えません。本当に美味しかったです。

## まとめ

ホップのほとんどは、実験品種として誕生し、その後、正式名称が与えられ、市場に供給されています。HBC 586は、まだ実験段階ですが、あまり知られていない親から生まれたユニークな品種で、ビールに好ましいフルーティーな特性を与える品種と言われています。John I. Haasは、最近、この品種のLUPOMAXバージョンをリリースしました。ルプリンの濃度が高く、植物性物質が少ないため、より刺激的で、全体的な使用率が低くなっています。

HBC 586 LUPOMAXのみで醸造したペールエールのブラインドテイスターが指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラスとトロピカルフルーツで、オニオン/ガーリック、ダンク/キャティ、メロンの香りは最も低く評価されました。テイスティングでは、辛味は中程度からマイルドと評価されましたが、これはThe Hop Chroniclesの使用率の影響かもしれません。そのフルーティーな性質を考えると、HBC 586 LUPOMAXが最も適していると感じたビアスタイルがIPAとアメリカンペールエールであったのは当然ですが、ペールラガー、ブロンドエール、ヴァイスビアのようなあまりホップの強くないスタイルでも良いとの意見もありました。

ホップクロニクルで50種類以上のシングルホップビールを醸造してきた私は、確かに楽しく飲めるが、それ以外のことをあまり提供しないシンプルで無次元なビールをタップで飲むことに慣れてしまっていた。このHBC 586 LUPOMAX Pale Aleは紛れもなく別物で、将来的にはこのビールを単独で使用することも考えているほどだ。このビールは、熟したトロピカルフルーツと柑橘類や花の香りがバランスよく混ざり合い、ホップのキャラクターは驚くほど複雑で、その時飲んでいた他のビールよりも、このホップを求めて飲んでいる自分に気がつきました。この品種に正式な名前が付けば、とても人気が出そうな予感がするので、今のうちに買いだめしておこうと思う。

[HBC 586 LUPOMAX hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/lupomax?variant=39661384368261), get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | HBC 586 LUPOMAX (2021) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/05/19/the-hop-chronicles-hbc-586-lupomax-2021/)

「HBC 586 LUPOMAX − 実験ホップ品種(2021)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】HBC 586 ルポマックス(2021) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | HALLERTAU MITTELFRÜH (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/07/15/the-hop-chronicles-hallertau-mittelfruh-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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Hallertau Mittelfrühは、ビールに花とスパイスの繊細なブレンドを与えることで知られており、1世紀以上にわたって醸造家に使用されてきた4つの高貴なホップ品種の1つです。現在販売されている多くのフルーティーな品種ほど人気はありませんが、Hallertau Mittelfrühは、ドイツの伝統的なホップの特徴をビールに与える能力があるとして、醸造家に賞賛され続けています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/Hallertauer-Mittelfruh_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/Hallertauer-Mittelfruh_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1)

| 成分 | 値            |
| ---------------------- | -------------------------------- |
| α酸              | 3-5%         |
| β酸               | 3.5-4.5%     |
| コフムロン  | 20-26%       |
| Oil                    | 0.6-1.2 mL/100g                  |
| ミルセン          | 35-44%       |
| フムレン         | 30-35%       |
| カリオフィレン | 10-15%       |
| ファルネセン      | \> 1%        |
| リナロール        | 0.7-1.1%     |
| ゲラニオール       | 0-2%         |
| β-ピネン        | \> 1%        |
| 交配した二個体     | original German landrace variety |

ラガービールの愛好家として、私はあらゆる高貴なホップを何度も使用し、Hallertau Mittelfrühがそのようなスタイルに貢献するエレガントで高貴な特徴が好きになってきた。私はこの品種を唯一のホップとして使ったビールを数多く醸造してきたが、Hallertau Mittelfrühをもう少し多くホッピングしたペールエールをテイスターがどう受け止めるか興味があった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで、苦味のレベルが適切になるようにケトルホップの添加を調整しました。

### Hallertau Mittelfrüh Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34.1 IBUs   | 6.2 SRM        | 1.056         | 1.009         | 6.17 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.009         | 6.17 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 8.5 lbs    | 80.95 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 19.05 |

#### 使用するホップ

| 名前          | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ---------------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Hallertauer Mittelfrüh | 40 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Hallertauer Mittelfrüh | 30 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Hallertauer Mittelfrüh | 25 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Hallertauer Mittelfrüh | 40 g   | 5 days | Dry Hop | Pellet | 4.5     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 146 | Mg 0 | Na 6 | Cl 45 | SO4 268

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/TheHopChroniclesHallertauerMittelfrh2020Recipe.xml)

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水を目標のプロファイルに調整した後、コントローラーのスイッチを入れて加熱してから麦芽の計量とミ粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/01_THCHallertauMittelfruh2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/01_THCHallertauMittelfruh2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、麦芽を入れ、糖化温度を理想の温度として、154°F/68°Cを維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/02_THCHallertauMittelfruh2020_mashtemp.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/02_THCHallertauMittelfruh2020_mashtemp.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュを60分間休ませ、その間、断続的に優しく攪拌しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/03_THCHallertauMittelfruh2020_mash.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/03_THCHallertauMittelfruh2020_mash.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/04_THCHallertauMittelfruh2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/04_THCHallertauMittelfruh2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュのステップが完了したら、麦芽を取り出し、麦汁を温めている間にケトルに滴下させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/05_THCHallertauMittelfruh2020_bagremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/05_THCHallertauMittelfruh2020_bagremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

麦汁はレシピに記載された時間にホップを入れて60分煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/06_THCHallertauMittelfruh2020_boil.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/06_THCHallertauMittelfruh2020_boil.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

沸騰が終わったら、さっそくICで移動させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/07_THCHallertauMittelfruh2020_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/07_THCHallertauMittelfruh2020_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/08_THCHallertauMittelfruh2020_og1056.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/08_THCHallertauMittelfruh2020_og1056.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.056 OG*

次に、消毒したFermTankに麦汁を澱引きしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/09_THCHallertauMittelfruh2020_racktoferm.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/09_THCHallertauMittelfruh2020_racktoferm.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

この時点で、充填したFermTankを [グリコールユニット（my glycol unit）](https://www.morebeer.com/products/brewbuilt-icemaster-max-2-glycol-chiller.html?a_aid=brulosophy)に接続し、10分ほど冷却を完了させてから、 麦汁に[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/10_THCHallertauMittelfruh2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/10_THCHallertauMittelfruh2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

66˚F/19˚Cで3日間発酵させた後、ドライホップをチャージし、さらに5日間放置して、比重計でFGを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/11_THCHallertauMittelfruh2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/11_THCHallertauMittelfruh2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/12_THCHallertauMittelfruh2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/12_THCHallertauMittelfruh2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填された樽をkeezer（キーザー）に入れ、 一晩で[炭酸を発生させた](https://brulosophy-com.translate.goog/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=en&_x_tr_hl=en-US&_x_tr_pto=ajax,op) 後、ガスをサーブ圧に下げました。 1週間の調整期間を経て、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/13_THCHallertauMittelfruh2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/13_THCHallertauMittelfruh2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/15_THCHallertauMittelfruh2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/15_THCHallertauMittelfruh2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| ストーンフルーツ  | アースィー／ウッディー |
| トロピカルフルーツ | 松脂          |
| シトラス      | パイン         |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| 松脂        | ベリー       |
| グラッシー     | アップル／ペア   |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/16_THCHallertauMittelfruh2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/16_THCHallertauMittelfruh2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/17_THCHallertauMittelfruh2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/17_THCHallertauMittelfruh2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/18_THCHallertauMittelfruh2020_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/18_THCHallertauMittelfruh2020_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** このビールで最も顕著に感じた特徴は柑橘系の花で、花と柑橘系の香りがバランスよくブレンドされているような感じで、とても心地よく感じました。このビールは、過去にHallertau Mittelfrühだけで造った多くのペールラガーのペールエール版のような味わいでした。美味しいです。

## まとめ

何世紀にもわたってラガースタイルに使用されてきた古典的な高貴なホップの一つとして、Hallertau Mittelfrühの特徴はかなり確立されています-スパイスとシトラスのヒントを伴う繊細な花のような香りです。もちろん、これらはこのホップがあまりパンチのないスタイルで使用されたときに決定された可能性が高いので、使用率が高ければ、何らかのバリエーションが生じるのは理にかなっています。

実際、Hallertau Mittelfrühで完全にホッピングされたペールエールのテイスターは、ストーンフルーツとトロピカルフルーツの香りが最も顕著であると評価し、土っぽさと木っぽさと樹脂っぽさが最も高い評価を受け、あまり望ましくないオニオンとガーリックは最も低い評価の記述子の中に含まれていました。おそらく予想通り、ほとんどのテイスターはこのビールのホップの特徴を適度な辛味と評価し、ペールラガーがHallertau Mittelfrühに最も適したスタイルであると感じていたのでしょう。

Hallertau Mittelfrühがこれほど高い比率で使用されることはほとんどないため、このビールの嗜好評価は軒並み高いものとなりました。アンケートを終えたテイスターたちとの会話で、多くの人がこのビールを楽しんだが、ホップのキャラクターはラガースタイルの方がよりよく働くと感じたと報告している。私は個人的にこのビールをかなり気に入りましたが、これは使用されたホップを知っていることも一因だと思わざるを得ません。今後、ペールエールやIPAを造る際に、Hallertau Mittelfrühを唯一の品種として使うことはないかもしれませんが、ラガービールには使い続けたいと思いますし、ホップ系のスタイルに煮沸途中で加えるのも良いかと思います。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Hallertau Mittelfrüh (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/07/15/the-hop-chronicles-hallertau-mittelfruh-2020/)

「Hallertau Mittelfrüh − ハラタウ ミッテルフリュー(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ハラタウ ミッテルフリュー(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | HALLERTAU BLANC (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/04/04/the-hop-chronicles-hallertau-blanc-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ホップといえば、ドイツではHallertau Mittelfrüh（ハラタウ ミッテル フリュー）, Tettnang（テットナング）, Spalt（シュパルト）など、さまざまなスパイスやフローラルなキャラクターをビールに与えるクラシックな高貴品種が有名です。最近では、アメリカの現代ホップの生産に追いつくためか、ドイツのホップ生産者は、よりユニークでフルーティーなキャラクターをビールに与える新しい品種をリリースしている。2012年にヒュールホップ研究センターがリリースしたHallertau Blanc（ハラタウ・ブラン）は、フルーティーな特徴だけでなく、Sauvignon Blanc wine（ソーヴィニヨン ブラン ワイン）を思わせるような質感を備えているという。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/Hallertau-Blanc_THC-1024x210.jpg?resize=620%2C127](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/Hallertau-Blanc_THC-1024x210.jpg?resize=620%2C127)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 9 – 12%                 |
| β酸               | 4.5 – 6%                |
| コフムロン  | 22 – 26% of alpha acids |
| トータルオイル              | 0.8 – 1.5 mL/100g       |
| ミルセン          | 50 – 75%                |
| フムレン         | 0 – 3%                  |
| カリオフィレン | 0 – 2%                  |
| ファルネセン      | 0 – 3.5%                |
| リナロール        | 0.2 – 0.5%              |
| ゲラニオール       | unknown                 |
| β-ピネン        | unknown                 |
| 交配した二個体     | Daughter of Cascade     |

数年前にHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）が初めて市場に出たとき、その名前を聞いたことがあります。面白そうだとは思いましたが、自分の醸造に使うというインスピレーションはありませんでした。ホップクロニクルのために単一品種のビールで試す機会を得たとき、私はそれに飛びつき、この比較的新しい品種について学べるかもしれないと楽しみにしたのです。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、過去のHop Chroniclesで使用したものと同じですが、苦味を調整するためにホップのスケジュールに少し手を加えました。

### ハラタウ ブラン ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 35.4 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.053         | 1.013         | 5.2 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.009         | 5.8 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| --------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Hallertau Blanc | 10 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 9.2     |
| Hallertau Blanc | 16 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 9.2     |
| Hallertau Blanc | 16 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 9.2     |
| Hallertau Blanc | 50 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 9.2     |
| Hallertau Blanc | 60 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 9.2     |

#### 使用する酵母

| 名前      | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ----------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Urkel (L28) | Imperial Yeast | 73%               | 52°F - 58°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/THCHallertauBlanc_recipe.xml)

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ケトルで満量の水を濾過し、その下から火をつけて、麦芽を計量して直接ファブリックフィルターで濾過しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/01_THCHallertauBlanc_mill-1024x554.jpg?resize=620%2C335](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/01_THCHallertauBlanc_mill-1024x554.jpg?resize=620%2C335)

水が適切な温度に達したところで、麦芽を水に落として混ぜ合わせ、152°F/67°Cで1時間放置しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/02_THCHallertauBlanc_mash-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/02_THCHallertauBlanc_mash-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュレスト完了後、グレインバッグをケトルから吊り上げ、麦汁を加熱しながらドリップさせた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/03_THCHallertauBlanc_bagremove-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/03_THCHallertauBlanc_bagremove-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

煮沸を待っている間に、ケトルホップの添加量を測りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/04_THCHallertauBlanc_hops-1024x570.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/04_THCHallertauBlanc_hops-1024x570.jpg?resize=620%2C345)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/05_THCHallertauBlanc_boil-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/05_THCHallertauBlanc_boil-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

煮沸の最後に、定番のJaDed Hydra ICで麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/06_THCHallertauBlanc_chill-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/06_THCHallertauBlanc_chill-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

*JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計で測定すると、OGはちょうど良い値でした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/07_THCHallertauBlanc_OG-1-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/07_THCHallertauBlanc_OG-1-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*13.2 ˚Bx = 1.053 OG*

そして、冷やした麦汁を消毒したBrew Bucketに移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/08_THCHallertauBlanc_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/08_THCHallertauBlanc_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

充填した発酵槽を庫内に置いた後、残った麦汁500mLで[Imperial Yeast L28 Urkel](https://www.morebeer.com/products/l28-urkel-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)の[バイタリティ スターター](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/09_THCHallertauBlanc_yeast-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/09_THCHallertauBlanc_yeast-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

スターターを撹拌板の上で4時間回転させてから麦汁に投入しました。数時間後には活性が見られて、ドライホップを添加する前に、ビールを66°F/19°Cで4日間放置して発酵させました。数日後、発酵の兆候がなくなったので、比重計で測定したところ、FGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/10_THCHallertauBlanc_FG-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/10_THCHallertauBlanc_FG-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*1.009 FG*

この時点で、ビールはCO2パージした樽に澱引きされました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/11_THCHallertauBlanc_kegging-1024x570.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/11_THCHallertauBlanc_kegging-1024x570.jpg?resize=620%2C345)

充填された樽はケジェレーターに入れられ、一晩で炭酸が発生しました。このビールをブラインドテイスターに提供する前に、さらに1週間、サーブ用の圧力で調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/12_THCHallertauBlanc_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/12_THCHallertauBlanc_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計43名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/13_THCHallertauBlanc_radar-1024x852.jpg?resize=620%2C516](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/13_THCHallertauBlanc_radar-1024x852.jpg?resize=620%2C516)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| シトラス      | アースィー／ウッディー |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア     |
| アップル／ペア   | シトラス＋松脂（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | ベリー       |
| ダンク/キャティ   | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | メロン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/14_THCHallertauBlanc_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/14_THCHallertauBlanc_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/15_THCHallertauBlanc_beerstyle-1024x632.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/15_THCHallertauBlanc_beerstyle-1024x632.jpg?resize=620%2C383)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/16_THCHallertauBlanc_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/04/16_THCHallertauBlanc_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

**著者の感想:** Hallertau Blanc（ハラタウ ブラン）を使ったことがなかったので、このシングルホップビールを造る前に少し調べてみたのですが、ペレットの袋を開けたばかりの香りは、既存の表現方法、つまりトロピカルフルーツと一致することがわかりました。私の感覚では、これは完成したビールの香りにもはっきりと現れ、白ワインやリンゴ、新鮮な洋ナシを彷彿とさせる独特の特徴も感じられました。しかし、味はそうでもなく、ホップの香りが弱く感じられました。これは決して悪いことではなく、私はこのビールを本当に楽しみました。

## まとめ

多くの醸造家がそうであると想像するように、私がドイツのホップといえば、スパイス、フローラル、アーシーといった古典的な高貴品種に関連する特徴をすぐに思い浮かべます。トロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、シトラスの特徴を持つと言われるHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）は、現代のアメリカンホップの一群とうまく調和するように思われる。実際、この比較的新しい品種だけでホッピングしたビールをブラインドで評価したところ、柑橘類やトロピカルフルーツといった既存の記述の多くが裏付けられました。さらに、テイスターはかなり強いリンゴと洋ナシのアロマに注目しており、これはHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）の名前の由来となったワインのような側面を物語っているのかもしれない。

ペールラガーは、テイスターがこの品種がよく合うと感じた最も一般的なビアスタイルでした。これは、この品種の原産地と、一般的にマイルドから中程度の辛味についてのコンセンサスを考慮すれば驚くことではありません。アンケート終了後のテイスターとの会話では、Hallertau Blanc（ハラタウ ブラン）が与えるアロマの質は、他の品種と組み合わせて、ホップの多いスタイルに後発またはドライホップとして使用すると素晴らしい効果を発揮するだろうという意見が多く出されました。

個人的には、Hallertau Blanc（ハラタウ・ブラン）がもたらすアロマがとても気に入ったが、テイスターと同じように、ホップの使用量を考えるとフレーバーが少し物足りなかった。この品種は、よりモルティなフレーバープロファイルに移行する一方で、もう少しホップが強調されたアロマを呈する、よりモダンなバージョンのピルスナーに理想的であると私は考えた。そこで、スタイル的に一般的なホッピング率であるHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）を使用して醸造してみたところ、結果は素晴らしいものだった。この品種が他のスタイルとどのように調和するのか見るのが楽しみだ。

Hallertau Blanc（ハラタウ ブラン）ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopsgrhallertaublanc1-2018.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Hallertau Blanc (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/04/04/the-hop-chronicles-hallertau-blanc-2018/)

「Hallertau Blanc − ハラタウ ブラン(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ハラタウ ブラン(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

[The Hop Chronicles | Galaxy (2015)](https://brulosophy.com/2016/10/06/the-hop-chronicles-galaxy/)

この記事は原著者（Marshall Schott）の許可を得て翻訳・公開したものです。

Author: Marshall Schott

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Galaxyは、パッションフルーツ、ピーチ、シトラスなどの強い香りが特徴で、世界中のプロやホームブルワーに愛用されているホップです。残念ながら、Galaxyは現在オーストラリアでしか栽培されていないため、醸造家が手に入れるのは難しい品種です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/Galaxy_THC.jpg?w=1240&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/Galaxy_THC.jpg?w=1240&ssl=1 "galaxy")

| 成分 | 値             |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 12~16%        |
| β酸               | 5~7%          |
| コフムロン  | 32~42%        |
| トータルオイル                    | 3~5ml/100g    |
| ミルセン          | 33~69%        |
| フムレン         | 1~2%          |
| カリオフィレン | 7~9%          |
| ファルネセン      | 2~4%          |
| リナロール        | 0.2~0.6%      |
| ゲラニオール       | 0~0%          |
| β-ピネン        | 0.6~0.9%      |
| 交配した二個体     | male Perle crossed with female tetraploid (J78)（雄株「ペルレホップ」と雌株「4倍体」(J78) ） |

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Galaxyホップへの人気が高まっていることを考えると、シングルホップビールにGalaxyホップを使うことや、ブラインドテイスターがどう評価するのかが、かなり楽しみでした。

使用したホップの特徴を発揮するために、2種類のベースモルトのみを使って、Galaxyを複数回添加した、基本的なアメリカンペールエールのレシピで醸造し、クリーンなエールの酵母で発酵させました

### ギャラクシー ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 87.4 IBUs   | 3.5 SRM        | 1.052         | 1.009         | 5.7 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.015         | 4.9          |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| --------------------------- | ---------- | ----- |
| Pilsner (2 row) (Gambrinus) |            |       |
| (ピルスナー) (二条大麦) (Gambrinus)  | 6 lbs      | 54.55 |
| Pale Malt, Maris Otter      |            |       |
| (マリスオッター)                   | 4 lbs      | 36.36 |
| Carapils (Briess)           | 1 lbs      | 9.09  |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Galaxy | 28 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 16.8    |
| Galaxy | 14 g   | 10 min | Boil       | Pellet | 16.8    |
| Galaxy | 14 g   | 5 min  | Boil       | Pellet | 16.8    |
| Galaxy | 60 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 16.8    |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ           | 発酵度 | 温度               |
| ----------------------- | ------------- | ---------------- | ------------------------- |
| Safale American (US-05) | DCL/Fermentis | 77%              | 59°F - 75°F(15℃ - 23.89℃) |

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/THCGalaxy_recipe.xml)

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醸造するときには、まず初めに水を満杯に張り、ストーブに乗せて目標の温度まで加熱するところから始めます。その間に麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/02_THCGalaxy_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/02_THCGalaxy_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

水が目標の温度になったところで、冷えたMLT(マッシュタンラウタータンク)に移し、目的の温度にするために、麦芽をかき混ぜました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/03THCGalaxy_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/03THCGalaxy_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

[Click pic for ThermaPen review](https://brulosophy.com/2015/01/28/when-temperature-matters-most-reviewing-the-thermapen/)

60分のプロテイン・レストの間、2,3回ほど、マッシュをよくかき混ぜました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/04_THCGalaxy_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/04_THCGalaxy_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

[Click pic for The Brew Bag MLT fabric filter review](https://brulosophy.com/2015/06/17/brew-in-a-bag-in-a-cooler-reviewing-the-brew-bags-mlt-filter/)

今回、[Chapman UniVessel Brew Tank](http://amzn.to/2dgbH41)を使った初めてのバッチになります。このタンクはボイルケトルと発酵容器を兼ねた便利なものです。マッシュ(プロテイン)レスト完了後、sweet wort（ホップを加える前の糖化過程で生成された麦汁）を適量集めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/05_THCGalaxy_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/05_THCGalaxy_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

そして、[Chapman UniVessel Brew Tank](http://amzn.to/2dgbH41)をストーブの上に置き、1時間かけて、レシピ通りのタイミングでホップを加えながら、素早く沸騰させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/06_THCGalaxy_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/06_THCGalaxy_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

煮沸が終わったら、15分間のホップスタンド(※1)を行ってから、地下水温より何度か暖かい温度まで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/07_THCGalaxy_chilling-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/07_THCGalaxy_chilling-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

比重計で測定したところ、目標のOG1.052を達成しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/08_THCGalaxy_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/08_THCGalaxy_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

麦汁はまだ私の好みより温かかったので、[UniVessel](http://amzn.to/2dgbH41)を密閉して、冷却室に移し、一晩かけて冷却をしました。翌日、イーストを投入ます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/09_THCGalaxy_us05-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/09_THCGalaxy_us05-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

その晩、エアロックの中の活発な動きに気づき、発酵が始まったことが分かりました。 翌週には活動が鈍くなったので、初期比重計で測定したところ、FGが1.015でした。 この数値は少し高いように感じたので、さらに3日間寝かせて再度測定したところ、やはりFGは1.015でした。しかし、見た目も味も良かったので、コールドクラッシュ(※2)し、ゼラチンで仕上げた後、ケグに入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/10_THCGalaxy_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/10_THCGalaxy_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

炭酸ガスを発生させた後、数日間keezer（キーザー）で圧力をかけると、ビールは透明で炭酸ガスを発生し、サーブする準備ができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/11_THCGalaxy_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/11_THCGalaxy_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349 "galaxy")

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種（今回は、GALAXY）を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/12_THCGalaxy_spider-1024x861.jpg?resize=620%2C521](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/12_THCGalaxy_spider-1024x861.jpg?resize=620%2C521 "galaxy")

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| シトラス系      | シトラス系      |
| トロピカルフルーツ系 | トロピカルフルーツ系 |
| ストーンフルーツ   | フローラル      |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| オニオン/ガーリック | ベリー        |
| スパイシー/ハーバル | オニオン/ガーリック |
| ベリー系       | スパイシー/ハーバル |

このホップの辛味の強さを評価してもらったところ、ほとんどの参加者がかなり強いと感じました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/13_THCGalaxy_pungency-1024x653.jpg?resize=620%2C395](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/13_THCGalaxy_pungency-1024x653.jpg?resize=620%2C395 "galaxy")

そして、テイスターに、そのホップとよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/14_THCGalaxy_beerstyle-1024x637.jpg?resize=620%2C386](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/14_THCGalaxy_beerstyle-1024x637.jpg?resize=620%2C386 "galaxy")

最後に、参加者にこのホップの特性の満足度を1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/15_THCGalaxy_preference-1024x644.jpg?resize=620%2C390](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/10/15_THCGalaxy_preference-1024x644.jpg?resize=620%2C390 "galaxy")

著者の感想: 南半球産のアロマホップは、私の心の中で特別であり、私が作ったホップフォーカスなレシピが、オーストラリアからやってきた、この伝説的ルプリンチャンプをどう表現してくれるのか、とても楽しみにしていました。しかし、その期待は裏切られることはなかったです。繊細な味覚の人には少し物足りないかもしれないが、私にとっては完璧でした。トロピカルフルーツと柑橘類の香りして、さらに、フレーバーも同様に感じました。松脂のような香りとダンク(catty dankness)な感じ(※3)がうまく調和しているが、私は香りと後味に草(※3)のようなものを感じました。もし、私が見せ物としてこのビールを作るなら、魅力的でシンプルなマリスオッターとピルスナーはいつも通り粉砕して、よりクリーンな苦味のホップを使い、Galaxyはボイルしている後半のタイミングとドライホップの添加のために使うと思います。

## まとめ

このホップに対する今回の参加者の反応から、Galaxyは宣伝通り、大きなフルーツ爆弾であるという評判にふさわしいと言わざるを得ません。柑橘類、パッションフルーツ、ピーチ、マンゴーの香りは、自宅で熟した果物のバスケットのように感覚を支配し、見知らぬ遠い国からグラスで運ばれてくる。Galaxyは苦味の強いホップではないような気がしますが、ピンチの時に使う分にはあまり心配はいらないでしょう。このビールは、シトラやモザイクのような現代的なホップと同じような特性を持ち、人々を喜ばせるものでした。大きく、大胆で、独特な風味を持つGalaxyは、きっと多くの飲用者に好かれるでしょう。

Galaxyホップを使用したことのある方は、ぜひ下のコメント欄で感想や経験をお聞かせください！。

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出典元

[The Hop Chronicles | Galaxy (2015)](https://brulosophy.com/2016/10/06/the-hop-chronicles-galaxy/)

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> ※ 1 ホップスタンドとは、ホップのアロマやフレーバーをより高める方法として、ビールの火入れ時にホップを投入し、冷やす前に麦汁と長く接触させておく方法があります。 この方法はホッピーなビールを造るクラフトブルワーに人気があり、近年ではホームブルワーの間でも使われることが多くなってきています。
>
> 参考元: Hop Stands - brew your own [](https://byo.com/article/hop-stands-2/)<https://byo.com/article/hop-stands-2/>
>
> ※2 コールドクラッシングは、発酵の次の工程にいく前に、ビールの透明度を向上させるために、伝統的に醸造家が用いてきた手法です。この工程では、発酵が完了した後、パッケージングする前にビールの温度を下げます。温度を下げることで、粒子が懸濁液から抜けるまでの時間を短縮し、見た目も味もきれいなビールを作ることができるのです。
>
> 参考元: Cold Crashing - SPIKE [](https://spikebrewing.com/blogs/ask-a-pro/cold-crashing)<https://spikebrewing.com/blogs/ask-a-pro/cold-crashing>

「Galaxy − ギャラクシー(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ギャラクシー(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | El Dorado (2016)](https://brulosophy.com/2017/12/07/the-hop-chronicles-el-dorado-2016/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jason Cipriani

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ワシントン州の美しいモクシー・バレーにあるCLSファームによって2008年に開発されたEl Doradoは、2010年に一般に公開され、スイカやストーンフルーツのようなトロピカルフルーツの刺激的な香りをビールに与える特徴ですぐに根強いファンを集めました。また、高いアルファ酸含有量による苦味のパンチもあり、El Doradoは現代のホップフォワード・ビール(※1)を造る醸造家にとって魅力的な二面性を持つ品種となっています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/El-Dorado_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/El-Dorado_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分  | 値              |
| ----------------------- | -------------- |
| Alpha (α酸)              | 13~17%         |
| Beta (β酸)               | 7~8%           |
| コフムロン   | 28~33%         |
| Oil | 2.5~3.3mL/100g |
| Myrcene (ミルセン)          | 55-60%         |
| Humulene (フムレン)         | 10~15%         |
| Caryophyllene (カリオフィレン) | 6-8%           |
| Farnesene (ファルネセン)      | 0.1%           |
| Linalool (リナロール)        | unknown        |
| Geraniol (ゲラニオール)       | unknown        |
| ß-Pinene (β-ピネン)        | unknown        |
| Parentage (交配した二個体)     | ???            |



El Doradoは自分の醸造では使ったことがなかったですが、Florence BrewingのIPAをはじめ、多くの市販ビールに使われているホップです。このビールをはじめ、同じようなホップを使ったクラフトビールを楽しんでいたので、El Doradoだけを使ったビールをブラインドテイスターがどう思うのか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、飲みやすいグリスト(※2)と大量のエルドラドホップを使って、ザ・ホップ・クロニクルズのために特別にデザインされました。

### Let the Lemondrop Blonde Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| -------------------- | ---------------- | ------------ | --------------- | -------------- | -------------- | ------------- |
| 5.5 gal              | 30 min           | 42.1 IBUs    | 3.5 SRM         | 1.050          | 1.012          | 4.9 %         |
|  |                  |              | Actuals         | 1.050          | 1.008          | 5.5 %         |



#### 発酵させる材料

| 名前           | 量 | %     |
| ----------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt, 2-Row (Rahr) | 10 lbs     | 90.91 |
| Vienna Malt (Briess)    | 1 lbs      | 9.09  |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| --------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| El Dorado | 10 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 14.4    |
| El Dorado | 20 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 14.4    |
| El Dorado | 60 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 14.4    |
| El Dorado | 80 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 14.4    |

**Yeast（イースト）**

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ---------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%              | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/THCElDoradoRecipe.xml)

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醸造する日の前夜に仕込み水を採取し、穀物の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/01_THCElDorado_mill-1024x576.jpeg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/01_THCElDorado_mill-1024x576.jpeg?resize=620%2C349)

Grainfather(※3)は、寝ている間に電源が入るようにセットしておいたため、起きてすぐにお湯が沸いて、すぐにマッシュが目標の温度になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/02_THCElDorado_mashtemp-1024x552.jpeg?resize=620%2C334](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/02_THCElDorado_mashtemp-1024x552.jpeg?resize=620%2C334)

マッシュしてから、約15分後にpHを測定し、水質調整が適切であることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/03_THCElDorado_mashph-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/03_THCElDorado_mashph-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

糖化レスト（Saccharification Rest）してから60分後に、穀物を取り出し、適切な量の水を麦芽に吹きかけました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/04_THCElDorado_sparge-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/04_THCElDorado_sparge-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

[Click pic for Grainfather review](https://brulosophy.com/2017/11/23/grainfather-all-grain-brewing-system-with-connect-controller-product-review/)

レシピ通りにEl Dorado を加えて、麦汁を60分間煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/05_THCElDorado_Boil-1024x547.jpeg?resize=620%2C331](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/05_THCElDorado_Boil-1024x547.jpeg?resize=620%2C331)

煮沸が完了した麦汁を、CFC(※4)を通して消毒した発酵容器に直接入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/06_THCElDorado_racktoferm-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/06_THCElDorado_racktoferm-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

[Click pic for Ss Brewtech Brew Bucket review](https://brulosophy.com/2016/09/08/ss-brewtech-stainless-steel-brew-bucket-product-review/)

この時点で比重計を測定してみると、ペールエールとしては立派なOGが表示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/07_THCElDorado_og-1024x576.jpeg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/07_THCElDorado_og-1024x576.jpeg?resize=620%2C349)

1.050 OG

発酵温度66°F/19°Cに設定した部屋にBrew Bucketを設置した後、フラスコに残った麦汁を集め、Imperial Yeast A01 Flagship(※5)の1パックを、バイタリティスターター(※6)に入れました。4時間後にピッチングを見ると、酵母はすでに活性の兆しを見せていました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/08_THCElDorado_yeast-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/08_THCElDorado_yeast-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

翌朝一番にビールを確認すると、発酵が始まっていることを示すエアロックが動いていました。4日後、エアロックの動きが鈍くなったので、発酵容器の温度を72˚F/23˚Cまで上げ、完全に止めようとしました。3日後に比重計で測定したところ、FGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/09_THCElDorado_fg-1024x576.jpeg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/09_THCElDorado_fg-1024x576.jpeg?resize=620%2C349)

1.008 FG

この時点でドライホップチャージを計量し、追加しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/10_THCElDorado_dryhop-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/10_THCElDorado_dryhop-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

5日間のドライホップの後、コールドクラッシング、ゼラチンでのファイニング(清澄化)、そして樽詰めと進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/11_THCElDorado_kegging-1024x576.jpeg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/11_THCElDorado_kegging-1024x576.jpeg?resize=620%2C349)

一杯にした樽をkeezerに入れ、一晩かけて炭酸ガスをビールに充填させた後、ガスをサービング圧に引き下げました。さらに数日間調整した後、透明な炭酸ビールができあがり、サーブする準備ができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/12_THCElDorado_inglass-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/12_THCElDorado_inglass-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/13_THCElDorado_radar-1024x850.jpg?resize=620%2C515](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/13_THCElDorado_radar-1024x850.jpg?resize=620%2C515)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| フローラル     | フローラル     |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー               |
| ---------- | ------------------- |
| オニオン/ガーリック | オニオン/ガーリック          |
| ダンク/キャッティ  | グラッシー               |
| グラッシー      | ダンク/キャッティ＆アーシー/ウッディ |

その後、参加者に全体的なホップの個性の中で、辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/14_THCElDorado_pungency-1024x636.jpg?resize=620%2C385](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/14_THCElDorado_pungency-1024x636.jpg?resize=620%2C385)

次に、このホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/15_THCElDorado_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/15_THCElDorado_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

最後に、テイスターにホップの特徴をどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/16_THCElDorado_preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/16_THCElDorado_preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

**著者の感想**: El Doradoを使用された市販のビールを飲んだ体験を踏まえて、シングルホップのペールエールは、柑橘系とトロピカルフルーツの香りがすると思っていました。実際には、スイカの香りが強く、トロピカルフルーツの香りがより強く感じられました。また、ビールが温まるにつれて、レモンの心地よい香りがしてくることにも気づきました。このEl Doradoのペールエールを1杯1杯、楽しんでいます。

## まとめ

トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツなどの特徴を持つEl Doradoは、2010年の登場以来、非常に注目されているホップで、最近流行のフルーティーな特徴を持っています。El Doradoのみを使用したペールエールをブラインドで評価したところ、アロマ、フレーバーともにトロピカルフルーツとシトラスが最も刺激的な特徴として挙げられ、既存の記述子と間違いなく一致しています。これは他の人気ホップと同じですが、El DoradoはCitraやMosaicのような品種ほどパンチがなく、ほとんどのテイスターは全体の辛味を軽度から中程度と評価しています。

しかし、El Doradoが単体で輝きを放てないホップだと言っているわけではないです。実際、アンケートに答えた後にテイスターと話をすると、ホッピーなビールがあまり好きでない人でも、全くつぶしの効かないペールエールに仕上がったというのが一般的な感想でした。また、El Doradoを苦味付けのために、ケトル入れてすぐに添加しても、非常に心地よいアロマとフレーバーに加えて、目立った鋭い苦味にはならず、むしろその反対でした。El DoradoのcohumuloneがChinookのような苦味の強いホップと類似していることを考えると、これは興味深いことだと思います。

このようにEl Doradoを使った醸造を初めて経験したので、ブロンドエールやアメリカンウィートなどのスタイルで使用量を変えたときにどのように作用するかを見るのが楽しみです。El Doradoは、ハードキャンディーのような風味を感じる人がいると聞いたことがありますが、それは全く同感で、口の中に嫌な膜を残すのではなく、もっと欲しくなるような風味を残しています。

El DoradoはYakima Valley Hopsのpellets と whole coneの両方で様々なパッケージサイズで販売されています。El Doradoについて何か感想があれば、下のコメント欄でシェアしてください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | El Dorado (2016)](https://brulosophy.com/2017/12/07/the-hop-chronicles-el-dorado-2016/)

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> ※ 1 ホップフォワードとは、ジューシーでグレープフルーツのようなフレーバー、はじけるような明るいベリーのアロマ、爽やかな苦味など、あらゆる意味を持つ。つまり、味や香りに複雑性がある特徴を持つビール。 [](https://www.greatlakesbrewing.com/content/exploring-hoppy-styles)<https://www.greatlakesbrewing.com/content/exploring-hoppy-styles>
>
> ※2\
> 粉砕した麦芽
>
> ※3\
> Grainfatherは、醸造設備の製品名です。 オールグレイン（麦芽100％）での醸造を容易にするために設計された、革新的な新しいオールグレイン醸造設備です。\
> [](https://grainfather.com/)<https://grainfather.com/>
>
> ※4 \
> インサイドチューブのデザインで、ボイルケトルからの熱い麦汁を内側のチューブを通して流し、冷たい水を外側のチューブを通して反対方向に流すための設備です。\
> <https://www.northernbrewer.com/collections/plate-and-counterflow-chillers>
>
> ※5\
> イーストの商品名です。\
> <https://www.imperialyeast.com/organic-yeast-strains/yeast-types/ale/flagship/>
>
> ※6\
> バイタリティとは酵母が発酵する準備ができているかどうかを示す指標である。酵母の活性を高くする方法として、バイタリティスターターと呼ばれるものがある。これは、比較的少量の麦汁に酵母を投入し、ピッチング前に約4時間スタータープレート上で回転させるというもので、酵母の活性を高くすることができるものです。\
>  [](https://brulosophy.com/2019/07/22/the-impact-of-a-vitality-starter-when-using-old-yeast-exbeeriment-results/)<https://brulosophy.com/2019/07/22/the-impact-of-a-vitality-starter-when-using-old-yeast-exbeeriment-results/>

「El Dorado − エル ドラド(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。