【作ってみた】ハラタウ ブラン(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

「Hallertau Blanc − ハラタウ ブラン(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

The HOP CHRONICLES | HALLERTAU BLANC (2018) PALE ALE

この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

ホップといえば、ドイツではHallertau Mittelfrüh（ハラタウ ミッテル フリュー）, Tettnang（テットナング）, Spalt（シュパルト）など、さまざまなスパイスやフローラルなキャラクターをビールに与えるクラシックな高貴品種が有名です。最近では、アメリカの現代ホップの生産に追いつくためか、ドイツのホップ生産者は、よりユニークでフルーティーなキャラクターをビールに与える新しい品種をリリースしている。2012年にヒュールホップ研究センターがリリースしたHallertau Blanc（ハラタウ・ブラン）は、フルーティーな特徴だけでなく、Sauvignon Blanc wine（ソーヴィニヨン ブラン ワイン）を思わせるような質感を備えているという。

数年前にHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）が初めて市場に出たとき、その名前を聞いたことがあります。面白そうだとは思いましたが、自分の醸造に使うというインスピレーションはありませんでした。ホップクロニクルのために単一品種のビールで試す機会を得たとき、私はそれに飛びつき、この比較的新しい品種について学べるかもしれないと楽しみにしたのです。

実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、過去のHop Chroniclesで使用したものと同じですが、苦味を調整するためにホップのスケジュールに少し手を加えました。

ハラタウ ブラン ペールエール

レシピの詳細

発酵させる材料

使用するホップ

使用する酵母

醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

レシピのダウンロード

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ケトルで満量の水を濾過し、その下から火をつけて、麦芽を計量して直接ファブリックフィルターで濾過しました。

水が適切な温度に達したところで、麦芽を水に落として混ぜ合わせ、152°F/67°Cで1時間放置しました。

The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら

マッシュレスト完了後、グレインバッグをケトルから吊り上げ、麦汁を加熱しながらドリップさせた。

煮沸を待っている間に、ケトルホップの添加量を測りました。

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

煮沸の最後に、定番のJaDed Hydra ICで麦汁を素早く冷やしました。

JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。

屈折計で測定すると、OGはちょうど良い値でした。

13.2 ˚Bx = 1.053 OG

そして、冷やした麦汁を消毒したBrew Bucketに移しました。

Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。

充填した発酵槽を庫内に置いた後、残った麦汁500mLでImperial Yeast L28 Urkelのバイタリティ スターター作りました。

スターターを撹拌板の上で4時間回転させてから麦汁に投入しました。数時間後には活性が見られて、ドライホップを添加する前に、ビールを66°F/19°Cで4日間放置して発酵させました。数日後、発酵の兆候がなくなったので、比重計で測定したところ、FGに到達していました。

1.009 FG

この時点で、ビールはCO2パージした樽に澱引きされました。

充填された樽はケジェレーターに入れられ、一晩で炭酸が発生しました。このビールをブラインドテイスターに提供する前に、さらに1週間、サーブ用の圧力で調整しました。

つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

実験結果

このビールの評価には合計43名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

平均的なフレーバーとアロマの評価

参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴

参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

著者の感想: Hallertau Blanc（ハラタウ ブラン）を使ったことがなかったので、このシングルホップビールを造る前に少し調べてみたのですが、ペレットの袋を開けたばかりの香りは、既存の表現方法、つまりトロピカルフルーツと一致することがわかりました。私の感覚では、これは完成したビールの香りにもはっきりと現れ、白ワインやリンゴ、新鮮な洋ナシを彷彿とさせる独特の特徴も感じられました。しかし、味はそうでもなく、ホップの香りが弱く感じられました。これは決して悪いことではなく、私はこのビールを本当に楽しみました。

まとめ

多くの醸造家がそうであると想像するように、私がドイツのホップといえば、スパイス、フローラル、アーシーといった古典的な高貴品種に関連する特徴をすぐに思い浮かべます。トロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、シトラスの特徴を持つと言われるHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）は、現代のアメリカンホップの一群とうまく調和するように思われる。実際、この比較的新しい品種だけでホッピングしたビールをブラインドで評価したところ、柑橘類やトロピカルフルーツといった既存の記述の多くが裏付けられました。さらに、テイスターはかなり強いリンゴと洋ナシのアロマに注目しており、これはHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）の名前の由来となったワインのような側面を物語っているのかもしれない。

ペールラガーは、テイスターがこの品種がよく合うと感じた最も一般的なビアスタイルでした。これは、この品種の原産地と、一般的にマイルドから中程度の辛味についてのコンセンサスを考慮すれば驚くことではありません。アンケート終了後のテイスターとの会話では、Hallertau Blanc（ハラタウ ブラン）が与えるアロマの質は、他の品種と組み合わせて、ホップの多いスタイルに後発またはドライホップとして使用すると素晴らしい効果を発揮するだろうという意見が多く出されました。

個人的には、Hallertau Blanc（ハラタウ・ブラン）がもたらすアロマがとても気に入ったが、テイスターと同じように、ホップの使用量を考えるとフレーバーが少し物足りなかった。この品種は、よりモルティなフレーバープロファイルに移行する一方で、もう少しホップが強調されたアロマを呈する、よりモダンなバージョンのピルスナーに理想的であると私は考えた。そこで、スタイル的に一般的なホッピング率であるHallertau Blanc（ハラタウ ブラン）を使用して醸造してみたところ、結果は素晴らしいものだった。この品種が他のスタイルとどのように調和するのか見るのが楽しみだ。

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出典元

The Hop Chronicles | Hallertau Blanc (2018) Pale Ale