ホップ
【作ってみた】サブロ ルポマックス ペールエールのフレーバーとアロマ
「Sabro LUPOMAX − サブロ ルポマックス」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The Hop Chronicles | Sabro LUPOMAX
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
2004年に交配され、2015年に自家醸造家限定でリリースされたSabroは、tangerine（タンジェリン）、coconut（ココナッツ）、cedar（シダー）、mint（ミント）、cream（クリーム）などの複雑な特性のブレンドをビールに付与することで知られるneomexicanus（ネオメキシカナス）の交配種です。現在、Haas(※1)が、ルプリンの濃度が高く、植物性の物質が著しく少ないLUPOMAX（本記事で取り上げたホップ）バージョンのSabroを最近リリースしました。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 19% |
| β酸 | 4~7% |
| CoH（α酸に含まれるコフムロンの割合） | 20~ 24% |
| Oil | 2.5~3.5mL/100g |
| ミルセン | 51-68% |
| フムレン | 7~14% |
| カリオフィレン | 7-11% |
| ファルネセン | 0-1% |
| リナロール | 0.5-0.6% |
| ゲラニオール | 0.8-1.6% |
| β-ピネン | 0.7-1.1% |
| 交配した二個体 | Cross-pollination of neomexicanus female |
私は数年前に2018年産のSabroを使ってシングルホップペールエールを醸造しましたが、とても気に入りました。この品種はかなり効いてくると言われていたので、私がやや物足りないと感じたのは、ビールにおけるホップの特徴の全体的な辛味だけでした。もちろん、HaasがLUPOMAXバージョンのSabroを発表したとき、The Hop Chroniclesのためにこの品種を使って醸造できることに興奮したのは言うまでもありません。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このバッチは標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。
Sabro LUPOMAX Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 30 min | 41.9 IBUs | 5.7 SRM | 1.056 | 1.013 | 5.64 % |
| Actuals | 1.056 | 1.013 | 5.64 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Sabro LUPOMAX | 6 g | 45 min | Boil | Pellet | 19 |
| Sabro LUPOMAX | 10 g | 20 min | Boil | Pellet | 19 |
| Sabro LUPOMAX | 12 g | 10 min | Boil | Pellet | 19 |
| Sabro LUPOMAX | 56 g | 2 min | Boil | Pellet | 19 |
| Sabro LUPOMAX | 56 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 19 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77% | 32°F - 32°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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醸造する日、まず全容量の濾過水を採取し、希望のミネラルのプロファイルに調整しました。
コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。
水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加する前に、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。
60分のマッシュレストを完了した後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。
屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOGに達していました。
13.8 ˚Bx = 1.056 OG
次に、Imperial Yeast A07 Flagshipを1パウチ、麦汁に直接投入しました。
麦汁を66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、この麦汁はFGに到達していました。
1.013 FG
発酵が完了した後、麦汁をCO2が充満したケグに移しました。
The filled keg was placed in my keezer and burst carbonated overnight before I reduced the gas to serving pressure. After a week of conditioning, I began serving it to blind tasters.
充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩、炭酸を発生させた後、ガスをサービス用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供しました。
08INGLASS
つくものビールの評価方法
参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計49名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットしました。
平均的なフレーバーとアロマの評価
（平均的な香りと風味の評価）
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | シトラス + トロピカルフルーツ（タイ1位） |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ + フローラル（タイ2位） |
| ストーンフルーツ | パイン + 松脂（タイ3位） |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| オニオン/ガーリック | オニオン/ガーリック |
| ベリー | ベリー |
| スパイシー/ハーバル + ダンク/キャッティ（タイ3位） | メロン |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。
最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: このビールで感じた最も顕著なホップの特徴は、主に柑橘類とトロピカルフルーツ、そして後味にクリーミーなバニラの風味がある果実味でした。Sabro LUPOMAXは、私がいつもホップブレンドに期待するアロマとフレーバーを与えるので、私はそのファンになりました。
まとめ
neomexicanusを母に持つSabroは、シトラス、ココナッツ、シダーなど、独特の複雑なブレンドの特徴をビールに与えることが期待されています。Sabroは他の品種と組み合わせて使うことが多いですが、この複雑さゆえに単体でも十分に機能すると言われており、Haas社のLUPOMAXバージョンはさらに凝縮された良さを持つことが期待されています。
Sabro LUPOMAXのシンプルペールエールを評価した人が指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラスとトロピカルフルーツで、あまり好かれないオニオン/ガーリックは最も支持されない特徴でした。さらに、テイスターは、そのビールは中程度から強いホップの刺激であると認識する傾向があり、大多数がアメリカンペールエールやIPAに適していると感じています。アンケートに答えた後、一部のテイスターが指摘したその独自性のためか、嗜好評価は軒並み高かったものの、10点満点中6点以上と評価する人が大半を占めました。
2019年に初めてSabroを使ったビールを醸造して以来、他にもいくつかのビールを飲んできたので、このシングルホップ・ペールエールがどんなものかはある程度わかっていました。私はこのビールの出来にかなり満足しています。それは本当にLUPOMAXが顕著に強いホップのアロマとフレーバーに貢献しているように見えましたが、それは決して悪いことではありません。私は、Sabro LUPOMAXがよりホッピーなスタイルに最も適しているという参加者の意見に同意しますし、今後のIPAのバッチで他のフルーツ系の品種と一緒に使うことを楽しみにしています
Sabro LUPOMAXはYakima Valley Hopsで販売中です。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有してください。
出典元
The Hop Chronicles | Sabro LUPOMAX
※1 Haas
米の大手ホップサプライヤー
https://www.johnihaas.com/