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[The HOP CHRONICLES | CASHMERE (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/10/03/the-hop-chronicles-cashmere-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ワシントン州立大学によって開発されたCashmere（カシミア）は、Cascade and Northern Brewer（カスケードとノーザンブリューワー）の交配種で、2013年に一般向けに発売されました。Cascade（カスケード）よりも多くのアルファ酸と固形油分を持つCashmere（カシミア）は、苦味だけでなく、ココナッツ、ライムピール、パイナップル、メロンなどのユニークな特性のブレンドにも貢献できることから、しばしばデュアルパーパスホップと呼ばれる。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/Cashmere2018_THC-1024x337.jpg?resize=620%2C204](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/Cashmere2018_THC-1024x337.jpg?resize=620%2C204)

| 成分 | 値                     |
| ---------------------- | ----------------------------------------- |
| α酸              | 6.9 – 10.1%           |
| β酸               | 3.5 – 7.1%            |
| コフムロン  | 22 – 24% of alpha acids                   |
| トータルオイル              | 0.5 – 1.8 mL/100g     |
| ミルセン          | 39 – 42%              |
| フムレン         | 26 – 29%              |
| カリオフィレン | 12 – 13%              |
| ファルネセン      | < 1 %                 |
| リナロール        | not available         |
| ゲラニオール       | not available         |
| β-ピネン        | not available         |
| 交配した二個体     | cross between Cascade and Northern Brewer |

最近、新しいホップの品種にはココナッツが使われているようですが、このフルーティーな特徴は、現代のホッピーなスタイルによく合うと思います。Cashmere（カシミア）は今まで使ったことがなかったので、ホップクロニクルのためにこのシングルホップビールを醸造し、ブラインドテイスターがどう思うかを見ることに興奮した。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは過去のHop Chroniclesと同様で、苦味を抑えるためにホップのスケジュールを少し調整した。

### Cashmere Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 43.6 IBUs   | 5.9 SRM        | 1.052         | 1.012         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.01          | 5.6 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora (Mecca Grade)  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Cashmere | 18 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Cashmere | 20 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Cashmere | 22 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Cashmere | 60 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Cashmere | 60 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 7.9     |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/THCCashmere2018_Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整してから[my electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/01_THCCashmere2018_setup-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/01_THCCashmere2018_setup-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

お湯を沸かしながら、麦芽を計量し、粉砕していく。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/02_THCCashmere2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/02_THCCashmere2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

仕込み水が適切に加熱された後、麦芽を攪拌し、糖化温度を理想の温度を維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/03_THCCashmere2018_mashtemp-1024x541.jpg?resize=620%2C328](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/03_THCCashmere2018_mashtemp-1024x541.jpg?resize=620%2C328)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/04_THCCashmere2018_hops-1024x561.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/04_THCCashmere2018_hops-1024x561.jpg?resize=620%2C340)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/05_THCCashmere2018_grainremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/05_THCCashmere2018_grainremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/06_THCCashmere2018_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/06_THCCashmere2018_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

屈折計の測定では、麦汁が目標のOGに達していることが示された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/07_THCCashmere2018_og-1024x540.jpg?resize=620%2C327](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/07_THCCashmere2018_og-1024x540.jpg?resize=620%2C327)

*13.2 °Bx = 1.053 OG*

温度調節されたチャンバーで数時間後、私は[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/08_THCCashmere2018_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/08_THCCashmere2018_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/09_THCCashmere2018_fg-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/09_THCCashmere2018_fg-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

*1.010 FG*

発酵が完了したビールをCO2パージした樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/10_THCNelsonSauvin2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/10_THCNelsonSauvin2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサービス用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/10_THCCashmere2018_inglass-1024x548.jpg?resize=620%2C332](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/10_THCCashmere2018_inglass-1024x548.jpg?resize=620%2C332)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計26名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/11_THCCashmere2018_radar-1024x821.jpg?resize=620%2C497](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/11_THCCashmere2018_radar-1024x821.jpg?resize=620%2C497)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー              |
| --------- | ------------------ |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア            |
| アップル／ペア   | トロピカルフルーツ          |
| シトラス      | シトラス＋ストーンフルーツ (同率) |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー      |
| ----------- | ---------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク  |
| ダンク/キャティ    | ダンク/キャティ   |
| アースィー／ウッディー | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/12_THCCashmere2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/12_THCCashmere2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/13_THCCashmere2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/13_THCCashmere2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/14_THCCashmere2018_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/10/14_THCCashmere2018_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376)

**著者の感想:** シングルホップのCashmere（カシミア）ペールエールは、ライムやハーブの香りを想像していたのですが、そうではありませんでした。しかし、そうではなく、柑橘類とメロンの爽やかな香りを背景に、中程度のトロピカルフルーツの香りを感じました。ブロンドエール、ペールラガー、そしてKölsch（ケルシュ）のようなホップ中心ではないスタイルにも美しく合うかもしれないと思うほど、全体的にホップのキャラクターはかなり抑えられていました。

## まとめ

最近のホップは刺激的なものが多いのですが、Cashmere（カシミア）は繊細なものが多いようです。トロピカルフルーツと柑橘系の特徴がしっかりと出ていると評価されましたが、リンゴと洋ナシの香りとフレーバーもかなり高く、ユニークな結果となりました。また、オニオン/ガーリックやダンク/キャッティの評価も低く、ペールラガーからIPAまで様々なビアスタイルに対応できる品種です。

アンケートに答えてくれたテイスターたちとの会話では、このビールを「秋の暖かい日に芝生を刈るのに合うような、ある種のさわやかさを持っている」と表現している人がいました。私の経験もこれと同じです。Cashmere（カシミア）の繊細でありながら存在感のある性質は、シンプルな原料やきれいな発酵とうまく調和し、とても楽しく飲みやすいビールを作っているように感じました。さらに、この品種がもたらす苦味は丸く柔らかく、攻撃的でないのが特徴で、これも飲みやすさにつながっていると感じます。

このホップはライム、レモン、ハーブのような香りがするとのこと。確かに柑橘系は感じられたが、ブラインドテイスターのデータでは、より強いトロピカルフルーツが主役であった。この重いホップのペールエールがいかに美味しかったかを考えると、私はCashmere（カシミア）をあまり主張しないホップのペールラガーに使うことを楽しみにしている。

Cashmere（カシミア）ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/Cashmere_2018_Hops_16oz_p/hopscashmere1-2018crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Cashmere (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/10/03/the-hop-chronicles-cashmere-2018/)

「Cashmere − カシミア(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カシミア(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | CASCADE (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/11/03/the-hop-chronicles-cascade/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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クラシック・アメリカンと呼ばれるにふさわしいホップがあるとすれば、それはCascade（カスケード）であろう。1971年にオレゴン州立大学のホップ育種プログラムから発売されたCascade（カスケード）は、ニューアルビオンやシエラネバダ・ブルーイング・カンパニーがペールエールに使用したことで一世を風靡し、ビール愛飲家に味と香りの新世界を紹介することとなった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/Cascade_THC-1024x282.jpg?resize=620%2C171](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/Cascade_THC-1024x282.jpg?resize=620%2C171)

| 成分 | 値       |
| ---------------------- | --------------------------- |
| α酸              | 5.5 – 9%                    |
| β酸               | 6.0 – 7.5%                  |
| コフムロン  | 30 – 35% of alpha acids     |
| トータルオイル              | 0.8 – 2.5 mL/100g           |
| ミルセン          | 45 – 60%                    |
| フムレン         | 14 – 20%                    |
| カリオフィレン | 5 – 9%  |
| ファルネセン      | 6 – 9%  |
| リナロール        | 0.3 – 0.6%                  |
| ゲラニオール       | unknown |
| β-ピネン        | 0.5  – 0.8%                 |
| 交配した二個体     | Open seeding, Fuggle mother |

Cascade（カスケード）は、花や柑橘系の特徴を持つホップとして知られており、特にグレープフルーツは多くの人が経験している。これらは現在人気のあるホップ品種によく使われる表現だが、40年前には斬新で、New Albion AleやSierra Nevada Pale Aleなどのビールで全く新しい体験をビール愛飲家に提供したのである。私は比較的新しい自家醸造家なので、Cascade（カスケード）を使った経験があまりなく、今回のホップクロニクルのためにCascade（カスケード）を実験することに興奮した。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの個性を引き立たせるビールを作りたかったので、Cascade（カスケード）ホップの邪魔をしないような非常にシンプルなペールエールにしました。

### Cascade Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 27.7 IBUs   | 5.4 SRM        | 1.046         | 1.009         | 4.9 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.046         | 1.009         | 5.2 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Briess Pale Ale Malt | 10.25 lbs  | 95.35 |
| Weyermann Vienna     | 8 oz       | 4.65  |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Cascade | 56 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Cascade | 29 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Cascade | 29 g   | 0 min  | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Cascade | 29 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 5.5     |

#### 使用する酵母

| 名前        | ラボ           | 発酵度 | 温度 |
| -------------------- | ------------- | ----------------- | ----------- |
| Safale US-05 (US-05) | DCL/Fermentis | 77%               | 59°F - 75°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 87 | Mg 1 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62 | HCO3 200

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/THCCascade.xml)

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醸造の前日に[Safale US-05 American Ale yeast](https://www.morebeer.com/products/dry-yeast-safale-us05-115.html?a_aid=brulosophy)の小さなスターターを作り、残りの材料を準備しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/09_THCCascade_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/09_THCCascade_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌日の午後、目標のプロファイルになるように[水を調整](https://brulosophy.com/2014/09/18/a-pragmatic-approach-to-water-manipulation/)し、[ケトルの下で火を](https://brulosophy.com/2014/12/10/brewing-with-gas-thoughts-on-homebrew-burner-options/)つけて原水を温めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/02_THCCascade_strikeheat-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/02_THCCascade_strikeheat-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

お湯が沸くのを待つ間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/01_THCCascade_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/01_THCCascade_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

今回の醸造では、スパージなしの[マッシュインバッグ方式を](https://brulosophy.com/2015/06/17/brew-in-a-bag-in-a-cooler-reviewing-the-brew-bags-mlt-filter/)採用し、準備が整ったところで全量をMLTに加え、最終的にマッシュ温度は目標値をわずかに下回る程度になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/03_THCCascade_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/03_THCCascade_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、甘い麦汁の全量をケトルに流した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/04_THCCascade_MIAB-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/04_THCCascade_MIAB-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag MLTファブリックフィルターのレビューは写真をクリックしてください。*

30分の煮沸を省略し、最初のホップ添加量を増やして適切な苦味のレベルを達成することを選んだ。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/06_THCCascade_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/06_THCCascade_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Spike Brewing V3 Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

煮沸が完了したら、麦汁を地下水の温度より数度高い温度まで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/07_THCCascade_chilling-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/07_THCCascade_chilling-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

冷やした麦汁を[6ガロンのペットボトルに](https://www.morebeer.com/products/plastic-pet-carboy-6-gallon.html?a_aid=brulosophy)移し、クール・チャンバーに入れて冷やしました。この時点で比重計で測定したところ、効率が予想より少し低く、おそらく新しいミルの経験が浅いためだと思われますが、心配するほどのことではありません。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/08_THCCascade_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/08_THCCascade_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は数時間以内に目標の発酵温度である20℃に落ち着き、その時点でイーストを投入した。翌日の発酵は非常に活発で、数日後には減速の兆候が見られたので、温度を22℃まで上げて完全な減衰を促した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/10_THCCascade_ferm5days-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/10_THCCascade_ferm5days-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

ピッチング後5日目と7日目にも同様の比重計の測定値があり、発酵は確かに完了していることが示された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/11_THCCascade_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/11_THCCascade_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

異臭がしないので、いよいよ樽詰めに入ります。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/12_THCCascade_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/12_THCCascade_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。*

温めたビールを樽に入れ、34°F/1°Cまで冷ましてから[ゼラチンファイニングを](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)行いました。その後、冷えたビールを24時間かけて[炭酸ガスを発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後、CO2をサービス圧まで下げ、さらに数日置いてからテイスターに評価を求めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/13_THCCascade_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/13_THCCascade_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計15名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/14_THCCascade_radargraph-1024x831.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/14_THCCascade_radargraph-1024x831.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ  |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ | フレーバー     |
| ----------------------- | --------- |
| オニオン／ガーリック＋ダンク／キャティ（同率） | ダンク/キャティ  |
| グラッシー                   | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー             | ベリー       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターが中程度の辛味であると認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/15_THCCascade_pungency-1024x621.jpg?resize=620%2C376](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/15_THCCascade_pungency-1024x621.jpg?resize=620%2C376)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/16_THCCascade_beerstyle-1024x708.jpg?resize=620%2C429](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/16_THCCascade_beerstyle-1024x708.jpg?resize=620%2C429)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/17_THCCascade_preference-1024x698.jpg?resize=620%2C423](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/11/17_THCCascade_preference-1024x698.jpg?resize=620%2C423)

**著者の感想:** レモンキャンディーのような刺激的な香りではなく、ほのかな柑橘系の甘みを感じるアロマです。このレモンのキャラクターはフレーバーにも現れ、フローラルとスパイスのヒントも感じられ、これも攻撃的ではなく、むしろバランスのとれたプレゼンテーションでした。全体的に、このビールはとても心地よく、今まで飲んできたクラシックなアメリカンペールエールを彷彿とさせるビールだと思いました。

## まとめ

Cascade（カスケード）ホップだけを使ったビールを作り、評価した経験から、Cascade（カスケード）ホップがクラフトビール界の柱になったことは明らかだ。ビールを飲む人に面白さと新しさを提供できるほどユニークでありながら、経験の浅い人の舌を刺激するほど強烈な個性を持っていない。Cascade（カスケード）がクラフトビールで最もよく使われるホップ品種の一つであることは、その魅力を物語るものであり、今後すぐにその勢いが衰えることはないだろう。私はCitra、Mosaic、Galaxyなど、よりモダンなホップ品種を好むが、Cascade（カスケード）がなかったら、これらの品種は存在しなかったかもしれない。

*この古典的なアメリカのアロマホップについて、何か感想があれば、以下のコメント欄で共有してください。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Cascade (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/11/03/the-hop-chronicles-cascade/)

「Cascade − カスケード(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カスケード(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | CALIFORNIA CHINOOK (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/09/13/the-hop-chronicles-california-chinook-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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アメリカ農務省のホップ育種プログラムで開発され、1985年に一般に公開されたChinook（チヌーク）は、クラシックなアメリカンペールエールとIPAの特徴を定義するのに貢献したオリジナルの「C-ホップ」の1つである。高いアルファ酸含有量を誇る苦味の強いホップであるだけでなく、Chinook（チヌーク）は松やスパイス、グレープフルーツのような特徴をビールに与えることが知られており、理想的なdual purpose use（デュアルパーパスユース）の品種となっています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/Cali-Chinook_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/Cali-Chinook_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値    |
| ---------------------- | -------------------------------------------- |
| α酸              | 12 – 14%                 |
| β酸               | 3 – 4%                   |
| コフムロン  | 29 – 34%                 |
| トータルオイル              | 1.5 – 2.7 mL/100g        |
| ミルセン          | 35 – 40%                 |
| フムレン         | 18 – 25%                 |
| カリオフィレン | 9 – 11%                  |
| ファルネセン      | 0 – 1%                   |
| リナロール        | 0.2 – 0.4%               |
| ゲラニオール       | 0.7 – 1.0%               |
| β-ピネン        | 0.3 – 0.5%               |
| 交配した二個体     | cross between Petham Golding and USDA 63102M |

Chinook（チヌーク）は引き続きアメリカのホップ栽培面積のかなりの部分を占めているが、ほぼすべてが太平洋岸北西部、すなわちホップのメッカであるワシントン州のヤキマバレーで栽培されている。 私は最近、フレズノの著名な農家、グラント・パーナジアンを紹介され、彼は2017年に[Golden State Hopsという](https://goldenstatehops.com/)名前で実験的にホップの栽培を始め、その中の1品種がChinook（チヌーク）であることを知りました。彼の趣のあるホップヤードを訪れた際に、いくつかのコーンを揉む機会を得た私は、それを使うことと、ブラインドテイスターがどう思うかを見ることが待ち遠しかったのです



## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップのキャラクターが主役になるように、非常にシンプルなペールエールを醸造し、特にクリーンなイーストで発酵させました。

### California Chinook Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 35.0 IBUs   | 5.4 SRM        | 1.053         | 1.013         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.011         | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 88.89 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 1.25 lbs   | 11.11 |

#### 使用するホップ

| 名前       | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Cali Chinook | 10 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 12      |
| Cali Chinook | 26 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 12      |
| Cali Chinook | 60 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 12      |
| Cali Chinook | 60 g   | 7 days | Dry Hop | Pellet | 12      |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 140 | Mg 1 | Na 10 | SO4 254 | Cl 159

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinookRecipe.xml)

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数日前に[Imperial Yeast G03 Dieter](https://www.morebeer.com/products/g03-deiter-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のスターターを作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/01_THCCaliChinook_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/01_THCCaliChinook_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

醸造の前夜、シンプルなgrainbill（グレインビル）を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_FWH2_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_FWH2_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦芽を粉砕したら醸造酒を回収し、目標のプロフィールに調整した後、ヒートスティックを入れ、翌日の醸造予定日の数時間前にタイマーが作動するようにセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/02_THCCaliChinook_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/02_THCCaliChinook_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Brew Hardware HotRod ヒートスティックのレビューは写真をクリックしてください。*

適切な温度の水でを入れ、マッシュを始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/03_THCCaliChinook_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/03_THCCaliChinook_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。*

grist（グリスと）が全量の水に完全に馴染んだところで、目標のマッシュ温度に達したかどうかを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/04_THCCaliChinook_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/04_THCCaliChinook_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*サーマペンのレビューは写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、甘い麦汁を回収した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/05_THCCaliChinook_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/05_THCCaliChinook_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech InfuSsion Insulated Stainless MLTのレビューの写真をクリックしてください。*

麦汁をケトルに移し、火にかけた後、添加するホップをすべて計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/06_THCCaliChinook_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/06_THCCaliChinook_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/07_THCCaliChinook_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/07_THCCaliChinook_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が終わると、麦汁をその時の地下水温より少し高い74°F/23°Cまで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/08_THCCaliChinook_chill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/08_THCCaliChinook_chill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOG1.053であることが確認されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/09_THCCaliChinook_OG-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/09_THCCaliChinook_OG-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*1,053 OG*

その後、5.5ガロン／21リットルの麦汁をBrew Bucketに移し、その中に[stainless mesh hopper with the dry hop addition sitting in it](https://brulosophy.com/2017/06/12/dry-hop-at-yeast-pitch-vs-standard-dry-hop-in-neipa-exbeeriment-results/)（[ドライホップを加えたステンレスメッシュホッパー](https://brulosophy.com/2017/06/12/dry-hop-at-yeast-pitch-vs-standard-dry-hop-in-neipa-exbeeriment-results/)を入れた）。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/10_THCCaliChinook_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/10_THCCaliChinook_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*Ss Brewtech Stainless Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

私は、満杯の発酵槽を発酵室に入れ、目標の発酵温度である66°F/19°Cまで冷却を完了し、その時点でイーストをピッチングした。6日後、発酵が止まったので、比重計でFGを測定したところ、FGに達していることが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/11_THCCaliChinook_FG-1024x594.jpg?resize=620%2C360](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/11_THCCaliChinook_FG-1024x594.jpg?resize=620%2C360)

*1.011 FG*

エアロックをCO2充填のBrüLoonLockに交換した後、温度を0℃から32℃に下げて4日間のコールドクラッシュを行い、通常の[ゼラチン清澄工程を](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)省略することにしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/12_THCCaliChinook_coldcrash-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/12_THCCaliChinook_coldcrash-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

ビールのパッケージングは、まず樽をCO2でパージすることから始まりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/13_THCCaliChinook_kegpurge-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/13_THCCaliChinook_kegpurge-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

かわいいアシスタントに手伝ってもらいながら、樽の中にビールを入れていく。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/14_THCCaliChinook_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/14_THCCaliChinook_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

充填された樽は、ガスで冷却されたkeezer（キーザー）に入れられ、[炭酸が発生する](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)期間を経てから、CO2をサービス圧まで下げました。数日間のコールドコンディショニングの後、ビールは炭酸化され、提供できるようになりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/15_THCCaliChinook_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/15_THCCaliChinook_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者は、風味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで評価するようテイスターに求めました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計16名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なアロマとフレーバーの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_radar-1024x854.jpg?resize=620%2C517](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_radar-1024x854.jpg?resize=620%2C517)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア   |
| アップル／ペア   | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| パイン        | スパイシー/ハーバル |
| スパイシー/ハーバル | パイン        |
| 松脂         | タマネギ/ニンニク  |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_pungencyrating-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_pungencyrating-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_beerstyle-1024x636.jpg?resize=620%2C385](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_beerstyle-1024x636.jpg?resize=620%2C385)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_preference-1024x625.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/09/THCCaliChinook_preference-1024x625.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** このビールを一言で表すと「予想外」です。私はパシフィック・ノースウエスト産のChinook（チヌーク）ホップを何度も使っており、そのことをよく知っているつもりだが、このビールはこの品種に期待する鋭い松やグレープフルーツの皮のような味はあまり感じなかった。むしろ、熟した桃と新鮮なハニーデューメロンのフレーバーが最も顕著で、適度な刺激的なフルーツバスケットのアロマを持つビールと感じました。信じられないほど心地よい。

## まとめ

フレズノはカリフォルニア州の農業、ヤキマはワシントン州の農業に相当する。しかし、フレズノが世界の柑橘類やナッツ類のかなりの部分を生産しているのに対し、ヤキマではホップが主要な換金作物となっており、全米のホップの75％近くがこの地域で生産されているとの試算もあるほどである。ヤキマのホップ農家にその理由を尋ねると、テロワール、そして何より46度線上に位置し、ホップ栽培に理想的な気候であることが答えられるだろう。実際、ドイツで人気のあるホップ農家は、この46度線の近くに多くある。

フレズノの気候は乾燥しており、38°Cを超えることもあるほど暑い。しかし、ゴールデンステート・ホップ社のグラント・パーナジアン氏は、カリフォルニア州セントラルバレーの醸造家に地元産ホップの選択肢を提供したいと願っています。

参加者のブラインド評価では、このCalifornia Chinook（カリフォルニア産チヌーク）ホップのペールエールは、トロピカルフルーツとストーンフルーツの特徴が中程度に感じられ、北西部のChinook（チヌーク）によく見られる松や柑橘系の表現に反していることがわかりました。さらに驚いたのは、このビールにリンゴや洋ナシの香りを感じたテイスターが何人もいたことです。この特徴は、これまでのThe Hop Chroniclesでは非常に低い評価を受けていました。Chinook（チヌーク）ホップの産地は、果たしてそれほど大きな影響を与えたのだろうか？

とはいえ、このCalifornia Chinook（カリフォルニア産チヌーク）ペールエールを楽しんでいただけたようで、嗜好性の高さがうかがえます。アンケート終了後の参加者との会話では、「スムースなフルーツフレーバー」「シャープすぎない」という言葉が聞かれ、特にクラフトビール経験者からは「これはニューイングランドIPAに使うべき！」という声も聞かれました。

予想外ではあったが、嬉しい驚きでもあった。このカリフォルニア産チヌークホップが私のシンプルなペールエールに与えてくれたキャラクターを本当に楽しみました。

California Chinook（カリフォルニア産チヌーク）は[ゴールデンステートホップスで](https://goldenstatehops.com/)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で気軽にシェアしてください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | California Chinook (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2018/09/13/the-hop-chronicles-california-chinook-2018/)

「CALIFORNIA Chinook − カルフォルニア チヌーク(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カルフォルニア チヌーク(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | CALIFORNIA CASCADE (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/12/13/the-hop-chronicles-california-cascade-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott\
醸造担当: Paul Amico

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1971年にオレゴン州立大学のホップ育種プログラムで発表され、クラフトビール革命のきっかけとなった品種として知られるCascade（カスケード）は、現在でも世界中の醸造家の定番となっている。また、Cascade（カスケード）は一般的なホップであるため、開発された太平洋岸北西部以外の農家で栽培されることが多い品種の一つでもある。Golden State（ゴールデンステート）ホップは、カリフォルニアの農業が盛んなセントラルバレーにある新しいホップ農家で、4種類のホップのうち1種類がCascade（カスケード）であることから、このゲームに参加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/Cali-Cascade_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/Cali-Cascade_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値       |
| ---------------------- | --------------------------- |
| α酸              | 5.5 – 9%                    |
| β酸               | 6.0 – 7.5%                  |
| コフムロン  | 30 – 35% of alpha acids     |
| トータルオイル              | 0.8 – 2.5 mL/100g           |
| ミルセン          | 45 – 60%                    |
| フムレン         | 14 – 20%                    |
| カリオフィレン | 5 – 9%  |
| ファルネセン      | 6 – 9%  |
| リナロール        | 0.3 – 0.6%                  |
| ゲラニオール       | unknown |
| β-ピネン        | 0.5 – 0.8%                  |
| 交配した二個体     | Open seeding, Fuggle mother |

2000年代にクラフトペールエールとIPAで腕を磨いた私は、私の知る限りPacific Northwest（パシフィック ノースウエスト）で栽培されているCascade（カスケード）ホップの経験が豊富である。地元の農家がこの古典的な品種を栽培していると知ったとき、『ホップクロニクル』で使用するために手に入れなければならないと思いました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

他の醸造の業務で忙しく、このバッチは、ホップのキャラクターを見せるためにデザインされたシンプルなAPAを作るために、醸造仲間のPaul Amicoに手伝ってもらいました。

### California Cascade Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 33.9 IBUs   | 5.9 SRM        | 1.057         | 1.015         | 5.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.057         | 1.008         | 6.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10.75 lbs  | 84.31 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 15.69 |

#### 使用するホップ

| 名前       | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Cali Cascade | 15 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 6.5     |
| Cali Cascade | 20 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Cali Cascade | 20 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Cali Cascade | 60 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Cali Cascade | 60 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 6.5     |

### **Yeast（イースト）**

| 名前        | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Harvest (L17) | Imperial Yeast | 72%               | 50°F - 60°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascadeRecipe.xml)

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まず、全量の醸造酒を集め、ミネラルで調整してから火入れを行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/01_THCCaliCascade_strikeheat-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/01_THCCaliCascade_strikeheat-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

お湯が温まっている間に、ポールさんは麦芽を直接布製のフィルターに通して粉砕した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/02_THCCaliCascade_mill-1024x566.jpg?resize=620%2C343](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/02_THCCaliCascade_mill-1024x566.jpg?resize=620%2C343)

伝統的なBIAB方式に基づき、高温の仕込み水に麦芽を加え、攪拌して混ぜ合わせました。マッシュは152°F/67°Cでキープしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/03_THCCaliCascade_mash-1024x483.jpg?resize=620%2C292](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/03_THCCaliCascade_mash-1024x483.jpg?resize=620%2C292)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュレスト中に、ポールはケトルホップの添加量を量りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/04_THCCaliCascade_hops-1024x554.jpg?resize=620%2C335](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/04_THCCaliCascade_hops-1024x554.jpg?resize=620%2C335)

60分のマッシュが終了すると、グレインバッグを取り出し、適切なプレボイル量になるまでドリップさせた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/05_THCCaliCascade_bagremove-1024x563.jpg?resize=620%2C341](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/05_THCCaliCascade_bagremove-1024x563.jpg?resize=620%2C341)

麦汁は60分間煮沸し、レシピに記載されている時間にホップを添加しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/06_THCCaliCascade_boil-1024x562.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/06_THCCaliCascade_boil-1024x562.jpg?resize=620%2C340)

煮沸が完了すると、麦汁は地下水温度より数度高い温度まで急速に冷やされた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/07_THCCaliCascade_chill-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/07_THCCaliCascade_chill-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計で測定したところ、麦汁のOGは予想よりやや高い1.057に達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/08_THCCaliCascade_OG-1024x520.jpg?resize=620%2C315](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/08_THCCaliCascade_OG-1024x520.jpg?resize=620%2C315)

*14.1 °Bx = 1.057 OG*

その後、麦汁を消毒したBrew Bucketに澱引きしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/09_THCCaliCascade_racktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/09_THCCaliCascade_racktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

満タンになった発酵槽をポールの温度管理されたチャンバーで、彼は残った麦汁を集め、[Imperial Yeast L17 Harvest](http://shop.greatfermentations.com/product/l17-harvest-imperial-yeast/brewing-supplies?a=brulosophy)で、バイタリティ[スターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/10_THCCaliCascade_yeast-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/10_THCCaliCascade_yeast-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

イーストを4時間後に投入し、その時点で麦汁は66°F/19°Cで安定し、翌朝には発酵の活性が確認されました。ドライホップは発酵の終盤に添加し、数日間ビールと混合させた後、発酵の兆候は見られなくなった。比重計で測定したところ、FGに到達していることが確認されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/11_THCCaliCascade_FG1009-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/11_THCCaliCascade_FG1009-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

*1.008 FG*

ビールは消毒され、CO2パージされた樽に澱引きされました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/12_THCCaliCascade_kegging-1024x570.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/12_THCCaliCascade_kegging-1024x570.jpg?resize=620%2C345)

樽はPaulのケジェレーターに入れられ、ガスがサービス用の圧力に下がる前に一晩炭酸を発生させました。3日間の低温コンディショニングの後、約2.5ガロンの完成したビールをCO2パージした小さな樽に圧送し、家に持ち帰りました。さらに2日間、樽の中で調整した後、ビールを評価する準備ができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/13_THCCaliCascade_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/13_THCCaliCascade_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計15名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー    |
| --------- | -------- |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア  |
| アップル／ペア   | ストーンフルーツ |
| シトラス      | シトラス     |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ    | フレーバー     |
| -------------------------- | --------- |
| オニオン／ガーリック＋ダンク／キャティ（同率）    | ベリー       |
| Grassy + Spicy/Herbal (同率) | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー                | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_beerstyle-1024x623.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_beerstyle-1024x623.jpg?resize=620%2C377)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/12/THCCaliCascade_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** このビールを最初に飲んだ時の印象は、とてもクラシックなクラフトビールのキャラクターで、むしろノスタルジックだと感じました。しかし、過去に飲んだCascade（カスケード）のシングルホップのビールよりも、不思議なことに他のフルーティーな品種が使われているような気がしました。いいビールだ。

## まとめ

カリフォルニア州セントラルバレーは世界有数の農業地帯であり、高品質の農産物を世界中に供給していることで知られている。そのため、クラフトビールが盛んであることから、ホップの栽培も盛んである。しかし、ホップは太平洋岸北西部のヤキマ渓谷やウィラメット渓谷などの特定の気候で育つと言われている。

Golden State（ゴールデンステート）ホップスは、何世代にもわたって培われた技術をもとに、日が短く、太陽がやや高く、自然の降雨がほとんどない独特の環境でホップを栽培しています。そして、この評価結果によると、彼らはかなり良い仕事をしているようです。このカリフォルニアのCascade（カスケード）ペールエールをブラインドでテイスティングしたところ、柑橘類など期待通りの特徴が見られましたが、リンゴや洋ナシ、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツが予想より少し多く感じられたとのことです。テロワールでしょうか？

典型的なCascade（カスケード）と比較すると、カリフォルニア産のものは紛れもなく違うが、悪い意味ではない。ブラインド参加者のかなりの人が評価後のディスカッションで述べたように、このビールをユニークにしている特性は非常に心地よいものだった。シングルホップのビールにありがちなことだが、このオール・カリフォルニア・カスケード・ペールエールはひどく刺激的ではなかったが、ホップをうまく表現しており、今後他の品種との組み合わせで使ってみたいという期待を抱かせるものだった。

カリフォルニア産のCascade（カスケード）は[Golden State Hops（ゴールデンステートホップス）](https://goldenstatehops.com/shopping/shopping.htm)で販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で気軽にシェアしてください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | California Cascade (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2018/12/13/the-hop-chronicles-california-cascade-2018/)

「CALIFORNIA Cascade − カルフォルニア カスケード(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カルフォルニア カスケード(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | CALIENTE (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/02/18/the-hop-chronicles-caliente-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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10年以上前に発売され、スペイン語で「熱い」を意味する「Caliente（カリエンテ）」は、醸造家の間ではむしろ温かく受け入れられているにもかかわらず、一般にはあまり知られていません。レモン、ライム、松、桃の複雑なブレンドをビールに与えるとして注目され、Caliente（カリエンテ）はウィートビールから超ホッピーなIPAまで様々なスタイルによく合うと言われています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/Caliente_THC.jpg?resize=620%2C194&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/Caliente_THC.jpg?resize=620%2C194&ssl=1)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ----------- |
| α酸              | 15.3%       |
| β酸               | 4.3%        |
| コフムロン  | 35%         |
| Oil                    | 1.9 mL/100g |
| ミルセン          | unknown     |
| フムレン         | unknown     |
| カリオフィレン | unknown     |
| ファルネセン      | unknown     |
| リナロール        | unknown     |
| ゲラニオール       | unknown     |
| β-ピネン        | unknown     |
| 交配した二個体     | unknown     |

Calienteというホップは、私が醸造を始めた頃に何度か耳にしたことがありましたが、どういうわけか、これまで手に取って使うということに踏み切れませんでした。最近このホップの説明とレビューを読み、早速シングルホップのペールエールに使用するためにいくつか手に入れ、その実力を知りました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは、ホップの特徴をできるだけ強調することを目的に、私たちの[Hop Chronicles Pale Aleのレシピ](https://share.brewfather.app/SmFEKqso1jz3B5)作りました。

### Caliente Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34.1 IBUs   | 5.8521849 SRM  | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.009         | 5.8 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前    | 量 | %     |
| ------------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta : Pale American Barley Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.34 |
| Vanora : Vienna-style Barley Malt (Mecca Grade)   | 2 lbs      | 16.66 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Caliente | 8 g    | 40 min | Boil    | Pellet | 17.7    |
| Caliente | 8 g    | 20 min | Boil    | Pellet | 17.7    |
| Caliente | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17.7    |
| Caliente | 56 g   | 3 min  | Dry Hop | Pellet | 17.7    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 64°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/THCCaliente2019-Recipe.xml)

- - -

私は醸造の日、まず全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/01_THCCaliente2019_water.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/01_THCCaliente2019_water.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/02_THCCaliente2019_mill.jpeg?resize=620%2C346&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/02_THCCaliente2019_mill.jpeg?resize=620%2C346&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/03_THCCaliente2019_hops.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/03_THCCaliente2019_hops.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレストが終わると、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/04_THCCaliente2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/04_THCCaliente2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/05_THCCaliente2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/05_THCCaliente2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/06_THCCaliente2019_og.jpeg?resize=620%2C345&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/06_THCCaliente2019_og.jpeg?resize=620%2C345&ssl=1)

*13 ˚Bx = 1.053 OG*

この時点で、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチを直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/07_THCCaliente2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/07_THCCaliente2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

私はFGが到達したことを確認するために比重計の測定を行う前に、ビールは2週間66°F / 19°Cで発酵するように残された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/08_THCCaliente2019_fg.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/08_THCCaliente2019_fg.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/09_THCCaliente2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/09_THCCaliente2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/10_THCCaliente2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/10_THCCaliente2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/11_THCCaliente2019_radar.jpg?resize=620%2C504&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/11_THCCaliente2019_radar.jpg?resize=620%2C504&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| トロピカルフルーツ | パイン   |
| シトラス      | 松脂    |
| ストーンフルーツ  | シトラス  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー          |
| --------- | -------------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク      |
| ベリー       | ベリー            |
| ダンク/キャティ  | りんご・洋梨＋メロン（同率） |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/12_THCCaliente2019_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/12_THCCaliente2019_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/13_THCCaliente2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/13_THCCaliente2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/14_THCCaliente2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/14_THCCaliente2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

**著者の感想:** このCaliente ペールエールを飲んでいるうちに、辛味はマイルドで中程度と感じたものの、とても楽しめるようになりました。このホップから感じた最も顕著なアロマは柑橘類、つまりオレンジで、これはむしろ楽しいと感じ、それはフレーバーにも大きく反映されている。

## まとめ

ホップの育種家は常に、その時々に最も求められている特性を持つ品種の開発を目指しており、新しいホップが市場に出回るまでの時間は非常に長いため、多くの意味で予測ゲームと言えます。柑橘類、トロピカルフルーツ、松の木の特徴をビールに与えるとして注目されていますが、記述子では、CalienteはAmarillo, Simcoe, and Centennialなど、1980年代後半に人気のあったホップとより近いとされています。不思議なことに、Calienteは無視されたわけではなく、おおむね好評を得ているが、他の品種のような注目を浴びることはなかった。

実際、Calienteでホッピングしたペールエールをテイスターが評価したところ、柑橘類、トロピカルフルーツ、松などのアロマとフレーバーの特徴が最も高く評価され、多くの既存の記述と一致しているように見えました。このことから、この品種はペールエールとIPAに最も合うと考えられていますが、ペールラガーに合うと感じた人もいました。嗜好性に関しては、評価はかなり分散しているが、大半の人がホップのキャラクターを10点満点で5以上と評価している。

ブラインドテイスターと同様、このホップの最も顕著な特徴は柑橘類、特にオレンジで、当時の多くのモダンホップほど刺激的ではなかったが、とてもいい味だと思った。ホップクロニクルのために醸造するほとんどのシングルホップビールのように、このビールはひどく刺激的ではなかったが、私が経験した他のビールほど味が薄くなく、それはCalienteの複雑さのためかもしれないと思う傾向があった。この品種を単独でホッピーなスタイルに使うことはもうないだろうが、あまり主張しないスタイルや、クラシックな例のアメリカンIPAで他のホップとタンデムで使うと、かなりうまくいくことがわかるだろう。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Caliente (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/02/18/the-hop-chronicles-caliente-2019/)

「Caliente − カリエンテ(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カリエンテ(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | BRU-1 (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/03/02/the-hop-chronicles-bru-1/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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ホッピーなビールはフルーティーでジューシーなものが好まれる傾向にあり、それに合う新しいホップ品種が求められているのだろう。先日、[Yakima Valley Hopsの](http://yakimavalleyhops.com/)膨大な品揃えの中から、私の好みに合いそうな、聞いたこともないような実験的な品種を見つけた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/Bru-1-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/Bru-1-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 13 – 15%                |
| β酸               | 8 – 10%                 |
| コフムロン  | 21 – 24% of alpha acids |
| トータルオイル              | 1.5 – 2 mL/100g         |
| ミルセン          | 50 – 55%                |
| フムレン         | 9 – 11%                 |
| カリオフィレン | 7 – 8%                  |
| ファルネセン      | < 1%                    |
| リナロール        | N/A |
| ゲラニオール       | N/A |
| β-ピネン        | N/A |
| 交配した二個体     | N/A |

Bru-1が他の醸造家に使用されている例を探すのに時間を費やしましたが、その新しさのためか、あまり見つからず、私が偶然見つけたいくつかのレビューは、Yakima Valley Hopsの説明と同じで、トロピカルフルーツのような風味を持つ品種ということでした。 実験的ホップを使って醸造した経験があまりないので、今回のThe Hop Chroniclesは本当に楽しみにしています。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はBru-1を主役にするために、シンプルなレシピにしました。

### Bru-1 Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34.9 IBUs   | 3.7 SRM        | 1.050         | 1.012         | 5.0 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.050         | 1.014         | 4.7 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前      | 量 | %     |
| ------------------------------- | ---------- | ----- |
| Canadian 2-Row (Canada Malting) | 10 lbs     | 93.02 |
| Vienna Malt (Weyermann)         | 12 oz      | 6.98  |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Bru-1 | 8 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 15      |
| Bru-1 | 8 g    | 25 min | Boil    | Pellet | 15      |
| Bru-1 | 28 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 15      |
| Bru-1 | 36 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 15      |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ           | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ------------- | ----------------- | ----------- |
| Safale American (US-05) | DCL/Fermentis | 77%               | 59°F - 75°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/THCBru1_recipe.xml)

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全量の[BIABバッチ](https://brulosophy.com/2014/06/25/the-brew-bag-a-review/)用のRO水を集めることから始まり、目標のプロファイルに合うように[ミネラルで調整した](https://brulosophy.com/2014/09/18/a-pragmatic-approach-to-water-manipulation/)後、加熱を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/01_THCBru1_System-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/01_THCBru1_System-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

お湯を沸かしている間に麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/02_THCBru1_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/02_THCBru1_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

適切な温度に達したら、水の入ったケトルに麦芽を詰めたファブリックフィルターを下げ、生地玉ができないように軽くかき混ぜ、糖化温度が理想の温度に達したかどうか確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/03_THCBru1_MashTemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/03_THCBru1_MashTemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

マッシュキャップを装着し、ポンプで連続循環させ、マッシュレスト開始から15分後にpH測定のために少量の麦汁を採取したところ、目標値を達成したことが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/04_THCBru1_pH-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/04_THCBru1_pH-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュレスト後、麦芽の入った袋を取り出し、バーナーで火をつけて麦汁を沸騰させた。待っている間にケトルホップの添加量を測った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/05_THCBru1_Hops-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/05_THCBru1_Hops-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

ホップはレシピに記載されている時間で60分の煮沸の間中加えられました。その後、麦汁を素早く冷やし、OGを測定するためにサンプルを取りましたが、それは私が予想していたよりもかろうじて高いものでした。誰が文句を言うんだ？

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/06_THCBru1_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/06_THCBru1_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*[1.052 OG](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/06_THCBru1_OG.jpg)*

同量の麦汁を別のPETカーボーイに澱引きし、冷却室で目標のピッチング温度まで降下させた。

麦汁が18℃になったところで、水で戻したSafale US-05を投入すると、翌日には離陸し、その後1週間かけて見事に発酵が進みました。発酵の勢いが弱まったところで比重計で測定したところ、予想通りのFGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/07_THCBru1_FG.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/07_THCBru1_FG.jpg?resize=620%2C349)

その後、ドライホップチャージを計量し、ビールに加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/08_THCBru1_DryHops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/08_THCBru1_DryHops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

24時間後にコールドクラッシングを開始し、7℃以下になったところで[ゼラチンで清澄](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、35℃／2℃で3日間寝かせてから樽詰めしました。ビールは一晩かけて[炭酸を発生させて](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)、CO2を減圧して数日置いた後、データ収集を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/10_THCBru1_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/10_THCBru1_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

データ収集に協力してくれた[ABNormal Homebrewersと](http://abnormalbrewers.org/)[Twin City Homebrewingに](http://www.tchomebrewing.com/)乾杯！このビールの評価には合計24名が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種は伏せておきました。各ディスクリプタの平均的なアロマとフレーバーの評価をレーダーグラフにプロットしてみました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/11_THCBru1_radargraph-1024x901.jpg?resize=620%2C546](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/11_THCBru1_radargraph-1024x901.jpg?resize=620%2C546)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| トロピカルフルーツ  | トロピカルフルーツ |
| メロン        | メロン       |
| スパイシー/ハーバル | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク   |
| アースィー／ウッディー | ダンク/キャティ    |
| グラッシー       | アースィー／ウッディー |

参加者は、ホップの辛味とホップのキャラクターについて質問しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/12_THCBru1_pungency-1024x724.jpg?resize=620%2C438](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/12_THCBru1_pungency-1024x724.jpg?resize=620%2C438)

そして、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/13_THCBru1_beerstyle-1024x641.jpg?resize=620%2C388](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/13_THCBru1_beerstyle-1024x641.jpg?resize=620%2C388)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/14_THCBru1_preference-1024x648.jpg?resize=620%2C392](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/14_THCBru1_preference-1024x648.jpg?resize=620%2C392)

**著者の感想:** 私はホップの袋の匂いを嗅ぎながらホップを計量するのが好きなのですが、これはホップがビールでどのように表現されるかを示す最良の例ではないかもしれませんし、ある特性を期待させるものであることは認めます。この場合、Bru-1ペレットは柑橘類やトロピカルフルーツのような香りがしたので、ビールがトロピカルフルーツとスパイスに支えられたより表情豊かなメロンのキャラクターを持っていると認識したときには驚きました。時間が経つにつれて、メロンのキャラクターがより鮮明になり、参加者ほどにはスパイスを感じなくなりました。全体として、私はこのビールにとても満足しています。

## まとめ

この結果は、ブラインド参加者が特定の記述子で上位にランクインしており、これらの特性が非常に強く認識されていることを示唆しています。 ホップクロニクルで紹介した他の品種と比較すると、Bru-1は[Galaxy](https://brulosophy.com/2016/10/06/the-hop-chronicles-galaxy/)、[Centennial](https://brulosophy.com/2016/12/01/the-hop-chronicles-centennial/)、[\#09326などの](https://brulosophy.com/2016/05/19/the-hop-chronicles-experimental-09326/)ホップと同様の表現領域にあるようです。このホップはアメリカンペールエールやIPAに合うというテイスターの圧倒的なデータもあり、Bru-1はホッピーなビールスタイルに深みと幅を与えてくれる素晴らしいホップとして居場所が見つかるかもしれません。 全体的にBru-1の経験はポジティブで、今後このホップでもっと遊んでみようと思っていますし、この新進ホップを使った他の人の話を聞くのが楽しみです！（笑

*Bru-1ホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてください。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsが行いました。価格も手ごろで、送料も安いので、次回のホップ購入はヤキマバレーホップを検討してみてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Bru-1 (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/03/02/the-hop-chronicles-bru-1/)

「BRU-1(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】BRU-1(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | BRU-1 LUPOMAX (2020)](https://brulosophy.com/2021/05/06/the-hop-chronicles-bru-1-lupomax-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ヤキマバレーのブルロット農場がジョン・I・ハースと共同で開発したBRU-1は、2016年に実験的にリリースされ、ジューシーなパイナップルとストーンフルーツの香りをビールにもたらすという特徴からすぐに評判になりました。さらに近年、John I. Haasは、この素晴らしい品種の長所を凝縮し、いつでも効果的に使うことのできるLUPOMAX※1バージョンのBRU-1の販売を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/Bru-1-Lupomax_THC.jpeg?resize=1024%2C250&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/Bru-1-Lupomax_THC.jpeg?resize=1024%2C250&ssl=1)

| 成分  | 値              |
| ----------------------- | ---------------------------------- |
| Alpha (α酸)              | 19.5%          |
| Beta (β酸)               | 8-10%          |
| コフムロン   | 35 – 37% of alpha acids            |
| Oil | 1.95~2.6mL/100g                    |
| Myrcene (ミルセン)          | 50-55%         |
| Humulene (フムレン)         | 7-8%           |
| Caryophyllene (カリオフィレン) | 9-11%          |
| Farnesene (ファルネセン)      | 0-1%           |
| Linalool (リナロール)        | 0-1%           |
| Geraniol (ゲラニオール)       | 0-1%           |
| ß-Pinene (β-ピネン)        | unknown        |
| Parentage (交配した二個体)     | developed through open pollination |

ここ数年でBRU-1を使ったビールを何度か試飲する機会があり、とても気に入りました。ただ、この比較的新しいホップを使って醸造をしたことがなかったので、私のBRU-1のファーストバッチがシングルホップのLUPOMAX Pale Aleであることにワクワクしていました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

一般的な方法に沿い、このバッチでは通常のHop Chronicles Pale Aleのレシピをベースに、LUPOMAXの特徴に合わせてすべての材料を調整しました。

### BRU-1 LUPOMAX Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| -------------------- | ---------------- | ------------ | --------------- | -------------- | -------------- | ------------- |
| 5.5 gal              | 60 min           | 36.9 IBUs    | 5.7 SRM         | 1.056          | 1.008          | 6.3 %         |
|  |                  |              | Actuals         | 1.056          | 1.008          | 6.3 %         |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Lupo Max BRU-1 | 8 g    | 30 min | Boil    | Pellet | 19.5    |
| Lupo Max BRU-1 | 10 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 19.5    |
| Lupo Max BRU-1 | 12 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 19.5    |
| Lupo Max BRU-1 | 28 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 19.5    |
| Lupo Max BRU-1 | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 19.5    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe’s BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/TheHopChroniclesBRU1LUPOMAX2020Recipe.xml)

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穀物を計量・粉砕する前にコントローラーのスイッチを入れ、あらかじめ理想の条件に調整したRO水を温めることから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/01_THCBRU1LUPOMAX2020_mill.jpeg?resize=1024%2C575&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/01_THCBRU1LUPOMAX2020_mill.jpeg?resize=1024%2C575&ssl=1)

水が適温になったところで穀物を入れました。ケトルホップを投入する準備として、理想の糖化温度152°F/67°Cを保てるようコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/02_THCBRU1LUPOMAX2020_hops.jpeg?resize=1024%2C573&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/02_THCBRU1LUPOMAX2020_hops.jpeg?resize=1024%2C573&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、穀物を取り出し、麦汁を温めている間にケトルに滴下させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/03_THCBRU1LUPOMAX2020_bagremove.jpeg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/03_THCBRU1LUPOMAX2020_bagremove.jpeg?resize=1024%2C576&ssl=1)

麦汁はレシピに記載された時間通りにホップを入れて60分間煮沸し、その後、消毒した発酵槽に移す過程でCFCで冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/04_THCBRU1LUPOMAX2020_chill.jpeg?resize=1024%2C575&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/04_THCBRU1LUPOMAX2020_chill.jpeg?resize=1024%2C575&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/05_THCBRU1LUPOMAX2020_og1056.jpeg?resize=1024%2C572&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/05_THCBRU1LUPOMAX2020_og1056.jpeg?resize=1024%2C572&ssl=1)

*13.8 ˚Bx = 1.056 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)を1パウチ、麦汁に直接ピッチしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/06_THCBRU1LUPOMAX2020_yeast.jpeg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/06_THCBRU1LUPOMAX2020_yeast.jpeg?resize=1024%2C576&ssl=1)

66°F/19°Cで1週間発酵させた後、比重計でFGを測定し、目標の数値に到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/07_THCBRU1LUPOMAX2020_fg1008.jpg?resize=1024%2C571&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/07_THCBRU1LUPOMAX2020_fg1008.jpg?resize=1024%2C571&ssl=1)

*1.008 FG*

発酵が完了したビールをCO2パージした樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/08_THCBRU1LUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/08_THCBRU1LUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1)

充填された樽をkeezer（ケグを冷やす冷蔵庫）に入れて、一晩かけて[炭酸を充満させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、ガスをサービス用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/09_THCBRU1LUPOMAX2020_inglass.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/09_THCBRU1LUPOMAX2020_inglass.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/10_THCBRU1LUPOMAX2020_radar-scaled.jpg?resize=1024%2C832&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/10_THCBRU1LUPOMAX2020_radar-scaled.jpg?resize=1024%2C832&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー         |
| ---------- | ------------- |
| オニオン/ガーリック | オニオン/ガーリック    |
| 松          | ベリー＋ダンク/キャッティ |
| 樹脂         | メロン           |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/11_THCBRU1LUPOMAX2020_pungency-scaled.jpg?resize=1024%2C619&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/11_THCBRU1LUPOMAX2020_pungency-scaled.jpg?resize=1024%2C619&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/12_THCBRU1LUPOMAX2020_beerstyle-scaled.jpg?resize=1024%2C620&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/12_THCBRU1LUPOMAX2020_beerstyle-scaled.jpg?resize=1024%2C620&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/13_THCBRU1LUPOMAX2020_preference-scaled.jpg?resize=1024%2C623&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/13_THCBRU1LUPOMAX2020_preference-scaled.jpg?resize=1024%2C623&ssl=1)

**著者の感想:** ホップの袋を開けた時に感じた香りほど辛くはありませんでしたが、フルーティーやフローラルといったこのホップの特徴がうまくブレンドされたビールに仕上がったので満足しています。

## まとめ

BRU-1は、ブルロッテファームが最初に開発した新しいホップ品種で、フルーティーでフローラルな特徴があるため、急速に人気が高まっています。濃縮されたLUPOMAXペレットに加工することで、ビールメーカーはより少ない使用量で、同等以上のホップの特徴をビールに与えることができます。

BRU-1 LUPOMAXだけで醸造したペールエールを評価した人々が最も強く感じたアロマとフレーバーの特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツで、フローラルについても多くの声が上がりました。ほとんどのテイスターがこのビールのホップ特性をマイルドな刺激であると語りましたが、なかには中から強程度の刺激と感じるテイスターもいました。このことが、多くの人がBRU-1 LUPOMAXがペールラガーに適していると感じる理由かも知れませんが、最も評価の高かったスタイルは当然APA/IPAでした。

ビールはとても美味しかったですが、BRU-1のフルーティーな特徴がLUPOMAX処理によって増幅されると期待した割にはホップの特徴が若干弱く感じられました。今後、さらにBRU-1のLUPOMAXを使っていきたいし、他の品種との相性を見るのが楽しみです。

BRU-1 LUPOMAXホップは現在Yakima Valley Hopsで購入可能です。この品種について何かご意見がありましたら、以下のコメント欄でお気軽にお寄せください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | BRU-1 LUPOMAX (2020)](https://brulosophy.com/2021/05/06/the-hop-chronicles-bru-1-lupomax-2020/)

「BRU-1 LUPOMAX(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】BRU-1 LUPOMAX(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | BREWER’S GOLD (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/12/02/the-hop-chronicles-brewers-gold-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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カナダのマニトバ州の野生ホップの開放受粉から生まれたBrewer’s Goldは、1919年にワイ・カレッジ（Wye College）のアーネスト・スタンリー・サロモン（Ernest Stanley Salomon）教授によって選定されました。当時としては比較的高いアルファ酸含有量を持つことから、当初は主に苦味付けのホップとして扱われていたが、工程の後半で使用すると、カシスやスパイスのような独特の風味を与えることも知られている。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/BrewersGold_THC.jpeg?resize=620%2C132&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/BrewersGold_THC.jpeg?resize=620%2C132&ssl=1)

| 成分 | 値                   |
| ---------------------- | --------------------------------------- |
| α酸              | 8.0-11.0%           |
| β酸               | 4.0-6.5%            |
| コフムロン  | 40-48%              |
| Oil                    | 1.5-3.0 mL/100g     |
| ミルセン          | 50-60%              |
| フムレン         | 12-18%              |
| カリオフィレン | 8-12%               |
| ファルネセン      | 0.1-1.0%            |
| リナロール        | 0.5-0.8%            |
| ゲラニオール       | 1-1.8%              |
| β-ピネン        | 0.6-0.9%            |
| 交配した二個体     | Open pollination of a wild Canadian hop |

最近あまり注目されていないが、ナゲット（Nugget）、ガレナ（Galena）、そして個人的に好きなセンテニアル（Centennial）などの有名な品種の祖先であり、Brewer’s Goldは醸造に紛れもなく大きな影響を及ぼしてきたのだ。このことを知った後、このクラシックなホップだけでホッピングしたペールエールをテイスターがどう思うかを見るのが楽しみだった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/xa7XkoV8XGOzoW)、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Brewer’s Gold Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34.4 IBUs   | 4.5 SRM        | 1.053         | 1.006         | 6.17 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.006         | 6.17 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前        | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Brewer's Gold | 18 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 5.5     |
| Brewer's Gold | 24 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 5.5     |
| Brewer's Gold | 28 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 5.5     |
| Brewer's Gold | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 5.5     |
| Brewer's Gold | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 5.5     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/TheHopChroniclesBrewersGold2020Recipe.xml)

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まず、水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/01_THCBrewersGold2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/01_THCBrewersGold2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/02_THCBrewersGold2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/02_THCBrewersGold2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度の理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/03_THCBrewersGold2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/03_THCBrewersGold2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、コントローラーのスイッチを入れて麦汁を加熱しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/04_THCBrewersGold2020_removebasket.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/04_THCBrewersGold2020_removebasket.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

その後、レシピに記載されている時間にホップを加えながら60分間麦汁を煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した[FermTankに](https://www.deltabrewingsystems.com/products/the-fermtank-8-gallon)移す間、[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/05_THCBrewersGold2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/05_THCBrewersGold2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/06_THCBrewersGold2020_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/06_THCBrewersGold2020_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.2 ˚Bx = 1.053 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/07_THCBrewersGold2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/07_THCBrewersGold2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで3週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/08_THCBrewersGold2020_fg1006.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/08_THCBrewersGold2020_fg1006.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.006 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に加圧注入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/09_THCBrewersGold2020_kegging.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/09_THCBrewersGold2020_kegging.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/10_THCBrewersGold2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/10_THCBrewersGold2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/11_THCBrewersGold2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/11_THCBrewersGold2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| グラッシー     | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/12_THCBrewersGold2020_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/12_THCBrewersGold2020_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/13_THCBrewersGold2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/13_THCBrewersGold2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/14_THCBrewersGold2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/14_THCBrewersGold2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** このビールに対する私の期待は、スパイスとカシスの香りをもたらすというBrewer’s Goldの記述子に基づいていましたが、私が感じたものはそうではありませんでした。むしろ、土っぽい要素を伴う一般的なフルーツ香が感じられました。このペールエールの味は、とても美味しいのですが、個人的にはあまり好きではありませんでした。

## まとめ

100年以上前から醸造に使用され、センテニアル（Centennial）やナゲット（Nugget）といった大ヒット品種の祖父母にあたるホップとして、Brewer’s Goldは間違いなくホップの殿堂入りを果たしているのです。一般的には、ビールにスパイスやカシスの香りを与えると言われていますが、Brewer’s Goldのみを使用したペールエールのブラインドテイスティングでは、トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツの香りとフレーバーが最も強いと評価されています。

テイスティングでは、このビールが適度なホップの辛味を持っていると感じる人がかなり多く、使用率を考えると妥当なところでしょう。実際、テイスターが感じた果実味は、煮沸の後半とドライホップに使用したホップの量によるものである可能性があります。当然のことながら、ほとんどのテイスターはIPA/APAをBrewer's Goldが最も適しているスタイルとして選んだが、ペールラガーやサワーエールのようなあまり特徴のないスタイルでもうまくいくと考えるテイスターもいた。

Brewer's Goldの評価は、10点満点中平均4.8点と、軒並み高いものでした。数人のテイスターがこのビールをとても楽しんだと報告しましたが、私はこのビールを「普通」だと感じたテイスターに共感します。なぜなら、このビールは一定の良い品質を備えていますが、特別なものは何もないからです。私の直感では、Brewer's Goldは、モルトを前面に押し出したスタイルでは使用率が低く、また、ホップ系のエールでは、よりフルーティーな品種の引き立て役として最適だと思います。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Brewer's Gold (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/12/02/the-hop-chronicles-brewers-gold-2020/)

「Brewer’s Gold − ブリュワーズ ゴールド(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ブリュワーズ ゴールド(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | BRAVO (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/04/13/the-hop-chronicles-bravo/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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Hopsteiner（ホップシュタイナー）育種プログラムによって開発され、2006年に一般に公開されたBravo（ブラボー）は、高いアルファ酸比率（AA%）により「super alpha（スーパーアルファ）」ホップとみなされ、少量の使用で望ましいレベルの苦味を実現できるため、苦味付けに理想的な品種です。しかし、他の高AA%品種とは異なり、醸造プロセスの後半で使用すると、Bravo（ブラボー）が有利な特性を発揮することが分かっている醸造家もいます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/Bravo_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/Bravo_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値    |
| ---------------------- | ------------------------ |
| α酸              | 15 – 18%                 |
| β酸               | 3.5 – 5.5%               |
| コフムロン  | 28 – 35%                 |
| トータルオイル              | 2.3 – 3.5                |
| ミルセン          | 55 – 60%                 |
| フムレン         | 8 – 11%                  |
| カリオフィレン | 6 – 8%                   |
| ファルネセン      | < 1.0%                   |
| リナロール        | 0.4 – 0.6%               |
| ゲラニオール       | 0.7 – 0.9%               |
| β-ピネン        | 0.8 – 1%                 |
| 交配した二個体     | Zeus, 98004, USDA 19058m |

オレンジ、バニラ、フローラルなどの特徴を持つBravo（ブラボー）は、ホップ好きな大衆にとってかなり理想的な品種のように思えた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/01_THCBravo_hopbag-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/01_THCBravo_hopbag-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップが主役になるように、シンプルなグリストでペールエールをデザインし、煮沸の後半とドライホップでBravo（ブラボー）ホップのほとんどを受け取れるようにしました。

### Bravo Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 37.9 IBUs   | 3.6 SRM        | 1.045         | 1.010         | 4.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.045         | 1.008         | 4.8 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 9.25 lbs   | 90.24 |
| Vienna Malt          | 1 lbs      | 9.76  |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Bravo | 5 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 13.2    |
| Bravo | 10 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 13.2    |
| Bravo | 30 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 13.2    |
| Bravo | 30 g   | 10 min | Aroma   | Pellet | 13.2    |
| Bravo | 30 g   | 5 days | Dry Hop | Pellet | 13.2    |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ---------- | ----------------- | ----------- |
| California Ale (WLP001) | White Labs | 77%               | 68°F - 73°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/THCBravoRecipe.xml)

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材料を準備し、醸造の前日からRO水を濾過しています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/02_THCBravo_ROwater-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/02_THCBravo_ROwater-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌朝、私は早起きして、標準的な[Brew In A Bagの](https://brulosophy.com/2014/04/25/brew-in-a-bag-all-grain-brewing-made-very-easy/)バッチに備え、[目標プロファイルに調整](https://brulosophy.com/2014/09/29/brewing-water-primer-using-beersmith-and-brun-water/)した全容量の水を加熱し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/03_THCBravo_strike-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/03_THCBravo_strike-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が温まってきたところで、麦芽を計量し、粉砕した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/04_THCBravo_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/04_THCBravo_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

適切な温度に達したので、お湯の入ったケトルに麦芽を詰めた[布製フィルターを](https://brulosophy.com/2014/06/25/the-brew-bag-a-review/)使い、軽くかき混ぜてから糖化温度が理想の温度に達したことを確認してマッシュをしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/05_THCBravo_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/05_THCBravo_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

マッシュから15分後にpHを測定すると、私が行った調整が功を奏し、ちょうど目標の値になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/06_THCBravo_mashpH-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/06_THCBravo_mashpH-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分ほどマッシュレストをして、時々戻っては軽くかき混ぜました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/07_THCBravo_BIAB-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/07_THCBravo_BIAB-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュの工程が終わったら、袋をケトルから取り出し、沸騰前の目標量に達するまで排水するだけです。

袋が焦げる心配もなくなったので、ケトルの下で火をつけ、ホップを計量しながら沸騰を待ちました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/08_THCBravo_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/08_THCBravo_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は60分間煮沸し、適切なタイミングでホップを添加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/09_THCBravo_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/09_THCBravo_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が終わると、麦汁を目標のピッチング温度である66°F/19°Cまで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/10_THCBravo_chilling-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/10_THCBravo_chilling-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

比重計で測ると、OGは予定より少し低めでしたが、気にするほどのことではありません。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/11_THCBravo_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/11_THCBravo_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.045 OG*

この時点で、消毒したフラスコに麦汁を500mL採取し、WLP001のパックをピッチングし、スターティングプレートに置いて[バイタリティスターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/12_THCBravo_vitstarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/12_THCBravo_vitstarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

その後、発酵槽に麦汁を入れ、冷却室に入れ、スターターを回転させながら4時間放置し、その後ピッチングを行いました。

24時間後に戻ってくると、発酵が進んでいるのが目に入った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/13_THCBravo_ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/13_THCBravo_ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ピッチ後24時間*

投下後5日目には活性が低下していたので、比重計で測定したところ、FGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/14_THCBravo_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/14_THCBravo_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

ドライホップをチャージし、数日間発酵温度で放置した後、コールドクラッシング、[ゼラチンによる清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)、そして樽詰めと進みました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/15_THCBravo_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/15_THCBravo_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。*

充填された樽はキーザーに入れられ、一晩かけて[炭酸ガスを発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、サーブ用の圧力まで下げ、さらに数日間放置されました。 データ収集の時には、ビールはきれいに炭酸化されて、とてもきれいでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/16_THCBravo_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/16_THCBravo_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計39名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/17_THCBravo_radar-1024x916.jpg?resize=620%2C555](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/17_THCBravo_radar-1024x916.jpg?resize=620%2C555)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | フローラル     |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク   |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ    |
| ベリー       | アースィー／ウッディー |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/18_THCBravo_pungency-1024x646.jpg?resize=620%2C391](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/04/18_THCBravo_pungency-1024x646.jpg?resize=620%2C391)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

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最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

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**著者の感想:** 苦味の強いホップを使ってシングルホップビールを作ってみようと思いましたが、予想に反した出来栄えでした。Bravo（ブラボー）はオレンジを中心とした強烈なフルーティーフレーバーと、口の中を覆うような軽い果肉感が特徴です。苦味はクリーンで、私が伝統的なアメリカのCホップに期待するような荒いホップのフレーバーはほとんど感じませんでした。オレンジは私の好きなフレーバーの一つなので、Bravo（ブラボー）は印象的な品種であり、おそらく私の新しいお気に入りであるMandarina Bavaria（マンダリナ・ババリア）の代用品として、今後もっと使用する予定です。

## まとめ

10年以上の歴史があり、苦味のポテンシャルのみで評価されてきた品種が、工程の後半で使用することでそのポテンシャルを発揮することを発見したことは、とても素晴らしいことだと思います。ホップシュタイナーがBravo（ブラボー）を苦味付けに使うホップとして販売したため、ホップビール醸造者の間でBravo（ブラボー）の人気が相対的に低くなってしまったのではないか、と私はこのビールで非常に良い経験をしました。

Bravo（ブラボー）はトロピカルフルーツの香りとほのかなフローラルな香りが絶妙なバランスを保ち、刺激的な柑橘系のフレーバーが特徴です。 その上、苦味の質はスムーズで楽しいものでした。Bravo（ブラボー）は私の中では絶対的な勝者であり、私の醸造に取り入れるだけでなく、特にフルーティーな美味しさを持つビールを楽しむ人たちに、他の人にも試してみるよう勧められるホップである。

Bravo（ブラボー）*ホップを使った経験や、今回のホップクロニクルの感想などありましたら、ぜひ下のコメント欄で教えてくださいね。*

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今回の「ホップクロニクル」は、1845年以来、高品質のビール用ホップの栽培、取引、加工を行うリーディングカンパニーであるホップシュタイナー社からサポートを受けています。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Bravo (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/04/13/the-hop-chronicles-bravo/)

「Bravo − ブラボー(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。