**[THE HOP CHRONICLES | SIMCOE (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/03/01/the-hop-chronicles-simcoe-2016/)**

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jason Cipriani

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Select Botanicals Groupによって2000年に登場したSimcoeは、高いアルファ酸と低いコフムロンだけでなく、刺激的なシトラスとパインの特徴を持つビールを生み出すことから、多くの醸造家のお気に入り品種になりました。シムコーを使用したビールには猫の尿のような香りを感じるという人もいますが、シムコ―は時代を超えて生き残り、多くの現代のアメリカンペールエールやIPAに使用され続けています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/Simcoe_THC.jpg?resize=1024%2C309&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/Simcoe_THC.jpg?resize=1024%2C309&ssl=1)

| 成分 | 値              |
| ---------------------- | -------------- |
| α酸              | 11.5-15%       |
| β酸               | 3-4.5%         |
| コフムロン  | 17-21%         |
| Oil                    | 0.8-3.2mL/100g |
| ミルセン          | 40-50%         |
| フムレン         | 15-20%         |
| カリオフィレン | 8-14%          |
| ファルネセン      | 0-1%           |
| リナロール        | 0.5-0.9%       |
| ゲラニオール       | 0.8%           |
| β-ピネン        | 0.5-1%         |
| 交配した二個体     | Unknown        |

シムコーの人気が高いこともあり、私はシムコーを使用した市販ビールを何種類か飲んだが、その多くはシムコーが主役でした。また、シムコーを大量に使ったビールをいくつか作ったところ、おいしいものもあれば、かなり「猫の尿臭」を感じるものもありました。私は、高く評価されているシムコー種だけでホッピングしたシンプルなペールエールを利き酒師がどう思うかをみるのが楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、飲みやすいグリスト(※1)と大量のシムコ―ホップを使って、ザ・ホップ・クロニクルズのために特別にデザインされました。

### Simcoe Pale Ale

#### レシピの詳細

| Batch Size(バッチ サイズ) | Boil Time(煮沸時間) | IBU(国際苦味単位) | SRM(標準参照法/色度数) | Est. OG(初期比重) | Est. FG(最終比重) | ABV(アルコール度数) |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 35.3 IBUs   | 4.1 SRM        | 1.053         | 1.014         | 5.1 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.01          | 5.6 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前           | 量 | %   |
| ----------------------- | ---------- | --- |
| Pale Malt, 2-Row (Rahr) | 6 lbs      | 50  |
| Pale Malt, Maris Otter  | 6 lbs      | 50  |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Simcoe | 16 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 11.9    |
| Simcoe | 21 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 11.9    |
| Simcoe | 64 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 11.9    |
| Simcoe | 85 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 11.9    |

#### 使用する酵母

| 名前      | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ----------- | -------------- | ---------------- | ----------- |
| Urkel (L28) | Imperial Yeast | 73%              | 52°F - 58°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/THCElDoradoRecipe.xml)

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醸造の前夜、Imperial Yeast L28 Urkelを使って十分な大きさのスターターを作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/01_THCSimcoe_yeast.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/01_THCSimcoe_yeast.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

酵母が回ったところで、仕込み水を採取し、穀物を計量してミルで挽く作業を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/02_THCSimcoe_mill.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/02_THCSimcoe_mill.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1)

翌朝、材料をGrainfather(※2)に投入し、汲み置き水を加熱し始めました。少ししてからマッシュを投入し、目標の糖化温度に達したかどうか確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/03_THCSimcoe_mashtemp.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/03_THCSimcoe_mashtemp.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

水の状態が少し悪かったのか、マッシングを始めてから15分ほど経過した時点でpHの数値が予定より少し高くなりましたが、心配するほどではありません。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/04_THCSimcoe_mashpH.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/04_THCSimcoe_mashpH.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

[Click pic for Grainfather review](https://brulosophy.com/2017/11/23/grainfather-all-grain-brewing-system-with-connect-controller-product-review/)

60分の糖化レスト（Saccharification Rest）後に、穀物を取り出し、スパージングに取り掛かりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/05_THCSimcoe_sparge.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/05_THCSimcoe_sparge.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

スパージングが完了したら、麦汁を煮沸するために加熱をはじめ、その間にケトルに入れるホップを計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/06_THCSimcoe_hops.jpg?resize=1024%2C577&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/06_THCSimcoe_hops.jpg?resize=1024%2C577&ssl=1)

[Click pic for Ss Brewtech Brew Bucket review](https://brulosophy.com/2016/09/08/ss-brewtech-stainless-steel-brew-bucket-product-review/)

麦汁を60分間煮沸し、レシピ記載されているタイミングでホップを投入しました。煮沸が終わると、Grainfather CFCを使って麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/07_THCSimcoe_chill.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/07_THCSimcoe_chill.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

この時点で比重計で測定したところ、目標のOG1.052ぴったりでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/08_THCSimcoe_OG.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/08_THCSimcoe_OG.jpg?resize=1024%2C575&ssl=1)

1.053 OG

氷のように冷たいプエブロの地下水が麦汁を冷やしすぎたため、満杯のBrew Bucketを発酵室で少し温める必要がありました。適切な発酵温度19℃になったところで、スターターを投入しました。翌朝、様子を見ると、エアロックから気泡が出ていました。5日間発酵させた後、私は庫内の温度を23℃まで上げ、さらに3日間おいたところFGに到達しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/09_THCSimcoe_FG.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/09_THCSimcoe_FG.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

0.010FG

コールドクラッシングと樽詰めに移る前に、ドライホップを加え、3日間温かいビールと混ぜ合わせました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/10_THCSimcoe_kegging.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/10_THCSimcoe_kegging.jpg?resize=1024%2C576&ssl=1)

1.008 FG

3日後、コールドクラッシングを行い、ビールを樽詰めしました。樽をkeezerに入れ、一晩かけて炭酸ガスを発生させた後、サービング圧までガスを引き下げました。さらに数日かけて調整後、ビールは透明度が上がり、炭酸が抜け、提供できる状態になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/15_THCSimcoe_inglass.jpg?resize=1024%2C563&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/15_THCSimcoe_inglass.jpg?resize=1024%2C563&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計13名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせませんでいた。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/11_THCSimcoe_radar.jpg?resize=1024%2C854&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/11_THCSimcoe_radar.jpg?resize=1024%2C854&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| 松         | 松         |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| オニオン/ガーリック | オニオン/ガーリック |
| アーシー/ウッディ  | ベリー        |
| ベリー        | ダンク/キャッティ  |

その後、参加者に全体的なホップの個性の中で、辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/12_THCSimcoe_pungency.jpg?resize=1024%2C623&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/12_THCSimcoe_pungency.jpg?resize=1024%2C623&ssl=1)

次に、このホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/13_THCSimcoe_beerstyle.jpg?resize=1024%2C631&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/13_THCSimcoe_beerstyle.jpg?resize=1024%2C631&ssl=1)

最後に、テイスターにホップの特徴をどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/14_THCSimcoe_preference.jpg?resize=1024%2C629&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/02/14_THCSimcoe_preference.jpg?resize=1024%2C629&ssl=1)

**著者の感想:** 一言で言えば、これは私が今まで作った中で最高のアメリカンペールエールです。おそらくシムコ―のコフムロンが低いために苦味はスムーズでしつこくなく、モルトの微妙な甘みとうまく調和していると思います。予想外に、他の高濃度ホップのシムコービールで感じたような猫の尿臭やフレーバーは感じられず、むしろバランスのいいシトラスや松の特徴を大いに楽しむことができました。

## まとめ

テイスターのデータから、シムコーはアメリカンペールエールやIPAによく合う、適度に刺激的な柑橘類、トロピカルフルーツ、松の特徴をもつと結論付けることができます。醸造家の間では、この品種はある種の猫の尿のような性質を持つという意見があるようですが、このシングルホップシムコービールを評価した人たちは、アロマとフレーバーの両方の評価から見るにあまり気にならなかったようです。

試しに、データ収集の後に数人のテイスターに非公式にアンケートを取り、このペールエールを造るのに何のホップを使ったと思うか聞いてみました。シムコーと答えた人は一人もおらず、ほとんどの人がモザイクかシトラと答えました。

私の味覚では、シムコーを使ったペールエールは、現在よく使われているモダンなホップと同じような特徴を持っていましたが、新しい品種ほどには主張が強くない感じがして、それはそれでいい感じでした。このビールはホップジュースではなくビールの味がし、過去にシムコーを使ったビールで猫の尿臭を感じたことがあったが、このビールにはそれがなかった。

私はシムコーの素晴らしさを忘れていました。今後他の品種と組み合わせて使ってみるつもりですが、またシムコーでシングルホップのビールを作るのも楽しみです。

シムコはYakima Valley Hopsで様々なパッケージサイズで販売中です。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で気軽にシェアしてください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Simcoe (2016)](https://brulosophy.com/2018/03/01/the-hop-chronicles-simcoe-2016/)

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注釈は、自分達で追加した旨を伝える文書書く予定

> ※1 粉砕した麦芽
>
> ※2 Grainfatherは、醸造設備の製品名です。 オールグレイン（麦芽100％）での醸造を容易にするために設計された、革新的な新しいオールグレイン醸造設備です。 [](https://grainfather.com/)<https://grainfather.com/>

「Simcoe − シムコー(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】シムコー(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | SABRO (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/05/02/the-hop-chronicles-sabro-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Hop Breeding Company（ホップ ブリーディング カンパニー）が、neomexicanus（ネオメキシカナス）の雌花を交配して開発したSabro（サブロ）は、数年前にRon Mexico（ロン・メキシコ）という で登場し、当初は自家醸造用のホップとして扱われていました。その結果、ココナッツやタンジェリンなどのフルーティーな香りを持つSabro（サブロ）は、現在では市販されており、多くの人がその香りに魅了されています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/Sabro_THC-1024x331.jpg?resize=620%2C200](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/Sabro_THC-1024x331.jpg?resize=620%2C200)

| 成分 | 値                    |
| ---------------------- | ---------------------------------------- |
| α酸              | 14 – 18%             |
| β酸               | 4 – 7%               |
| コフムロン  | 20 – 24% of alpha acids                  |
| トータルオイル              | 2.5 – 3.5 mL/100g    |
| ミルセン          | 51 – 68%             |
| フムレン         | 7 – 14%              |
| カリオフィレン | 7 – 11%              |
| ファルネセン      | < 1%                 |
| リナロール        | 0.5 – 0.6%           |
| ゲラニオール       | unknown              |
| β-ピネン        | 0.7 – 1.1%           |
| 交配した二個体     | Cross-pollination of neomexicanus female |

これまでにもSabro（サブロー）を使ったビールを何度か飲んだことがあるが、いつもホップ全体のほんの一部を占めていて、この新しい品種のユニークな特徴を読み解くのは難しかった。そこで、今回の『ホップクロニクル』では、Sabro（サブロー）の特徴をより深く知るために、Sabro（サブロー）を特集することにした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの特徴を生かすために、このバッチでは標準的なペールエールのレシピで作りました。

### Sabro Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 40.0 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.053         | 1.013         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.008         | 6.1 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Sabro | 8 g    | 40 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Sabro | 16 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Sabro | 16 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Sabro | 30 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Sabro | 60 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 15.1    |

#### 使用する酵母

| 名前      | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Independence (A15) | Imperial Yeast | 74%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/THCSabro2018Recipe.xml)

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ケトルに満遍なく水を溜めて、その下で火をつけてから、麦芽をすりつぶしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/01_THCSabro2018_mill-1024x548.jpg?resize=620%2C332](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/01_THCSabro2018_mill-1024x548.jpg?resize=620%2C332)

水が適切な温度になったところで、麦芽を加えて少しかき混ぜ、152°F/67°Cで1時間休ませた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/02_THCSabro2018_mash-1024x555.jpg?resize=620%2C336](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/02_THCSabro2018_mash-1024x555.jpg?resize=620%2C336)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュレストが完了したので、麦汁を温めている間、グレインバッグをケトルから上げてドリップさせた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/03_THCSabro2018_bagremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/03_THCSabro2018_bagremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

その後、ケトルホップの添加量を測りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/04_THCSabro2018_hops-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/04_THCSabro2018_hops-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/05_THCSabro2018_boil-1024x561.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/05_THCSabro2018_boil-1024x561.jpg?resize=620%2C340)

煮沸が終わると、ハイドラ社のimmersion chillerで、麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/06_THCSabro2018_chill-1024x543.jpg?resize=620%2C329](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/06_THCSabro2018_chill-1024x543.jpg?resize=620%2C329)

*JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計の測定では、OGは目標の値でした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/07_THCSabro2018_OG-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/07_THCSabro2018_OG-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

*13.1° Bx = 1.053 OG*

冷やした麦汁は、消毒した[発酵槽に](https://spikebrewing.com/pages/flex)移された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/08_THCSabro2018_racktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/08_THCSabro2018_racktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

次に、ビールをチャンバーに移す前に[Imperial Yeast A15 Independence](http://shop.greatfermentations.com/product/a15-independence-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)を1パウチ、投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/09_THCSabro2018_yeast-1024x554.jpg?resize=620%2C335](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/09_THCSabro2018_yeast-1024x554.jpg?resize=620%2C335)

数時間後、エアロックの活動に気づき、ビールを66°F/19°Cで6日間発酵させた後、ドライホップチャージを加えました。さらに3日後、発酵の兆候が見られなかったので、比重計で測定したところ、FGに達していることが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/10_THCSabro2018_FG-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/10_THCSabro2018_FG-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*1.008 FG*

この時点で、ビールはCO2パージした樽にラックされ、ケジェレーターに入れられ、一晩で炭酸を発生しました。このビールを数日間、サーブ用の圧力で調整した後、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/11_THCSabro2018_inglass-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/11_THCSabro2018_inglass-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計37名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/12_THCSabro2018_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/12_THCSabro2018_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー            |
| --------- | ---------------- |
| トロピカルフルーツ | フローラル            |
| シトラス      | シトラス             |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ＋松脂（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー      |
| ----------- | ---------- |
| タマネギ/ニンニク   | ベリー        |
| ダンク/キャティ    | タマネギ/ニンニク  |
| アースィー／ウッディー | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/13_THCSabro2018_pungency-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/13_THCSabro2018_pungency-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/14_THCSabro2018_beerstyle-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/14_THCSabro2018_beerstyle-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/15_THCSabro2018_preference-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/05/15_THCSabro2018_preference-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

**著者の感想:** Yakima Valley Hopsのポッドキャスト、The Late Additionで初めてSabroのことを聞き、その説明からすぐに試してみたくなりました。私は柑橘系のフレーバーが強いIPAの大ファンなのですが、Sabro（サブロー）は他のフルーティーな特徴とともに、とても相性が良いと言われていました。ホップの袋を開けた瞬間から、この品種が好きになりそうだと思いました。そして、それは間違っていなかった。このシングルホップSabro（サブロー）ペールエールの香りはとてもフルーティーで、柑橘系の香りがpiña colada（ピニャコラーダ）を思わせる心地よいトロピカルフルーツのキャラクターとよくマッチしているように感じられた。この特徴は味にもある程度反映されているように感じたが、松や土っぽさも感じられた。ユニークでおいしい。

## まとめ

毎年、新しいホップが市場に出回るが、そのほとんどはホップヘッズ（ホップのキャラクターが前面に出たビアスタイル）を魅了するような記述になっているが、期待を裏切ることが多い。しかし、Sabro（サブロー）の場合はそうではないようだ。ブラインドデータでは既存の記述とほぼ一致しただけでなく、数名のテイスターがこのシングルホップビールに感じたパイナップルやココナッツのようなユニークな特徴についてコメントしている。

ジューシーなフルーツが前面に出て、温かいココナッツのクリーミーなタッチが物事を柔らかくしてくれるのだ。ジューシーなフルーツが前面に出て、温かいココナッツのクリーミーなタッチが物事を柔らかくする。これが美味しいミルクセーキのように聞こえないなら、どうしたらいいのかわからない。不思議なことに、このビールはすっきりしないので、もしかしたらホップが効いているのかもしれないと思った。しかし、SabroはIPAだけでなく、アメリカンウィート、ブロンドエール、ポーターなどのホップがあまり強くないスタイルにも合うと思います。

シングルホップビールとしては、このSabro（サブロー）ペールエールは私のベストの一つであると言わなければならないだろう。柑橘系で知られるAmarillo, Mandarina Bavaria, and Cascade（アマリロ、マンダリナバイエルン、カスケード）などとの相性も良いと思う。私はSabro（サブロー）の大ファンで、ホップのストックとして普通に使うつもりだ。

Sabro（サブロー）ホップは[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/)限定販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種についての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Sabro (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/05/02/the-hop-chronicles-sabro-2018/)

「Sabro − サブロ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】サブロ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | CZECH SAAZ (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/08/04/the-hop-chronicles-czech-saaz/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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これまでThe Hop Chroniclesでレビューしたホップのほとんどはかなり新しい品種で、その多くが実験段階にあり、おそらく驚くことではないが、テイスターはアメリカンペールエールやIPAなどのホッピーなスタイルによく合うと評価している。そこで私は、伝統的な「old world（オールドワールド）」ホップをブラインドテイスターがどのように評価するか興味があり、私のお気に入りの大陸系品種の一つであるチェコ・サーズをテストする機会に飛びつきました。おそらくBohemian Pilsner（ボヘミアンピルスナー）、すなわち私の個人的なお気に入りであるピルスナーウルケル（Pilsner Urquell）に使われていることで最も有名だが、サーズは醸造家が様々なラガースタイルを作るために使っている。私の経験では、この品種を使ったビールはとても華やかでスパイシーなキャラクターを与える傾向があると感じています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/Czech-Saaz_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/Czech-Saaz_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163)

| 成分 | 値 |
| ---------------------- | --------------------- |
| α酸              | 4%                    |
| β酸               | 3 – 5%                |
| コフムロン  | 24 – 26               |
| トータルオイル              | 0.3 – 0.7             |
| ミルセン          | unavailable           |
| フムレン         | 0.28 – 0.4            |
| カリオフィレン | unavailable           |
| ファルネセン      | 14 – 22               |
| リナロール        | 0.2 – 0.5%            |
| ゲラニオール       | unavailable           |
| β-ピネン        | unavailable           |
| Total Polyphenoles     | 5.5                   |
| 交配した二個体     | Native Czech Republic |

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/01_thcsaaz_hopbag-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/01_thcsaaz_hopbag-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

SMaSH Czech Saaz（チェコ サーズ）のレシピを考える上で、まず考慮しなければならなかったのは、このホップの低いAA%でした。The Hop Chroniclesと同じような後半のホップスケジュールを維持するために、1.25ポンド以上のホップを使用するか、2つの選択肢に絞られました。後者を選んだが、結局ホップは1ポンドも使ってしまった。 このビールを造るのが楽しみで仕方がなかった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

### Czech Saaz Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 11 gal              | 60 min          | 44.9 IBUs   | 5.0 SRM        | 1.055         | 1.009         | 6.1 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.055         | 1.009         | 6.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前          | 量 | %   |
| ------------------------------------------ | ---------- | --- |
| Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) | 22.625 lbs | 100 |

#### 使用するホップ

| Name | 量 | 時間 | 使い方     | 形状  | α酸(%) |
| ---- | ------ | ------ | ------- | ---- | ------- |
| Saaz | 85 g   | 60 min | Boil    | Leaf | 4       |
| Saaz | 85 g   | 30 min | Boil    | Leaf | 4       |
| Saaz | 60 g   | 5 min  | Boil    | Leaf | 4       |
| Saaz | 120 g  | 30 min | Aroma   | Leaf | 4       |
| Saaz | 120 g  | 5 days | Dry Hop | Leaf | 4       |

#### 使用する酵母

| 名前     | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ------------------------------ | ---------- | ----------------- | ----------- |
| San Diego Super Yeast (WLP090) | White Labs | 80%               | 65°F - 68°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/17_thcsaaz_recipe.xml)

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醸造の数日前に、私は[WLP090 San Diego Super Yeast](https://brulosophy.com/2014/10/06/is-san-diego-really-all-that-super-a-yeast-comparison/)のスターターを作り、目標のイースト計算機を使って適切なサイズを決定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/02_thcsaaz_yeaststarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/02_thcsaaz_yeaststarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

[Bru'n Waterの](https://brulosophy.com/2014/09/29/brewing-water-primer-using-beersmith-and-brun-water/)勧告に基づき、適切な量の[ミネラルと酸を](https://brulosophy.com/2015/04/06/water-chemistry-pt-1-mash-manipulation-exbeeriment-results/)加え、「イエローバランス」のプロファイルを達成しました。そして、糖化温度が理想の温度に達するまでマッシュアップを続けました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/03_thcsaaz_thermapen-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/03_thcsaaz_thermapen-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、標準的な[バッチスパージ](https://brulosophy.com/methods/processes/batch-sparge/)方式で麦汁を回収した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/04_thcsaaz_sparge-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/04_thcsaaz_sparge-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

甘い麦汁を沸騰させる間に、ホップの添加量を計った。ペレットホップが手に入らず、仕方なくホールコーンホップを使ったが、大量に計るのは面倒だ。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/05_thcsaaz_hopadditions-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/05_thcsaaz_hopadditions-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*わずか3オンスのホールコーン製チェコサーズホップ*

ホップを60分のボイルの間に適切なタイミングで加え、その後150˚F/66˚Cまで冷やし、ホップスタンドのチャージを放り込んだ。

この時、エールビールでCzech Saaz（チェコサーズ）を使ったホップスタンドをしたことがある人は世界で何人いるのだろうと思った。 目標発酵温度まで冷やし終わる前に麦汁を30分放置し、[6ガロンのペットボトル](https://www.morebeer.com/products/plastic-pet-carboy-6-gallon.html?a_aid=brulosophy)2つに均等に分けた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/07_thcsaaz_splitter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/07_thcsaaz_splitter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

充填されたカルボイ（容器）は、19℃に設定された温度制御の発酵室に入れられ、純粋な酸素が注入された。[後で使用するイーストを採取した](https://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/)後、スターターを2つのバッチに均等に分け、12時間後に発酵の活性を確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/08_thcsaaz_12hours-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/08_thcsaaz_12hours-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

発酵が始まって5日目から温度を72˚F/22˚Cまで緩やかに上げ始め、発酵が始まって1週間たってもほとんど動きがなかったので、ドライホップを追加したところ、ビールの上に立派な緑のブルームができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/09_thcsaaz_dryhop-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/09_thcsaaz_dryhop-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

数日後に比重計で測定し、ビールが予想される仕上がり比重に達していることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/16_thcsaaz_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/16_thcsaaz_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*FG 1.009*

その後、ビールをコールドクラッシュし、[ゼラチンで細かく](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、樽詰めをしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/10_thcsaaz_kegging-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/10_thcsaaz_kegging-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。*

短期間で[炭酸を発生させ](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)、さらに数日間サーブ圧をかけると、ビールはきれいに炭酸化し、ほとんど透明になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/11_thcsaaz_finalbeer-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/11_thcsaaz_finalbeer-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

[The Brew Hut](http://thebrewhut.com/)のホームブリューナイトでこのビールの評価に参加したのは合計30名で、アンケートに答えるまで使用したホップの品種は伏せておいた。各ディスクリプタの平均的なアロマとフレーバーの評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/13_thcsaaz_spidergraph-1024x859.jpg?resize=620%2C520](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/13_thcsaaz_spidergraph-1024x859.jpg?resize=620%2C520)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー                |
| ---------- | -------------------- |
| トロピカルフルーツ  | スパイシー/ハーブ＆シトラス (同率)  |
| フローラル      | フローラル＆トロピカルフルーツ (同率) |
| スパイシー/ハーバル | パイン                  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| ベリー       | ベリー       |
| パイン       | タマネギ/ニンニク |
| タマネギ/ニンニク | グラッシー     |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターがかなり強いと認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/14_thcsaaz_pungencygraph-1024x647.jpg?resize=620%2C392](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/14_thcsaaz_pungencygraph-1024x647.jpg?resize=620%2C392)

そして、テイスターはそのホップがよく合うと思うビアスタイルを選ぶように指示された。ペール／IPAが再びトップに立った一方で、ペールラガースタイルが僅差で2位となったのは、まさにその通りだった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/15_thcsaaz_beerstylegraph-1024x663.jpg?resize=620%2C401](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/15_thcsaaz_beerstylegraph-1024x663.jpg?resize=620%2C401)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/15_thcsaaz_preferencegraph-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/15_thcsaaz_preferencegraph-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

**著者の感想:** Czech Saaz（チェコ サーズ）は私の好きな市販のビールに使われているホップであるだけでなく、私自身の醸造にもかなり使用しているので、かなり幅広い経験を持っています。しかし、私はいつもあまり使わないラガースタイルに割り当てていました。 このビールは私が最も自由にCzech Saaz（チェコ サーズ）を使ったもので、その出来栄えには本当に満足しています。 香りには素敵な花のブーケが感じられ、ほとんどマーマレードのような、フルーティーではなく、90年代に祖母が出していたジェルキャンドルに似た香りがしました。全体的な香りは、ケトル後半とドライホップの添加を考慮すると、思ったほど強くなく、私にとってはあまり目立つものではありませんでした。フレーバーはこのホップが輝きを放つと感じたところです。このホップは味わいも素晴らしく、花やマーマレードの香りがする一方で、後口には心地よいコショウのようなスパイスの香りがあり、一口飲むとしばらく余韻が残りました。このホップは、アロマと同じような香りの強さがあり、極端に強くはないが、より強調されている。

## まとめ

Czech Saaz（チェコ サーズ）を多用し、エール酵母とエール温度で発酵させたにもかかわらず、私はこのビールをピルスナーのように見せかけることができたと自負していました。しかし、最初の数パイントを試飲した後、私はその努力が無駄であったことに気づきました-このビールは全く別のものだったのです。Czech Saaz（チェコ サーズ）は素晴らしいホップで、私は大好きですし、これからもラガーのプライマリーホップとして広く使っていくつもりです。しかし、参加者の中で最も多かったのがPale/IPAであったことを考えると、このホップがエールスタイルのメインホップであるべきなのかどうかはわからない。しかし、このホップはペールラガーによく使われるため、多くの参加者がペールラガーに適していると感じていることは確かだ。 このビールとThe Hop Chronicleの結果から、古くて退屈だと思われているクラシックなコンチネンタルホップも絶対に素晴らしいフレーバーを提供できることを思い知らされることになった。このビールを飲んで、古い世界のホップを探求し、新しい世界のスタイルでブレンドの一部として使うことを考え直した。

*サーズを使った経験はありますか？チェコ産の品種と他の地域で栽培された品種の違いを感じましたか？以下のコメント欄でご意見をお聞かせください。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Czech Saaz (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/08/04/the-hop-chronicles-czech-saaz/)

「Saaz − ザーツ(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ザーツ(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | RAKAU (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/06/06/the-hop-chronicles-rakau-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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RAKAU（ラカウ）は苦味とアロマホップとしてニュージーランド・ホップ・ブリーディング・プログラムによって意図的に育成され、ビールに新鮮なフルーツの特徴を広く与えることができると醸造家の間で好評を博しています。他の人気キウィ（ニュージーランド）品種に押され気味ですが、RAKAU（ラカウ）は辛味はやや控えめながら、しっかりとしたミルセンのパンチが効いていることで知られています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/Rakau_THC-1024x348.jpg?resize=620%2C211](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/Rakau_THC-1024x348.jpg?resize=620%2C211)

| 成分 | 値  |
| ---------------------- | ---------------------- |
| α酸              | 10 – 11%               |
| β酸               | 5 – 6%                 |
| コフムロン  | 24% of alpha acids     |
| トータルオイル              | 2.2 mL/100g            |
| ミルセン          | 56%                    |
| フムレン         | 16.3%                  |
| カリオフィレン | 5.2%                   |
| ファルネセン      | 4.5%                   |
| リナロール        | 0.6 – 0.8%             |
| ゲラニオール       | unknown                |
| β-ピネン        | unknown                |
| 交配した二個体     | Daughter of Czech Saaz |

Saazを何度を使って、もの凄く楽しんでましたが、Rakau（ラカウ）はこの伝統的な高貴なホップから育成されたものだと知り、興味を持ちました。このニュージーランドの品種についてもっと知りたいと思い、このホップを単独で使ったビールを醸造し、ブラインドテイスターに提供して評価をしてもらいました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップのキャラクターを主役にするため、このバッチのレシピはシンプルでクリーンなものにしました。

### Rakau Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 35.6 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.053         | 1.013         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.014         | 5.2 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前     | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Rakau (Alpharoma) | 10 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 9.3     |
| Rakau (Alpharoma) | 16 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 9.3     |
| Rakau (Alpharoma) | 16 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 9.3     |
| Rakau (Alpharoma) | 50 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 9.3     |
| Rakau (Alpharoma) | 50 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 9.3     |

#### 使用する酵母

| 名前      | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Independence (A15) | Imperial Yeast | 74%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/THCRakau2018Recipe.xml)

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まず、水を全量集め、その下で火をつけ、その後、麦芽をすりつぶしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/01_THCRakau2018_mill-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/01_THCRakau2018_mill-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

お湯が沸騰したら、麦芽を入れて混ぜ合わせ、150℃／66℃で1時間寝かせました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/02_THCRakau2018_mash-1024x569.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/02_THCRakau2018_mash-1024x569.jpg?resize=620%2C345)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量りましたた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/03_THCRakau2018_hops-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/03_THCRakau2018_hops-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

マッシュが完了すると、ケトルからグレインバッグを取り出し、麦汁が温まるまでドリップさせた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/04_THCRakau2018_bagremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/04_THCRakau2018_bagremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/05_THCRakau2018_boil-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/05_THCRakau2018_boil-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

沸騰が終わり、麦汁をすばやく冷やし、屈折計で測定したところ、目標のOGに達していることが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/06_THCRakau2018_og-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/06_THCRakau2018_og-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

*13.2 ˚Bx = 1.053 OG*

冷やした麦汁を、消毒した[発酵槽に](https://spikebrewing.com/pages/flex)移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/07_THCRakau2018_racktoferm-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/07_THCRakau2018_racktoferm-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

発酵槽は温度管理された部屋に置かれ、[Imperial Yeast A15 Independence](http://shop.greatfermentations.com/product/a15-independence-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを投入する前に置かれた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/08_THCRakau2018_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/08_THCRakau2018_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

66°F/19°Cで数日間発酵させた後、ドライホップチャージを加え、さらに3日間放置し、比重計でFGに到達したことを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/09_THCRakau2018_fg-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/09_THCRakau2018_fg-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

*1.014 FG*

次に、CO2パージした樽にビールを圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/10_THCRakau2018_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/10_THCRakau2018_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

このビールはケガーレーターで、一晩かけて炭酸ガスを発生させ、その後1週間、サーブ用の圧力で調整した後、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/11_THCRakau2018_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/11_THCRakau2018_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計38名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/12_THCRakau2018_radar-1024x821.jpg?resize=620%2C497](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/12_THCRakau2018_radar-1024x821.jpg?resize=620%2C497)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                | フレーバー          |
| ------------------ | -------------- |
| シトラス＋ストーンフルーツ (同率) | ストーンフルーツ       |
| トロピカルフルーツ          | トロピカルフルーツ      |
| アップル／ペア            | シトラス＋フローラル（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | オニオン／ガーリン |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| ベリー       | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/13_THCRakau2018_pungency-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/13_THCRakau2018_pungency-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/14_THCRakau2018_beerstyle-1024x616.jpg?resize=620%2C373](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/14_THCRakau2018_beerstyle-1024x616.jpg?resize=620%2C373)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/15_THCRakau2018_preference-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/06/15_THCRakau2018_preference-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

**著者の感想:** 私の味覚では、このRakau（ラカウ）ペールエールは、ホップの油分とレシピに使用されている量を考えると、私が予想していたよりもずっとマイルドな 味わいでした。 アロマは確かにフルーティーですが、それほど強くなく、フレーバーも控えめで、土っぽいと感じました。ペールエールの文脈では、ラカウはやや物足りないと感じましたが、ピルスナー、ケルシュ、ブロンドエールのような軽いスタイルには見事に合うと思います。

## まとめ

ニュージーランド産のホップは、しばしば刺激的な果実味を持つ、非常に個性的なホップと見なされています。Yakima Valley Hopsによると、Rakau（ラカウ）は「*果樹園をまるごと使ったような、果実味あふれる* 個性がある」とのことです。実際、Rakau（ラカウ）だけでホッピングしたビールをブラインドで評価したところ、シトラス、ストーンフルーツ、トロピカルフルーツが最も顕著な特徴であることがわかりました。しかし、ホップの辛味は意外にもマイルドから中程度と評価された。

Rakau（ラカウ）はチェコ産のSaaz（サーズ）を使用しており、Saaz（サーズ）も比較的マイルドなので、辛味の評価はそれほど驚くものではありません。さらに、76％の人が10点満点で5点以上と評価し、全体的なホップのキャラクターを楽しんでいるようだ。 テイスターがこのホップが合うスタイルとしてペールラガー、ブロンドエール、セゾンを挙げたことは、最近の品種ほどパンチはないものの、ホップをあまり使わないビールに独自の工夫をしている可能性があることを示している。

当初、私はこのRakau（ラカウ）ビールにやや失望していました。なぜなら、このビールについて読んだ限りでは、もっと強いホップのキャラクターを期待していたからです。しかし、試飲を続けるうちに、このホップは軽いスタイルや、ホッピーなスタイルで他のホップを補うのに最適であることに気づきました。実際、Rakau（ラカウ）と同量の[The Hop Chronicles Sabro](https://brulosophy.com/2019/05/02/the-hop-chronicles-sabro-2018/) Pale Aleをブレンドしたときの香りと味には圧倒された。Rakau（ラカウ）はホッピーなスタイルの唯一の品種として頼ることはないかもしれませんが、私は間違いなくこの品種を使い続け、その可能性をもっと知っていくつもりです。

Rakau（ラカウ）ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/SearchResults.asp?Search=rakau&Submit=)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Rakau (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/06/06/the-hop-chronicles-rakau-2018/)

「Rakau − ラカウ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ラカウ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | US PROVOAK (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/03/26/the-hop-chronicles-us-provoak-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ホップは、土っぽいものからスパイシーなもの、花やフルーティーなものまで、様々な特徴を与えることが知られている。特にフムレンの含有量が多いホップは、ウッディな香りがします。しかし、より強いウッディさを持つビールを造りたい醸造家は、これまで樽やそれに[代わる役立つ](https://brulosophy.com/2020/03/16/brewing-with-wood-oak-infusion-spirals-vs-oak-cubes-exbeeriment-results/)道具に頼ってきた。世界的に有名なホップの育種・供給会社であるHaas社は、物事をさらに単純化するために、ホップとオーク（oak）をブレンドしてペレット化したProvoAKを最近リリースしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/Provoak_THC.jpg?resize=620%2C186](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/Provoak_THC.jpg?resize=620%2C186)

| 成分 | 値             |
| ---------------------- | --------------------------------- |
| α酸              | 5%            |
| β酸               | unknown       |
| コフムロン  | unknown       |
| Oil                    | unknown       |
| ミルセン          | unknown       |
| フムレン         | unknown       |
| カリオフィレン | unknown       |
| ファルネセン      | unknown       |
| リナロール        | unknown       |
| ゲラニオール       | unknown       |
| β-ピネン        | unknown       |
| 交配した二個体     | proprietary blend of hops and oak |

私は木で熟成させたビールをあまり作りませんが、その理由の1つは特定の木製品を選んで集め、使用することにあまり魅力を感じないからです。基本的に通常のホップペレットを使用することで、ビールに木の特徴を持たせることができるので、ProvOAKだけで作ったビールをブラインドテイスターがどう思うかを見るのが楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はいつものように、ホップのキャラクターを際立たせるホップクロニクルズペールエールのレシピで作りました。

### US ProvOAK Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.7 IBUs   | 5.6 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.01          | 5.7 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Provoak | 28 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 5       |
| Provoak | 34 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 5       |
| Provoak | 40 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 5       |
| Provoak | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 5       |
| Provoak | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 5       |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/THCProvoak2018Recipe.xml)

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まず濾過水を全量集め、目標のミネラルプロファイルに調整するところから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCWarrior2018_water.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCWarrior2018_water.jpg?resize=620%2C348)

次に、[Clawhammer electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れて加熱し、麦芽を粉砕する作業に移りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCWarrior2018_mill.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCWarrior2018_mill.jpg?resize=620%2C347)

水を適切に加熱した後、麦芽を攪拌し、マッシュが目的の温度になったことを確認し、ケトルホップの添加量を計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/06_THCProvoak2018_hops.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/06_THCProvoak2018_hops.jpg?resize=620%2C348)

60分のマッシュレストが終わると、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーにセットして加熱しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCWarrior2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCWarrior2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCWarrior2018_chill.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCWarrior2018_chill.jpg?resize=620%2C347)

屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOGをわずかに下回っていましたが、心配するほどではありませんでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/08_THCProvoak2018_og.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/08_THCProvoak2018_og.jpg?resize=620%2C347)

*13.1 °Bx = 1.053 OG*

発酵室で数時間後、残った麦汁で作った[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)をバイタリティスタートでピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCWarrior2018_yeast.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCWarrior2018_yeast.jpg?resize=620%2C345)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/10_THCProvoak2018_fg.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/10_THCProvoak2018_fg.jpg?resize=620%2C348)

*1.010 FG*

発酵が完了したので、CO2パージ(※1)した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/11_THCProvoak2018_kegging.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/11_THCProvoak2018_kegging.jpg?resize=620%2C348)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/12_THCProvoak2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/12_THCProvoak2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

House of Pendragon Brewingのタップルームで、このHop Chroniclesのデータ収集をさせていただきました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/99_THCUSProvOAK2018_data.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/99_THCUSProvOAK2018_data.jpg?resize=620%2C349)

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/15_THCProvoak2018_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/15_THCProvoak2018_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| トロピカルフルーツ | アースィー／ウッディー |
| シトラス      | 松脂          |
| アップル／ペア   | スパイシー/ハーバル  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | ベリー       |
| スパイシー/ハーバル | メロン       |
| ダンク/キャティ   | タマネギ/ニンニク |

その後、参加者にホップキャラクターの辛味について評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/18_THCProvoak2018_pungency-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/18_THCProvoak2018_pungency-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

次に、テイスターはそのホップが合うと思うビールのスタイルを指定するよう指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/17_THCProvoak2018_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/17_THCProvoak2018_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/16_THCProvoak2018_preference-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/16_THCProvoak2018_preference-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

**著者の感想:** 私の味覚では、このビールはスパイシーなノートを伴う顕著な木のフレーバーが感じられました。通常、このような評価は偏見に基づくものですが、実は試飲を始めるまでProvOAKがどのようなものであるか知りませんでした。このビールには確かにオークの特徴がありますが、個人的にはこのスタイルには少し違和感を覚えました。

## まとめ

オーク(oak)材の風味を持つビールは最近人気がありますが、通常は煩雑な樽での熟成期間か、キューブやスパイラルなどの代替木材を発酵したビールに添加する必要があります。ProvOAKは、オーク材の微粒子をホップペレットとブレンドすることでプロセスを簡素化し、醸造業者が通常のホップ添加を行うことで木の特徴を得ることを可能にします。ProvOAKのみでホッピングしたビールのテイスティングでは、土っぽさや木っぽさが最も高く評価されたことを考えると、この斬新な製品は意図したとおりの効果を発揮しているようです。

ProvOAKの発明者であるHass氏は、主に後期煮沸とドライホップで使用することを推奨していますが、私は苦味と風味の添加にも使用しました。このビールに対して本当に否定的な意見を述べた人は数人しかいませんでしたが、「適切な」使い方をすれば、特にペールエールよりもスタイルに合ったビールでは、違ったものになった可能性があるのはもっともなことだと思われます。とはいえ、大多数のテイスターが10点満点で5点以上という評価を下しています。

一般的に木製のビールにはあまり興味がないので、ProvOAKを自分のビール醸造に頻繁に使用することはないでしょう。しかし、昨年のホップ収穫時にProvOAKを使用したビールを試した他のBrülosophy投稿者から肯定的な意見ばかりを聞いたので、将来ポーターやスタウトにドライホップを追加する際に試してみたいと思っています。

ウォーリアホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopswarrior1-2018crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | US ProvOAK (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/03/26/the-hop-chronicles-us-provoak-2018/)

「Provoak − プロヴォーク(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】プロヴォーク(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | GERMAN PERLE (2017) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/05/03/the-hop-chronicles-german-perle-2017/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jason Cipriani

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Perle（ペルレ）は、ドイツでより人気のあるアロマ品種の一つとして知られており、1978年の公開以来、かなり高い評価を得ている。Perle（ペルレ）の特徴としては、伝統的な高貴品種に似たスパイシーさとフローラルさ、そしてフルーティーさとアーシーさがあり、これはおそらくNorthern Brewerの系統を受け継いでいるのだろう。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/Perle_THC-1024x351.jpg?resize=620%2C213](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/Perle_THC-1024x351.jpg?resize=620%2C213)

| 成分 | 値        |
| ---------------------- | ---------------------------- |
| α酸              | 6 – 9%   |
| β酸               | 3 – 4.5% |
| コフムロン  | 28 – 31% |
| トータルオイル              | 0.8 – 2 mL/100g              |
| ミルセン          | 30 – 45% |
| フムレン         | 28 – 34% |
| カリオフィレン | 12 – 16% |
| ファルネセン      | < 1%     |
| リナロール        | 0.3 – 0.8%                   |
| ゲラニオール       | 0.2 – 0.4%                   |
| β-ピネン        | 0.3 – 0.6%                   |
| 交配した二個体     | Northern Brewer and 63/5/27M |

2011年、他の自家製ビール醸造家が、苦味と味と香りに優れた唯一お気に入りのホップだと言っていたので、Perle（ペルレ）を購入しました。このホップを最初に使ったのは[Tiny Bottom Pale Ale](https://brulosophy.com/recipes/tiny-bottom-pale-ale/)の煮沸途中の添加で、このレシピは何度も醸造している。ペルレは様々なスタイルで、様々な場面で使ってきましたが、Perle（ペルレ）を単体でどのように作用するのか興味がありました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Perle（ペルレ）はラガーに使われることで知られているので、他のHop Chroniclesビールと同様にシンプルなグリストでピルスナーのレシピを設計し、ホップを前面に押し出すためにドライホッピングを行いました。

### Perle Pilsner

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 31.5 IBUs   | 3.9 SRM        | 1.051         | 1.014         | 4.8 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.051         | 1.011         | 5.2 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton (Mecca Grade) | 9.625 lbs  | 90.59 |
| Vanora (Mecca Grade) | 1 lbs      | 9.41  |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Perle | 12.5 g | 60 min | First Wort | Pellet | 8.3     |
| Perle | 15 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 8.3     |
| Perle | 30 g   | 5 min  | Boil       | Pellet | 8.3     |
| Perle | 30 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 8.3     |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Global (L13) | Imperial Yeast | 75%               | 46°F - 56°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 75 | Mg 1 | Na 10 | SO4 84 | Cl 70 | pH 5.5

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/KettleTrub3AgeRecipe.xml)

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[Imperial Yeast L13 Global](http://shop.greatfermentations.com/product/l13-global-imperial-yeast/brewing-supplies?a=brulosophy)のスターターを3日前に作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/01_Trub3_yeast.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/01_Trub3_yeast.jpg?resize=620%2C349)

醸造の前夜、麦芽を計量し、粉砕した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_FWH2_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_FWH2_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

グリストが粉砕されたら醸造酒を回収し、目標のプロファイルに調整した後、ヒートスティックを落とし、翌朝醸造する予定の数時間前にタイマーがオンになるようにセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_FWH2_heatstick-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_FWH2_heatstick-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*BrewHardware HotRodヒートスティックのレビューは写真をクリックしてください。*

適切な温度で水を温め、娘もマッシュアップを手伝ってくれました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/02_Trub3_mashin.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/03/02_Trub3_mashin.jpg?resize=620%2C348)

*The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。*

[BeerSmithの](https://brulosophy.com/2014/08/04/beersmith-tutorial-equipment-profile-setup/)おかげで、マッシュの温度は私が望んだとおりの温度になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/05_FermVesselGlassVSSpeidel_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/05_FermVesselGlassVSSpeidel_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、甘い麦汁を回収した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/07_viennaVSmunich_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/07_viennaVSmunich_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech InfuSsion Insulated Stainless MLTのレビューは写真をクリックしてください。*

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/10_THCAmarillo-SSvsSpeidelFermVessel_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/10_THCAmarillo-SSvsSpeidelFermVessel_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が終わると、その時の地下水温より少し暖かい70°F/21°Cまで麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/09_FermVesselGlassVSSpeidel_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/12/09_FermVesselGlassVSSpeidel_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

比重計で麦汁が目標のOG1.051であることを確認し、5.5ガロン／21リットルを6ガロンのペットボトルにラッキングし、発酵室に置いて冷却を完了した。麦汁が目的の発酵温度（50°F/10˚C）で安定したら、イーストを投入した。2週間後、発酵が緩やかになったので、ドライホップを追加し、さらに1週間放置した後、比重計でFGを測定し、到達していることを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/14_THCGRPerle_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/14_THCGRPerle_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.011 FG*

ジアセチルレストのためにチャンバーの温度を60°F/16°Cまで上げ、1週間寝かせてから樽詰めに進みましたが、これは酸化のリスクを減らすためにコールドクラッシングの前に行いました。充填された樽は、ガスで冷却された私の樽に入れられ、[炭酸](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)とラガーで4週間寝かされた後、評価のために参加者に提示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/15_THCPerle_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/05/15_THCPerle_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者は、風味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで評価するようテイスターに求めました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_radar-1024x853.jpg?resize=620%2C516](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_radar-1024x853.jpg?resize=620%2C516)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | フローラル     |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ |
| アップル／ペア   | アップル／ペア   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| スパイシー/ハーバル | タマネギ/ニンニク  |
| ダンク/キャティ   | ダンク/キャティ   |
| タマネギ/ニンニク  | スパイシー/ハーバル |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_pungency-1024x633.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_pungency-1024x633.jpg?resize=620%2C383)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_beerstyle-1024x626.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_beerstyle-1024x626.jpg?resize=620%2C379)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_preference-1024x627.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/04/THCPerle_preference-1024x627.jpg?resize=620%2C380)

**著者の感想:** 過去にPerle（ペルレ）を使用したことがあるので、何を期待するか分かっていたつもりでしたが、このシングルホップビールで感じたものに驚きました。最初に目に飛び込んできたのはレモンの皮のキャラクターで、フィニッシュにはミントの囁き、ミントガムのような余韻のあるクールさではなく、ただ葉っぱのミントのフレーバーがありました。一口飲んでみると、木のような甘みが感じられ、子供の頃によく噛んでいたメープルの枝の湿った中身を思い出させる味でした。不快な味ではないのだが、何杯も飲みたくなるような気分にはなれない。

## まとめ

原産国であるNorthern Brewer（ノーザンブルワー）との関係から、Perle（ペルレ）は高貴なスパイスと花のような特徴を持ち、木やミントのようなタッチを与えるものと思っていた。この期待は、私が過去にPerle（ペルレ）と他のホップを組み合わせて作ったビールの印象に間違いなく影響を与えただろう。

このシングルホップビールを飲んで初めて、私がPerle（ペルレ）について信じていたことが、ある種の間違いであったことを知りました。フレーバーはかなり顕著なフローラル成分を持っていることが指摘されたが、アロマはしっかりとフルーツ指向で、テイスターはトロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、アップル/ペアが最も顕著であると支持した。シングルホップビールを「レモンと松」と表現した人と同様に、私が感じた最も際立った香りはレモンの皮で、後味にミントと甘い木の香りがほんのりと感じられました。

ホップの種類を知っていることと、その種類に対する先入観が、このビールを楽しむのに奇妙な影響を与えました。技術的に間違っているわけでもなく、超個性的でもないのですが、レモンのキャラクターが気になりました。半数以上のテイスターがホップのキャラクターを0から10のスケールで7以上と評価し、ほぼ全員がアンケートの後におかわりを希望したのです。

この品種は、今後同じように使う予定はないが、軽いホップのピルスナーで控えめに使ったときにどのように見えるか楽しみである。このホップは、他のホップのフレーバーを丸くしながら、苦味も与えてくれるので、煮沸途中のホップ添加に最適だと思うので、絶対に残しておくつもりだ。

German Perle（ジャーマンペルレ）は[ヤキマバレーホップスで](http://www.yakimavalleyhops.com/Perle_Hops_German_p/hopsgrperle1-2017crop.htm)様々なパッケージサイズで販売中です、今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップを供給しているYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | German Perle (2017) Pale Ale](https://brulosophy.com/2018/05/03/the-hop-chronicles-german-perle-2017/)

「Perle − ペルレ(2017)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ペルレ(2017) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | PEKKO (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/11/01/the-hop-chronicles-pekko-2016/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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ホップ農学振興協会（ADHA）が発表したPekko（ペッコ）は、ビールに花やハーブのような特徴を与えることで賞賛されている新しいホップである。Against the GrainのCommie PekkoやStone BrewingのOld Guardianのドライホッピングバージョンなどのコマーシャルビールに使用されているが、ホームブルーイングには目立った形で入ってきていないようです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/Pekko_THC-1024x346.jpg?resize=620%2C209](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/Pekko_THC-1024x346.jpg?resize=620%2C209)

| 成分 | 値               |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------- |
| α酸              | 14.5 – 16.5%    |
| β酸               | 4.5 – 6%        |
| コフムロン  | 37 – 43%        |
| トータルオイル              | 0.8 – 3.2 mL/100g                   |
| ミルセン          | 20 – 35%        |
| フムレン         | 12 – 19%        |
| カリオフィレン | 6 – 8%          |
| ファルネセン      | 7 – 12%         |
| リナロール        | 0.5 – 0.9%      |
| ゲラニオール       | unknown         |
| β-ピネン        | unknown         |
| 交配した二個体     | Descendant of Swiss Tettnang hop and North American hop |

私は一般的にホッピーなビールを好む方ではなく、その気になればIPAよりもチェコのピルスナーのようなスタイルに傾き、Saaz ホップのハーブとスパイシーな聖域を求める傾向にあります。新しいホップについて調べているうちにPekko（ペッコ）に出会い、ノーブルホップに似ているけれども、よりハーブやシトラスのキャラクターを表現していることにすぐに魅了されました。このホップをテイスターがどう評価するか、「ホップ・クロニクル」で検証してみました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの特徴が目立つように、非常にシンプルなペールエールを、特にクリーンなイーストで発酵させました。

### Pekko Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 32.5 IBUs   | 5.5 SRM        | 1.057         | 1.013         | 5.8 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.057         | 1.009         | 6.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %   |
| --------------------- | ---------- | --- |
| Pale Malt (Weyermann) | 11.5 lbs   | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Pekko | 6 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 15      |
| Pekko | 10 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 15      |
| Pekko | 31 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 15      |
| Pekko | 50 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 15      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/THCPekko_Recipe.xml)

- - -

醸造の数日前に、Imperial Yeast A07 Flagshipのスターターを使用しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/01_ryemaltvsnone_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/01_ryemaltvsnone_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

まず、RO水を集め、目標のプロファイルに調整し、エレメントをオンにして水を加熱することから醸造を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/01_THCPekko_system-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/01_THCPekko_system-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*BräuSupply Unibräu All-In-One Brewing Systemのレビューについては、写真をクリックしてください。*

お湯を沸かしている間に、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/03_ryemaltvsnone_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/03_ryemaltvsnone_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が適切な温度に達した後、麦芽を攪拌し、糖化温度が理想の温度に達したかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/02_THCPekko_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/02_THCPekko_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*サーマペンのレビューは写真をクリックしてください。*

15分後に麦汁を採取してpHを測定したところ、意図したとおりの値になっていました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/03_THCPekko_mashph-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/03_THCPekko_mashph-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*サーモワークス社製高精度pHメーターのレビューはこちら*

60分のマッシュが終わったところで麦芽を取り出し、コントローラーをボイルモードに設定した。麦汁を温めている間、ケトルホップの添加量を量り、はっきりとした花のようなアロマがすることに気づいた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/04_THCPekko_hops-1024x436.jpg?resize=620%2C264](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/04_THCPekko_hops-1024x436.jpg?resize=620%2C264)

麦汁はレシピにあるようにホップを加えて60分煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/07_ryemaltvsnone_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/07_ryemaltvsnone_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分の煮沸の後、カウンターフローチラーを通し、消毒した発酵槽に直接入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/08_ryemaltvsnone_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/08_ryemaltvsnone_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*エキスキレーターマックス カウンターフロー麦汁冷却機のレビューはこちら*

屈折計で測定したところ、麦汁は予定していたOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/05_THCPekko_OG-1024x561.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/05_THCPekko_OG-1024x561.jpg?resize=620%2C340)

*14 ˚Bx = 1.057 OG*

充填された発酵槽は私の部屋に置かれ、64°/18°Cまで冷やされました。その時点でイーストスターターを投入し、ビールを発酵させるために放置しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/06_THCPekko_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/06_THCPekko_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Anvil Stainless Bucker Fermentorのレビューは写真をクリックしてください。*

1週間ほど発酵させた後、ドライホップを加え、さらに4日間寝かせてから比重計で測定し、FGに到達していることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/07_THCPekko_FG-1024x559.jpg?resize=620%2C338](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/07_THCPekko_FG-1024x559.jpg?resize=620%2C338)

*1.009 FG*

その後、ビールはCO2パージした樽に移されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/11_ryemaltvsnone_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/11_ryemaltvsnone_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Anvil Bucket Fermentorのレビューは写真をクリックしてください。*

冷えた樽の中で1日過ごした後、ゼラチンでビールを仕上げ、一晩かけて炭酸を発生させました。その後、1週間かけて冷やし固め、参加者に提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/08_THCPekko_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/11/08_THCPekko_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_radar-1024x860.jpg?resize=620%2C521](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_radar-1024x860.jpg?resize=620%2C521)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| フローラル      | フローラル      |
| スパイシー/ハーバル | スパイシー/ハーバル |
| トロピカルフルーツ  | ベリー        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| グラッシー     | ダンク/キャティ  |
| ダンク/キャティ  | グラッシー     |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_pungency-1024x626.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_pungency-1024x626.jpg?resize=620%2C379)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_beerstyle-1024x628.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_beerstyle-1024x628.jpg?resize=620%2C380)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_Preference-1024x636.jpg?resize=620%2C385](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/10/THCPekko_Preference-1024x636.jpg?resize=620%2C385)

**著者の感想:** Pekko（ペッコ）を使用した他の人たちの意見を読んで、私はかなり期待していました。このシングルホップペールエールは、ハーブのような香りを感じましたが、ブラインドテイスターが指摘したような柑橘系のアロマは感じられませんでした。私にとっては、このホップはマイルドで楽しく、また他の品種と一緒に使って、異なる層を引き出そうと思う。

## まとめ

このブラインド評価のデータは、Pekko（ペッコ）の記述子とよく一致しているようです。花とハーブの香りが支配的で、柑橘類とトロピカルフルーツの特徴もあり、参加者の多くがペールラガースタイルによく合うと感じた組み合わせでした。このビールには、ドライホップの添加を含む比較的多くのホップが使用されていますが、全体的なホップのキャラクターはそれほど刺激的ではなく、テイスターはそれについてかなり肯定的な意見を持っているようです。

Pekko（ペッコ）はキャンディーのような風味があると言われていますが、アンケート後の会話では20人中2人しかそのようなことは言っておらず、この品種のもう一つの特徴であるミントの話も聞いた覚えがありません。さらに、「木の香りがする」と答えた人が多かったことにも驚きました。

このホップは本当に楽しくて、様々なスタイルで使えると思う。Pekko（ペッコ）のビアスタイルは、シングルホップのペールエールに感じた高貴さのようなものを考えると、ペールラガーが一番に思い浮かびます。しかし、British Golden Aleのようなホップがあまり強くないスタイルでは、Cascade（カスケード）のような品種とうまく組み合わせられると思うのです。私は間違いなくPekkoをまた使うだろうし、今後のバッチでもっと実験するのを楽しみにしている。

Pekko（ペッコ）は[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/Pekko16oz_p/hopspekko1-2018crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしておきましょう。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

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ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなホップから、無名の実験的なオプションまで、ソースから新鮮なホップを供給するYakima Valley Hopsから提供されています。また、Yakima Valley Hopsでは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、Yakima Valley Hopsをご検討ください。

![https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Pekko (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2018/11/01/the-hop-chronicles-pekko-2016/)

「Pekko − ペッコ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ペッコ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | NUGGET (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/09/21/the-hop-chronicles-nugget/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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ブリュワーズゴールドと高アルファ酸の雄から生まれたNugget（ナゲット）は、多くの醸造家の心に残る古典的な苦味ホップである。オレゴン州で2番目に多く栽培されているNugget（ナゲット）は、高いアルファ酸と低いコフムロン含有量、そして長期間の貯蔵にも苦味のポテンシャルを維持する能力で賞賛されているホップです。Nugget（ナゲット）を煮沸の最初に使用すると、強い苦味が付与され、煮沸の後半に使用すると、ハーブや木のような特徴が付与されることで知られている。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/Nugget_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/Nugget_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ------------------------------- |
| α酸              | 13.5 – 16%  |
| β酸               | 4.4 – 5.5%  |
| コフムロン  | 22 – 26% of alpha acids         |
| トータルオイル              | 1 – 3 mL/100g                   |
| ミルセン          | 40 – 50%    |
| フムレン         | 18 – 22%    |
| カリオフィレン | 9 – 11%     |
| ファルネセン      | < 1%        |
| リナロール        | 0.8 – 1%    |
| ゲラニオール       | 0.1%        |
| β-ピネン        | 0.4 – 0.8%  |
| 交配した二個体     | Brewers Gold and a male variety |

Nugget（ナゲット）はA級苦味ホップとして、Barleywines（バーレイワイン）からImperial Stouts（インペリアルスタウト）まで多くのレシピに使用してきたが、フレーバーやアロマのソースとして使用したことはない。もちろん、この品種だけでホッピングしたビールをテイスターがどう思うか興味があったのは言うまでもない。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Nugget（ナゲット）の特徴を生かせるのではないかと思い、シンプルなペールエールのレシピを考案しました。

### Nugget Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 4.5 gal             | 60 min          | 31.7 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.052         | 1.013         | 5.0 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.013         | 5.2 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Ale Malt (Rahr)  | 7.437 lbs  | 90.15 |
| Munich II (Weyermann) | 13 oz      | 9.85  |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Nugget | 5 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 13      |
| Nugget | 8 g    | 20 min | Boil    | Pellet | 13      |
| Nugget | 33 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 13      |
| Nugget | 30 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 13      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/THCNuggetRecipe.xml)

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醸造の数日前に、[Imperial Organics A07 Flagship yeast](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)のスターターを準備した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/01_THCNugget_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/01_THCNugget_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

私はまずRO水を採取し 、[目標とするプロファイルに合うようにミネラルで](https://brulosophy.com/2015/04/06/water-chemistry-pt-1-mash-manipulation-exbeeriment-results/)調整してから、システムのスイッチを入れて酒を温めることから醸造を始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_THCNugget_system-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_THCNugget_system-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*BräuSupply Unibräu Electric Brewing Systemのレビューについては、写真をクリックしてください。*

お湯を沸かしている間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/03_THCNugget_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/03_THCNugget_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が適切な温度に達したら、麦芽を静かにかき混ぜ、糖化温度を理想の温度として、154°F/68°Cを維持するようにコントローラーを調節しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/04_THCNugget_mashtemp-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/04_THCNugget_mashtemp-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

1時間のマッシュの後、麦芽を取り出し、甘い麦汁を加熱し始め、待つ間にケトルホップの添加量を計りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_THCNugget_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_THCNugget_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/06_THCNugget_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/06_THCNugget_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が完了した時点で、麦汁を[カウンターフローチラーに](https://www.exchilerator.com/?ref=1)通し、素早く温度を下げました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/06_ExchileratorReview_kettletoferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/06_ExchileratorReview_kettletoferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ExChilerator Maxx Counterflow Chillerのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計で測定したところ、意図した1.050のOGに達していることが確認された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/08_THCNugget_OG-1024x590.jpg?resize=620%2C357](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/08_THCNugget_OG-1024x590.jpg?resize=620%2C357)

*12.8 Brix = 1.052 OG*

満タンにした発酵槽は、19℃に調節した発酵室に入れ、イーストを投入し、ブローオフチューブをガス切断器に取り付けました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/09_THCNugget_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/09_THCNugget_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

発酵はすぐに始まり、予想通り進行した。数日後、ドライホップを追加し、さらに3日間寝かせると、発酵の兆候がなくなったので、比重計でFGを測定し、到達したことを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/10_THCNugget_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/10_THCNugget_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

コールドクラッシュし、[ゼラチンで仕上げ](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)、最終的にはパージしたばかりのサーブ用ケグにビールを移し替えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/11_THCNugget_servingkeg-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/11_THCNugget_servingkeg-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

樽の中で短期間炭酸がはじけた後、ガスを減圧し、さらに数日間調整してから参加者に提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/12_THCNugget_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/12_THCNugget_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/13_THCNugget_RadarGraph-1024x839.jpg?resize=620%2C508](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/13_THCNugget_RadarGraph-1024x839.jpg?resize=620%2C508)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| スパイシー/ハーバル  | スパイシー/ハーバル  |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| グラッシー       | フローラル       |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ      | フレーバー   |
| -------- | ------- |
| ベリー      | ベリー     |
| アップル／ペア  | アップル／ペア |
| ストーンフルーツ | メロン     |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/14_THCNugget_Pungency-1024x637.jpg?resize=620%2C386](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/14_THCNugget_Pungency-1024x637.jpg?resize=620%2C386)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/15_THCNugget_BeerStyle-1024x638.jpg?resize=620%2C386](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/15_THCNugget_BeerStyle-1024x638.jpg?resize=620%2C386)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/16_THCNugget_Preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/16_THCNugget_Preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

**著者の感想:** 微妙。Nugget（ナゲット）の苦味、フレーバー、アロマを表現するのに最適な言葉です。このビールの苦味は非常にマイルドで、ハーブや木のような芳醇な香りがあり、決して不快ではありませんが、際立っているわけではありません。今後、モルティなスタイルでホップのキャラクターをあまり目立たせたくない場合に、このホップを使うのは間違いないだろう。フレーバーやアロマの添加として使うなら、ホップコンボの一部か、Nugget（ナゲット）の特性が適切と思われるスタイルで大量に使うことになるだろう。

## まとめ

ホップクロニクルのために醸造するバッチは、品種に関するデータが私の期待に沿うものであっても、意外とそうでないことが多いのです。Nugget（ナゲット）は苦味の強いホップとして知られており、他のホップについて語られることはほとんどないが、このペールエールに使用することで、ユニークな特性の発現を促すだろうと考えた。ブラインドテイスティングの結果が既存のフレーバーやアロマの記述と一致したことにショックは受けませんでしたが、ケトル後半とドライホップの添加を考えると、このビールはもっと刺激的であることを十分に予想していましたが、驚くほど穏やかで、ペールエールのスタイルに合っているかどうか分からないほどです。

このビールは適度な苦味を持っており、多くの人がNugget（ナゲット）を最も輝かせる場所だと信じている。マグナムやウォーリアーの代わりに使うつもりだが、インペリアルスタウトのような大きな黒ビールに煮沸途中で加えてどうなるのか、興味津々だ。

Nugget（ナゲット）*ホップについての感想があれば、以下のコメント欄で教えてください。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なオプションまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次のホップ購入のために検討しています。*

![https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Nugget (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/09/21/the-hop-chronicles-nugget/)

「Nugget − ナゲット(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ナゲット(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | NELSON SAUVIN (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/08/01/the-hop-chronicles-nelson-sauvin-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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最近の人気ホップは、柑橘系、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツなどの強い辛味で知られ、個性的なIPAやペールエールに最適な品種が多い。Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）はニュージーランド産のホップで、他のフルーツではなくSauvignon Blanc（ソーヴィニヨン ブラン）種のユニークな特徴を与えると言われている。ニュージーランド・ホップ社が開発し、2000年に発売されたNelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）は、より興味深い刺激的な品種の一つであると考えられており、多くの人がその特徴を好むため、調達が困難になっているのである。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/Nelson-Sauvin_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/Nelson-Sauvin_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値                 |
| ---------------------- | ------------------------------------- |
| α酸              | 12 – 13%          |
| β酸               | 6 – 8%            |
| コフムロン  | 24% of alpha acids                    |
| トータルオイル              | 1.1 mL/100g       |
| ミルセン          | 22.2%             |
| フムレン         | 36.4%             |
| カリオフィレン | 10.7%             |
| ファルネセン      | 0.4%              |
| リナロール        | 0.7 – 0.8%        |
| ゲラニオール       | not available     |
| β-ピネン        | not available     |
| 交配した二個体     | NZ Smooth Cone and a selected NZ male |

Nelson Sauvinを使った市販のビールはたくさんありますが、この品種だけでホッピングされたものはないと思っています。Nelson Sauvinの人気は凄まじく、私自身は最近までこの品種を使って醸造する機会がありませんでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップのキャラクターを前面に押し出すことを目標に、Hop Chroniclesのすべてのビールに使っているのと同じシンプルなペールエールのレシピで作りました。

### Nelson Sauvin Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 36.6 IBUs   | 5.9 SRM        | 1.053         | 1.013         | 5.2 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.008         | 5.9 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora (Mecca Grade)  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前        | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Nelson Sauvin | 10 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 10.6    |
| Nelson Sauvin | 12 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 10.6    |
| Nelson Sauvin | 14 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 10.6    |
| Nelson Sauvin | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 10.6    |
| Nelson Sauvin | 114 g  | 3 days | Dry Hop | Pellet | 10.6    |

#### 使用する酵母

| 名前      | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Independence (A15) | Imperial Yeast | 74%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/THCNelsonSauvin2018Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整し、[my electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れることから醸造を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/01_THCNelsonSauvin2018_system-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/01_THCNelsonSauvin2018_system-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

お湯を沸かしている間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/02_THCNelsonSauvin2018_mill-1024x557.jpg?resize=620%2C337](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/02_THCNelsonSauvin2018_mill-1024x557.jpg?resize=620%2C337)

水が適切な温度になったら、麦芽を加えて混ぜ合わせ、152°F/67°Cでマッシュレストしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/03_THCNelsonSauvin2018_mash-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/03_THCNelsonSauvin2018_mash-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/04_THCNelsonSauvin2018_hops-1024x569.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/04_THCNelsonSauvin2018_hops-1024x569.jpg?resize=620%2C345)

60分のマッシュレスト後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、火力を上げました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/05_THCNelsonSauvin2018_grainremove-1024x570.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/05_THCNelsonSauvin2018_grainremove-1024x570.jpg?resize=620%2C345)

麦汁は60分間煮沸した後、プレート式冷却器を通して衛生的な発酵槽に送られた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/06_THCNelsonSauvin2018_chillracktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/06_THCNelsonSauvin2018_chillracktoferm-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*Spike Brewing FLEX+のレビューは写真をクリックしてください。*

冷やした麦汁を屈折計で測定すると、ちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/07_THCNelsonSauvin2018_og-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/07_THCNelsonSauvin2018_og-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*13.2 °P = 1.053 og*

温度管理された部屋で一晩過ごした後、[Imperial Yeast A15 Independence](http://shop.greatfermentations.com/product/a15-independence-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/08_THCNelsonSauvin2018_yeast-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/08_THCNelsonSauvin2018_yeast-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

66°F/19°Cで1週間発酵させた後、比重計でFGに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/09_THCNelsonSauvin2018_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/09_THCNelsonSauvin2018_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.008 FG*

CO2パージしたケグにビールを圧送する作業を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/10_THCNelsonSauvin2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/10_THCNelsonSauvin2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

充填された樽は、私の冷凍庫に入れられ、一晩で炭酸を発生させ、その後1週間サーブ圧で調整された後、ブラインドテイスターに提供されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/11_THCNelsonSauvin2018_inglass-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/11_THCNelsonSauvin2018_inglass-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計36名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/12_THCNelsonSauvin2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/12_THCNelsonSauvin2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ  |
| ストーンフルーツ  | シトラス      |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー      |
| ----------- | ---------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク  |
| ダンク/キャティ    | ベリー        |
| アースィー／ウッディー | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/13_THCNelsonSauvin2018_pungency-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/13_THCNelsonSauvin2018_pungency-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/14_THCNelsonSauvin2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/14_THCNelsonSauvin2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/15_THCNelsonSauvin2018_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/08/15_THCNelsonSauvin2018_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

**著者の感想:** Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）ペールエールはトロピカルフルーツのアロマとほのかなストーンフルーツのニュアンスがあり、フレーバーにもそれが感じられるが、口当たりはそれほど強く感じない。この品種はホッピーなIPAやペールエールに最適ですが、Cream Ale（クリームエール）, Kölsch（ケルシュ）, Saison（セゾン）、あるいはドライホップのサイダーなどにも合うと思われます。

## まとめ

ここ数十年の間に多くの新しいホップ品種が登場し、すぐに影が薄くなるものもあれば、絶賛され続けるものもある。Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）は、入手が困難なことからもわかるように、後者に属する品種である。Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）は、比較的新しいニュージーランドの品種であり、そのユニークでフルーティーな特性は、醸造家にとって満足のいくものではないようです。

Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）に関する既存の記述には、例えば白ワインやスグリなど、標準的なホップ評価アンケートでは捉えにくい特徴が含まれる傾向があります。テイスターは、柑橘類、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツが最も顕著な特徴であると評価しましたが、アンケート終了後、多くの人がこのビールのユニークさについてコメントしました。私にとっては、かなり高い嗜好性評価とともに、Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）が特別な存在であることを如実に物語っているように思います。

IPAとペールエールはNelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）と相性の良いスタイルであることは予想通りでしたが、2位はペールラガーで、私も大賛成でした。Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）は、他のホップとの組み合わせや、他のスタイルでどんなことができるのか楽しみです。

Nelson Sauvin（ネルソン ソーヴィン）ホップは[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/)購入できます！入手可能な場合。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Nelson Sauvin (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/08/01/the-hop-chronicles-nelson-sauvin-2018/)

「Nelson Sauvin − ネルソン ソーヴィン(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。