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[The HOP CHRONICLES | WARRIOR (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/02/20/the-hop-chronicles-warrior-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Warrior（ウォーリア）はアルファ酸の含有量が高いことで知られ、低用量でも非常に滑らかでクリーンな苦味を付与することができる。Select Botanicals Group and Yakima Chief Ranchesが開発したという事実以外、ウォーリアーの由来はほとんど知られておらず、その血統に関する情報も伏せられている。この品種が注目されるのは、その大きな苦味の可能性ですが、Warrior（ウォーリア）には、グレープフルーツ、パイナップル、パイニーなどの特徴をビールに与えるという話もあり、後工程で使用されます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/Warrior_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/Warrior_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | --------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 16 – 18%                |
| β酸               | 4.3 – 5.3%              |
| コフムロン  | 22 – 26%                |
| Oil                    | 1.3 – 1.7 mL/100g       |
| ミルセン          | 40 – 50%                |
| フムレン         | 15 – 19%                |
| カリオフィレン | 9 – 11%                 |
| ファルネセン      | < 1%                    |
| リナロール        | 0.4 – 0.7%              |
| ゲラニオール       | 0.5 – 0.7%              |
| β-ピネン        | 0.4 – 0.8%              |
| 交配した二個体     | kept secret by Select Botanicals Group and Yakima Chief Ranches |

過去にビールの苦味付けの目的でWarriorを使用したことがあったので、よりホップの効いたHop Chronicles Pale Aleにどう作用するのか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの特徴を強調するために、このバッチでは標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピを使用しました。

### Mandarina Bavaria Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 42.6 IBUs   | 4.0 SRM        | 1.051         | 1.011         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.051         | 1.01          | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt          | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Warrior | 10 g   | 40 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Warrior | 10 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Warrior | 14 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Warrior | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Warrior | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 17.5    |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/THCWarrior2018Recipe.xml)

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まず、濾過水を全量集め、目標のミネラルプロファイルに調整するところから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCWarrior2018_water.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCWarrior2018_water.jpg?resize=620%2C348)

水を全量集め、目標のプロフィールに調整した後、[Clawhammer electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れて加熱し、麦芽を粉砕する作業を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCWarrior2018_mill.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCWarrior2018_mill.jpg?resize=620%2C347)

水がきちんと温まったところで、麦芽を攪拌し、マッシュが目的の温度になったかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/03_THCWarrior2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/03_THCWarrior2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C348)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/04_THCWarrior2018_hops.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/04_THCWarrior2018_hops.jpg?resize=620%2C345)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCWarrior2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCWarrior2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCWarrior2018_chill.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCWarrior2018_chill.jpg?resize=620%2C347)

屈折計で測定したところ、麦汁は目標のOGをわずかに下回っていましたが、心配するほどではありませんでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/06_THCWaimea2018_og-1024x562.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/06_THCWaimea2018_og-1024x562.jpg?resize=620%2C340)

*12.5 ˚Bx = 1.051 OG*

発酵室で数時間後、私はその日のうちに作った[Imperial Yeast G03 Dieterを](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)バイタリティスタートでピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCWarrior2018_yeast.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCWarrior2018_yeast.jpg?resize=620%2C345)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/09_THCWarrior2018_fg-1024x570.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/09_THCWarrior2018_fg-1024x570.jpg?resize=620%2C345)

*1.010 FG*

発酵が完了したので、CO2パージした樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/10_THCWarrior2018_kegging.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/10_THCWarrior2018_kegging.jpg?resize=620%2C347)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/11_THCWarrior2018_inglass.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/11_THCWarrior2018_inglass.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計28名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/13_THCWarrior2018_radar-1024x836.jpg?resize=620%2C506](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/13_THCWarrior2018_radar-1024x836.jpg?resize=620%2C506)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| アップル／ペア   | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア   |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| サンクス／キャティ | ベリー       |
| パイン       | ストーンフルーツ  |

その後、参加者にホップキャラクターの辛味について評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/14_THCWarrior2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/14_THCWarrior2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

次に、テイスターはそのホップが合うと思うビールのスタイルを指定するよう指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/15_THCWarrior2018_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/15_THCWarrior2018_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/16_THCWarrior2018_preference-1024x626.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/16_THCWarrior2018_preference-1024x626.jpg?resize=620%2C379)

**著者の感想:** このビールを評価者用の帽子をかぶって飲むと、主に松の香りと柑橘系の香りがして、クラシックなアメリカンペールエールのキャラクターを感じることができました。苦味は確かにクリーンでスムーズで、ホップのキャラクターはマイルド以上と言えるが、他のアロマ品種ほど刺激的でもない。

## まとめ

Warrior（ウォーリア）は、一般的なアロマ品種によく見られる特徴を与えるという説明がありましたが、苦味添加以外の用途で使用する場合は、確かにインパクトに欠けることが予想されました。意外なことに、ブラインドテイスターは、最も顕著なアロマとフレーバーの特徴を、柑橘類、トロピカルフルーツ、リンゴ/洋ナシといったフルーティーなものとして認識しました。

調査後、様々なホップに精通したテイスターとの会話で、多くの人がこのビールがWarrior（ウォーリア）だけでホッピングされていると聞き、ショックを受けました。Warrior（ウォーリア）は、強烈な辛味はないものの、シングルホップのビールにはあまりない複雑なホップの香りをもたらし、好みの評価では、むしろそれを楽しんでいるようだった。

このHop Chroniclesのビールを飲みたいと思うことは稀で、必ずしも悪いというわけではないのですが、ちょっと次元が違うような気がします。しかし、このWarrior（ウォーリア） Pale Aleはとても美味しく、私の期待を少し裏切ってくれた。この経験をするまでは、Warrior（ウォーリア）はビールの苦味付けにしか使っていませんでしたが、この経験でWarrior（ウォーリア）がいかにうまく機能するかを確認できたので、これからは様々なスタイルに使ってみたいと思います。

Warrior（ウォーリア）*ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopswarrior1-2018crop.htm)*販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Warrior (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/02/20/the-hop-chronicles-warrior-2018/)

「Warrior − ウォーリアー(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ウォーリアー(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | WAIMEA (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/01/16/the-hop-chronicles-waimea-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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白くて長い雲の国（ニュージーランド）からやってきたWaimea（ワイメア）は、2012年にニュージーランド植物・食品研究所から発売され、アルファ酸を多く含むことから優れた苦味のホップとして評判となりました。近年、多くのキウィ（ニュージーランド）ホップがそうであるように、醸造家はすぐにWaimea（ワイメア）の刺激的なアロマとフレーバーの特徴を評価するようになりました。特に、さまざまな柑橘類と樹脂の松の香りのブレンドが特徴です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/Waimea_THC-1024x325.jpg?resize=620%2C197](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/Waimea_THC-1024x325.jpg?resize=620%2C197)

| 成分 | 値                  |
| ---------------------- | -------------------------------------- |
| α酸              | 16 – 17%           |
| β酸               | 7 – 9%             |
| コフムロン  | 22 – 24% of alpha acids                |
| Oil                    | 2.1 mL/100g        |
| ミルセン          | 60%                |
| フムレン         | 9.5%               |
| カリオフィレン | 2.6%               |
| ファルネセン      | 5%                 |
| リナロール        | unknown            |
| ゲラニオール       | unknown            |
| β-ピネン        | unknown            |
| 交配した二個体     | Californian Late Cluster, Fuggle, Saaz |

私は、今まで使ったことがなく、ほとんど知らない品種を使うことにいつも興奮しています。そこで、Waimea（ワイメア）ホップだけのペールエールを醸造し、ブラインドテイスターに評価をしてもらうことにしました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はホップの個性を生かすために、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで作りました。

### Waimea Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 43.2 IBUs   | 4.0 SRM        | 1.051         | 1.013         | 5.1 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.051         | 1.011         | 5.3 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt          | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Waimea | 12 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Waimea | 12 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Waimea | 12 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Waimea | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Waimea | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 13.3    |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/THCWaimea2018_RecipeFixed.xml)

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水を全量集め、目標のプロフィールに調整した後、[Clawhammer electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れて加熱し、穀物を粉砕する作業を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/01_THCWaimea2018_mill.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/01_THCWaimea2018_mill.jpg?resize=620%2C346)

水がきちんと温まったところで、麦芽を攪拌し、マッシュが目的の温度になったかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/02_THCWaimea2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/02_THCWaimea2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C348)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/03_THCWaimea2018_hops.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/03_THCWaimea2018_hops.jpg?resize=620%2C347)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/04_THCWaimea2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/04_THCWaimea2018_basketremove.jpg?resize=620%2C348)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/05_THCWaimea2018_chill.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/05_THCWaimea2018_chill.jpg?resize=620%2C348)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/06_THCWaimea2018_og.jpg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/06_THCWaimea2018_og.jpg?resize=620%2C340)

*12.5 °Bx = 1.051 OG*

発酵室で数時間後、[Imperial Yeast G03 Dieterの](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)パウチを麦汁に直接投入した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/08_THCWaimea2018_yeast.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/08_THCWaimea2018_yeast.jpg?resize=620%2C345)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/09_THCWaimea2018_fg-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/09_THCWaimea2018_fg-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*1.011*

発酵が完了したビールをCO2パージした樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/10_THCWaimea2018_kegging.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/10_THCWaimea2018_kegging.jpg?resize=620%2C348)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサービス用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/12_THCWaimea2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/12_THCWaimea2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計12名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/13_THCWaimea2018_radar-1024x831.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/13_THCWaimea2018_radar-1024x831.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| トロピカルフルーツ | フローラル |
| シトラス      | シトラス  |
| アップル／ペア   | 松脂    |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク   |
| ダンク/キャティ  | ベリー         |
| パイン       | アースィー／ウッディー |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/14_THCWaimea2018_pungency-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/14_THCWaimea2018_pungency-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/15_THCWaimea2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/15_THCWaimea2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/16_THCWaimea2018_preference-1024x617.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/01/16_THCWaimea2018_preference-1024x617.jpg?resize=620%2C374)

**著者の感想:** 最初にこのWaimea（ワイメア）ホップペールエールを嗅いだ時、トロピカルフルーツの香りがして、まるで熟したマンゴー、プランテン、パパイヤのバスケットを通り過ぎたかのようでした。その下には松脂のような松の香りがほのかに感じられます。トロピカルフルーツよりも柑橘系の風味が強く感じられましたが、最後にはわずかに松の香りが残りました。

## まとめ

ニュージーランドの南島にある町の名前にちなんで名付けられたWaimea（ワイメア）は、力強いアルファ酸のパンチと、望ましいアロマオイルの割合が比較的高いことで評判になり、理想的な両用品種になりました。しかし、Waimea（ワイメア）は他の新品種ほど注目されていないようです。最も一般的な表現として、現代のIPAで非常に求められている特性である柑橘系があるにもかかわらず。

Waimea（ワイメア）だけを使ったペールエールを評価してもらったところ、ホップの種類を知らないテイスターは、トロピカルフルーツとシトラスを最も顕著な全体的特徴として支持し、既存の記述子とよく一致したのです。さらに、タマネギやガーリックのようなあまり好ましくない特性は、かなり低く評価される傾向がありました。このような果実の特徴を考えると、ほぼすべてのテイスターがWaimea（ワイメア）はホッピーなペールエールとIPAに適していると感じたのも納得がいきますし、アンケート終了後の会話で、複数のテイスターが、この品種は霞がかったニューイングランドIPAに完璧だと思うと言いました。

Waimea（ワイメア）の使用は初めてでしたが、このホップクロニクルズペールエールは、Waimea（ワイメア）単体での使用にも満足していますが、他の品種と組み合わせることで、より輝くと思います。トロピカルフルーツの香りが強いので、Waimea（ワイメア）にBRU-1やサブロをブレンドして、独特の美しいトロピカルなキャラクターを持つビールを作ってみたいと思っています。

Waimea（ワイメア）ホップ*は[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopsnzwaimea2019-1.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Waimea (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/01/16/the-hop-chronicles-waimea-2018/)

「Waimea − ワイメア(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ワイメア(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | VINNIE SPECIAL EXPERIMENTAL (2014) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/01/28/the-hop-chronicles-vinnie-special-experimental/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Malcolm Frazer

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実験段階のホップには、頭文字と数字からなる名称が付けられることが多いが、これはあまりエキサイティングなことではない。例えば、私たちが大好きなCitra and Mosaic（シトラとモザイク）は、元々それぞれYCR 394とHBC 369と呼ばれていた。ヤキマバレーホップスの実験的品種を調べていると、一般的な命名規則とは一致せず、むしろ、ホップビール醸造の情報源として多くの人が信頼する、ある人物を暗示している*ような*品種に出会った。 相変わらず好奇心が強く、特にこの品種に関するデータが不足しているので、Vinnie Special ExperimentalはThe Hop Chroniclesに掲載するのに最適だと判断しました！

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/Vinnie-Special_THC-1024x246.jpg?resize=620%2C149](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/Vinnie-Special_THC-1024x246.jpg?resize=620%2C149)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ----------- |
| α酸              | 12%         |
| β酸               | 4.8%        |
| コフムロン  | unknown     |
| トータルオイル              | unknown     |
| ミルセン          | unknown     |
| フムレン         | unknown     |
| カリオフィレン | unknown     |
| ファルネセン      | unknown     |
| リナロール        | unknown     |
| ゲラニオール       | unknown     |
| β-ピネン        | unavailable |
| 交配した二個体     | unknown     |

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/01_THCVinnie_hopbag-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/01_THCVinnie_hopbag-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

YVHはこのホップが「フルーティー、マンゴスチン、クレメンタインのようなシトラス、松、コリアンダー」のアロマをもたらすと述べている。そのほかには、Vinnie Specialを使ったビール、特に[Cellarmaker Brewing CompanyのNo Nelson Left Behindを](https://untappd.com/b/cellarmaker-brewing-company-no-nelson-left-behind-vinnie-special-hops/907027) 試飲した人の感想しかなかった。 もっと詳しく知ろうと、Yakima Valley Hopsのオーナー、Jeff Perkinsに連絡を取ったところ、彼はこのホップのことはほとんど知らないと言い、生産者に直接コンタクトを取ることを勧めてくれた。残念ながら、短期間であったためか、農家からの返事はなく、この品種についての分析データは基本的にないままである。 自分たちの目で確かめるしかないようだ。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このシンプルな5ガロンバッチの醸造日は滞りなく進み、[THCペールエールのレシピ](https://brulosophy.com/recipes/the-hop-chronicles-pale-ale/)でマッシングすることから始まりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/02_THCVinnie_mashtemp-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/02_THCVinnie_mashtemp-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

マッシュが終わり、ホップの添加量を測っていると、プロの嗅覚の持ち主がやってきて、匂いを嗅いでくれた。彼女は認めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THCVinnie_snifftest-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THCVinnie_snifftest-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

1時間のマッシングレスト後、麦汁をケトルに集め、沸騰させ、ホールコーンVinnie Specialホップを入れ始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THCVinnie_boilhops-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THCVinnie_boilhops-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

煮沸が終わった麦汁を約165˚F/74˚Cまで冷ましてからホップスタンドのチャージを投入し、20分ほど蒸らしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/05_THCVinnie_chilling-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/05_THCVinnie_chilling-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

その後、麦汁は66˚F/19˚Cまで冷却され、カルボイに移され、温度調節された発酵室に入れられ、イーストが投入されました。発酵が始まり、ドライホップが加えられた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/06_THCVinnie_dryhop-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/06_THCVinnie_dryhop-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

約2週間後、クラッシュして[ゼラチンで清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)した後、ビールを樽詰めしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/07_THCVinnie_kegging-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/07_THCVinnie_kegging-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

CO2で数日で、炭酸が抜け、提供できるようになりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/08_THCVinnie_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/08_THCVinnie_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このビールの評価には23名が参加し、全員が使用したホップ品種をブラインドで確認した。各ディスクリプタの平均評価はレーダーグラフにプロットされました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/09_THCVinnie_spidergraph-e1453866920277-1024x814.jpg?resize=620%2C493](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/09_THCVinnie_spidergraph-e1453866920277-1024x814.jpg?resize=620%2C493)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| サンクス／キャティ | タマネギ/ニンニク |
| タマネギ/ニンニク | サンクス／キャティ |
| パイン       | パイン       |

ホップの辛味・強さを評価してもらうと、かなり多くの人が「中程度の辛味」または「マイルド」と回答している。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/10_THCVinnie_pungencygraph.jpg?resize=620%2C381](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/10_THCVinnie_pungencygraph.jpg?resize=620%2C381)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/12_THCVinnie_styles-1024x583.jpg?resize=620%2C353](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/12_THCVinnie_styles-1024x583.jpg?resize=620%2C353)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/11_THCVinnie_preference-1024x601.jpg?resize=620%2C364](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/11_THCVinnie_preference-1024x601.jpg?resize=620%2C364)

**著者の感想:** いつものように、私はこのビールをデータ収集の前に1〜6回試飲して、影響を受けないようにしました。最初にホールコーンホップの袋を開けたとき、甘いオレンジと樹脂のような松の香りがしました。ほのかな石鹸のような花の香りもあり、不快感はなく、確かにニュアンスを加えている。完成したビールでは、開封したてのホップと比較して、香りも味わいも比較的控えめなパインに驚かされた。最初の香りは、クレメンタインと砂糖漬けのオレンジの皮の香りが強く、ラベンダーの香りが中程度に抑えられています。味は香りと同じだが、ラベンダーの香りはさらに弱く、ビールを飲み終える頃にはほとんど感じられなくなった。苦味はソフトで心地よく、ホールコーンホップを使用しているためIBUが低めに設定されているのか、それとも驚くほどスムーズなホップなのか気になるところです。私見ですが、Vinnie Specialは私が好むほど強烈ではなく、香りはそれほど大きくなく、甘いオレンジに重くバランスが取れています。滑らかな苦味のため、私はこのホップを後から加えるスパイシーなホップやフローラルなホップと組み合わせることを考えています。Vinnie SpecialはIBUを上げるために煮沸の初期に使い、煮沸の後期には補完的なホップと組み合わせることで効果を発揮すると思う。個人的には、Saison, Witbier（セゾンやウィットビア）のようなスタイルに使いたいホップだ。柑橘系の要素が強いので、APAやIPAの構成要素として、Vinnie Specialは口当たりを良くしてくれそうだ。

## まとめ

全体的に、この実験用ホップVinnie Specialは、このシングルホップのアメリカンペールエールを試飲した人たちから中程度の評価を受けたようで、ほとんどの人がThe Hop Chroniclesの過去の号で見たのと同様の記述、一般的に現代のIPAタイプのホップと関連する特性を指摘した。しかし、多くの人がVinnie Specialの辛味をマイルドから中程度と感じたことから、多くの人が求めるパンチのある品質ではなく、より攻撃的でないスタイルに適している可能性があります。また、テイスティングでは柑橘系やトロピカルフルーツのアロマが強く感じられ、私自身の経験からも、ヤキマバレーホップが提供する説明には一定の信憑性があると思われます。このホップは、ユニークで心地よい新しいホップ品種をお探しの方に、ぜひ試していただきたいホップです。

*Vinnie Special Experimentalを使ったことがある方、これを使ったビールを試飲された方、インサイダー情報をお持ちの方は、ぜひ下のコメント欄で共有してください。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsが行いました。価格も手ごろで、送料も安いので、次回のホップ購入はヤキマバレーホップを検討してみてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**\
[The Hop Chronicles | Vinnie Special Experimental (2014) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/01/28/the-hop-chronicles-vinnie-special-experimental/)[](https://brulosophy.com/2016/01/28/the-hop-chronicles-vinnie-special-experimental/)

「Vinnie Special Experimental − ヴィニー スペシャル 実験品種(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ヴィニー スペシャル 実験品種(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | USDA 074 (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2015/12/03/the-hop-chronicles-usda-074/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Ray Found

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オレゴン州立大学の大学院生Steven Hillは、米国農務省のJohn Henning博士とともにホップの育種プログラムに携わっています。彼は、ホップのゲノムマーカーを使って育種選抜を行っている最初の科学者として知られています。OSUのプログラムは、エッセンシャルオイル、苦味酸、[Xanthohumolの](https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthohumol)主要遺伝子を特定した[ホップゲノムプロジェクト](http://hopbase.cgrb.oregonstate.edu/)を推進する役割を担っています。スティーブンは、彼らの育種プログラムの中から、商業的なリリースが期待されるホップ品種をテストすることに興味があるかと尋ねてきた。

もちろんです！

幸運なことに、私の仕事の都合で、ある晩、オレゴン州ユージーンの[Oakshire Brewing（オークシャー ブルーイング）](http://oakbrew.com/)でスティーブンと会い、ビールを飲みながら、育種プログラム、ホップの遺伝学、農業、その他について彼とおしゃべりすることができた。別れ際、私はホップを2ポンド（約9kg）分量多く持ち、翌朝の[空港のセキュリティでどう](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/99_THC074-008_hops.jpg)なるか少し心配になった。

OSUとUSDAは多くのホップ品種を育成しているが、そのほとんどは失敗し、畑から淘汰されている。そのため、ホップは商業栽培され、販売されるまでは、大きな感動を呼ぶような名前を付けられない。そのため、今回のホップクロニクルで紹介するホップには、立派な名前がついている。USDA 2006009-074、話の都合上USDA 074と略す。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/USDA-074_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/USDA-074_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163)

| 成分 | 値  |
| ---------------------- | ------------------------------------------ |
| α酸              | 12.36%                 |
| β酸               | 2.68%                  |
| コフムロン  | 32.4%                  |
| トータルオイル              | 0.5 mL/100 mg          |
| ミルセン          | 5.09%                  |
| フムレン         | 19.89%                 |
| カリオフィレン | 10.72%                 |
| ファルネセン      | 0.07%                  |
| リナロール        | 1.08%                  |
| ゲラニオール       | unavailable            |
| β-ピネン        | unavailable            |
| 交配した二個体     | Open pollination cross of Tetraploid Perle |

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップは空港のセキュリティでも問題なく、帰国後数日でこのバッチを醸造した。[Chapman Brewing Equipment](http://amzn.to/1lcIsjx)のステンレス製サーモバレル （レビューは後日）を初めて使った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_mashtuns.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_mashtuns.jpg?resize=620%2C379)

私のいとこのMattは、彼の道具を私の家に持ってきて、30ガロンの醸造日になり、4種類の麦汁（The Hop Chronicles用2種、次期xBmt用1種、そしてMattが家に持って帰る分）が出来上がりました。私は事前に街を出ていて、[通常のスターターを](https://brulosophy.com/2014/08/06/yeast-starters-some-thoughts-a-method/)作る時間がなかったので、醸造の日に巨大な[バイタリティスターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)使うことにした。

午前10時頃にマッシュアップして、目標温度を達成しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THC074-008_mashtemp.jpg?resize=620%2C413](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THC074-008_mashtemp.jpg?resize=620%2C413)

マットのケトルは私のケトルと同じ直径なので、甘い麦汁を全て1つに集め、均質になるように攪拌し、それぞれのケトルのボールバルブをチューブでつなぎ、比重で麦汁を均等に分けるようにしたのです。うまくいきましたよ。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THC074-008_splittingwort-e1452056946698-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THC074-008_splittingwort-e1452056946698-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

前述したように、[WLP090 San Diego Super Yeast](https://brulosophy.com/2014/10/06/is-san-diego-really-all-that-super-a-yeast-comparison/)のバイタルスターター1本を4つのカーボーイに分ける計画だったので、2LのスターターをDMEで作り、沸騰させて冷やし、フラスコに4バイアルを投入...というか、3バイアル分のイーストと1バイアル全部投入してしまったのです。くそ！

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/02_THC074-008_starterfucked.jpg?resize=620%2C416](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/02_THC074-008_starterfucked.jpg?resize=620%2C416)

バイアルに付着した微生物に20ガロンを侵されたくない私は、満杯のカルボイ（容器）を一晩室内に放置し、翌朝MoreBeerに緊急出動、4袋のSafale US-05を持って帰ってきた。この時点で、麦汁は私が好む[エールビールの発酵温度](https://brulosophy.com/methods/fermentation-schedules/)である19℃に完璧に保たれていたので、ピッチングを開始した。予想通り発酵が始まった。約1週間後、比重計で測定したところ、ビールは心地よいドライな1.008のSGに下がっていました。このビールをドライホッピングし、さらに数日放置した後、コールドクラッシュし、[ゼラチンで清澄](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、強制炭酸化しました。約5日後、[BeerMe Brew Clubの](http://www.beermebrew.com/)ミーティングにてデータ収集を開始しました。

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このTHCビールの評価には合計15名が参加し、全員が評価を通して使用したホップ品種を完全にブラインドで確認しました。USDA 074は必ずしも有名ではないので問題なかったと思います。各評価項目の平均値をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/11/zz_THC074_graph-1024x824.png?resize=620%2C499](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/11/zz_THC074_graph-1024x824.png?resize=620%2C499)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| メロン       | アップル／ペア   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー     |
| ----------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー | ストーンフルーツ  |
| 草地、松        | 松脂        |

また、テイスターにはホップの辛味/強さについても質問した。15人の参加者のうち、8人（53％）がマイルドだと答え、残りの7人（47％）は中程度の辛味だと認識した。また、辛味の強さについて、「強い」「極端」と答えた人はいなかった。

このホップが一番合うと思うビールのスタイルを教えてください」という質問には、ホッピーIPAとペールエールが最も多く、ヘフェヴァイツェン、ベルギーエール、ブロンドエール、そしてベルリンヴァイスも挙げられました。

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9段階（低い〜高い）で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_ratinggraph-1024x480.png?resize=620%2C291](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_ratinggraph-1024x480.png?resize=620%2C291)

**著者の感想:** ホップは、リンゴや洋ナシ、メロンなどのフルーティーなアロマが特徴で、シトラなどの新しいホップが持つ重い熟した果実味と比べると、新鮮な変化を与えてくれる、とても期待できるホップです。このホップは、シトラのような新しいホップから受ける重い熟しすぎた果実味と比べると、新鮮な変化です。また、あからさまでパワフルではないものの、ある種のフルーティーな酸味も感じられました。しかし、醸造前のホップの香りだけの印象は "WOW!"だったので、このホップの風味は少し控えめだと感じ、驚きました。個人的な好みとしては、このホップをもっとホップが効いていて大胆なIPAで試してみるか、ケルシュ、ベルギーブロンド、トリペルなど、このホップの繊細なキャラクターが良いアクセントになるような、より繊細なスタイルに投入してみたいと思っています。

## まとめ

このホップは、すべての新しい品種が次のAmarillo, Mosaic, or Citra（アマリロ、モザイク、シトラ）になるわけではないことを教えてくれた。このホップはマイルドなタイプですが、現在評価されているホップの多くにはない、ユニークで心地よい果実のブレンドを与えてくれます。さらに、農学的に重要な要素である高収量と耐乾性により、ある程度の成功を収めると思われます。また、個人所有の農場で育てたホップとは異なり、USDA 074は専有物ではないので、需要に応じて供給を拡大することができ、他の個人所有のホップ品種よりもリーズナブルな価格を維持することが可能である。

USDA 074は現在醸造業者には提供されていませんが、比較的近いうちに提供されるかもしれませんので、期待していてください。それまでは、[オレゴン州立大学のホップ育種](http://plantbreeding.oregonstate.edu/plantbreeding/research/hops-breeding-program)*プログラムの動向をチェックしてみてください！彼らは真剣にクールなことをやっていますよ。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | USDA 074 (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2015/12/03/the-hop-chronicles-usda-074/)

「USDA 074(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】USDA 074 (2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | USDA 008 (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/01/07/the-hop-chronicles-usda-008/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Ray Found

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以前にも紹介したが、オレゴン州立大学ホップ育種プログラムのスティーブンは、The Hop Chroniclesのために2種類の品種を評価用に提供してくれた。2つ目のホップは、[以前調査したUSDA 074](https://brulosophy.com/2015/12/03/the-hop-chronicles-usda-074/)と同じく、実験的な畑で作られたもので、商業的なリリースが間近に迫っている。前回の記事で述べたことを繰り返すよりも、USDAのジョン・ヘニング博士から得た、彼が現在OSUと取り組んでいる研究プロジェクトに関する情報を共有する方がより興味深いと思ったのです。

*私のUSDA-ARS研究プロジェクトは、優れた耐病性、改善された農業生産、優れた醸造特性を持つ新しいホップ品種の開発を主目的としています。この目標の結果、私は上記の基準を満たすいくつかの新品種をリリースしてきました。ニューポート、チーマー、スターリング、マウントレーニア、そして最近ではトリプルパールという品種はすべて優れた耐病性を持ち、優れた生産・醸造試験によりリリースされた。また、新たに開発された実験的な品種もいくつか公開間近である。その中でクラフトビール業界にとって最も注目すべきは、「033」、「074」、「008」である。この3品種はいずれも驚異的な収量を誇り、非常に優れたユニークな醸造プロファイルを持ち、優れた耐病性を備えています。008 "は、他のどの品種よりも2-3週間早く熟すという利点がありますが、それでもなお優れた収量性を持っています。これは、ホップ生産者が収穫設備の増設に投資することなく、生産能力を拡大する手段を提供するものです。*

*また、私の研究は最新の育種技術を活用し、育種活動を前進させ、加速させるものです。USDA-ARSとOSUは共同で、最近ホップゲノムの配列と組み立てを行い、植物における病原菌耐性、ホップの香味成分や二次代謝物の合成、矮性ホップ、性発現、干ばつ条件下での農作業能力など、多くの特性の発現に関わる遺伝子を積極的に同定しているところである。また、苦味酸レベル、香味成分、べと病、うどんこ病、収量、油分レベル、矮性ホップなどの形質選抜に利用できる分子マーカーの特定にも幅広く取り組んできた。さらに、私のプログラムでは、収量と植物の活力に関して優れた親を子孫に予測する手段を特定しました。最後に、育種のための新しい分子ツールを開発する一方で、USDA-ARSのホップ育種プログラムは従来の育種・選抜方法を利用し続け、遺伝子組み換えホップ品種の開発には利用も参加もしていないことに注目することが重要である。*

*将来的には、労働力の問題や気候変動による品種改良の変化を想定しています。ホップは、現在アメリカで行われているように、非常に労働集約的な作物です。ホップ生産に必要な労働力を減らす手段のひとつは、短いトレリスに生育する矮性ホップの導入で、畑で機械収穫ピッカーがホップを摘み取ります。矮性ホップは英国や米国で開発されているが、広く普及しているわけではない。米国農務省のホップ育種プログラムでは、一般に入手可能な矮性ホップ品種の開発に向けて取り組んでおり、今後数年のうちにいくつかの一般向け品種をリリースしたいと考えている。さらに懸念されるのは、気候変動への対応、特にワシントン州ヤキマバレーでの気温上昇と水不足への対応である。ホップは水を大量に消費する作物であり、またホップが進化してきた場所柄、長時間の高温を好まない作物でもあります。この夏、アメリカの主要産地であるヤキマバレーの一部では、水不足が続く中、非常に高い気温の期間が続きました。このような状況に対して、ある品種や実験品種（まだ公表されていない）が打撃を受ける一方で、ストレスの兆候を示さない品種（私の最新品種「TriplePearl」とさらに優れた姉妹品種「[USDA 2006009-074](https://brulosophy.com/2015/12/03/the-hop-chronicles-usda-074/)* 」）もあり、さまざまな反応が見られました。私と同僚は、熱や水ストレスに対する反応を制御する遺伝子や遺伝的メカニズムを調べ、最終的には分子マーカーを使って「乾燥耐性」のあるホップ品種を選択できるようにしたいと考えています。

Oakshire Brewing Companyでのミートアップの際にStevenから約1ポンドのUSDA 008を受け取り、ルプリンが豊富な花の束と試してみたいという期待を持って家に帰りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA-008_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA-008_THC-1024x269.jpg?resize=620%2C163)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ----------- |
| α酸              | 10.09%      |
| β酸               | 3.34%       |
| コフムロン  | 24.9%       |
| トータルオイル              | 0.6ml/100mg |
| ミルセン          | 6.86%       |
| フムレン         | 48.22%      |
| カリオフィレン | 16.55%      |
| ファルネセン      | 0.03%       |
| リナロール        | 0.42%       |
| ゲラニオール       | unknown     |
| β-ピネン        | unavailable |
| 交配した二個体     | unavailable |

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

[The Hop ChroniclesのUSDA 074](https://brulosophy.com/2015/12/03/the-hop-chronicles-usda-074/)号を読まれた方は、このバッチがその残りの半分であったため、以下の内容はかなり聞き覚えがあるのではないでしょうか。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_mashtuns.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCUSDA074_mashtuns.jpg?resize=620%2C379)

私は醸造前に街に出ていて、スタンダード[のスターター](https://brulosophy.com/2014/08/06/yeast-starters-some-thoughts-a-method/)を作る時間がなかったので、このバッチはピッチングの前に[再水和させた、](https://brulosophy.com/2014/09/15/sprinkled-vs-rehydrated-dry-yeast-exbeeriment-results/)[Safale US-05 dry yeast](http://www.homebrewing.org/Fermentis-Safale-US-05_p_1040.html?AffID=368)で発酵させることにしました。午前10時頃にマッシュアップし、目標温度に達しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THC074-008_mashtemp.jpg?resize=620%2C413](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/03_THC074-008_mashtemp.jpg?resize=620%2C413)

マットのケトルは私のケトルと同じ直径なので、甘い麦汁を全て1つに集め、均質になるように攪拌し、それぞれのケトルのボールバルブをチューブでつなぎ、比重で麦汁を均等に分けるようにしたのです。この方法はとてもうまくいったので、将来的にはこの方法を使うことになると思います。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THC074-008_splittingwort-e1452056946698-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/04_THC074-008_splittingwort-e1452056946698-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

約1週間後、最初に比重計で測定したところ、ビールは心地よいドライな1.008SGに下がっていました。このビールをドライホッピングし、さらに数日放置した後、コールドクラッシュし、[ゼラチンで清澄](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、強制炭酸化しました。約5日後、[BeerMe Brew Clubの](http://www.beermebrew.com/)ミーティングにてデータ収集を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/06_THC074-008_glass-e1452056989633-1024x678.jpg?resize=620%2C411](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/06_THC074-008_glass-e1452056989633-1024x678.jpg?resize=620%2C411)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このビールの評価には合計16名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均評価は、レーダーグラフにプロットされました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_graph1-1024x866.jpg?resize=620%2C524](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_graph1-1024x866.jpg?resize=620%2C524)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ  | フレーバー       |
| ------------------------ | ----------- |
| トロピカルフルーツ                | トロピカルフルーツ   |
| シトラス | アースィー／ウッディー |
| Apple/Pear & Grassy (タイ) | パイン         |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー      |
| --------- | ---------- |
| パイン       | タマネギ/ニンニク  |
| タマネギ/ニンニク | ダンク/キャティ   |
| 松脂        | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味・強さを評価してもらうと、かなり多くの人が「中程度の辛味」「マイルド」と回答しています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_pungencychart-e1451953239766-1024x691.jpg?resize=620%2C418](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_pungencychart-e1451953239766-1024x691.jpg?resize=620%2C418)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_beerstyles-e1451953337208-1024x673.jpg?resize=620%2C407](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_beerstyles-e1451953337208-1024x673.jpg?resize=620%2C407)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_prefratings-e1451953432358-1024x630.jpg?resize=620%2C381](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/USDA008_prefratings-e1451953432358-1024x630.jpg?resize=620%2C381)

**著者の感想:** このホップは、決して目立つものではありませんが、とても心地よいものだと思います。このホップはビールの中で誰も見分けがつかないと思うし、特徴的な品種というよりは脇役のようなものだ。このホップの最大の特徴は、*ビールのような* 味がするということで、あまり良い表現ではありませんが、そう感じました。香りは果実のようなものが感じられましたが、全体的にはとても淡い香りでした。味は、もう少し個性的で、主に土っぽい味だと思いました。

## まとめ

AA10%以上と良好な農学的要因から、USDA 008は苦味のあるホップとして多くのビールで使用されると期待しています。このホップは、目立った辛さや不快なキャラクターを与えることはないようで、ホップが前面に出ることを期待されていないビールでは、非常にうまく機能するようだ。良いが、次のモザイクではない。このホップは早摘みで収量が多いので、ポートフォリオに入れるには手頃な品種になるかもしれない。将来、マクロビールが大衆向けビールにこのホップを採用していても、私は驚かないだろう。

どんなスタイル」という質問に対して、多くのテイスターが「ペールエール/IPA」と答える傾向にあるようだが、一般的に間違っているとは思わないが（このホップで素晴らしいAPAができた）、私の意見は、USDA 008は少なくとも単体ではAPAやIPAを目立たせないので、ブロンドエール、ペールラガー、その他の次点とされるスタイルに適している、と思う。アロマの強さが弱いので、他のホップを煮沸後半やドライホップで添加した方が良いかもしれないが、USDA 008が与える苦味の質と中口のフレーバーは、ペールエールにうまく作用し、非常に美味しいペールエールを作り上げた。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | USDA 008 (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/01/07/the-hop-chronicles-usda-008/)

「USDA 008(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】USDA 008(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | TRIUMPH (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/12/03/the-hop-chronicles-triumph-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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約20年の開発期間を経て2019年に一般発売されたTriumph ホップは、米国農務省の公共ホップ育種プログラムによる最新品種の一つです。East Kent Golding、Hallertau Mittelfrüh、Nugget、Brewers Goldの子孫であることから、Triumphはあまりホッピーではないラガーによく合うことが知られていますが、最近の人気の高まりは、高用量で使用すると望ましいライム、オレンジ、ピーチの特性を付与するためだと思われます。

Triumphが他のホップ品種にないユニークな点は、全売上高が、癌と闘う人々に無料のサポートサービス、教育、リソースを提供するワシントン州Yakimaの地元チャリティーに寄付されることです。Yakima Valley Hopsは、[CLS Farms と](https://clsfarms.com/) [Roy Farms](http://royfarms.com/)の協力のもと、この2020 Triumphの限定ロットの売上1ポンドあたり4ドル以上を[Wellness House](https://wellness-house.org/)に寄付する予定です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/Triumph_THC.jpg?resize=620%2C205&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/Triumph_THC.jpg?resize=620%2C205&ssl=1)

| 成分 | 値     |
| ---------------------- | ----------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 10.6 – 11.4%              |
| β酸               | 3.34 – 3.95%              |
| コフムロン  | 22 – 26%                  |
| Oil                    | 1.07 – 1.15 mL/100g       |
| ミルセン          | 25 – 40%                  |
| フムレン         | 28 – 33.6%                |
| カリオフィレン | 8.6 – 9.5%                |
| ファルネセン      | unknown                   |
| リナロール        | \> 1%                     |
| ゲラニオール       | unknown                   |
| β-ピネン        | unknown                   |
| 交配した二個体     | East Kent Golding, Brewers Gold, Nugget, and Hallertau Mittelfrüh |

CLS FarmsのShelley Desmaraisが言った「ジューシーなフルーツ」という表現から、トライアンフホップだけで醸造したペールエールを人々がどう思うかを見るのは、いつも楽しいことです。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの個性にスポットライトを当てることを目的に、このバッチでは標準的なホップ・クロニクル・ペールエールのレシピで醸造しました。

### トライアンフ ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.6 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.052         | 1.012         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.01          | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Triumph | 12 g   | 50 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Triumph | 14 g   | 25 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Triumph | 24 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Triumph | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Triumph | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 10.7    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/THCTriumph2020_Recipe.xml)

- - -

まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/01_THCTriumph2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/01_THCTriumph2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

次に、コントローラーのスイッチを入れて加熱し、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/02_THCTriumph2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/02_THCTriumph2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水が十分に温まったところで麦芽を攪拌し、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーをセットし、ケトルホップの添加の準備をしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/03_THCTriumph2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/03_THCTriumph2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/04_THCTriumph2020_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/04_THCTriumph2020_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/05_THCTriumph2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/05_THCTriumph2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/06_THCTriumph2020_og.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/06_THCTriumph2020_og.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*12.9 ˚Bx = 1.052 OG*

余った麦汁を使って、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のバイタリティスターターを作り、4時間寝かせてからピッチングをしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/07_THCTriumph2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/07_THCTriumph2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで10日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/08_THCTriumph2020_fg.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/08_THCTriumph2020_fg.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.010 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/09_THCTriumph2020_kegging.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/09_THCTriumph2020_kegging.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/10_THCTriumph2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/10_THCTriumph2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

***COVID-19の大流行により、社会的距離を置くようになったため、このHop Chroniclesのデータは通常の方法で収集することができなくなりました。そのため、臨時の調整を行った。***

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/11_THCTriumph2020_radar.jpg?resize=620%2C510&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/11_THCTriumph2020_radar.jpg?resize=620%2C510&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | 松脂        |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | グラッシー     |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー     |
| ----------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク |
| ベリー         | ベリー       |
| アースィー／ウッディー | メロン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/12_THCTriumph2020_pungency2.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/12_THCTriumph2020_pungency2.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/13_THCTriumph2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/13_THCTriumph2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/14_THCTriumph2020_preference2.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/12/14_THCTriumph2020_preference2.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** 醸造当日、Triumph ホップの袋を開けた瞬間、心地よいフルーティーな香りに襲われ、それは完成したビールにも感じられました。ライム、レモン、オレンジをブレンドしたような明るい柑橘系で、トロピカルなニュアンスも感じられました。興味深いことに、この香りは味にも現れていますが、香りから想像されるような刺激的なものではなく、むしろ花や土の香りとうまくバランスをとっており、これらすべてがシンプルな麦芽とうまく融合しています。

## まとめ

East Kent Golding、Hallertau Mittelfrüh、Nugget、Brewers Goldの系統を持つTriumph ホップは、派手ではないスタイルに最適と考えるのは理解できることでしょう。醸造家たちはこの新品種をそのように使用したポジティブな経験を報告していますが、ケトルの後半に多量のホップを加えてドライホップにした場合、ブラインドテイスターは柑橘類とトロピカルフルーツの中程度の刺激的なアロマを感じ取ったようです。

他の品種と同様、Triumph ホップの風味はアロマとは少し異なり、ブラインドテイスターによる評価では樹脂やトロピカルフルーツのような風味が主体となっているようです。個人的には、このビールがTriumphだけのホップであることを考えると、非常にバランスのとれたフルフレーバープロファイルを持っていると感じました。

新しいホップは当たり外れがあり、それも楽しみの一つですが、Triumphは間違いなく勝者だと思います。ホップが前面に出たペールエールでその効果を実感し、今後もそのような使い方をするつもりですが、シンプルなペールラガーでどのように作用するのか、とても楽しみです。Triumphの最も素晴らしいところは、2020年産ビールの売上がすべて、素晴らしい活動を支援するために使われるということです。良いビールで、良いことをしよう

[TriumpホップはYakima Valley Hopsで販売中](https://www.yakimavalleyhops.com/products/triumph-hop-pellets?variant=34631594803333)です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Triumph (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/12/03/the-hop-chronicles-triumph-2020/)

「Triumph − トライアンフ(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】トライアンフ(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | TOPAZ (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/03/24/the-hop-chronicles-topaz-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Mike Neville

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1985年にHops Product Australia社によって開発され、1997年に商品化されたTopazは、強い苦味を持つ高アルファホップで、ライチ、トロピカルフルーツ、松脂のような好ましい特徴をビールに与えることでも知られています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/Topaz_THC.jpeg?resize=620%2C240&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/Topaz_THC.jpeg?resize=620%2C240&ssl=1)

| 成分 | 値                 |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 13-18%            |
| β酸               | 6-7%              |
| コフムロン  | 47-53%            |
| Oil                    | 1.7-2.2 mL/100g                       |
| ミルセン          | 42-52%            |
| フムレン         | 8.9-16.6%         |
| カリオフィレン | 7.7-10.7%         |
| ファルネセン      | 0-0.9%            |
| リナロール        | 0.5-0.6%          |
| ゲラニオール       | 0.2%              |
| β-ピネン        | unknown           |
| 交配した二個体     | cross pollination between a high alpha Australian variety and a UK male sourced from Wye College. |

私は長年オーストラリアのホップ品種を使って醸造しており、それらがもたらす果実味を楽しむ傾向にあるが、Topazは私にとって初めての品種でした。この品種についてもっと知りたいと思い、最近、ブラインドテイスターに提供するシングルホップペールエールに使用するために、いくつか手に入れました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピ](https://share.brewfather.app/FDzL6fG2eUuD9f)で、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Topaz Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 45.8 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.057         | 1.009         | 6.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.057         | 1.009         | 6.3 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前       | 量 | %     |
| ------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Ale Malt 2-Row | 10 lbs     | 83.34 |
| Vienna Malt         | 2 lbs      | 16.66 |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Topaz | 6 g    | 30 min | Boil    | Pellet | 17.4    |
| Topaz | 14 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 17.4    |
| Topaz | 14 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 17.4    |
| Topaz | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17.4    |
| Topaz | 57 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 17.4    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/TheHopChroniclesTopaz2020_Recipe.xml)

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まず、コントローラーのスイッチを入れて、あらかじめ目標のプロファイルに調整した水を温めてから、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/01_THCTopaz2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/01_THCTopaz2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、麦芽を入れ、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/02_THCTopaz2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/02_THCTopaz2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュを待っている間に、ケトルホップの添加の準備をしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/03_THCTopaz2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/03_THCTopaz2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレストが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間にホップを加えながら60分間煮沸を続けました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/04_THCTopaz2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/04_THCTopaz2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了し、麦汁を冷やし、屈折計で測定したところ、目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/05_THCTopaz2020_og1057.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/05_THCTopaz2020_og1057.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*14 ˚Bx = 1.057 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/06_THCTopaz2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/06_THCTopaz2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

このビールを68°F/20°Cで4日間発酵させてからドライホップを添加し、その後さらに4日間放置しました。この時点で比重計で測定したところ、FGに達していることが確認されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/07_THCTopaz2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/07_THCTopaz2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/08_THCTopaz2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/08_THCTopaz2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填された樽は私のkeezerに入れられ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させた後、ガスをサーブ用の圧力に下げました。2週間のコンディショニング(※1)の後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/09_THCTopaz2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/09_THCTopaz2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計21名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/10_THCTopaz2020_radar.jpg?resize=620%2C511&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/10_THCTopaz2020_radar.jpg?resize=620%2C511&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ              | フレーバー |
| ---------------- | ----- |
| シトラス             | シトラス  |
| トロピカルフルーツ        | 松脂    |
| ストーンフルーツ＋パイン（タイ） | パイン   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク  |
| スパイシー/ハーバル | ベリー        |
| ダンク/キャティ   | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/11_THCTopaz2020_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/11_THCTopaz2020_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/12_THCTopaz2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/12_THCTopaz2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/13_THCTopaz2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/13_THCTopaz2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

**著者の感想:** トロピカルフルーツとフレッシュメロンのような心地よい香りを感じますが、強さは少し控えめです。温めて飲むとレモンの皮のような香りと松脂のような香りも感じられました。

## まとめ

オーストラリアン・トパーズは、その高いアルファ酸レベルにより、当初は苦味付けのホップとして使用される予定だったが、醸造工程の後半で使用すると、フルーツと樹脂性の松の好ましい組み合わせをもたらすことが知られており、多目的品種として見られるようになった。実際、Topazのみを使用したペールエールのブラインドテイスターによる評価では、シトラス、トロピカルフルーツ、樹脂、松の香りが最も顕著で、オニオン/ガーリック、スパイシー/ハーブ、ダンク/キャティは最も低い評価であったという。

前述のデータと中程度から強い辛味を考えると、TopazがAmerican Pale AleやIPAのようなホッピーなスタイルに合うと感じたテイスターが多かったのは当然だが、中にはAmber Ale、Kölsch、Pale Lagerなどより繊細なスタイルも挙げられている。

全体的に、このシングルホップのTopaz Pale Aleはテイスターに比較的好評だったようで、大多数が10点満点で7点以上と評価しており、これは私の個人的見解とうまく一致しています。私はこのビールのホップのキャラクターはとても心地よいものだと感じましたが、ひどく刺激的というわけでもなく、これはシングルホップビールに対する私の典型的な感じ方です。しかし、ブラインドテイスターの結果と私自身の経験から、Topazを他のホップ品種と一緒に使うことで、より重層的なプロフィールを得ることができると期待している。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Kazbek (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/07/07/the-hop-chronicles-kazbek-2020/)

> ※1 Conditioning（コンディショニング）\
ビールの醸造工程の熟成期間中に、熟成温度を調整すること。熟成温度を調整することにより、炭酸ガスを発生させ、より複雑なフレーバー・アロマを持つ、ビールに仕上げることができる。

「Topaz − トパーズ(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】トパーズ(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | GERMAN TETTNANGER (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/09/16/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Tettnangerとは、ドイツ南西部のTettnangという町が原産で、その名が示すように、ビールに繊細な花、ハーブ、スパイスの特徴を与えることで知られる4種類のクラシックな高貴なホップの1つである。アルファ酸の含有量が少ないため、Tettnangerは通常、様々なラガースタイルに風味とアロマを与えるために、煮沸の後半に使用されます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/Tettnanger_THC-1024x262.jpg?resize=620%2C159](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/Tettnanger_THC-1024x262.jpg?resize=620%2C159)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 2.5-5.5%                |
| β酸               | 3.0-5.0%                |
| コフムロン  | 22-28%                  |
| Oil                    | 0.5-0.9 mL/100g         |
| ミルセン          | 20-35%                  |
| フムレン         | 22-32%                  |
| カリオフィレン | 6-11%                   |
| ファルネセン      | 16-24%                  |
| リナロール        | \> 1%                   |
| ゲラニオール       | \> 1%                   |
| β-ピネン        | \> 1%                   |
| 交配した二個体     | German landrace variety |

長年にわたり、私はTettnangerを使った多くのビールを飲んできましたが、そのほとんどは軽いホップのラガービールで、私はこの品種の大ファンです。以前、[Tettnanger through The Hop Chronicles](https://brulosophy.com/2019/01/03/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2017/)を実施したことがあるが、より積極的にホップをかけたTettnanger ペールエールをテイスターがどう思うのか興味があり、再度テストすることにした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/Pko7jRgFXkiDcA)、苦味のバランスが取れるようにケトルホップの添加を少し調整しました。

### テトナング(2019) ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal | 60 min | 34.7 IBUs | 3.4 SRM | 1.053 | 1.006 | 6.17 % |
| | | | Actuals | 1.053 | 1.006 | 6.17 % |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %   |
| --------------------------------- | ---------- | --- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 12 lbs     | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前     | 量 | 時間 | 使い方 | 形状    | α酸(%) |
| ---------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Tettnanger | 26 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 3.9     |
| Tettnanger | 36 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 3.9     |
| Tettnanger | 46 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 3.9     |
| Tettnanger | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 3.9     |
| Tettnanger | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 3.9     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/TheHopChroniclesGermanTettnanger2019_Recipe.xml)

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まず、濾過された水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/01_THCTettnanger2019_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/01_THCTettnanger2019_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/02_THCTettnanger2019_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/02_THCTettnanger2019_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/03_THCTettnanger2019_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/03_THCTettnanger2019_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁が温まってきたところでケトルに滴下させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/04_THCTettnanger2019_basketremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/04_THCTettnanger2019_basketremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

レシピに記載されている時間にホップを加えながら、60分間麦汁を煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した[FermTankに](https://www.deltabrewingsystems.com/products/the-fermtank-8-gallon)移す間、CFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/05_THCTettnanger2019_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/05_THCTettnanger2019_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/06_THCTettnanger2019_og1053-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/06_THCTettnanger2019_og1053-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*13 ˚Bx = 1.053 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/07_THCTettnanger2019_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/07_THCTettnanger2019_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/08_THCTettnanger2019_fg1006-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/08_THCTettnanger2019_fg1006-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*1.009 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/09_THCTettnanger2019_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/09_THCTettnanger2019_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/10_THCTettnanger2019_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/10_THCTettnanger2019_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計42名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/11_THCTettnanger2019_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/11_THCTettnanger2019_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー           |
| ------------------- | --------------- |
| シトラス＋トロピカルフルーツ (同率) | シトラス            |
| アップル／ペア             | グラッシー＋アーシー／ウッディ |
| フローラル               | フローラル           |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー              |
| ------------------- | ------------------ |
| オニオン／ガーリック＋ダンク／キャティ | ベリー＋オニオン／ガーリック（タイ） |
| スパイシー/ハーバル          | メロン                |
| パイン                 | ダンク/キャティ           |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/12_THCTettnanger2019_pungency-1024x628.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/12_THCTettnanger2019_pungency-1024x628.jpg?resize=620%2C380)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/13_THCTettnanger2019_beerstyle-1024x626.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/13_THCTettnanger2019_beerstyle-1024x626.jpg?resize=620%2C379)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/14_THCTettnanger2019_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/09/14_THCTettnanger2019_preference-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

**著者の感想:** このビールから得られる果実味に衝撃を受けた。最近のIPAのような刺激的な味わいではなく、果実のキャラクターが何よりも際立っているが、背景にはスパイスのヒントとフローラルの量もきちんと感じられました。

## まとめ

Tettnangerはクラシックなノーブルホップとして、クリーンラガーに最もよく使われ、ヘレス、ピルスナー、デュンケル、シュヴァルツビールなどのスタイルにそのフローラルでスパイシーな良さを提供しています。ホッピーなペールエールやIPAのレシピを考えるとき、ほとんどの醸造家はこの品種を使おうとは思わないだろう。興味深いことに、このHop Chronicles Pale Aleに使用された比較的高い比率では、テイスターは柑橘類が最も目立つアロマとフレーバーの特徴であると評価し、より期待されるフローラルと土や木のようなノートもかなり高く評価されました。

Tettnangerの油分が少ないためか、テイスターはこのビールのホップの辛味を軽度から中程度と評価し、アンケート後の会話では、このことが飲みやすさに貢献していると言う人もいました。また、テトナンガーはAPA/IPAに最も合うと評価されましたが、ペールラガーに次いで評価が高く、このビールのホップ比率を考えると興味深い結果です。

Tettnangerは、ラガースタイルに使用すると、独特の力強いフローラルなキャラクターを与えるように感じるので、ノーブルホップの中で私のお気に入りです。このシングルホップペールエールに何を期待していたのかよくわかりませんでしたが、確かに私が感じた柑橘類のパンチはありませんでした。しかし、私はTettnangerが大好きで、ラガー用に常備しているのですが、将来的にはもっと試してみたいと思っています。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | German Tettnanger (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/09/16/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2019/)

「Tettnang − テトナング(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】テトナング(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | GERMAN TETTNANGER (2017) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/01/03/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2017/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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Tettnanger（テットナンガー）とは、Saaz、Hallertau、Spaltと並ぶドイツの4大高貴なホップのひとつで、栽培が始まった町の名前に由来しています。Tettnanger（テットナンガー）には、Fugglesなどの古典的な英国品種に見られる土っぽい特徴がありますが、ほのかなスパイシーさと、バランスのとれた花やハーブの香りがあり、ラガースタイルに美しく合うことで知られています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/Tettnanger_THC-1024x262.jpg?resize=620%2C159](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/Tettnanger_THC-1024x262.jpg?resize=620%2C159)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 3 – 6%                  |
| β酸               | 3 – 5.5%                |
| コフムロン  | 24% of alpha acids      |
| トータルオイル              | 0.4 – 1.1 mL/100g       |
| ミルセン          | 20 – 35%                |
| フムレン         | 20 – 30%                |
| カリオフィレン | 6 – 11%                 |
| ファルネセン      | 16 – 30%                |
| リナロール        | 0.4 – 0.9%              |
| ゲラニオール       | unknown                 |
| β-ピネン        | 0.3  – 0.5%             |
| 交配した二個体     | German landrace variety |

Tettnanger（テットナンガー）ホップを使って醸造した最初の数年は、モルトやイーストを前面に出したエールスタイルで、間違いなくテットナンガーの繊細な特徴を隠していました。数年前にTettnanger（テットナンガー）ホップだけのクリーンなケルシュを造って初めて、私はこの高貴な品種への愛に気づき、私が醸造するラガーの大部分にこのホップを使用するようになったのです。Tettnanger（テットナンガー）だけを使ったビールをブラインドテイスターがどう評価するのか気になり、「ホップクロニクル」にかけてみることにしました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Tettnanger（テットナンガー）の高貴な性質と、ラガースタイルによく使われることから、このホップに合うように私たちの標準的なTHCレシピを適応させることにしたのです。

### テトナング(2017) ラガー

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.2 gal             | 60 min          | 31.5 IBUs   | 5.1 SRM        | 1.048         | 1.013         | 4.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.048         | 1.01          | 5.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 8.5 lbs    | 89.47 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 1 lbs      | 10.53 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| --------------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Tettnang (2017) | 28 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 4.4     |
| Tettnang (2017) | 28 g   | 20 min | Boil       | Pellet | 4.4     |
| Tettnang (2017) | 28 g   | 5 min  | Boil       | Pellet | 4.4     |

#### 使用する酵母

| 名前        | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Harvest (L17) | Imperial Yeast | 72%               | 50°F - 60°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/THCTettanang2017Recipe.xml)

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この日は、新しいシステムでの最初のバッチということで、エキサイティングな醸造日でした。まず、全容量の水を集め、目標のプロファイルに調整することから始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/01_THCTettanang2017_water-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/01_THCTettanang2017_water-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

水をゆっくり濾過している間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/02_THCTettanang2017_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/02_THCTettanang2017_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

適量の水が溜まったら、エレメントのスイッチを入れて加熱を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/03_THCTettanang2017_heatingstrikewater-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/03_THCTettanang2017_heatingstrikewater-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*Ss Brewtech 1V eBrewing Systemのレビューは写真をクリックしてください。*

適切な温度に達したところで、粒の入った布製フィルターを水に落とし、生地が玉にならないようにかき混ぜました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/04_THCTettanang2017_mash-1024x568.jpg?resize=620%2C344](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/04_THCTettanang2017_mash-1024x568.jpg?resize=620%2C344)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

温度を確認すると、マッシュはちょうど目標とする温度になっていた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/05_THCTettanang2017_mashtemp-1024x563.jpg?resize=620%2C341](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/05_THCTettanang2017_mashtemp-1024x563.jpg?resize=620%2C341)

*サーマペンのレビューは写真をクリックしてください。*

マッシュの温度を維持するようにコントローラーを設定した後、ケトルホップの添加量を計量していきました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/06_THCTettanang2017_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/06_THCTettanang2017_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュの最後に、グレインバッグを取り出し、予想する沸騰前の量に達するまでドリップさせ、その後、麦汁を勢いよく沸騰させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/07_THCTettanang2017_boil-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/07_THCTettanang2017_boil-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

麦汁は60分煮沸し、レシピに記載された時間にホップを添加した後、急速冷却した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/08_THCTettanang2017_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/08_THCTettanang2017_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing The Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計の測定では、OGは予想された通りの値でした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/09_THCTettanang2017_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/09_THCTettanang2017_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.048 OG*

その後、消毒した[Brew Bucketに](http://www.morebeer.com/products/brew-bucket-stainless-steel-fermenter-7-gal.html?a_aid=brulosophy)麦汁を澱引きしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/10_THCTettanang2017_racktoferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/10_THCTettanang2017_racktoferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

この時期の冷涼な地下水くらい、麦汁を64°F/18°Cまで冷やすことができ、すぐに[Imperial Yeast L17 Harvest.](http://shop.greatfermentations.com/product/l17-harvest-imperial-yeast/brewing-supplies?a=brulosophy)のパウチをピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/11_THCTettanang2017_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/11_THCTettanang2017_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

冬の間は気温が低いので、ガレージの周囲温度は14℃から18℃に保たれ、xBmtビールで発酵室がいっぱいになったときには理想的です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/12_THCTettanang2017_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/12_THCTettanang2017_ferm-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

酵母をピッチングしてから6時間後にエアロックの活動を確認し、発酵は問題なく進行した。ピッチ後1週間が経過し、活性の兆候がなくなったので、最初に比重計で測定したところ、5日後に測定した2回目の測定値と一致し、FGに到達していることがわかった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/13_THCTettanang2017_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/13_THCTettanang2017_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.010 FG*

ビールは消毒され、CO2パージされた樽に澱引きされました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/14_THCTettanang2017_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/14_THCTettanang2017_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩で炭酸を発生させた後、ガスがサーブ用の圧力に下げられました。5日間のコールドコンディショニングの後、ビールは炭酸化され、提供できるようになりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/15_THCTettanang2017_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/15_THCTettanang2017_inglass-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者は、風味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで評価するようテイスターに求めました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用したホップ品種を伏せた上で、合計15名が参加しました。各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/16_THCTettanang2017_radar-1024x863.jpg?resize=620%2C523](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/16_THCTettanang2017_radar-1024x863.jpg?resize=620%2C523)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー    |
| --------- | ---------------------------- |
| アップル／ペア   | フローラル    |
| トロピカルフルーツ | りんご・洋梨＋メロン（同率）               |
| シトラス      | トロピカルフルーツ＋ストーンフルーツ＋シトラス (同率) |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ  |
| 松脂        | ベリー       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/17_THCTettanang2017_pungency-1024x627.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/17_THCTettanang2017_pungency-1024x627.jpg?resize=620%2C380)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/19_THCTettanang2017_beerstyle-1024x627.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/19_THCTettanang2017_beerstyle-1024x627.jpg?resize=620%2C380)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/18_THCTettanang2017_preference-1024x632.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/01/18_THCTettanang2017_preference-1024x632.jpg?resize=620%2C383)

**著者の感想:** Tettnanger（テトナンガー）の大ファンである私は、このシングルホップビールの個人的な経験によって完全に正当化されると感じました。最も顕著な特徴は、フローラルとハーバル、そして背景にある高貴なスパイシーさです。モルトやイーストと調和して、心地よく丸みのあるビールに仕上がっていました。おいしい、おいしい、おいしい！

## まとめ

Tettnanger（テトナンガー）は、昔からある古典的なホップであり、現代のアメリカ産ホップのようなフルーティーな香りはないため、醸造家がレシピを作る際に見落とす可能性があります。しかし、この品種がドイツの醸造業において豊かな歴史を持ち、今日もなお存在するのには理由があります。Tettnanger（テトナンガー）には、花や土の香りとほのかなフルーツの香りがあり、単独で繊細な風味のラガーに、また他の品種と組み合わせてより力強いスタイルにすることができます。

ヨーロッパの古典的なホップの多くがそうであるように、特に現代のアロマ品種と比較した場合、Tettnanger（テトナンガー）の特性は一般的にマイルドと認識される傾向があり、レシピで一緒に使用する穀物によって調整することが可能です。私の経験では、ケルシュやピルスナーのような淡白なスタイルではTettnanger（テトナンガー）がやや刺激的に感じられ、より特徴的な穀物を使ったレシピでは非常に「ベーリー」な風味を与える傾向があります。

この品種がビールに与えるアロマとフレーバーは、私のノスタルジーをくすぐり、私がビール醸造を始めた理由を思い出させてくれるような、主観的な体験です。Tettnanger（テトナンガー）は、ビール風味のビールを愛する仲間にとって理想的なホップであり、ジャーマンラガーからアイリッシュレッドエールまで様々なスタイルに使用できるよう、常に十分な量を用意しておくつもりである。

Tettnanger（テトナンガー）*ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/Tettnang_Hops_German_p/hopsgrtettnanger1-2017crop.htm)*販売中です！今のうちにゲットしておきましょう。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップを供給しているYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**\
[The Hop Chronicles | German Tettnanger (2017) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/01/03/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2017/)[](https://brulosophy.com/2019/01/03/the-hop-chronicles-german-tettnanger-2017/)

「Tettnang − テトナング(2017)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。