ホップ
【作ってみた】トライアンフ(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Triumph − トライアンフ(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | TRIUMPH (2020) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
約20年の開発期間を経て2019年に一般発売されたTriumph ホップは、米国農務省の公共ホップ育種プログラムによる最新品種の一つです。East Kent Golding、Hallertau Mittelfrüh、Nugget、Brewers Goldの子孫であることから、Triumphはあまりホッピーではないラガーによく合うことが知られていますが、最近の人気の高まりは、高用量で使用すると望ましいライム、オレンジ、ピーチの特性を付与するためだと思われます。
Triumphが他のホップ品種にないユニークな点は、全売上高が、癌と闘う人々に無料のサポートサービス、教育、リソースを提供するワシントン州Yakimaの地元チャリティーに寄付されることです。Yakima Valley Hopsは、CLS Farms と Roy Farmsの協力のもと、この2020 Triumphの限定ロットの売上1ポンドあたり4ドル以上をWellness Houseに寄付する予定です。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 10.6 – 11.4% |
| β酸 | 3.34 – 3.95% |
| コフムロン | 22 – 26% |
| Oil | 1.07 – 1.15 mL/100g |
| ミルセン | 25 – 40% |
| フムレン | 28 – 33.6% |
| カリオフィレン | 8.6 – 9.5% |
| ファルネセン | unknown |
| リナロール | > 1% |
| ゲラニオール | unknown |
| β-ピネン | unknown |
| 交配した二個体 | East Kent Golding, Brewers Gold, Nugget, and Hallertau Mittelfrüh |
CLS FarmsのShelley Desmaraisが言った「ジューシーなフルーツ」という表現から、トライアンフホップだけで醸造したペールエールを人々がどう思うかを見るのは、いつも楽しいことです。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
ホップの個性にスポットライトを当てることを目的に、このバッチでは標準的なホップ・クロニクル・ペールエールのレシピで醸造しました。
トライアンフ ペールエール
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 41.6 IBUs | 5.7 SRM | 1.052 | 1.012 | 5.3 % |
| Actuals | 1.052 | 1.01 | 5.5 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade) | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Triumph | 12 g | 50 min | Boil | Pellet | 10.7 |
| Triumph | 14 g | 25 min | Boil | Pellet | 10.7 |
| Triumph | 24 g | 10 min | Boil | Pellet | 10.7 |
| Triumph | 56 g | 2 min | Boil | Pellet | 10.7 |
| Triumph | 56 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 10.7 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75% | 60°F - 72°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。
次に、コントローラーのスイッチを入れて加熱し、麦芽の計量と粉砕を行いました。
水が十分に温まったところで麦芽を攪拌し、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーをセットし、ケトルホップの添加の準備をしました。
60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。
60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。
屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。
12.9 ˚Bx = 1.052 OG
余った麦汁を使って、Imperial Yeast A07 Flagshipのバイタリティスターターを作り、4時間寝かせてからピッチングをしました。
66°F/19°Cで10日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。
1.010 FG
発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。
充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
COVID-19の大流行により、社会的距離を置くようになったため、このHop Chroniclesのデータは通常の方法で収集することができなくなりました。そのため、臨時の調整を行った。
このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | 松脂 |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ | グラッシー |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ベリー | ベリー |
| アースィー／ウッディー | メロン |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: 醸造当日、Triumph ホップの袋を開けた瞬間、心地よいフルーティーな香りに襲われ、それは完成したビールにも感じられました。ライム、レモン、オレンジをブレンドしたような明るい柑橘系で、トロピカルなニュアンスも感じられました。興味深いことに、この香りは味にも現れていますが、香りから想像されるような刺激的なものではなく、むしろ花や土の香りとうまくバランスをとっており、これらすべてがシンプルな麦芽とうまく融合しています。
まとめ
East Kent Golding、Hallertau Mittelfrüh、Nugget、Brewers Goldの系統を持つTriumph ホップは、派手ではないスタイルに最適と考えるのは理解できることでしょう。醸造家たちはこの新品種をそのように使用したポジティブな経験を報告していますが、ケトルの後半に多量のホップを加えてドライホップにした場合、ブラインドテイスターは柑橘類とトロピカルフルーツの中程度の刺激的なアロマを感じ取ったようです。
他の品種と同様、Triumph ホップの風味はアロマとは少し異なり、ブラインドテイスターによる評価では樹脂やトロピカルフルーツのような風味が主体となっているようです。個人的には、このビールがTriumphだけのホップであることを考えると、非常にバランスのとれたフルフレーバープロファイルを持っていると感じました。
新しいホップは当たり外れがあり、それも楽しみの一つですが、Triumphは間違いなく勝者だと思います。ホップが前面に出たペールエールでその効果を実感し、今後もそのような使い方をするつもりですが、シンプルなペールラガーでどのように作用するのか、とても楽しみです。Triumphの最も素晴らしいところは、2020年産ビールの売上がすべて、素晴らしい活動を支援するために使われるということです。良いビールで、良いことをしよう
TriumpホップはYakima Valley Hopsで販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。
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