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[The HOP CHRONICLES | MOUTERE (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/04/09/the-hop-chronicles-moutere-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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2015年にニュージーランドのPlant and Food Researchからリリースされ、マオリ語で*島を*意味する言葉から名付けられたMoutereは、アルファ酸と油分の両方が高いデュアルパーパスホップです。この比較的新しい品種がビールに付与する特性の既存の記述子には、強烈な柑橘類、トロピカルフルーツ、樹脂のような松などがあり、現代のIPAに理想的なホップです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/Moutere_THC-1024x315.jpg?resize=620%2C191](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/Moutere_THC-1024x315.jpg?resize=620%2C191)

| 成分 | 値                  |
| ---------------------- | ---------------------------------------------------------- |
| α酸              | 17.5 – 19.5%       |
| β酸               | 8 – 10%            |
| コフムロン  | 26%                |
| Oil                    | 1.7 mL/100g        |
| ミルセン          | 22.2%              |
| フムレン         | 15.2%              |
| カリオフィレン | 5.8%               |
| ファルネセン      | 0.3%               |
| リナロール        | unknown            |
| ゲラニオール       | unknown            |
| β-ピネン        | unknown            |
| 交配した二個体     | New Zealand Southern Cross and a selected New Zealand male |

Moutereの記述子から、この品種があまり注目されていないことに驚きました。「ジューシー」なNEIPAに使うには最高のホップのようです。私自身は使ったことがないので、このホップを単体で使ったときにどのようなパフォーマンスが得られるか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はホップの個性を生かすために、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで作りました。

### Moutere Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.8 IBUs   | 5.6 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.01          | 5.7 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Moutere | 12 g   | 40 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Moutere | 12 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Moutere | 16 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Moutere | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Moutere | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 15.1    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/THCMoutere2018Recipe.xml)

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まず全量の水を集め、目標のプロファイルに調整してから、[Clawhammer electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れて加熱を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/01_THCMoutere2018_waterhangover-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/01_THCMoutere2018_waterhangover-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

その後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/02_THCMoutere2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/02_THCMoutere2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

水がきちんと温まったところで、麦芽を攪拌し、マッシュが目的の温度になったかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/03_THCMoutere2018_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/03_THCMoutere2018_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/04_THCMoutere2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/04_THCMoutere2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から穀物を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/05_THCMoutere2018_basketremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/05_THCMoutere2018_basketremove-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/06_THCMoutere2018_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/06_THCMoutere2018_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/07_THCMoutere2018_og-1024x564.jpg?resize=620%2C341](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/07_THCMoutere2018_og-1024x564.jpg?resize=620%2C341)

*13.1 ˚Bx = 1.053*

残った麦汁を使って、[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)のバイタリティスターターを作り、4時間寝かせてから麦汁にピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/08_THCMoutere2018_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/08_THCMoutere2018_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

66°F/19°Cで10日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/09_THCMoutere2018_fg-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/09_THCMoutere2018_fg-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/10_THCMoutere2018_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/10_THCMoutere2018_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩で炭酸を発生させた後、ガスをサービス用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/11_THCMoutere2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/11_THCMoutere2018_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

***COVID-19の大流行により、社会的距離を置くようになったため、このHop Chroniclesのデータは通常の方法で収集することができなくなりました。そのため、臨時の調整を行った。***

このビールの評価には合計7名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/12_THCMoutere2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/12_THCMoutere2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー |
| ------------------- | ----- |
| シトラス＋トロピカルフルーツ (同率) | シトラス  |
| アップル／ペア             | メロン   |
| ストーンフルーツ＋フローラル（タイ）  | フローラル |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| ダンク/キャティ  | ベリー         |
| タマネギ/ニンニク | ストーンフルーツ    |
| グラッシー     | アースィー／ウッディー |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/13_THCMoutere2018_pungency-1024x623.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/13_THCMoutere2018_pungency-1024x623.jpg?resize=620%2C377)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/14_THCMoutere2018_beerstyle-1024x625.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/14_THCMoutere2018_beerstyle-1024x625.jpg?resize=620%2C378)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/15_THCMoutere2018_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/04/15_THCMoutere2018_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376)

**著者の感想:** 私の鼻には、このビールは柑橘類と少し離れたところにあるベリーのような適度なトロピカルフルーツに導かれていました。フレーバーにはそのような特徴がありますが、アロマには不思議となかったスパイシー/ハーブの香りがほとんど感じられました。個人的にはMoutereはSaisonや他のベルギーエールに合うと思うので、今後ホッピーなアメリカンスタイルには使わないかもしれません。

## まとめ

ニュージーランドは、現代のIPAに最適な刺激的でフルーティーな特徴を持つホップを生産することで醸造家の間で尊敬されるようになった。Moutere（ムートレ）は、高いアルファ酸のレベルに加え、好ましいアロマを付与することで知られるオイルを多量に含んでいる。私の知る限り、この比較的新しい品種を使った市販のビールを飲んだことがないし、私の調査した自家製ビールの友人もこの品種を使っていなかったので、試してみるのがますます楽しみになりました。

COVID-19のパンデミックにより、このシングルホップのMoutere（ムートレ）ビールを提供できたのは、隔離される前の7人の参加者のみでした。その結果、柑橘類とトロピカルフルーツの香りが最も高く評価され、柑橘類とメロンの香りが最も強く感じられると支持されました。さらに、オニオン/ガーリック、草の香り、ダンク/猫っぽさなど、あまり好ましくない特性に対する評価は非常に低いものでした。このフィードバックから、ほとんどのテイスターがMoutere（ムートレ）はホッピーなペールエールとIPAに最も適していると感じたのは納得がいきます。

ホップクロニクルで醸造を始めてから、シングルホップビールの印象がブラインドテイスターのデータとあまり一致しなかったのは初めてのことです。個人的には、ホップはスパイシー/ハーブの要素が強く、微妙にトロピカルフルーツやシトラスが感じられました。しかし、ペールラガーやブロンドエールに少量使用することで、その良さが引き立つと思います。

Moutere（*ムートレ）ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopsnzwaimea2019-1.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Moutere (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/04/09/the-hop-chronicles-moutere-2018/)

「Moutere − モウテレ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】モウテレ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MOTUEKA (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/07/06/the-hop-chronicles-motueka/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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ニュージーランドのホップ生産地にちなんで名付けられたMotueka（モトエカ）は、ニュージーランドの育種プログラムで選抜された品種とSaaz（サーズ）タイプの品種を交配して生まれた比較的新しい品種である。中程度のアルファ酸レベルと比較的低いコフムロン含有量を持つMotueka（モトエカ）は、優れた万能ホップと言われており、ケトル使用時の前工程に添加することでしっかりとした、しかし滑らかな苦味を、醸造工程の後工程に添加することでライムのニュアンスを提供します。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/Motueka_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/Motueka_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162)

| 成分 | 値        |
| ---------------------- | -------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 3.8%     |
| β酸               | 5.0 – 5.5%                   |
| コフムロン  | 29% of alpha acids           |
| トータルオイル              | 0.8 mL/100g                  |
| ミルセン          | 47.7%    |
| フムレン         | 3.6%     |
| カリオフィレン | 2%       |
| ファルネセン      | 12.2%    |
| リナロール        | 1.5 – 1.6%                   |
| ゲラニオール       | 0%       |
| β-ピネン        | not available                |
| 交配した二個体     | New Zealand breeding program selection crossed with a Saazer variety |

最近、シェフがライムをふんだんに使っている食事サービスを申し込んだので、私の味覚も完全に同意している。このホップクロニクルでは、このピリッとした柑橘類の特徴を与えると言われているホップの種類を使って醸造することに興奮している。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、Motuekaの特徴を示すために、非常にシンプルなものでした。

### Motueka Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 32.0 IBUs   | 4.0 SRM        | 1.054         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.009         | 5.9 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 11 lbs     | 91.67 |
| Weyermann Vienna     | 1 lbs      | 8.33  |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Motueka | 46 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Motueka | 28 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Motueka | 28 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Motueka | 28 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 3.4     |

**Yeast（イースト）**

| 名前  | ラボ      | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 69 | Mg 0 | Na 8 | SO4 104 | Cl 49

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMotueka_HopStorageRecipe.xml)

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数日前に、[Imperial Organics A07 Flagship yeast](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)のスターターを作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_hopstorageTHCMotueka_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_hopstorageTHCMotueka_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

醸造の前日に材料を準備し、醸造酒を目標のミネラル組成に調整し、翌朝早く起きて水を適切な温度まで加熱し、その間にあらかじめ計量しておいた麦芽を粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_hopstorageTHCMotueka_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_hopstorageTHCMotueka_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

水の準備ができたので、目標の温度になるようにマッシュアップしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/02_hopstorageTHCMotueka_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/02_hopstorageTHCMotueka_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、ケトルからグレインバッグを取り出し、予想される沸騰前の量を回収するまでドリップさせた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/03_hopstorageTHCMotueka_removebag-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/03_hopstorageTHCMotueka_removebag-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

麦汁が沸騰するのを待つ間、添加するホップを計量した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/04_hopstorageTHCMotueka_hops-1024x564.jpg?resize=620%2C341](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/04_hopstorageTHCMotueka_hops-1024x564.jpg?resize=620%2C341)

麦汁は60分間煮沸され、その間に適切なタイミングでホップが添加された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/05_hopstorageTHCMotueka_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/05_hopstorageTHCMotueka_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Spike Brewing V3 Brew Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

煮沸の最後に、麦汁を希望のピッチング温度まで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/06_hopstorageTHCMotueka_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/06_hopstorageTHCMotueka_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

この時点で比重計を測定し、目標のOGに達していることを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/07_hopstorageTHCMotueka_OG-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/07_hopstorageTHCMotueka_OG-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*1.054 OG*

発酵槽に充填した後、スターターの上澄みをデカンタージュし、残った酵母を麦汁にピットインしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/08_hopstorageTHCMotueka_vitalitystarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/08_hopstorageTHCMotueka_vitalitystarter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌朝、発酵の兆候に気がついた。数日後、活動が弱まったように見えたので、ドライホップを加え、さらに数日置いてから比重計でFGを測定し、到達していることを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/16_THCMotueka_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/16_THCMotueka_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

温めたビールをケグにラックし、コールドクラッシュしてゼラチンで細かくすることを進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/09_hopstorageTHCMotueka_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/09_hopstorageTHCMotueka_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。*

冷えたビールを炭酸で割ってから、ガスをサービス圧まで下げて週末まで寝かせると、その時点で透明になり、すぐにサーブできるようになりました

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/10_hopstorageTHCMotueka_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/10_hopstorageTHCMotueka_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計12名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/11_THCMotueka_radargraph-1024x822.jpg?resize=620%2C498](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/11_THCMotueka_radargraph-1024x822.jpg?resize=620%2C498)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                  | フレーバー      |
| -------------------- | ---------- |
| ストーンフルーツ             | フローラル      |
| フローラル & アップル/ペア (同率) | スパイシー/ハーバル |
| シトラス                 | トロピカルフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ  |
| 樹脂製       | タマネギ/ニンニク |
| タマネギ/ニンニク | 松脂        |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/12_THCMotueka_pungency-1024x696.jpg?resize=620%2C421](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/12_THCMotueka_pungency-1024x696.jpg?resize=620%2C421)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMotueka_beerstyleCORRECTED-1024x582.jpg?resize=584%2C332](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMotueka_beerstyleCORRECTED-1024x582.jpg?resize=584%2C332)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/14_THCMotueka_preference-1024x673.jpg?resize=620%2C407](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/14_THCMotueka_preference-1024x673.jpg?resize=620%2C407)

**著者の感想:** Motueka（モトエカ）はかなり人気のあるホップで、私もしばらく前から知っていましたが、このビールに対する私の感想が完全に公平なものであったかのように装うつもりはありません。最初の一口から最後の一杯まで、大量のライム、そしてレモンと果皮の香りを感じました。このビールは美味しいだけでなく、個人的なホップの体験が、既存の説明から得た期待に見事に合致していることが証明されたのです。MotuekaはIPAを作るときによく使うホップで、今後も間違いなく使い続ける品種です。

## まとめ

様々なホップを試すことは常に楽しい冒険であり、時にはフレーバープロファイルに関する事前の意見を裏付けることもあるが、特定のホップ品種について新しいことを知る機会を作ることも多いようだ。Motueka（モトエカ）がライムのような特徴を持つということは知っていたが、私がIPAでこのホップを使うときはいつも他の刺激的な品種と組み合わせていたため、その品質について確固たる考えを持つことが難しかった。この美味しいMotueka（モトエカ） Pale Aleを何パイントも飲んで分析した結果、私の偏った印象はこの品種に関する以前の説明とほぼ一致した。

ブラインド参加者のデータを分析した結果、柑橘系のアロマやフレーバーは上位にランクインしなかっただけでなく、ほとんどのテイスターが辛味を軽度から中程度に感じていたことに、私は確かに驚きました。ここに、ブラインドデータ収集の素晴らしさがあるのです。この矛盾の理由はわかりませんが、私はMotueka（モトエカ）が大好きで、メキシカンラガーやチョコレート風味のスタウトのようなスタイルに使うのが楽しみなのは確かです。この品種は素晴らしいので、まだ使ったことのない人はぜひ試してみてください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/15_morebeerhopslogo-1024x415.jpg?resize=620%2C251](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/15_morebeerhopslogo-1024x415.jpg?resize=620%2C251)

*モトエカホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してくださいね。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Motueka (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/07/06/the-hop-chronicles-motueka/)

「Motueka − モツエカ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】モツエカ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MOSAIC (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/02/16/the-hop-chronicles-mosaic/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Malcolm Frazer

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Mosaicは2012年にHop Breeding Companyからリリースされ、ビールに多様なアロマとフレーバーを与えることができるため、瞬く間に多くの醸造家が欲しがる品種のひとつとなりました。Mosaicは、フローラル、フルーティ、トロピカル、アーシー(※１)など、複数の品種のホップを使用したかのような複雑で奥深い香りが特徴的です。醸造家がこのホップを手に入れようと躍起になるのも納得がいきます。

![Mosaic(2016)](/images/uploads/mosaic_thc.webp)

| 成分 | 値  |
| ---------------------- | ------------------------------------------ |
| α酸              | 10.5 – 14%             |
| β酸               | 3 – 4.5%               |
| コフムロン  | 21 – 25% of alpha acids                    |
| トータルオイル              | 0.8 – 3 mL/100g        |
| ミルセン          | 30 – 40%               |
| フムレン         | 10 – 15%               |
| カリオフィレン | 3 – 8%                 |
| ファルネセン      | <1%                    |
| リナロール        | 0.4 – 0.8%             |
| ゲラニオール       | 0.5 – 0.9%             |
| β-ピネン        | 0.6  – 1%              |
| 交配した二個体     | daughter of Simcoe and Nugget derived male |

私はMosaic発売当初からのファンで、このホップを使い、何度も素晴らしい結果を出してきました。Mosaicのみを使用した市販のビールをいくつか試しましたが、そのほとんどが私が期待するような複雑でおいしいビールに仕上がっていました。もちろん、どのホップが使われているか知っているため、どのような味や香りがするのか分かっています。では、ブラインドテイスターはMosaicのシングルホップビールをどのように感じるのだろうか、と考えました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

シングルホップペールエールを10ガロン仕込みました。半分はこの記事のために、半分は自分で楽しむために、シンプルな原料とクリーンな酵母でMosaicメインのビールを造りました。

## モザイク ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 54.8 IBUs   | 6.0 SRM        | 1.054         | 1.012         | 5.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.013         | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前      | 量 | %     |
| ------------------------------- | ---------- | ----- |
| ESB Pale Ale Malt, Gambrinus    | 10.875 lbs | 95.08 |
| Vienna Malt, Avangard           | 7 oz       | 3.83  |
| William Crisp Crystal Light 45L | 2 oz       | 1.09  |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ---------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Mosaic (HBC 369) | 15 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 13.5    |
| Mosaic (HBC 369) | 30 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 13.5    |
| Mosaic (HBC 369) | 28 g   | 20 min | Aroma   | Pellet | 13.5    |
| Mosaic (HBC 369) | 56 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 13.5    |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ---------- | ---------------- | ----------- |
| California Ale (WLP001) | White Labs | 77%              | 68°F - 73°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 69 | Mg 11 | Na 33 | SO4 130 | Cl 45 | HCO3 67

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/THCMosaicRecipe.xml)

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 醸造の数日前に、WLP001 California Ale yeastの新鮮なパックをスターター（※２）に投入しました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/01_THCMosaic_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)](http://amzn.to/2pRLN9V)

仕込み用の水が温められている間に穀物を計量し、粉砕しました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/02_THCMosaic_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)](http://www.love2brew.com/Monster-Mill-3-Roller-Mill-MM-3-p/mil004a.htm?Click=6649)

水がBeerSmith（※３）で指定された温度に達したら、冷却したMLTに水を移し、穀物を静かにかき混ぜ、目標のマッシュ温度に調整しました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/03_THCMosaic_mashtemp-1024x575.jpg?resize=620%2C348)](https://brulosophy.com/2015/01/28/when-temperature-matters-most-reviewing-the-thermapen/)

[ここをクリックするとThermaPenのレビューにリンクします。](https://brulosophy.com/2015/01/28/when-temperature-matters-most-reviewing-the-thermapen/)

糖化を始めて15分後に麦汁のサンプルを少量採取し、pHを測ると、正常な値が得られました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/04_THCMosaic_mashpH-1024x576.jpg?resize=620%2C349)](http://amzn.to/2kxacOO)

60分ほど置いた後、麦汁を回収し、適切な量になるよう素早くスパージ（※４）しました。麦汁が沸騰してきたところで、ケトルに投入するすべてのホップの量を測りました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/05_THCMosaic_hops.jpg?resize=620%2C352)](http://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopsmosaic1-2016crop.htm)

ホップをレシピに記載されているタイミングで添加し、1時間煮沸しました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/06_THCMosaic_boil-1024x575.jpg?resize=620%2C348)](https://brulosophy.com/2016/04/21/spike-brewing-v3-brew-kettle-product-review/)

[Spike Brewing V3 Brew Kettleのレビューはここをクリックしてください。](https://brulosophy.com/2016/04/21/spike-brewing-v3-brew-kettle-product-review/)

煮沸終了後、麦汁を手早く 150˚F/66˚C以下に冷やし、ワールプールを行い、麦汁をさらに冷やすため20分放置しました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/07_THCMosaic_chillhops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)](https://brulosophy.com/2014/09/23/the-hydra-immersion-chiller-by-jaded-brewing-a-review/)

[JaDeD Brewing The Hydra ICのレビューはここをクリックしてください。](https://brulosophy.com/2014/09/23/the-hydra-immersion-chiller-by-jaded-brewing-a-review/)

比重が1.054になってることを確認した後、発酵槽に移しました。

麦汁が66°F/19°Cの状態で酵母を投入し、温度調節器を68°F/20°Cにセットしました。翌日、エアロックの活動が確認されたので、この温度で5日間発酵を続け、ドライホップを加え、温度を71°F/22°Cに上げて酵母の不活性化を促しました。1週間後、発酵している様子はほとんど見られなかったので、比重計で測定したところ、ビールが目標の比重に達していることが確認できました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/10_THCMosaic_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/10_THCMosaic_FG.jpg)

1.012

ビールは一晩かけてコールドクラッシュ（※５）され、その後樽に圧送されました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/09_THCMosaic_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348)](https://brulosophy.com/2016/03/24/ss-brewtech-brewmaster-edition-chronical-fermentor-product-review/)

[Ss Brewtech Brewmaster Edition Chronical Fermentorのレビューはここをクリックしてください。](https://brulosophy.com/2016/03/24/ss-brewtech-brewmaster-edition-chronical-fermentor-product-review/)

冷えた樽にゼラチンファイニング（※６）を加え、一晩かけて炭酸ガスを発生させ、その後CO2を減圧し、数日かけてコンディションを整えました。参加者にビールを提供するとき、そのビールはとても美しい姿をしていました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/15_THCMosaic_glass.jpg?resize=620%2C349)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/15_THCMosaic_glass.jpg)

## つくものビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りだけに注目するように言われました。それぞれのアロマとフレーバーについて、その特徴の強さを0～9の数値で記入してもらいました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップの品種を知らされていませんでした。各記述の平均的なアロマとフレーバーの評価をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/THCMosaic_radargrph-1024x895.jpg?resize=620%2C542)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/THCMosaic_radargrph.jpg)

**参加者が最も顕著であると感じた3つの特性**

| アロマ       | フレーバー        |
| --------- | ------------ |
| トロピカルフルーツ | 樹脂系          |
| シトラス      | シトラス＆パイン（同数） |
| 樹脂系       | トロピカルフルーツ    |

**参加者が最も感じなかった3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク |
| アーシー/ウッディー | アップル/ペア   |
| リンゴ/洋ナシ    | ベリー       |



参加者にホップの辛みの強さをどう感じたか教えてもらいました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/12_THCMosaic_pungency-1024x593.jpg?resize=620%2C359)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/12_THCMosaic_pungency.jpg)

次に、そのホップが適していると思うビールのスタイルを教えてもらいました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/13_THCMosaic_beerstyle-1024x643.jpg?resize=620%2C389)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/13_THCMosaic_beerstyle.jpg)

最後に、参加者にそのホップの特徴をどの程度楽しめたか、1～10の数値で評価してもらいました。

[![](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/14_THCMosaic_preference-1024x670.jpg?resize=620%2C406)](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/14_THCMosaic_preference.jpg)

著者の感想: このビールは、オレンジの花で作ったジャムを連想させる土、花、柑橘系の香りがあり、強いタンジェリン（オレンジの一種）の存在感があるように感じられました。参加者と違い、樹脂の香りはあまり感じられず、少し驚きましたが、ホップを強く意識したからかもしれません。Mosaicのペールエールに期待した通り、美味しくて飲みやすいビールでした!

## まとめ

Mosaicはここ数年よく使っていて、このホップ１つでフレーバーが重なり合うような印象を与えることができるその能力に強い愛着を持っています。私の経験では、Mosaicはダンクさ、そして「猫っぽさ」が少し欠ける傾向にあります。松脂、トロピカルフルーツ、シトラスといった表現がブラインドテイスティングの参加者の間で最も多かったことから、MosaicはIPAやホッピーペールエール、セゾンやファンキーなワイルドエールやサワーエールに適した品種であることは間違いなさそうです。

Mosaicについて何かご意見がありましたら、下のコメント欄からお気軽にお寄せください

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出典元

[The Hop Chronicles | Mosaic (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/02/16/the-hop-chronicles-mosaic/)

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> （※１）土の香り
>
> （※２）フラスコの中にDME（ドライモルトエキストラクト）を入れ、その中で酵母をあらかじめ活性化させておくもの。[](https://brulosophy.com/methods/yeast-starter-method/)<https://brulosophy.com/methods/yeast-starter-method/>
>
> （※３）自家醸造用ソフトウェア[](http://beersmith.com/)<http://beersmith.com/>
>
> （※４）糖化が終わった麦芽からさらに糖分を取り出す作業[](https://www.altitudebrew.com/blogs/news/what-is-sparging)<https://www.altitudebrew.com/blogs/news/what-is-sparging>
>
> （※５）ビールを冷蔵庫などで冷やし、酵母やその他の粒子状物質を沈殿させ、取り除くこと。[](https://bisonbrew.com/how-to-cold-crash-beer/#:~:text=Cold%20crashing%20beer%20is%20a,proceed%20to%20kegging%20or%20bottling)<https://bisonbrew.com/how-to-cold-crash-beer/#:~:text=Cold> crashing beer is a,proceed to kegging or bottling.
>
> （※６）清澄剤を使用して、高分子のたんぱく質やポリフェノールを分解、吸着、沈殿させて除去すること。[](https://kitasangyo.com/pdf/e-academy/tips-for-bfd/BT_1.pdf)<https://kitasangyo.com/pdf/e-academy/tips-for-bfd/BT_1.pdf>

「Mosaic − モザイク(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】モザイク(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MOSAIC LUPOMAX (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/11/05/the-hop-chronicles-mosaic-lupomax-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Mosaicは、ビールに様々なアロマとフレーバーを与えることからその名がつき、2012年にリリースされると瞬く間に世界中の醸造家の支持を集めました。Mosaicは、花、トロピカル、フルーティー、そして土の香りがすることで知られ、一般的にホップフォワードIPAに使用され、ケトル後半の工程やドライホップで大量に使用されます。

最近、北米の大手ホップサプライヤーであるHaas社の革新的なチームが、「LUPOMAX」という先進的なホップ製品を発表しました。彼らは、「最適なホップの風味を提供するために設計された、非常に安定した濃縮ルプリンペレット」であると説明しています。LUPOMAXは、植物性物質が少なく、より望ましいlupulinを含んでいるため、ビールメーカーはビールの損失を抑えながら、大胆なホップキャラクターを持つビールを製造することができます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/MosaicLupomax_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/MosaicLupomax_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値  |
| ---------------------- | ------------------------------------------ |
| α酸              | 17.5%                  |
| β酸               | 3 – 4.5%               |
| コフムロン  | 21 – 25%               |
| Oil                    | 0.8 – 3 mL/100g        |
| ミルセン          | 30 – 40%               |
| フムレン         | 10 – 15%               |
| カリオフィレン | 3 – 8%                 |
| ファルネセン      | < 1%                   |
| リナロール        | 0.4 – 0.8%             |
| ゲラニオール       | 0.5 – 0.9%             |
| β-ピネン        | 0.6  – 1%              |
| 交配した二個体     | daughter of Simcoe and Nugget derived male |

多くの人がそうであるように、私もMosaicを使ったビールを飲んですぐに好きになり、以来、この素晴らしい品種をペールエールやIPAの多くのバッチに使ってきました。LUPOMAXのことを初めて聞いたとき、私の興味は刺激され、COVID-19によって私の街が封鎖される直前に試しに1袋を受け取ったときには興奮が高まりました。規制が少し緩和されたので、ようやく次のバッチを醸造してテイスターに提供し、評価してもらうことができました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは、ホップのキャラクターを輝かせることを期待して、標準的なホップ・クロニクル・ペールエールのレシピで醸造しました。

### モザイク ルポマックス ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 46.1 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.052         | 1.011         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.007         | 5.9 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %   |
| ---------------------------------------------- | ---------- | --- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 8 lbs      | 80  |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 20  |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Mosaic LUPOMAX | 9 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Mosaic LUPOMAX | 10 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Mosaic LUPOMAX | 10 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Mosaic LUPOMAX | 30 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17.5    |
| Mosaic LUPOMAX | 40 g   | 5 days | Dry Hop | Pellet | 17.5    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/THCMosaicLUPOMAX2019_Recipe.xml)

- - -

まず、水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/01_THCMosaicLUPOMAX2019_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/01_THCMosaicLUPOMAX2019_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

次に、コントローラーのスイッチを入れて加熱し、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/02_THCMosaicLUPOMAX2019_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/02_THCMosaicLUPOMAX2019_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

お湯がきちんと温まったところで、ケトルホップの添加量を量る前にマッシュアップを行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/03_THCMosaicLUPOMAX2019_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/03_THCMosaicLUPOMAX2019_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/04_THCMosaicLUPOMAX2019_grainbasket-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/04_THCMosaicLUPOMAX2019_grainbasket-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/05_THCMosaicLUPOMAX2019_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/05_THCMosaicLUPOMAX2019_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/06_THCMosaicLUPOMAX2019_og.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/06_THCMosaicLUPOMAX2019_og.jpg?resize=620%2C349)

*12.8 °Bx = 1.052 OG*

残った麦汁を使って、[Imperial Yeast A07 Flagshipの](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)[バイタリティスターター](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)を作り、4時間ほど寝かせてから麦汁にピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/07_THCMosaicLUPOMAX2019_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/07_THCMosaicLUPOMAX2019_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

66°F/19°Cで9日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/08_THCMosaicLUPOMAX2019_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/08_THCMosaicLUPOMAX2019_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.007 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/09_THCMosaicLUPOMAX2019_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/09_THCMosaicLUPOMAX2019_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*モザイク*

充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩で炭酸を発生させた後、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/10_THCMosaicLUPOMAX2019_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/10_THCMosaicLUPOMAX2019_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

***COVID-19の大流行により、社会的距離を置くようになったため、このHop Chroniclesのデータは通常の方法で収集することができなくなりました。そのため、臨時の調整を行った。***

このビールの評価には合計7名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/11_THCMosaicLUPOMAX2019_radargraph-1024x830.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/11_THCMosaicLUPOMAX2019_radargraph-1024x830.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| シトラス        | 松脂          |
| トロピカルフルーツ   | アースィー／ウッディー |
| アースィー／ウッディー | シトラス        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | ベリー       |
| ダンク/キャティ   | アップル／ペア   |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/12_THCMosaicLUPOMAX2019_pungency-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/12_THCMosaicLUPOMAX2019_pungency-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/13_THCMosaicLUPOMAX2019_beerstyle-1024x620.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/13_THCMosaicLUPOMAX2019_beerstyle-1024x620.jpg?resize=620%2C375)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/14_THCMosaicLUPOMAX2019_preference-1024x623.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/14_THCMosaicLUPOMAX2019_preference-1024x623.jpg?resize=620%2C377)

**著者の感想:** このビールはMosaic LUPOMAXを使って作った過去のバッチと同じような味わいでした。柑橘系とダンク系の香りが主体で、その後ろに花と土の香りが感じられます。Mosaicはシングルホップビールに適した品種だと常々感じていますが、このLUPOMAXバージョンも例外ではありません。

## まとめ

Mosaic（モザイク）は、柑橘系やトロピカルフルーツ、土っぽい香りなど、さまざまな特徴をビールに与えることができるため、醸造家に愛されてきた強力なホップです。Haasの新製品であるLUPOMAXは、このMosaic（モザイク）ホップの辛味をさらに濃縮し、植物質を少なくしたもので、醸造業者はより少ない使用量で同レベルのホップの強さを実現することができます。

Mosaic（モザイク） LUPOMAXだけでホッピングしたビールを評価してもらったところ、テイスターはこの人気品種に関する既存の概念を裏付けるかのように、シトラス、トロピカルフルーツ、フローラルが最も顕著な特徴であると評価したのです。さらに、Haas氏が推奨するT-90ペレットの70％の量のLUPOMAXを使用したにもかかわらず、参加者はこのビールをかなり刺激的だと感じており、私も完全に同意見です。当然ながら、大多数のテイスターはAPAとIPAをこのホップが最も良く合うと感じたスタイルとして評価しましたが、数人はペールラガーも評価しました。おそらくMosaic（モザイク）がビールに与える土っぽいニュアンスのためでしょう。

前述の通り、LUPOMAXの大きなセールスポイントは、醸造家が望むホップのキャラクターを得るために、より少ない使用量で、吸収を抑え、その結果、収量を増やすことができることです。自家製ビール醸造者としては、これはあまり気にすることではなく、完成したビールのボリュームにそれほど大きな違いは感じませんでした。LUPOMAXの最大の魅力は、「普通」の量のホップを使いながら、より強烈なホップのキャラクターをビールに詰め込むことができることで、この目的のためにLUPOMAXを使い続けるつもりです

[Mosaic LUPOMAXホップはYakima Valley Hopsで販売中](https://www.yakimavalleyhops.com/products/lupomax?variant=34331769274501)です、今のうちにゲットしてください。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Mosaic LUPOMAX (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/11/05/the-hop-chronicles-mosaic-lupomax-2019/)

「Mosaic LUPOMAX − モザイク ルポマックス(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】モザイク ルポマックス(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MISTRAL (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/07/01/the-hop-chronicles-mistral-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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フランスのアルザス地方にあるコントワール・アグリコル育種プログラムによって開発され、2019年に発売されるMistralは、シトラス、甘いフルーツ、花の特徴のさわやかなブレンドをビールに貢献すると言われている新しいデュアルパーパスホップ品種（多目的に使用できるホップ）です。適度なアルファ酸レベルを持つMistralは、煮沸の早い段階で使用することで、クリーンで滑らかな苦味を付与することも可能です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/Mistral_THC.jpeg?resize=620%2C214&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/07/Mistral_THC.jpeg?resize=620%2C214&ssl=1)

| 成分 | 値             |
| ---------------------- | ------------- |
| α酸              | 6.5-8.5%      |
| β酸               | 3.1-3.8%      |
| コフムロン  | 29-39%        |
| Oil                    | 1-1.5 mL/100g |
| ミルセン          | 59-65%        |
| フムレン         | 9.5-12.8%     |
| カリオフィレン | 3-3.2%        |
| ファルネセン      | 2.5-3.5%      |
| リナロール        | 5-6%          |
| ゲラニオール       | 2.5-3.5%      |
| β-ピネン        | unknown       |
| 交配した二個体     | unknown       |

Mistralというホップを知ったのは最近で、まだこの斬新なホップを使った市販のビールを飲んだことがありません。最近、フランスの他の品種であるバーブ・ルージュ（Barbe Rouge）を使ってペールエールを醸造したので、Mistralがどのように比較されるのか興味がありました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは、[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピを](https://share.brewfather.app/pDhe97soJACJRX) ベースに、Mistralのアルファ酸を考慮し、初期のケトルホップの添加を少し変更したものです。

### Mistral Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 30 min          | 41 IBUs     | 5.7 SRM        | 1.052         | 1.011         | 5.38 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.011         | 5.38 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Mistral | 16 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 7       |
| Mistral | 24 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 7       |
| Mistral | 32 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 7       |
| Mistral | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 5.9     |
| Mistral | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 7       |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/TheHopChroniclesMistral2019_Recipe.xml)

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私はこの5ガロン/19リットルのバッチを作るために、まず全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/01_THCAmarilloLUPOMAX2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/01_THCAmarilloLUPOMAX2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/02_THCAmarilloLUPOMAX2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/02_THCAmarilloLUPOMAX2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/03_THCMistral2019_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/03_THCMistral2019_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁を加熱している間にケトルに滴下させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/04_THCMistral2019_basketremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/04_THCMistral2019_basketremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

その後、麦汁を60分間煮沸し、消毒した発酵槽に移す際にCFCで冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/05_THCMistral2019_chilltoferm.jpeg?resize=620%2C352&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/05_THCMistral2019_chilltoferm.jpeg?resize=620%2C352&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/06_THCMistral2019_og1050.jpeg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/06_THCMistral2019_og1050.jpeg?resize=620%2C347&ssl=1)

*12.8 ˚Bx = 1.052 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/07_THCMistral2019_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/07_THCMistral2019_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/08_THCMistral2019_fg1011.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/08_THCMistral2019_fg1011.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.011 FG*

発酵が完了したビールをCO2がが充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/09_THCMistral2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/09_THCMistral2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽を樽に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 数週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/10_THCMistral2019_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/10_THCMistral2019_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/11_THCMistral2019_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/11_THCMistral2019_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | 松脂        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー |
| ----------- | ------------------------- |
| ダンク/キャティ    | タマネギ/ニンニク                 |
| タマネギ/ニンニク   | アーシー/ウッディ + ダンク/キャティ (同率) |
| アースィー／ウッディー | グラッシー |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/12_THCMistral2019_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/12_THCMistral2019_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/13_THCMistral2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/13_THCMistral2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/14_THCMistral2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/06/14_THCMistral2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** 参加者の皆さんと同じように、トロピカルフルーツやストーンフルーツを思わせる柑橘系のキャラクターがとても印象的なビールでした。また、苦味はクリーンでソフト、しかし確かに存在し、噛み砕いたり鋭くすることは全くないと感じました。

## まとめ

フランスのアルザス地方は良質なホップの産地として名を馳せているが、そのひとつがMistralであり、2019年の発売以来、あまり注目されていないようだ。柑橘系や甘い果実など、人気のIPAに求められる特徴をビールに付与すると説明されていることを考えると、これはやや意外なことです。

案の定、Mistralのみで醸造したペールエールのブラインドテイスターが感じた最も顕著な特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツで、オニオン/ガーリックやダンク/キャティといったあまり好ましくない特徴は最低評価となりました。テイスターがこの品種がIPAに適していると感じたのは当然ですが、同数の票がペールラガーにも集まり、これはMistralの適度な辛味によるものと思われます。

Mistral ホップは、常に新しいものに挑戦するエキサイティングなものであり、フランスで栽培されているという事実が、より一層興味深いものとなっています。このMistral ペールエールは、フルーティーな特徴に加え、苦味もクリーンで鋭さを感じさせません。全体的に、私はMistralのファンであり、より高度にホッピングされたIPAで他のホップとどのように調和するか、また、あまり特徴のないスタイルでより控えめに使用した場合にどうなるかを見るのを楽しみにしている。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Mistral (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/07/01/the-hop-chronicles-mistral-2019/)

「Mistral − ミストラル(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ミストラル(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MELBA (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/10/05/the-hop-chronicles-melba/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Brian Hall

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Melba（メルバ）は、オーストラリアのEllerslie（エラズリー）ホップ農園で育成された両用種で、「ホップの貴婦人」とも呼ばれています。高い油分と適度なα酸を持ち、パッションフルーツ、グレープフルーツ、シトラスなどの香りとともにスパイシーな苦味をもたらすとされ、その特性から、多くの人がオーストラリアのもう一つの高い評価を得ている品種、Galaxy（ギャラクシー）と比較している。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/Melba_THC-1024x348.jpg?resize=620%2C211](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/Melba_THC-1024x348.jpg?resize=620%2C211)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ------------------------------- |
| α酸              | 7 – 10%     |
| β酸               | 2.5 – 5%    |
| コフムロン  | 25 – 35% of alpha acids         |
| トータルオイル              | 2 – 4 mL/100g                   |
| ミルセン          | unavailable |
| フムレン         | unavailable |
| カリオフィレン | unavailable |
| ファルネセン      | unavailable |
| リナロール        | unavailable |
| ゲラニオール       | unavailable |
| β-ピネン        | unavailable |
| 交配した二個体     | Brewers Gold and a male variety |

ホッピーIPAの愛好家として、特にニューイングランドのハジけたスタイルが好きな私は、常に新しいフルーティーな品種を探しており、Melba（メルバ）だけでホッピングしたビールをブラインドテイスターがどう思うかに興味がありました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Melba（メルバ）が微妙な特徴を与えると聞いたので、それを試すために非常にシンプルなペールエールをデザインしました。

### メルバ ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 29.8 IBUs   | 3.3 SRM        | 1.044         | 1.009         | 4.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.044         | 1.009         | 4.6 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %   |
| -------------------- | ---------- | --- |
| Pale Malt (2 Row) US | 9.25 lbs   | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Melba | 14 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 9       |
| Melba | 17 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 9       |
| Melba | 17 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 9       |
| Melba | 76 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 9       |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ          | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | ---------------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Organic Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/THCMelbaRecipe.xml)

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醸造の数日前に[Imperial Organics A07 Flagship yeastの](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)スターターを仕込みました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/01_THCMelba_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/01_THCMelba_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

私はまず、[市販のRO水をミネラルで調整し、目標とするプロファイルに近づけてから](https://brulosophy.com/2015/04/06/water-chemistry-pt-1-mash-manipulation-exbeeriment-results/)ヒーターのスイッチを入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/02_THCMelba_heatstick-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/02_THCMelba_heatstick-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*BrewHardware HotRodヒートスティックのレビューは写真をクリックしてください。*

お湯を温めている間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/03_THCMelba_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/03_THCMelba_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が適切な温度になったところで、BIABバッグに詰めた麦芽を水に入れ、軽くかき混ぜ、糖化温度が理想の温度になったかどうか確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/04_THCMelba_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/04_THCMelba_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、グレインバッグを取り出し、麦汁を沸騰させ、その間にレシピにあるようにホップを添加しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/05_THCMelba_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/05_THCMelba_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分の煮沸が終わると、火を止めて麦汁を目標の発酵温度である19℃まで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/06_THCMelba_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/06_THCMelba_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

この時点で屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目的のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/07_THCMelba_OG-1024x544.jpg?resize=620%2C329](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/07_THCMelba_OG-1024x544.jpg?resize=620%2C329)

*1.044 OG*

冷やした麦汁を6.5ガロンのガラス製カーボーイに移し、温度を一定に保てる場所に移動し、イーストを投入した。24時間足らずで、厚いkräusen（クレーゼン）とエアロックの活動から、発酵が始まったことがわかった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/08_THCMelba_Ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/08_THCMelba_Ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ピッチ後24時間*

数日後、発酵が緩やかになってきたところで、ドライホップチャージを追加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/09_THCMelba_dryhop-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/09_THCMelba_dryhop-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

3日後に比重計で測定したところ、FGに到達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/10_THCMelba_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/10_THCMelba_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.009 FG*

この時点で、消毒しCO2をパージした樽にビールを移し替える作業を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/11_THCMelba_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/11_THCMelba_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

充填された樽は、私のkeezer（キーザー）に入れられ、[ゼラチンで清澄さ](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)れ、ガスをサービス圧まで下げる前に短時間[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させました。1週間の調整期間を経て、炭酸が抜け、澄み切った状態になり、サービスできるようになりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/12_THCMelba_inglass-1024x569.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/12_THCMelba_inglass-1024x569.jpg?resize=620%2C345)

## 実験結果

このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/13_THCMelba_radar-1024x844.jpg?resize=620%2C511](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/13_THCMelba_radar-1024x844.jpg?resize=620%2C511)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| トロピカルフルーツ | シトラス  |
| シトラス      | フローラル |
| フローラル     | パイン   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| 松脂        | アップル／ペア   |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/14_THCMelba_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/14_THCMelba_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/16_THCMelba_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/16_THCMelba_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/15_THCMelba_preference-1024x637.jpg?resize=620%2C386](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/10/15_THCMelba_preference-1024x637.jpg?resize=620%2C386)

**著者の感想:** このビールの香りと味の違いに唖然としました。柑橘系の香りはほとんどなく、明るいトロピカルフルーツのフレーバーとスパイシーで草のような苦味が一口飲んだ後、少し残るように感じた。不快ではないものの、モダンなNEIPAを引き立てるような苦味ではありませんでしたが、この軽めのペールエールにはよく合っていました。

## まとめ

Melba（メルバ）の統計によると、コフムロンが35％以上あり、よりシャープで厳しい苦味を与えることで知られるChinook（チヌーク）と同様であることがわかりました。[このトピックに関するxBmtの](https://brulosophy.com/2016/03/07/bittering-hops-high-vs-low-cohumulone-exbeeriment-results/)重要な結果を考慮すると、シングルホップのMelba（メルバ）ビールで感じた苦味は、コフムロン含有量の影響かもしれないと思わざるを得ません。おそらく、Melba（メルバ）が「スパイシーな苦味」を与えるというのは、このことを指しているのだろう。興味深いことに、参加者はビールの香りの特徴をフレーバーとは少し違った形で感じているようで、アーシー/ウッディー、スパイシー/ハーブ、樹脂のような描写は、鼻よりも口中でより顕著に感じられたようです。これは、このビールがフルーティーな香りの後に、意外にもスパイシーでピンとした土っぽい風味を持つという私の経験とよく一致しています。

トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツのアロマを持つMelba（メルバ）は、ホッピーなNEIPAに使うには素晴らしい品種だと思いました。ギャラクシーに似ていると言われていますが、アロマとフレーバーの特徴は、私がギャラクシーで経験したものとはかなり異なっていました。でも、もう一つユニークなホップがあることは悪いことではありません。他の品種と組み合わせて試すのが楽しみだ。醸造家がその可能性に気づけば、すぐに人気が出るだろうと感じている。

Melba（メルバ）*ホップは現在[Yakima Valley Hopsで](http://www.yakimavalleyhops.com/default.asp) [2オンス](http://www.yakimavalleyhops.com/Galaxy_Hops_2oz_Half_Pound_Australian_2016_p/hops-2017crop-aumelba2oz.htm)、[8オンス](http://www.yakimavalleyhops.com/Galaxy_Hops_8oz_Half_Pound_Australian2016_CROP_p/hops-2017crop-aumelba8oz.htm)、[16オンスパッケージで](http://www.yakimavalleyhops.com/Galaxy_Hops_Australian_p/hops-2017cropaumelba-16oz.htm)* 販売されています。*この品種について何か感想があれば、以下のコメント欄で共有して*ください。

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今回の「ホップクロニクル」は、1845年以来、高品質のビール用ホップの栽培、取引、加工を行うリーディングカンパニーであるホップシュタイナー社からサポートを受けています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Hopsteiner_logo_banner.jpg?resize=620%2C160](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Hopsteiner_logo_banner.jpg?resize=620%2C160)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Melba (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/10/05/the-hop-chronicles-melba/)

「Melba − メルバ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】メルバ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MEDUSA (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/08/03/the-hop-chronicles-medusa/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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ワシントン州Yakima（ヤキマ）の[CLS Farms](http://www.clsfarms.com/)が独占的に栽培し、[Yakima Valley Hops](http://yakimavalleyhops.com/)とのコラボレーションでリリースされたMedusa（メデューサ）は、グアバ、メロン、アプリコット、シトラスフルーツを強烈に与えることで賞賛されるneomexicanus（ネオメキシカヌス）種です。アルファ酸レベルが低く、油分を多く含むため、ペールエールやIPAに多く使用される素晴らしいホップです。以前は商業的な醸造所によって買い占められましたが、最近になって自家製ホップ市場に参入し、この野生ホップのユニークな特性を味わうことに興味を持つ人たちから着実に支持を集めてきています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/Medusa_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/Medusa_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値            |
| ---------------------- | -------------------------------- |
| α酸              | 3.8%         |
| β酸               | 5.0 – 5.5%   |
| コフムロン  | 29%          |
| トータルオイル              | 0.4 mL/100g  |
| ミルセン          | 30.87%       |
| フムレン         | 18.11%       |
| カリオフィレン | 18.37%       |
| ファルネセン      | 2.24%        |
| リナロール        | 0.83%        |
| ゲラニオール       | 0.94%        |
| β-ピネン        | 0.61%        |
| Citral                 | 0.06%        |
| Limonene               | 0.23%        |
| 交配した二個体     | cross of Fuggle and Cascade male |

Homebrew Conで、多くの人がMedusa（メデューサ）のことを話し、その香りがいかに素晴らしいかを聞いていたので、Yakima Valley Hopsのブースに向かい、カウンターの後ろにいる人たちと楽しくおしゃべりをしたのです。ホップクロニクルのためにMedusa（メデューサ）ホップのビールを醸造することに興奮しながら立ち去りました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

シンプルなアメリカンブロンドエールをデザインし、Medusa（メデューサ）が完成したビールで完全に自分を表現できるようにと考えました。また、このビールは独立したxBmtであるため、2つのバッチを並行して醸造しました。

### Medusa Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 25.4 IBUs   | 3.6 SRM        | 1.043         | 1.011         | 4.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.043         | 1.005         | 5.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前           | 量 | %     |
| ----------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt, 2-Row (Rahr) | 8.375 lbs  | 94.37 |
| Carahell (Weyermann)    | 8 oz       | 5.63  |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方   | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ----- | ------ | ------- |
| Medusa | 16 g   | 60 min | Boil  | Pellet | 3.8     |
| Medusa | 21 g   | 30 min | Boil  | Pellet | 3.8     |
| Medusa | 40 g   | 15 min | Boil  | Pellet | 3.8     |
| Medusa | 33 g   | 20 min | Aroma | Pellet | 3.8     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/HopStand-MedusaTHC_Recipe.xml)

- - -

醸造の数日前に、[Imperial Organics A07 Flagship yeastの](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)スターターを仕込みました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_flameoutVS120f_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/01_flameoutVS120f_starter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

まずRO水を採取し、[目標とするプロファイルに合うようにミネラルで調整](https://brulosophy.com/2015/04/06/water-chemistry-pt-1-mash-manipulation-exbeeriment-results/)してから、火にかけました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/02_flameoutVS120f_systems-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/02_flameoutVS120f_systems-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Bräu Supply Unibräu eBIAB Systemのレビューは写真をクリックしてください。*

水が適切な温度まで温まっている間に、麦芽を計量し、ミルで挽いた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/02_THCWillamette_Mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/02_THCWillamette_Mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

お湯が温まったところで、穀物をケトル/MLTに入れ、軽く攪拌してから、糖化温度が理想の温度に達しているか確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

1時間のマッシュの後、麦芽を取り出し、麦汁が沸騰するまでの間、水切りをした。その間にホップの添加量を計る。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_boil-1024x609.jpg?resize=620%2C369](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_boil-1024x609.jpg?resize=620%2C369)

沸騰が完了したら、火を止めてから麦汁にホップを追加し、20分間のホップスタンドを再循環させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/09_flameoutVS120f_RECIRC-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/09_flameoutVS120f_RECIRC-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

この時点で屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目的のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_OGrefrac-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_OGrefrac-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*11 brix/1.043 OG*

ホップスタンドが完成したので、麦汁を冷やし、発酵用の樽に移し替えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_fermfill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_fermfill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

発酵槽にイーストを投入し、ブローオフリグを取り付けた。数日後、ドライホップを投入し、さらに3日後、発酵は終了した。比重計で測定すると、FGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

コールドクラッシング、ゼラチンによる清澄化、そしてサービング用の樽への移し替えと進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/14_flameoutVS120f_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/14_flameoutVS120f_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

冷えたビールを樽に入れ、炭酸ガスを発生させ、数日間圧力をかけてサーブしました。しかし、このビールには霞がかかっており、ホップの種類に原因があるのではないかと思われました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_in-glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/THCMedusa_in-glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_radar-1024x828.jpg?resize=620%2C501)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ  |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー   |
| ---------- | ------- |
| パイン        | アップル／ペア |
| スパイシー/ハーバル | ベリー     |
| タマネギ/ニンニク  | パイン     |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_pungency-1024x651.jpg?resize=620%2C394](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_pungency-1024x651.jpg?resize=620%2C394)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_beerstyle-1024x653.jpg?resize=620%2C395](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_beerstyle-1024x653.jpg?resize=620%2C395)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_preference-1024x650.jpg?resize=620%2C394](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/07/THCMedusa_preference-1024x650.jpg?resize=620%2C394)

**著者の感想:** 最後のコンサートをイメージしたような香りがしました。そのダンクな香りの下には、信じられないほど心地よいアプリコットとシトラスの香りが漂っています。苦味もしっかりしていて、後味もすっきりしています。「Medusa（メデューサ）」の他の特徴はかなり強いですが、苦味が口の中に残るようなことはありませんでした。全体的に、このビールは美味しくてユニークだったので、他の品種とどう組み合わせるか楽しみです。

## まとめ

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/MedusaDoubletCone-ToddBates-267x300.jpg?resize=184%2C206](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/MedusaDoubletCone-ToddBates-267x300.jpg?resize=184%2C206)

ギリシャ神話によると、Medusa（メデューサ）は蛇の頭を持つ怪物で、その顔は非常に醜く、彼女に見つめられると誰もがすぐに石になってしまうと言われています。そのユニークな多頭の円錐形と野生の遺産から、Medusa（メデューサ）ホップがそのような呼び名で呼ばれるのは不思議ではない。しかし、私はこのホップは見た目がとても魅力的だと思うし、石になることはなかったが、この香りは私がそのように感じることになるかもしれないという明確な印象を残した。このリキッドには、トロピカルフルーツとストーンフルーツの香りがします。このリキッドは単体で楽しむこともできますが、他の人気品種と合わせてもきっと素晴らしい相性を見せるでしょう。もちろん、これは一人の人間の偏った意見であり、だからこそ私たちは無意識のうちに参加者からデータを集めているのです。

ホップクロニクルでは、ある品種の官能データが期待値とうまく一致しないことがあり、それはそれで興味深く、すてきなのですが、「Medusa（メデューサ）」の場合はそうではなさそうです。テイスターはこのビールをトロピカルフルーツ、ダンク、ストーンフルーツのアロマとフレーバーの特徴があると支持し、それはグアバ、シトラス、アプリコットなどの既存の記述と一致します。さらに、2名を除くすべてのテイスターが辛味は中程度から強いと感じ、ほぼ全員がペールエールやIPAに最適だと考えています。

*メデューサホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてくださいね。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なオプションまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次のホップ購入のために検討しています。*

![https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i1.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Medusa (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/08/03/the-hop-chronicles-medusa/)

「Medusa − メデューサ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】メデューサ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MCKENZIE (2021) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/04/07/the-hop-chronicles-mckenzie-2021/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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McKenzieは、オレゴン州の栽培条件に合わせた品種を開発し、持続可能性を追求する6人のホップ生産者からなる[West Coast Hop Breeding](https://wchops.com/)社が、2021年に一般発売する最初のホップです。McKenzieは、ストーンフルーツ、トロピカルフルーツ、甘い酸味などの好ましいノートをビールに与えるとされ、様々なバージョンのIPAを含むホッピーなスタイルによく合うと言われている品種です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/McKenzie_THC.jpeg?resize=620%2C191&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/McKenzie_THC.jpeg?resize=620%2C191&ssl=1)

| 成分 | 値              |
| ---------------------- | -------------- |
| α酸              | 9-11%          |
| β酸               | 8-9%           |
| コフムロン  | unknown        |
| Oil                    | 2.0-3.0mL/100g |
| ミルセン          | unknown        |
| フムレン         | unknown        |
| カリオフィレン | unknown        |
| ファルネセン      | unknown        |
| リナロール        | unknown        |
| ゲラニオール       | unknown        |
| β-ピネン        | unknown        |
| 交配した二個体     | unknown        |

醸造において、新しい材料、特にホップ、そしてそのホップがモダンなIPAによく合うと思えたときの実験以上に楽しいことはほとんどないです。McKenzieの説明を読んだ後、私はすぐにホップクロニクル用にいくつか手に取り、醸造リストの一番上に置きました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの個性を際立たせるために、このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/33GoOXeBwOATcd)作りました。

### McKenzie Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 35.5 IBUs   | 4.5 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.38 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.012         | 5.38 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| McKenzie | 9 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 11.7    |
| McKenzie | 10 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 11.7    |
| McKenzie | 12 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 11.7    |
| McKenzie | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 11.7    |
| McKenzie | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 11.7    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/TheHopChroniclesMcKenzie2021Recipe.xml)

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まず、全量の水を入れ、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/01_THCMcKenzie2021_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/01_THCMcKenzie2021_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めてから、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/02_THCMcKenzie2021_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/02_THCMcKenzie2021_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/03_THCMcKenzie2021_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/03_THCMcKenzie2021_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載された時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を続けました。煮沸が完了したら、消毒した[FermTankに](https://www.deltabrewingsystems.com/products/the-fermtank-8-gallon)移す間、[CFCを使って](https://www.exchilerator.com/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/04_THCMcKenzie2021_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/04_THCMcKenzie2021_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/05_THCMcKenzie2021_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/05_THCMcKenzie2021_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.1 ˚Bx = 1.053 OG*

その後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/06_THCMcKenzie2021_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/06_THCMcKenzie2021_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで4日間発酵させた後、ドライホップチャージを加え、さらに1週間放置して、比重計でFGに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/07_THCMcKenzie2021_fg1008.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/07_THCMcKenzie2021_fg1008.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.008 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/08_THCMcKenzie2021_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/08_THCMcKenzie2021_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ用の圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/09_THCMcKenzie2021_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/09_THCMcKenzie2021_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計46人が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種を隠していました。 各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/10_THCMcKenzie2021_radar.jpg?resize=620%2C508&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/10_THCMcKenzie2021_radar.jpg?resize=620%2C508&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ベリー       | ベリー       |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/11_THCMcKenzie2021_pungency.jpg?resize=620%2C380&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/11_THCMcKenzie2021_pungency.jpg?resize=620%2C380&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/12_THCMcKenzie2021_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/12_THCMcKenzie2021_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/13_THCMcKenzie2021_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/13_THCMcKenzie2021_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** シングルホップのペールエールを多く造っていますが、いつもやや物足りなさを感じてしまいます。柑橘類とトロピカルフルーツの香りが前面に出ていて、背景には10年以上前のお気に入りのビールを思い出させるほど十分な松の香りがあるように感じられました。とても美味しいです。

## まとめ

オレゴン州ウィラメットバレーは、世界最大のホップ生産地であるワシントン州ヤキマの南西約200マイルに位置し、比較的新しい[West Coast Hop Breeding (WCHB)](https://wchops.com/) を含む数多くのホップ生産者の本拠地でもあります。WCHBは5年間の開発期間を経て、オレゴン州で栽培するために特別に育成された最初の品種「McKenzie」を発表しました。この品種は、現代の醸造家やクラフトビールの愛飲家に非常に好まれる品質を持っていると言われています。

実際、McKenzieのみで醸造したペールエールのブラインドテイスターが指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツであり、あまり好ましくないオニオン/ガーリックやダンク/キャティのノートは最も低い評価となりました。テイスターの大多数は辛味は中程度と評価していますが、マイルドだと感じる人もいれば、強いと感じる人もいました。McKenzieは、IPAやアメリカンペールエールなどのビアスタイルによく合うと言われていますが、この品種の果実味を考えれば当然と言えば当然です。

シングルホップのビールは、どちらかというと一本調子になりがちで、不満が残るものですが、このマッケンジー・ペールエールは多くのテイスターが本当に楽しんでいるようでした。個人的には、このビールの仕上がりに非常に満足しており、今後、他の品種と組み合わせてホップが目立つスタイルにするだけでなく、ブロンドエールやアメリカンウィートビールのような微妙にフルーティーな香りを与えるために、より低い用量で使用することを待ち望んでいます。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | McKenzie (2021) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/04/07/the-hop-chronicles-mckenzie-2021/)

「McKenzie − マッケンジー(2021)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】マッケンジー(2021) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | MANDARINA BAVARIA (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/03/05/the-hop-chronicles-mandarina-bavaria-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ドイツ Hüllのホップ研究センターで育成され、2012年にリリースされたMandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）は、ビールに高貴さと柑橘系の特徴をブレンドして付与すると言われるアロマ品種です。Cascadeの娘であることから、Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）の柑橘系の成分は必ずしも驚くべきものではないが、この新しいホップはグレープフルーツだけでなくtangerine（タンジェリン）のユニークな香りをもたらすことでも知られている。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/Mandarina-Bavaria_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/Mandarina-Bavaria_THC-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値                   |
| ---------------------- | --------------------------------------- |
| α酸              | 7 – 10%             |
| β酸               | 5 – 6.5%            |
| コフムロン  | 31 – 35%            |
| Oil                    | 2.2                 |
| ミルセン          | 71%                 |
| フムレン         | 5 – 15%             |
| カリオフィレン | 1 – 5%              |
| ファルネセン      | < 1%                |
| リナロール        | 0.1 – 0.6%          |
| ゲラニオール       | unknown             |
| β-ピネン        | unknown             |
| 交配した二個体     | Cascade, Huell Melon, Hallertauer Blanc |

私はいつもホッピーなビールで柑橘系の香りを楽しんでいますが、長年にわたって、グレープフルーツか、あるいはピチピチのオレンジを意味すると思うようになっていました。タンジェリンのアロマとフレーバーがビールに含まれるというアイデアは私にとって非常に魅力的で、Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）を使ったことがなかったので、単体で使ったときにどうなるのか興味があったのです。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はホップの個性を生かすために、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで作りました。

### Mandarina Bavaria Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 42.6 IBUs   | 5.6 SRM        | 1.051         | 1.011         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.051         | 1.01          | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前     | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Mandarina Bavaria | 22 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 7.2     |
| Mandarina Bavaria | 24 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 7.2     |
| Mandarina Bavaria | 24 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 7.2     |
| Mandarina Bavaria | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 7.2     |
| Mandarina Bavaria | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 7.2     |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/THCMandarinaBavaria2018_Recipe.xml)

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まず、水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/01_THCMandarinaBavaria2018_water.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/01_THCMandarinaBavaria2018_water.jpg?resize=620%2C347)

次に、[Clawhammer electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れて加熱し、麦芽を粉砕する作業を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/02_THCMandarinaBavaria2018_mill.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/02_THCMandarinaBavaria2018_mill.jpg?resize=620%2C348)

水がきちんと温まったところで、麦芽を攪拌し、マッシュが目的の温度になったかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/03_THCMandarinaBavaria2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/03_THCMandarinaBavaria2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C345)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/05_THCMandarinaBavaria2018_hops.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/05_THCMandarinaBavaria2018_hops.jpg?resize=620%2C347)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/04_THCMandarinaBavaria2018_basketraise.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/04_THCMandarinaBavaria2018_basketraise.jpg?resize=620%2C347)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際に[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/08_THCMandarinaBavaria2018_chill.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/08_THCMandarinaBavaria2018_chill.jpg?resize=620%2C348)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/06_THCMandarinaBavaria2018_og.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/06_THCMandarinaBavaria2018_og.jpg?resize=620%2C347)

*12.6 °Bx = 1.051 OG*

残った麦汁を使って、[Imperial Yeast G03 Dieterの](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy) [バイタリティスターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)作り、4時間ほど寝かせてから麦汁にピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/07_THCMandarinaBavaria2018_yeast.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/07_THCMandarinaBavaria2018_yeast.jpg?resize=620%2C348)

66°F/19°Cで9日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/10_THCMandarinaBavaria2018_fg.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/10_THCMandarinaBavaria2018_fg.jpg?resize=620%2C347)

*1.010 FG*

発酵が完了したので、CO2パージした樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/09_THCMandarinaBavaria2018_kegging.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/09_THCMandarinaBavaria2018_kegging.jpg?resize=620%2C346)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサービス用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/11_THCMandarinaBavaria2018_inglass.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/11_THCMandarinaBavaria2018_inglass.jpg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計36名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/13_THCMandarinaBavaria2018_radar-1024x831.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/13_THCMandarinaBavaria2018_radar-1024x831.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー   |
| --------- | ------- |
| シトラス      | シトラス    |
| アップル／ペア   | 松脂      |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| パイン       | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/14_THCMandarinaBavaria2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/14_THCMandarinaBavaria2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/15_THCMandarinaBavaria2018_beerstyle-1024x622.jpg?resize=620%2C377](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/15_THCMandarinaBavaria2018_beerstyle-1024x622.jpg?resize=620%2C377)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/16_THCMandarinaBavaria2018_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/03/16_THCMandarinaBavaria2018_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** アロマは、メロンやリンゴ、洋ナシのような香りがして、とてもいい感じです。不思議なことに、フレーバーには楽しい柑橘系のキャラクターが感じられ、とても砕けやすいビールになっています。このビールはケルシュやブロンドエールに最適で、ホップの効いたスタイルでは煮沸の途中で加えることもできます。

## まとめ

Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）は、2012年に登場した比較的新しいホップで、非常に高い注目を集めました。アメリカンスタイルのホッピーエールにフルーティーなひねりを加えたとする醸造家もいれば、ペールラガーにユニークなアロマとフレーバーを与えたとする醸造家もいた。Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）だけでホッピングしたペールエールのテイスターは、使用品種を知らなかったにもかかわらず、APA/IPA、ペールラガー、ケルシュを最も相性の良いスタイルとして評価し、同意したようである。

このMandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）ペールエールのアロマとフレーバーの特徴は、柑橘類が最も高く評価されましたが、テイスターたちはより一般的な言葉で感じたことを表現する傾向があり、調査後の会話では誰も明確にタンジェリンを特定することはありませんでした。私は、アロマでは柑橘類をあまり感じませんでしたが、フレーバーではかなり顕著に感じられ、とても心地よく感じました。

個人的には、Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）はIPAのようなホッピーなスタイルに理想的な品種だとは思っていない。少なくとも単独で使う場合は、Cascade and Centennial（カスケードやセンテニアル）のような柑橘系のホップとの組み合わせでうまくいくとは思うが。しかし、ケルシュ、ブロンドエール、ペールラガーのようなあまりホップの主張が強くないスタイルには、マンダリナ・ババリアは味覚にとても心地よい新しいタッチを加えることができると思うのです。

Mandarina Bavaria（マンダリナ バイエルン）*ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopsgrmandarina2019-1.htm)*販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Mandarina Bavaria (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/03/05/the-hop-chronicles-mandarina-bavaria-2018/)

「Mandarina Bavaria − マンダリナ ババリア(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。