ホップ
【作ってみた】モツエカ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Motueka − モツエカ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | MOTUEKA (2016) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Jake Huolihan
ニュージーランドのホップ生産地にちなんで名付けられたMotueka（モトエカ）は、ニュージーランドの育種プログラムで選抜された品種とSaaz（サーズ）タイプの品種を交配して生まれた比較的新しい品種である。中程度のアルファ酸レベルと比較的低いコフムロン含有量を持つMotueka（モトエカ）は、優れた万能ホップと言われており、ケトル使用時の前工程に添加することでしっかりとした、しかし滑らかな苦味を、醸造工程の後工程に添加することでライムのニュアンスを提供します。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 3.8% |
| β酸 | 5.0 – 5.5% |
| コフムロン | 29% of alpha acids |
| トータルオイル | 0.8 mL/100g |
| ミルセン | 47.7% |
| フムレン | 3.6% |
| カリオフィレン | 2% |
| ファルネセン | 12.2% |
| リナロール | 1.5 – 1.6% |
| ゲラニオール | 0% |
| β-ピネン | not available |
| 交配した二個体 | New Zealand breeding program selection crossed with a Saazer variety |
最近、シェフがライムをふんだんに使っている食事サービスを申し込んだので、私の味覚も完全に同意している。このホップクロニクルでは、このピリッとした柑橘類の特徴を与えると言われているホップの種類を使って醸造することに興奮している。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このビールのレシピは、Motuekaの特徴を示すために、非常にシンプルなものでした。
Motueka Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 32.0 IBUs | 4.0 SRM | 1.054 | 1.012 | 5.4 % |
| Actuals | 1.054 | 1.009 | 5.9 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Pale Malt (2 Row) US | 11 lbs | 91.67 |
| Weyermann Vienna | 1 lbs | 8.33 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Motueka | 46 g | 60 min | Boil | Pellet | 3.4 |
| Motueka | 28 g | 30 min | Boil | Pellet | 3.4 |
| Motueka | 28 g | 5 min | Boil | Pellet | 3.4 |
| Motueka | 28 g | 3 days | Dry Hop | Pellet | 3.4 |
Yeast（イースト）
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial | 75% | 60°F - 72°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 69 | Mg 0 | Na 8 | SO4 104 | Cl 49
レシピのダウンロード
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数日前に、Imperial Organics A07 Flagship yeastのスターターを作りました。
醸造の前日に材料を準備し、醸造酒を目標のミネラル組成に調整し、翌朝早く起きて水を適切な温度まで加熱し、その間にあらかじめ計量しておいた麦芽を粉砕しました。
水の準備ができたので、目標の温度になるようにマッシュアップしました。
ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。
60分のマッシュレスト後、ケトルからグレインバッグを取り出し、予想される沸騰前の量を回収するまでドリップさせた。
The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら
麦汁が沸騰するのを待つ間、添加するホップを計量した。
麦汁は60分間煮沸され、その間に適切なタイミングでホップが添加された。
Spike Brewing V3 Brew Kettleのレビューは写真をクリックしてください。
煮沸の最後に、麦汁を希望のピッチング温度まで素早く冷やしました。
JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。
この時点で比重計を測定し、目標のOGに達していることを確認した。
1.054 OG
発酵槽に充填した後、スターターの上澄みをデカンタージュし、残った酵母を麦汁にピットインしました。
翌朝、発酵の兆候に気がついた。数日後、活動が弱まったように見えたので、ドライホップを加え、さらに数日置いてから比重計でFGを測定し、到達していることを確認した。
温めたビールをケグにラックし、コールドクラッシュしてゼラチンで細かくすることを進めました。
Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。
冷えたビールを炭酸で割ってから、ガスをサービス圧まで下げて週末まで寝かせると、その時点で透明になり、すぐにサーブできるようになりました
つくったビールの評価方法
参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計12名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| ストーンフルーツ | フローラル |
| フローラル & アップル/ペア (同率) | スパイシー/ハーバル |
| シトラス | トロピカルフルーツ |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| ダンク/キャティ | ダンク/キャティ |
| 樹脂製 | タマネギ/ニンニク |
| タマネギ/ニンニク | 松脂 |
その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。
次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。
最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。
著者の感想: Motueka（モトエカ）はかなり人気のあるホップで、私もしばらく前から知っていましたが、このビールに対する私の感想が完全に公平なものであったかのように装うつもりはありません。最初の一口から最後の一杯まで、大量のライム、そしてレモンと果皮の香りを感じました。このビールは美味しいだけでなく、個人的なホップの体験が、既存の説明から得た期待に見事に合致していることが証明されたのです。MotuekaはIPAを作るときによく使うホップで、今後も間違いなく使い続ける品種です。
まとめ
様々なホップを試すことは常に楽しい冒険であり、時にはフレーバープロファイルに関する事前の意見を裏付けることもあるが、特定のホップ品種について新しいことを知る機会を作ることも多いようだ。Motueka（モトエカ）がライムのような特徴を持つということは知っていたが、私がIPAでこのホップを使うときはいつも他の刺激的な品種と組み合わせていたため、その品質について確固たる考えを持つことが難しかった。この美味しいMotueka（モトエカ） Pale Aleを何パイントも飲んで分析した結果、私の偏った印象はこの品種に関する以前の説明とほぼ一致した。
ブラインド参加者のデータを分析した結果、柑橘系のアロマやフレーバーは上位にランクインしなかっただけでなく、ほとんどのテイスターが辛味を軽度から中程度に感じていたことに、私は確かに驚きました。ここに、ブラインドデータ収集の素晴らしさがあるのです。この矛盾の理由はわかりませんが、私はMotueka（モトエカ）が大好きで、メキシカンラガーやチョコレート風味のスタウトのようなスタイルに使うのが楽しみなのは確かです。この品種は素晴らしいので、まだ使ったことのない人はぜひ試してみてください。
モトエカホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してくださいね。
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