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[The HOP CHRONICLES | EUREKA (2014) PALE ALE](https://brulosophy.com/2015/08/20/the-hop-chronicles-eureka-aka-experimental-pine-fruit/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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このプロジェクトの最初の試みでは、購入当時は[Experimental Pine Fruitと](http://www.yakimavalleyhops.com/ExpPineFruit8oz_p/hopseureka2-2014crop.htm)呼ばれていた比較的新しいホップ品種を使いましたが、最近はEureka（エウレカ）という名前になっています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/Eureka_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/01/Eureka_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値                   |
| ---------------------- | ------------------- |
| α酸              | 18.0 - 19.0%        |
| β酸               | 5.0 - 6.0%          |
| コフムロン  | 27 % of alpha acids |
| トータルオイル              | 3.10 ml/100g        |
| ミルセン          | 43.00%              |
| フムレン         | 29.80%              |
| カリオフィレン | 14.20%              |
| ファルネセン      | 0.20%               |
| リナロール        | 0.40%               |
| ゲラニオール       | unavailable         |
| β-ピネン        | unavailable         |
| 交配した二個体     | Apollo, Merkur      |

実は以前、Matt Humbard氏のブログ 「[Ph.D. In Beer](http://phdinbeer.com/)」の実験的ホップシリーズで、このホップのことを知った 。 [その](http://phdinbeer.com/2014/03/26/experimental-hop-series-2-experimental-pine-fruit-saison-recipe-09-batch-2014-03/)中で 、Mattはこのホップがいかにアロマティックで刺激的であるかということをコメントしている。

*アロマは本当に前面に出ている・・・ほとんど圧倒される。松の実（YES!!!）とグレープフルーツに、少しマイルドな花のようなキャラクターと、いくつかのホップから得られるような嫌味や硫黄のようなものが、時折、間違いなく感じられます。本当に顕著なアロマで、ここでは十分な表現ができませんが...とてもアロマティックです。*

私はしばらくこれで遊びたいと思っていて、私たちの[THCペールエールのレシピ](https://brulosophy.com/recipes/the-hop-chronicles-pale-ale/)に使うという見込みに興奮したんだ！」。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

数ヶ月ぶりのシングルバッチ醸造ということで、この醸造の日は楽勝でした。数日前にWLP090のスターターを作り、[将来使用](https://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/)するために十分な量を収穫した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/01a_thc1exppinefruit_starter-e1432764918585.jpg?resize=488%2C480](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/01a_thc1exppinefruit_starter-e1432764918585.jpg?resize=488%2C480)

数日後早起きして、[スパージなしのマッシュの](https://brulosophy.com/2014/08/27/no-sparge-brewing-with-a-beersmith-tutorial/)ために全量の醸造酒を加熱し始めた。マッシュインしたら、ホップを計量した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/01b_thc1exppinefruit_hopslinedup-e1432764707515.jpg?resize=500%2C699](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/01b_thc1exppinefruit_hopslinedup-e1432764707515.jpg?resize=500%2C699)

そのアロマは私が慣れ親しんだものよりもずっと刺激的で、娘も彼らが座っているベンチのそばを通りかかったときに、そのアロマについてコメントしました。煮沸が終わると、[King Cobra ICで](https://brulosophy.com/2014/03/28/jadeds-king-cobra-best-chiller-ever/)麦汁を175°Fまで冷やし、約30秒後、ホップスタンドを追加し、蒸らしました。その後、ホップスタンドを大量に投入し、蒸らすと、ガレージ中に香りが広がりました。カルボイ（容器）にホップを入れ、発酵室に入れ、WLP090スターターを投入した。 ビールは1週間発酵した後、ドライホップを投入し、3日間寝かせた。比重計で目標のFGに達したことを確認した後、クラッシュして[ゼラチンで清澄](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、[樽に詰めた](https://brulosophy.com/2014/08/20/from-carboy-to-cup-my-kegging-method/)。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/03_thc1exppinefruit_kegging.jpg?resize=620%2C465](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/03_thc1exppinefruit_kegging.jpg?resize=620%2C465)

## 実験結果

このプロジェクトには、BJCPの認定審査員や仮審査員を含む11人のクラフトビール愛飲者に参加してもらった。 テイスターには、ホップの種類は明かさなかったが、The Hop Chroniclesの一般的な目的は説明された。参加者は、ビールのサンプルを提供された後、あらかじめ決められたアロマとフレーバーの特徴の強さを0-4のリッカート尺度でランク付けするよう指示された。各項目の順位は平均化され、レーダーグラフにプロットされた。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/08/thc1_graph1-e1440017009205.png?resize=620%2C471](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/08/thc1_graph1-e1440017009205.png?resize=620%2C471)

記述子間の平均差がそれほど大きくないことにお気づきかもしれません（たとえば、フレーバーではシトラスとアップルペアが1.09です）。ある特性が他の特性より有意に優れているかどうかを証明する有効な方法はありませんが、記述子を平均評価で並べると、参加者が一般的にこのホップから何を感じ、したがって、このホップを使用するときに何を期待するかをある程度理解することができます。

テイスティングによって最も顕著であると支持された3つの香りと風味の特徴は、次のとおりです。

**Citrus樹脂製トロピカルフルーツ**

テイスティングによって最も目立たなかったと支持された3つの香りと風味の特徴は、次のとおりです。

**Grassy (aroma)/Floral (flavor)Berryアップル-ペア**

テイスターには、ホップの辛味・強さについても質問しました。7人の大多数が強いと支持し、1人が極端に強いと思い、残りの3人は中程度の辛味と感じた。このホップをマイルドだと感じた参加者はいなかった。

最後に、このホップが一番合うと思うビアスタイルをテイスターに聞いてみた。IPA、IIPA、APAなどのホッピーなスタイルが選ばれ、アメリカンレッドやセゾンに合うという意見もあった。

**著者の感想:** このビールを最初に飲んだときの印象は、ビールを置いておいても全く変わりませんでした。アロマは強烈な樹脂の香りと適度な柑橘類とトロピカルフルーツ（グアバ）の香りが特徴で、モルトやイーストの香りを圧倒していました。興味深いことに、フレーバーは、松と桃の香りが強く、ホップが前面に出ているものの、ややバランスが取れているように感じられた。この苦味は、Northern Brewerの苦味と似ていて、Chinookほどではありませんが、とても心地よいものでした。このホップはホップを前面に押し出したビアスタイルに最適であるというパネリストの意見に完全に同意します。

## まとめ

実験的なパインフルーツは、現在Eureka（ユーレカ）という名前で呼ばれており、どちらかというと刺激的な樹脂、柑橘類、トロピカルフルーツのキャラクターを付与するようなホップである。あるテイスターは、ステロイドのシムコーのようだとコメントしたが、個人的にはEureka（ユーレカ）からはより樹脂を感じる。このホップは柑橘系やトロピカルフルーツのクオリティーを高めるホップと組み合わせるとより効果的な気がします。また、今回はホップの特徴を生かすために比較的クリーンな発酵株を使用しましたが、[The Yeast BayのVermont Aleの](https://brulosophy.com/2015/02/02/hippie-heaven-vs-surfer-sanctuary-exbeeriment-results/)ようなもっと特徴のある酵母で発酵させたEurekaホップのビールも味わってみたいですね。うーん。

最近、Eureka（ユーレカ）はブルワーから少し注目されているようだが、これはその素晴らしさを証明するものだと思う。このホップを使ったことがある方は、ぜひ下のコメント欄でその経験を共有してください。乾杯

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*今回のホップクロニクルは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsにスポンサードされています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Eureka (2014) Pale Ale](https://brulosophy.com/2015/08/20/the-hop-chronicles-eureka-aka-experimental-pine-fruit/)

「Eureka − ユーレカ(2024)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ユーレカ(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ENIGMA (2017) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/06/07/the-hop-chronicles-enigma-2017/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jason Cipriani

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Hop Products Australiaの育種プログラムから生まれたEnigma（エニグマ）は、レッドカラント、ラズベリー、ストーンフルーツ、ピノ・グリなどのユニークな特徴をビールに与えると言われているハイアルファ品種です。Enigma（エニグマ）は、麦汁の組成、酵母の選択、他のホップとの組み合わせなどによって、この*謎めいた（エニグマチックな）* 品種の異なる側面が強調される「カメレオン」としての評判を得ています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/Enigma_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/Enigma_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値               |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------- |
| α酸              | 14.5 – 16.5%    |
| β酸               | 4.5 – 6%        |
| コフムロン  | 37 – 43%        |
| トータルオイル              | 0.8 – 3.2 mL/100g                   |
| ミルセン          | 20 – 35%        |
| フムレン         | 12 – 19%        |
| カリオフィレン | 6 – 8%          |
| ファルネセン      | 7 – 12%         |
| リナロール        | 0.5 – 0.9%      |
| ゲラニオール       | unknown         |
| β-ピネン        | unknown         |
| 交配した二個体     | Descendant of Swiss Tettnang hop and North American hop |

フルーティーで人気のあるオーストラリア産Galaxy（ギャラクシー）の姉妹品種として、私は初めてEnigma（エニグマ）を使って醸造し、今回のホップクロニクルのためにブラインドテイスターの感想を見ることに興奮していました！Enigma（エニグマ）を使用することで、私はより多くの人にEnigma（エニグマ）を楽しんでもらうことができます。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは、飲みやすいグリストと大量のEnigma（エニグマ）ホップを使って、The Hop Chroniclesのために特別にデザインされました。

### Enigma Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 37.8 IBUs   | 3.9 SRM        | 1.054         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.006         | 6.3 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %   |
| --------------------- | ---------- | --- |
| 2-Row - US            | 6 lbs      | 50  |
| Maris Otter Pale - UK | 6 lbs      | 50  |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| --------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| AU Enigma | 9 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 17.7    |
| AU Enigma | 17 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 17.7    |
| AU Enigma | 43 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 17.7    |
| AU Enigma | 57 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 17.7    |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Global (L13) | Imperial Yeast | 75%               | 46°F - 56°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/THCEnigma_Recipe.xml)

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醸造の前日にROフィルターに水を通しながら、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/01_THCEnigma_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/01_THCEnigma_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌朝、私はレシピをGrainfather（アプリ名）コントローラーをつけ、水を適切な温度で加熱するようにしました。十分に加熱された後、私はマッシュを入れ、糖化温度が理想の温度に達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/02_THCEnigma_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/02_THCEnigma_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

マッシュの15分後にpHを確認したところ、水の調整が期待通りに機能したことが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/03_THCEnigma_ph-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/03_THCEnigma_ph-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*サーモワークス社製高精度pHメーターのレビューはこちら*

マッシュレストの終盤、ボイルに備えてケトルホップの添加量を計量した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/04_THCEnigma_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/04_THCEnigma_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分の休息が終わったところで麦芽を取り出し、推奨される水量でスパージを進めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/05_THCEnigma_sparge-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/05_THCEnigma_sparge-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*グレーンファザーオールグレーンブリューイングシステムレビューはこちら*

スパージが完了したら、麦汁を沸騰させ、途中でホップを加えながら60分ほど転がしました。沸騰が完了したら、麦汁をCFCに通し、消毒したBrew Bucketに直接入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/06_THCEnigma_chill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/06_THCEnigma_chill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

比重計で測定したところ、麦汁は目標のOG1.054にぴったりでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/07_THCEnigma_og-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/07_THCEnigma_og-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*1.054 OG*

満タンにしたBrew Bucketを発酵室にセットし、目標の発酵温度である19℃まで冷却するのに少し時間を置き、その時点で新しい[Imperial Yeast L13 Global](http://imperialyeast.com/)の1パウチをピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/08_THCEnigma_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/08_THCEnigma_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌日、発酵の兆候を確認したところ、エアロックから泡が発生していました。 5日後、活動が低下していることに気づき、チャンバーの温度を72˚F/23˚Cに上げて完全な減衰を促しました。さらに3日後、比重計で測定したところ、FGに到達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/09_THCEnigma_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/09_THCEnigma_fg-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.006 FG*

ドライホップチャージを加え、さらに3日間放置した後、コールドクラッシングし、[ゼラチンで清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、ケグをしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/10_THCEnigma_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/10_THCEnigma_kegging-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

充填された樽は、冷えた冷凍庫に入れられ、ビールを一晩かけて[炭酸ガスで](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)発生させた後、ガスをサービス圧に下げました。さらに数日間の調整後、ビールは澄み、炭酸が抜け、評価を受ける準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/11_THCEnigma_inglass-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/11_THCEnigma_inglass-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

## つくものビールの評価方法

参加者は、風味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで評価するようテイスターに求めました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計11名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/12_THCEnigma_radar-1024x858.jpg?resize=620%2C519](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/12_THCEnigma_radar-1024x858.jpg?resize=620%2C519)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| ダンク/キャティ    | グラッシー       |
| グラッシー       | ダンク/キャティ    |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/13_THCEnigma_pungency-1024x625.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/13_THCEnigma_pungency-1024x625.jpg?resize=620%2C378)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/14_THCEnigma_beerstyle-1024x627.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/14_THCEnigma_beerstyle-1024x627.jpg?resize=620%2C380)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/15_THCEnigma_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/06/15_THCEnigma_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** ラズベリーと白ワインを含むEnigma（エニグマ）の既存の説明では、何を期待していいのか分かりませんでしたが、ラズベリーの微妙なヒントは感じられましたが、それほど強くはありませんでした。また、トロピカルフルーツのような滑らかな香りと、白ワインのようなドライな香りを感じましたが、これはビールの高い減衰率の影響かもしれません。Enigma（エニグマ）で最も印象的だったのは、高いα酸とコフムロンにもかかわらず、苦味が鋭すぎたり、強すぎたりしないことです。モルトの甘みが、ほんのりラズベリーとトロピカルフルーツの組み合わせとうまく調和していると思いました。

## まとめ

ブラインドテイスターによる評価では、Enigma（エニグマ）はトロピカルフルーツの香りに続き、シトラスやストーンフルーツの特徴があり、ホップが前面に出たペールエールやIPAの現代版には理想的なホップであることが示されています。Enigma（エニグマ）は、Galaxy, Vic Secret, and Ellaなどのフルーティーなオーストラリア産の品種と関係があるため、これは大きな驚きではありません。

アンケートに答えてもらった後、ビールに使われているホップを当てるようお願いしたところ、回答はバラバラでした。おそらくEnigma（エニグマ）のカメレオンのような性質を表しているのでしょう。ある参加者は、オーストラリア産のホップはバナナの香りがすると言って、オーストラリア産のホップだと確信していましたが、誰もそのホップがEnigma（エニグマ）であるとは言い切れませんでした。

その強いフルーティーな特徴とテイスターの好みの評価から、Enigma（エニグマ）はホッピーエールの醸造家の間で人気を得るだろうが、それほど強くないスタイルにも独自性のタッチを加えることができると私は見ている。私はEnigma（エニグマ）ペールエールを楽しんだが、このホップを唯一のホップとして使用することは完全には納得がいかない。

Enigma（エニグマ）は[Yakima Valley Hopsで](http://www.yakimavalleyhops.com/Simcoe_2016_Pellets_16oz_p/hopssimcoe1-2016crop.htm)現在販売中です。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

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ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップを供給しているYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Enigma (2017) Pale Ale](https://brulosophy.com/2018/06/07/the-hop-chronicles-enigma-2017/)

「Enigma − エニグマ(2017)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】エニグマ(2017) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ELLA (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/11/14/the-hop-chronicles-ella-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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オーストラリアで高く評価されているGalaxy（ギャラクシー）ホップの異母姉妹として、Ella（エラ）はパンチの効いたフルーティーな香りをもたらすと考えるのは簡単かもしれません。しかし、既存の記述子によると、このホップは父親であるSpalt（スパルト）の高貴な特徴をより多く受け継いでおり、適量の使用でビールに心地よい花とスパイスのアロマを与えるようだ。しかし、Ella（エラ）が軽いスタイルに追いやられているわけではなく、しっかりとしたアルファ酸と油分を提供しているため、より大きくホップの効いたビールに適しているのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/Ella_THC-1024x402.jpg?resize=620%2C243](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/Ella_THC-1024x402.jpg?resize=620%2C243)

| 成分 | 値                   |
| ---------------------- | ----------------------------------------------------------- |
| α酸              | 13 – 16.5%          |
| β酸               | 4.8 – 7.8%          |
| コフムロン  | 34 – 38% of alpha acids                 |
| トータルオイル              | 2.4 – 3.4 mL/100g   |
| ミルセン          | 40 – 50%            |
| フムレン         | 16 – 22%            |
| カリオフィレン | 12 – 18%            |
| ファルネセン      | < 1 %               |
| リナロール        | unknown             |
| ゲラニオール       | unknown             |
| β-ピネン        | unknown             |
| 交配した二個体     | Tetraploid Hallertauer mittelfrueh and USDA 21381M male hop |

2007年にStella（ステラ）という名前で市場に出たElla（エラ）は、少量の使用で高貴な特徴を与え、使用量を増やすとよりフルーティーな香りをもたらすと、醸造家にかなり好評だった。この比較的新しい品種を使ったことがなかったので、シングルホップのペールエールでどのように作用するのか楽しみだった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップのキャラクターを前面に押し出すことを目標に、今回はシンプルなペールエールのレシピを採用しました。

### ***Ella Pale Ale***

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 37.5 IBUs   | 5.4 SRM        | 1.050         | 1.050         | 4.9 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.050         | 1.05          | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American Style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 90.91 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 1 lbs      | 9.09  |

#### 使用するホップ

| 名前     | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Ella (aka Stella) | 7 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Ella (aka Stella) | 15 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Ella (aka Stella) | 15 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Ella (aka Stella) | 28 g   | 1 min  | Boil    | Pellet | 15.1    |
| Ella (aka Stella) | 85 g   | 6 days | Dry Hop | Pellet | 15.1    |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 126 | Mg 0 | Na 0 | SO4 118 | Cl 135

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/THCElla2018Recipe.xml)

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水を全量集め、その下で火をつけた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/01_THCElla2018_mill-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/01_THCElla2018_mill-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

水が適切に加熱されたら、麦芽を加えて混ぜ合わせ、糖化温度を理想の温度の154°F/68°Cに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/02_THCElla2018_mashtemp-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/02_THCElla2018_mashtemp-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

60分のマッシュが終わったところで、ケトルからグレインバッグを取り出し、麦汁が温まっている間にドリップさせました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/03_THCElla2018_bagremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/03_THCElla2018_bagremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

この時点で、ケトルホップの添加量を計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/04_THCElla2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/04_THCElla2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

その後、麦汁を60分間煮沸し、レシピに記載された時間ごとにホップを添加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/05_THCElla2018_boil-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/05_THCElla2018_boil-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

煮沸が終わると、すぐに麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/06_THCElla2018_chill-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/06_THCElla2018_chill-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

比重計で測定したところ、麦汁が目標のOGに達していることが確認されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/07_THCElla2018_og-1024x569.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/07_THCElla2018_og-1024x569.jpg?resize=620%2C345)

*1.050 OG*

冷やした麦汁は、消毒したBrew Bucketに移した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/08_THCElla2018_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/08_THCElla2018_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

次に、[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/09_THCElla2018_yeast-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/09_THCElla2018_yeast-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

ビールをチャンバーに入れ、66°F/19°Cで5日間発酵させた後、ドライホップチャージを加えるために戻ってきました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/10_THCElla2018_dryhops-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/10_THCElla2018_dryhops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

さらに1週間後、発酵が止まっていたので、比重計で測定したところ、FGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/11_THCElla2018_fg-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/11_THCElla2018_fg-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

*1.008 FG*

その後、ビールは消毒された樽（ケグ）に移されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/12_THCElla2018_kegging-1024x571.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/12_THCElla2018_kegging-1024x571.jpg?resize=620%2C346)

充填された樽は、私のkeezer（キーザー）に入れられ、そこで[炭酸が発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)し、1週間放置され、ブラインドテイスターに提供される準備が整ったのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/13_THCElla2018_inglass-1024x572.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/13_THCElla2018_inglass-1024x572.jpg?resize=620%2C346)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計19名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/14_THCElla2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/14_THCElla2018_radar-1024x830.jpg?resize=620%2C503)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| シトラス      | パイン       |
| ストーンフルーツ  | 松脂        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ   | ベリー       |
| スパイシー/ハーバル | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/15_THCElla2018_pungency-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/15_THCElla2018_pungency-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/16_THCElla2018_beerstyle-1024x619.jpg?resize=620%2C375](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/16_THCElla2018_beerstyle-1024x619.jpg?resize=620%2C375)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/17_THCElla2018_preference-1024x617.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/11/17_THCElla2018_preference-1024x617.jpg?resize=620%2C374)

**著者の感想:** このElla（エラ） ペールエールの味は、トロピカルフルーツと軽い花の香りの組み合わせだと感じました。ドライホップを大量に使用しているにも関わらず、辛味は弱かったのですが、それは必ずしも悪いことではありません。

## まとめ

ビール界で最も強いホップ品種の1つであるGalaxy（ギャラクシー）と密接な関係にあることから、Ella（エラ）がある種の特性を共有しているという推測は容易に理解できる。Ella（エラ）だけを使ったビールをブラインドで評価したテイスターたちは、その人気の高い兄弟品種ほど刺激的ではないという意見で一致しましたが、アロマとフレーバーの両方で最高の評価を得たトロピカルフルーツなど、ある種の類似した特性を持つものとして支持されました。

さらに、テイスターの大半が10点満点で6点以上と評価したことから、Ella（エラ）のホップ特性はかなり強く好まれているようです。また、最近の品種とは異なり、Ella（エラ）は一部の人が嫌う猫の尿やニンニクを含まず、好ましい果実味を付与する能力があることもこの結果からうかがえます。

このホップクロニクルを醸造する前に、Ella（エラ）の伝統を十分に理解していたので、この品種に対する私の最初の考えに影響を与えるような期待を抱いていたことは認めざるを得ません。しかし、樽を飲み干し、自分の偏見を認めるにつれ、私の意見は変わり始めた。NEIPAのフィーチャーホップとしてElla（エラ）を選ぶか？おそらくしないでしょう。しかし、よりホッピーなペールラガーではうまく機能すると思うし、他のスタイルでは煮沸途中の添加でもうまくいくかもしれない。

Ella（エラ） ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/SearchResults.asp?Search=ella&Submit=)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Ella (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/11/14/the-hop-chronicles-ella-2018/)

「Ella − エラ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】エラ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ELIXIR (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/02/17/the-hop-chronicles-elixir-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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フランス・アルザス地方のホップ生産地で、コントワー・アグリコルの育種プログラムによって開発されたエリクサーは、コニャック、革、タバコに甘いフルーツの香りを背景にした複雑なブレンドをビールに与えると言われているアロマ品種です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/Elixir_THC.jpeg?resize=620%2C249&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/Elixir_THC.jpeg?resize=620%2C249&ssl=1)

| 成分 | 値               |
| ---------------------- | --------------- |
| α酸              | 5-7%            |
| β酸               | 4.5-5.5%        |
| コフムロン  | 25-30%          |
| Oil                    | 1.8-2.2 mL/100g |
| ミルセン          | 70-75%          |
| フムレン         | 1-2%            |
| カリオフィレン | 26-27%          |
| ファルネセン      | < 1%            |
| リナロール        | < 1%            |
| ゲラニオール       | < 1%            |
| β-ピネン        | unknown         |
| 交配した二個体     | unknown         |

最近、2020年のElixir ホップを手に入れるまで、私はこのフランスの品種を聞いたことがありませんでしたが、その説明はかなり興味深いものでした。新しい素材についてもっと知りたいという好奇心から、ブラインドテイスターがElixir ホップだけのペールエールをどう思うのか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチでは、[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピに](https://share.brewfather.app/HNixWCuo154jrR)こだわり、適切なレベルの苦味を確保するためにケトルホップの添加を調整しました。

このバッチは標準的な [Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/Sx8yD8HJjwVfMJ) 、十分な苦味を確保するためにケトルホップを調整した。

### Elixir Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 35.2 IBUs   | 4.5 SRM        | 1.056         | 1.013         | 5.64 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.013         | 5.64 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Elixir | 20 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 5.1     |
| Elixir | 26 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 5.1     |
| Elixir | 36 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 5.1     |
| Elixir | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 5.1     |
| Elixir | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 5.1     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/TheHopChroniclesElixir2020Recipe.xml)

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まず、濾過された水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/01_THCElixir2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/01_THCElixir2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/02_THCElixir2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/02_THCElixir2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖度温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/03_THCElixir2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/03_THCElixir2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した[発酵槽に](https://www.deltabrewingsystems.com/products/the-fermtank-8-gallon)移す間、[CFCを使って](https://www.exchilerator.com/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/04_THCElixir2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/04_THCElixir2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/05_THCElixir2020_og1056.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/05_THCElixir2020_og1056.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.8 ˚Bx = 1.056 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ 、 麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/06_THCElixir2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/06_THCElixir2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/07_THCElixir2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/07_THCElixir2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.013 FG*

発酵が完了したので、CO2充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/08_THCElixir2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/08_THCElixir2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をケジェレーターに 入れ、 一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させてから、ガスをサーブ圧まで下げました。 2週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/09_THCElixir2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/09_THCElixir2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/10_THCElixir2020_radar.jpg?resize=620%2C512&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/10_THCElixir2020_radar.jpg?resize=620%2C512&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| アップル／ペア   | アップル／ペア   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| サンクス／キャティ | サンクス／キャティ |
| グラッシー     | パイン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/11_THCElixir2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/11_THCElixir2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/12_THCElixir2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/12_THCElixir2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/13_THCElixir2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/13_THCElixir2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

**著者の感想:** このビールから感じたホップの特徴は、ベリージャムで、特に鼻で感じましたが、最後に何かユニークなヒントを感じました。このビールをどう表現したらいいのか分かりませんが、気になるようなものでもなく、悪いものでもありません。また、一般的なフルーツも散見されるが、特に目立ったものはないです。

## まとめ

最近、フランスのアルザス地方で開発・栽培された新しいホップがいくつか登場しているが、そのひとつがElixirです。Elixirは比較的低アルファ酸のため、通常アロマホップとして使用され、レザー、コニャック、タバコのようなユニークな特徴を、ホップがあまり強くないスタイルに加えます。興味深いことに、シンプルなアメリカンペールエールに多量に使用した場合、ブラインドテイスターによって指摘された最も顕著な特徴は、シトラスとトロピカルフルーツであり、オニオン/ガーリックとダンク/キャティは最も低い評価を受けた記述子でした。

辛味については、APA/IPAが最も相性の良いスタイルであるにもかかわらず、大多数のテイスターがElixirはマイルドから中程度であると感じています。これは、このビールに使用されているホッピング率の機能として、より強いフルーティーなノートが付与されているためだと思われます。この辛味のなさにもかかわらず、テイスターはこのシングルホップのエリクサーペールエールを楽しんでいるようで、17人中10人が10点満点で7点以上と好評価でした。

Elixir ホップの特徴から、このビールがどのような仕上がりになるのか期待しましたが、コニャック、レザー、タバコのような香りは全く感じられませんでした。しかし、後味に感じる独特の風味を除けば、このビールの最も強い特徴はベリージャムのような気がしました。今後、Elixirをホッピーなスタイルで使用することはありませんが、ポーターやセゾン、セッション性のあるブリティッシュエールのようなホップをあまり使用しないスタイルで少量のElixirがどのように作用するかは興味があるところです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Elixir (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/02/17/the-hop-chronicles-elixir-2020/)

「Elixir − エリクサー(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】エリクサー(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EKUANOT (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/09/01/the-hop-chronicles-hbc-366-formerly-equinox/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Waldron

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レモン、ライム、パパイヤといった記述から、Ekuanot（エクアノート）が2014年に市場に登場したとき、世界中の醸造家にすぐに受け入れられたのは驚くことではありません。発売以来、[Lagunitas Brewing’s Equinox Aleや](https://lagunitas.com/beers/equinox/)[Brooklyn Brewing’s Scorcher #366](http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/brewmasters-reserve/scorcher-366)など、高く評価されたビールを製造するために多くの人に使用されています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/Ekuanot_THC-1024x300.jpg?resize=620%2C182](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/09/Ekuanot_THC-1024x300.jpg?resize=620%2C182)

| 成分 | 値      |
| ---------------------- | -------------------------- |
| α酸              | 13.0 – 15.5%               |
| β酸               | 4.0 – 5.0 %                |
| コフムロン  | 31 – 36% of alpha acids    |
| トータルオイル              | 2.5 – 4.0 ml/100g          |
| ミルセン          | 30 – 45%                   |
| フムレン         | 12 – 20%                   |
| カリオフィレン | 8 – 12%                    |
| ファルネセン      | < 1    |
| リナロール        | 0.2 – 0.5%                 |
| ゲラニオール       | 0.2%   |
| β-ピネン        | 0.4 – 0.8%                 |
| 交配した二個体     | Warrior, wild hop varietal |

[Scott Janish’s very convenient hop replacement calculator](http://scottjanish.com/hop-replacement-calculator/)によると、オイル組成から見てEkuanot（エクアノート）はChinook（チヌーク）に最も強く似ており、その次にクラシックなアメリカンホップであるClusterが続きます。私はChinook（チヌークを何度も使っているので、Ekuanot（エクアノート）との比較にとても興味がある。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップの個性にフォーカスするために、エクノーを唯一のホップとして使い、クリーンエール菌で発酵させるという非常にシンプルなアメリカンペールエールのレシピを考案したのです。

### Ekuanot Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 69.9 IBUs   | 4.1 SRM        | 1.052         | 1.017         | 4.5 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.011         | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前          | 量 | %     |
| ---------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US   | 5 lbs      | 47.62 |
| Pale Malt, Maris Otter | 5 lbs      | 47.62 |
| Carapils (Briess)      | 8 oz       | 4.76  |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Equinox | 28 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 13.4    |
| Equinox | 14 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 13.4    |
| Equinox | 14 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 13.4    |
| Equinox | 14 g   | 15 min | Aroma   | Pellet | 13.4    |
| Equinox | 57 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 13.4    |

#### 使用する酵母

| 名前   | ラボ       | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------------------- | --------- | ----------------- | ----------- |
| BRY-97 American West Coast (BRY-97) | Lallemand | 72%               | 64°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/THCEquinoxRecipe.xml)

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ドライイーストを使うので、前もって準備する必要はなかった。この5ガロンバッチは通常の[BIAB方式で](https://brulosophy.com/2014/04/25/brew-in-a-bag-all-grain-brewing-made-very-easy/)、まずkeggle（ケグル）に仕込み水を満杯入れて加熱しました。BeerSmithが推奨する温度になったら、袋いっぱいの穀物を水に入れ、よくかき混ぜ、タイマーを60分にセットしました。シンプルな麦芽構成と、このビールをセッション向けにしたいので、通常ペールエールにするよりも少し高めにマッシング しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/05_THCEquinox_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/05_THCEquinox_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

1時間のマッシュレスト終了後、麦芽の入った袋を取り出し、麦汁が適量になるまで優しく絞り、それから麦汁を沸騰させるために加熱を開始しました。私は60分の煮沸を行い、レシピに記載されている全ての時間でホップを加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/06_THCEquinox_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/06_THCEquinox_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が終わり、15分間のホップスタンドをした後、[麦汁](https://brulosophy.com/2014/09/23/the-hydra-immersion-chiller-by-jaded-brewing-a-review/)を地下水温より数度高い温度まで急速に冷やした。この時点で比重計で測定したところ、APAのOGに相当する数値が出た。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/07_THCEquinox_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/07_THCEquinox_OG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*1.052 OG*

カルボイに水を入れ、庫内に置き、目標の発酵温度まで冷やし続け、数時間後、イーストをピッチするために戻った。発酵は通常通り進み、特に問題もなく、約2週間後、比重計でFGに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/08_THCEquinox_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/08_THCEquinox_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.011 FG*

私はビールを樽詰めし、keezer（キーザー）でガスにかける作業を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/09_THCEquinox_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/09_THCEquinox_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌週末には、試食ができるようになりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/10_THCEquinox_inglass-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/10_THCEquinox_inglass-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/01_THCEquinox_spidergraph-1024x835.jpg?resize=620%2C506](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/01_THCEquinox_spidergraph-1024x835.jpg?resize=620%2C506)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | 松脂        |
| 松脂        | トロピカルフルーツ |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー   |
| --------- | ------- |
| タマネギ/ニンニク | ベリー     |
| ストーンフルーツ  | アップル／ペア |
| ベリー       | メロン     |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターがかなり強いと認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/02_THCEquinox_pungency-1024x663.jpg?resize=620%2C401](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/02_THCEquinox_pungency-1024x663.jpg?resize=620%2C401)

そして、テイスターはそのホップがよく合うと思うビールのスタイルを特定するように指示された。当然のことながら、Pale/IPAが最も多く選ばれた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/03_THCEquinox_beerstyle-1024x695.jpg?resize=620%2C421](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/03_THCEquinox_beerstyle-1024x695.jpg?resize=620%2C421)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/04_THCEquinox_preference-1024x729.jpg?resize=620%2C441](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/08/04_THCEquinox_preference-1024x729.jpg?resize=620%2C441)

**著者の感想:** 新しい素材、特にホップを使うのは楽しいのですが、それなりのリスクも伴います。今回、そのリスクは、ビールが美味しく、何かを学ぶことができたので、価値があったと思います。テイスティングの結果、Ekuanot（エクアノート）は果実味が強く、トロピカルフルーツや柑橘類が背景にありましたが、かなり強いメロンの香りも感じられました。このホップは、Fugglesを思い出させるような土っぽいキャラクターとバランスが取れており、面白い両面性を持っていることが分かりました。Ekuanot（エクアノート）を単独で使うことはないだろうが、他のホップと組み合わせて使うことはできるだろう。

## まとめ

このブラインド調査の結果、調査終了後のテイスターからのフィードバック、そして私自身のエクワノットビールの経験を踏まえると、ホップブリーディングカンパニーがこの品種を開発した際に考えていたこと、特にシトラス、トロピカルフルーツ、樹脂系の特性を持つホップスタイルによく合うということは、ほぼ的中したと言わざるを得ないでしょう。しかし、他の人気のあるアメリカンホップとは対照的に、テイスターはEkuanot（エクアノート）がもう少し土っぽいキャラクターを持っていることを指摘しました。全体として、Ekuanot（エクアノート）は醸造家が自分の武器に加えることができる注目すべきホップであり、他の品種と組み合わせて使うことを楽しみにしている。

Ekuanot（エクアノート）*を使ったことがある方は、ぜひ下のコメント欄から感想や体験談をお寄せください。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Ekuanot (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/09/01/the-hop-chronicles-hbc-366-formerly-equinox/)

「Ekuanot − エクアノート(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】エクアノート(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EKUANOT LUPOMAX (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/05/20/the-hop-chronicles-ekuanot-lupomax-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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2014年にホップブリーディングカンパニーからエクイノックスという名称で発売されたこの比較的新しい品種は、商標権紛争に伴い名称変更を余儀なくされたため、Ekuanotという名称が採用されました。Ekuanotは、高い割合のアルファ酸による確かな苦味のポテンシャルに加え、微妙なスパイスのアロマとともに、ユニークな甘いフルーツとシトラスの特徴を付与することが知られています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/Ekuanot-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/Ekuanot-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1)

| 成分 | 値                 |
| ---------------------- | ------------------------------------- |
| α酸              | 19%               |
| β酸               | 4-5%              |
| コフムロン  | 31-36%            |
| Oil                    | 4 mL/100g         |
| ミルセン          | 30-45%            |
| フムレン         | 12-20%            |
| カリオフィレン | 8-12%             |
| ファルネセン      | < 1%              |
| リナロール        | 0.2-0.5%          |
| ゲラニオール       | 0.2%              |
| β-ピネン        | 0.4-0.8%          |
| 交配した二個体     | cross between Warrior and a wild male |

シエラネバダ（Sierra Nevada’s）社の2012 Ruthless Rye IPAをはじめ、Ekuanotを使った市販ビールをいくつか試飲する機会があっただけでなく、ホップの収穫期にヤキマ（Yakima）を訪れた際には、新鮮なコーンをそのまま木からこすり取ったこともある。私はこの品種のファンでありながら、シングルホップビールを醸造したことがなかったのだが、今回新鮮なEkuanot LUPOMAXを手に入れることができたので、まさにそれを実行した。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは、標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/euSYXX2C1HptWT)、より強力なLUPOMAXを考慮し、ホップの添加を調整したものです。

### Ekuanot LUPOMAX Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 36.6 IBUs   | 6.5 SRM        | 1.055         | 1.009         | 6.04 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.055         | 1.009         | 6.04 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 9.5 lbs    | 82.61 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 17.39 |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ---------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Ekuanot LUPOMAX  | 9 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 19      |
| Ekuanot LUPOMAX  | 10 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 19      |
| Ekuanot LUPOMAX  | 25 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 19      |
| Ekuanot LUPOMAX  | 40 g   | 5 days | Dry Hop | Pellet | 19      |
| Amarillo LUPOMAX | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 14      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 146 | Mg 0 | Na 6 | Cl 45 | SO4 268

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/TheHopChroniclesEkuanotLUPOMAX2020_Recipe.xml)

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水を目標のプロファイルに調整した後、コントローラーのスイッチを入れて加熱してから麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/01_THCEkuanotLUPOMAX2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/01_THCEkuanotLUPOMAX2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、麦芽を入れ、糖化温度を理想の温度として、154°F/68°Cを維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/02_THCEkuanotLUPOMAX2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/02_THCEkuanotLUPOMAX2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

マッシュを60分間休ませ、その間、断続的に軽く攪拌した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/03_THCEkuanotLUPOMAX2020_mash.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/03_THCEkuanotLUPOMAX2020_mash.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/04_THCEkuanotLUPOMAX2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/04_THCEkuanotLUPOMAX2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュのステップが完了したら、麦芽を取り出し、麦汁を温めている間にケトルに滴下させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/05_THCEkuanotLUPOMAX2020_bagremove.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/05_THCEkuanotLUPOMAX2020_bagremove.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

麦汁はレシピに記載された時間にホップを入れて60分煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/06_THCEkuanotLUPOMAX2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/06_THCEkuanotLUPOMAX2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

沸騰が終わったら、さっそくICで移動させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/07_THCEkuanotLUPOMAX2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/07_THCEkuanotLUPOMAX2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/08_THCEkuanotLUPOMAX2020_og1055.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/08_THCEkuanotLUPOMAX2020_og1055.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.055 OG*

次に、消毒した[FermTankに](https://www.deltabrewingsystems.com/collections/fermentation/products/the-fermtank-8-gallon)麦汁を澱引きしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/09_THCEkuanotLUPOMAX2020_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/09_THCEkuanotLUPOMAX2020_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

この時点で、充填したFermTankを[グリコールユニット](https://www.morebeer.com/products/brewbuilt-icemaster-max-2-glycol-chiller.html?a_aid=brulosophy)（[my glycol unit](https://www.morebeer.com/products/brewbuilt-icemaster-max-2-glycol-chiller.html?a_aid=brulosophy)）に接続し、10分ほど冷却を完了させてから、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/10_THCEkuanotLUPOMAX2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/10_THCEkuanotLUPOMAX2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66˚F/19˚Cで放置して発酵させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/11_THCEkuanotLUPOMAX2020_fermglycol.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/11_THCEkuanotLUPOMAX2020_fermglycol.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

3日間発酵させた後、ドライホップをチャージし、さらに5日間放置して、比重計でFGを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/12_THCEkuanotLUPOMAX2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/12_THCEkuanotLUPOMAX2020_fg1009.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/13_THCEkuanotLUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/13_THCEkuanotLUPOMAX2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填された樽は私のkeezer（キーザー）に入れられ、一晩で[炭酸を発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、ガスをサービス圧に下げました。1週間の調整期間を経て、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/14_THCEkuanotLUPOMAX2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/14_THCEkuanotLUPOMAX2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計30名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/15_THCEkuanotLUPOMAX2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/15_THCEkuanotLUPOMAX2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー           |
| --------- | --------------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス            |
| シトラス      | トロピカルフルーツ       |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ＋松脂（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | ベリー       |
| ベリー        | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/16_THCEkuanotLUPOMAX2020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/16_THCEkuanotLUPOMAX2020_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/17_THCEkuanotLUPOMAX2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/17_THCEkuanotLUPOMAX2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/18_THCEkuanotLUPOMAX2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/05/18_THCEkuanotLUPOMAX2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

**著者の感想:** 今まで*多くの* シングルホップペールエールを試飲してきましたが、そのほとんどは退屈なものでした。Ekuanot LUPOMAXはトロピカルフルーツとストーンフルーツの心地よいブレンドで、背景には松と花のアロマがありました。本当に美味しかったです。

## まとめ

2014年に発売されて間もなく、Ekuanotは、猫っぽさやダンディーなノートを与えることなく、好ましいフルーティーな特徴を付与する能力により、ホッピーなスタイルによく合うホップとして知られるようになりました。LUPOMAXバージョンのEkuanotは、それ自体も比較的高い割合のα酸を含んでいますが、さらに強い苦味のポテンシャルと、醸造家がホップビールに求めるアロマオイルをより高濃度に含んでおり、通常のペレットと同様の結果を得るために少ない量で使用することが可能です。

Ekuanot LUPOMAXのみでホッピングしたペールエールをテイスティングした結果、この品種に対する記述子を確認し、トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツの特徴が最も強く、オニオン/ガーリック、ベリー、ダンク/キャティは最も弱いものの中にランクされたと述べました。このビールのホップの辛味はマイルドまたは強いと感じたテイスターもいましたが、大多数は中程度の辛味であると回答しています。

最近、私の醸造の大部分はラガースタイルが中心で、エクワノットを使った市販のビールは概ね好評ですが、このシングルホップのエクワノット・ルポマックス・ペールエールに何を期待するかは分かりませんでした。トロピカルフルーツとストーンフルーツの心地よいブレンドが鼻と口の中に広がり、私の期待を上回るビールであることを嬉しく思います。シングルホップのビールに感動することはあまりないのですが、Ekuanot LUPOMAXは将来また単品で使おうと思いましたし、SimcoeやCascadeなどのホップと組み合わせて、クラシックなウエストコーストIPAにすることも楽しみにしています。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Ekuanot LUPOMAX (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/05/20/the-hop-chronicles-ekuanot-lupomax-2020/)

「Ekuanot LUPOMAX − エクアノート ルポマックス(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】エクアノート ルポマックス(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ECLIPSE (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/11/04/the-hop-chronicles-eclipse-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Eclipseは2004年に[Hop Products Australia (HPA)](https://www.hops.com.au/introducing-eclipse/)により育成され、2020年に醸造家向けに市販されました。Eclipseは、シトラス、スイートフルーツ、フレッシュパインのキャラクターをビールに与えるだけでなく、高いアルファ酸含有量を誇り、優れた多目的に使用できるホップとなっています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/Eclipse_THC.jpeg?resize=620%2C199&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/Eclipse_THC.jpeg?resize=620%2C199&ssl=1)

| 成分 | 値       |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 15.7-18.7%                  |
| β酸               | 5.9-9.0%                    |
| コフムロン  | 33-37%                      |
| Oil                    | 1.7-1.9 mL/100g             |
| ミルセン          | 42%     |
| フムレン         | 1.4%    |
| カリオフィレン | 11.1%   |
| ファルネセン      | 0.2%    |
| リナロール        | 0.6%    |
| ゲラニオール       | unknown                     |
| β-ピネン        | unknown                     |
| 交配した二個体     | Cross of high alpha Australian variety and a North American variety |

この件に関して公式なものは見つからなかったが、Eclipseはオーストラリアの人気ホップ、Galaxyの娘であると噂されている。この品種の大ファンである私は、Eclipseだけで醸造されたペールエールをテイスターがどう思うのか、とても楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/805JMeChU5d92s)、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Eclipse Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 39.9 IBUs   | 4.5 SRM        | 1.056         | 1.007         | 6.43 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.007         | 6.43 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Eclipse | 7 g    | 45 min | Boil    | Pellet | 16.2    |
| Eclipse | 9 g    | 20 min | Boil    | Pellet | 16.2    |
| Eclipse | 12 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 16.2    |
| Eclipse | 56 g   | 10 min | Aroma   | Pellet | 16.2    |
| Eclipse | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 16.2    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/TheHopChroniclesEclipse2020_Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のミネラルプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/01_THCEclipse2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/01_THCEclipse2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

次に、コントローラーのスイッチを入れた後に、麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/02_THCEclipse2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/02_THCEclipse2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度の理想温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/03_THCEclipse2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/03_THCEclipse2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/04_THCEclipse2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/04_THCEclipse2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/05_THCEclipse2020_og1059.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/05_THCEclipse2020_og1059.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.8 ˚Bx = 1.056 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/06_THCEclipse2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/06_THCEclipse2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで1週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/07_THCEclipse2020_fg1007.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/07_THCEclipse2020_fg1007.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.007 FG*

発酵が完了したビールをCO2充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/08_THCEclipse2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/08_THCEclipse2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/09_THCEclipse2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/09_THCEclipse2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計37名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/10_THCEclipse2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/10_THCEclipse2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ      | フレーバー     |
| -------- | --------- |
| シトラス     | シトラス      |
| トロピカル    | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク  |
| スパイシー/ハーバル | ベリー        |
| ダンク/キャティ   | スパイシー/ハーバル |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/11_THCEclipse2020_pungency.jpg?resize=620%2C376&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/11_THCEclipse2020_pungency.jpg?resize=620%2C376&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/12_THCEclipse2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/12_THCEclipse2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/13_THCEclipse2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/11/13_THCEclipse2020_preference.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

**著者の感想:** 間違いなく、このビールはフルーツボムです。柑橘類とトロピカルフルーツの強い香りと松の香りがします。味は、それほど強くはないものの、フルーツの特徴は確かに存在し、甘いメロンのニュアンスも感じられました。

## まとめ

ここ数十年の間に、オーストラリアはホップ栽培の大国として知られるようになり、Galaxy、Vic Secret、そして最新のホップであるEclipseといった品種が栽培されるようになりました。2020年に商業利用が開始されるEclipseは、ビールにピリッとした柑橘系、甘いフルーツ、新鮮な松の香りを与える能力が高く評価されており、現代のジューシーなIPAを造る醸造家に非常に好まれるホップとなっています。

Eclipseだけで造られたペールエールを評価した人が指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツで、オニオン/ガーリック、スパイシー/ハーブ、ダンク/キャティは最も支持されなかった特徴であった。この品種の記述子には松が含まれ、一部のテイスターはこのペールエールで感じたと述べていますが、気にならない程度に微妙なものでした。テイスティングの評価から、この品種がホッピーなペールエールとIPAに合うと最も多く思われたスタイルは驚くことではありませんが、ブロンドエールやペールラガーのようなもっと繊細なスタイルに合うと感じた人もいました。

シングルホップのペールエールであるにもかかわらず、テイスターはかなり楽しんでいるようで、大多数が10点満点で7点以上と好みを評価しています。私もこのビールには満足しており、この樽を飲み干すのに問題はありませんでしたが、今後のIPAのバッチで他の品種と組み合わせてEclipseを使用することを楽しみにしています。このホップは間違いなく私がもっと頻繁に使用する予定のホップです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**\
[THE HOP CHRONICLES | ECLIPSE (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/11/04/the-hop-chronicles-eclipse-2020/)

「Eclipse − イクリプス(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】イクリプス(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EAST KENT GOLDING (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/11/19/the-hop-chronicles-east-kent-golding-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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East Kent Golding（EKG）は、1790年に誕生した英国産ホップの代表的な品種であり、現在も世界中のブリティッシュエールの醸造家に使用されている。この古典的な品種は他の地域でも栽培されていますが、最も求められるユニークなフローラル、ハーブ、スパイスの特性は、イギリスのケント州産のものからしか得られないと広く認められています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/EastKentGolding_THC.jpg?resize=620%2C157&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/EastKentGolding_THC.jpg?resize=620%2C157&ssl=1)

| 成分 | 値                  |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------------------------------ |
| α酸              | 4 – 8%             |
| β酸               | 2 – 3%             |
| コフムロン  | 23 – 25%           |
| Oil                    | 0.6 – 1 mL/100g    |
| ミルセン          | 20 – 26%           |
| フムレン         | 38 – 48%           |
| カリオフィレン | 12 – 16%           |
| ファルネセン      | 0.3 – 0.6%         |
| リナロール        | 0.6 – 1.1%         |
| ゲラニオール       | 0.3 – 0.5%         |
| β-ピネン        | 0.1 – 0.3%         |
| 交配した二個体     | unknown; selected from a garden of Canterbury Whitebine hops in the late 1700s |

私はビール醸造と飲酒の経験が長いので、EKGの経験はそれなりにありますが、モダンなホップスタイルが好きなので、これまであまり注目したことがないホップでした。この古くからあるホップが冷凍庫に1袋あったので、このホップだけで作ったビールがどうなるか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップ・クロニクル・ペールエールの標準的なレシピで醸造し、希望の苦味のレベルを達成するためにホップの量を調整しました。

### East Kent Golding Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 37.6 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.01          | 5.7 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora (Mecca Grade)  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前           | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ----------------------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| East Kent Golding (EKG) | 28 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 4       |
| East Kent Golding (EKG) | 36 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 4       |
| East Kent Golding (EKG) | 42 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 4       |
| East Kent Golding (EKG) | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 4       |
| East Kent Golding (EKG) | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 4       |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/THCEastKentGolding2018Recipe.xml)

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まず、水の量を目標のプロファイルに調整し、コントローラーのスイッチを入れて加熱することから始めました。そして穀物を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/01_THCEastKentGoldings2019_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/01_THCEastKentGoldings2019_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を入れ、目標温度である152°/67°Cを維持するようにコントローラーを設定し、ケトルホップの添加を計量する作業を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/02_THCEastKentGoldings2019_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/02_THCEastKentGoldings2019_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/03_THCEastKentGoldings2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/03_THCEastKentGoldings2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が残り10分となったところで、chiller（チラー）に麦汁を再循環させ始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/04_THCEastKentGoldings2019_chillrecirc.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/04_THCEastKentGoldings2019_chillrecirc.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

沸騰が完了したら、消毒したBrew Bucketに移す間、CFCで麦汁を汲みました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/05_THCEastKentGoldings2019_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/05_THCEastKentGoldings2019_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/06_THCEastKentGoldings2019_og.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/06_THCEastKentGoldings2019_og.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

*13.2° Bx = 1.053 OG*

残った麦汁を使って、[Imperial Yeast A07 Flagshipの](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)バイタリティスターターを作り、4時間寝かせてから麦汁にピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/07_THCEastKentGoldings2019_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/07_THCEastKentGoldings2019_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/08_THCEastKentGoldings2019_fg.jpg?resize=620%2C345&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/08_THCEastKentGoldings2019_fg.jpg?resize=620%2C345&ssl=1)

*1.010 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/09_THCEastKentGoldings2019_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/09_THCEastKentGoldings2019_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*EKG*

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/10_THCEastKentGoldings2019_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/10_THCEastKentGoldings2019_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

***COVID-19の大流行により、社会的距離を置くようになったため、このHop Chroniclesのデータは通常の方法で収集することができなくなりました。そのため、臨時の調整を行った。***

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/11_THCEastKentGoldings2019_radar.jpg?resize=620%2C505&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/11_THCEastKentGoldings2019_radar.jpg?resize=620%2C505&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー         |
| ------------------- | ------------- |
| シトラス＋トロピカルフルーツ (同率) | フローラル＋アップル／ペア |
| アップル／ペア             | トロピカルフルーツ     |
| ストーンフルーツ            | ストーンフルーツ      |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | ダンク/キャティ  |
| ダンク/キャティ   | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | ベリー       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/12_THCEastKentGoldings2019_pungency.jpg?resize=620%2C376&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/12_THCEastKentGoldings2019_pungency.jpg?resize=620%2C376&ssl=1)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/13_THCEastKentGoldings2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/13_THCEastKentGoldings2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/14_THCEastKentGoldings2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/14_THCEastKentGoldings2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

**著者の感想:** 私の味覚では、このシングルホップのEKGビールは、私が慣れているよりもホップの存在感がマイルドでしたが、本当にとても心地よかったです。ブラインドテイスターと同じように、花の香りとキノコのような土っぽさはあるものの、既存の説明から想像していたよりも少し果実味が強く感じられました。

## まとめ

East Kent Golding（EKG）は、18世紀後半から本格的なブリティッシュエールを造るために使用されてきた、紛れもなく時の試練を経たホップである。マイルド、ビター、スタウトなどのスタイルにEKGを使用するだけでなく、多くの醸造家が新しいホップと組み合わせて使用し、刺激的な果実味のバランスを取り、より豊かな感覚を提供することを好みます。

一般的にビールにスパイシー、フローラル、ハーブの特徴を与えると言われていますが、EKGのみでホッピングしたペールエールを評価したところ、トロピカルフルーツとシトラスの香りが強く、フローラルとアップル/ペアのフレーバーが最も感じられると報告されました。ホップクロニクルで使用している標準的なホッピング率は、クラシックなブリティッシュエールではもう少し控えめであるため、このような結果になったのかもしれません。

樽詰めされてから数日後、このビールを初めて飲んだとき、私はどう思うのかよくわかりませんでした。なぜなら、私が飲むビールの大半は、現代のフルーティーなホップが使用されているからでしょう。しかし、何杯か飲んでいるうちに、フルーティー、フローラル、アーシーなホップのユニークなブレンドを楽しめるようになりました。アメリカンペールエールやIPAの特徴的な品種としてEKGを使うことはないと思いますが、ホップがあまり強くないスタイルのために、絶対に手元に置いておこうと思っています。

[East Kent Golding（EKG）*ホップはヤキマバレーホップスで販売中*](https://www.yakimavalleyhops.com/products/east-kent-golding-pellet-hops?variant=34294725902469)です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | East Kent Golding (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/11/19/the-hop-chronicles-east-kent-golding-2018/)

「East Kent Golding(EKG) − イーストケントゴールディング(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】イーストケントゴールディング(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | DR. RUDI (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/02/03/the-hop-chronicles-dr-rudi-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Mike Neville

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1976年にニュージーランド園芸研究センターからSuperAlphaの名で発表されたDr.Rudiは、ニュージーランドのホッププログラムの父と呼ばれる育種家、ルディ・ロバーグ博士を称え、2012年に改名されました。当初はα酸の含有量が比較的高いことから苦味の強いホップとして販売されていましたが、現在では醸造工程の後半で使用すると、明るい松やレモン、甘い草の香りをもたらす、両用品種と見なされています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/Dr.-Rudi_THC.jpg?resize=620%2C204&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/Dr.-Rudi_THC.jpg?resize=620%2C204&ssl=1)

| 成分 | 値                   |
| ---------------------- | --------------------------------------- |
| α酸              | 10-12%              |
| β酸               | 7-8.5%              |
| コフムロン  | 36-39%              |
| Oil                    | 1.3-1.6 mL/100g     |
| ミルセン          | 29-48%              |
| フムレン         | 22-33%              |
| カリオフィレン | 6-10%               |
| ファルネセン      | < 1%                |
| リナロール        | 1.4%                |
| ゲラニオール       | unknown             |
| β-ピネン        | unknown             |
| 交配した二個体     | Open pollination with Smoothcone mother |

私は長年にわたってニュージーランドのホップ品種を使用して醸造しており、それらがもたらす果実味を楽しむ傾向にあるが、Dr. Rudiは私にとって新しいものであった。この伝統的なキウイ品種についてもっと知りたいと思い、最近『ホップクロニクル（本記事のプロジェクト）』で使用するために手に入れた。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチでは、[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピに](https://share.brewfather.app/HNixWCuo154jrR)こだわり、適切なレベルの苦味を確保するためにケトルホップの添加を調整しました。

### Dr. Rudi Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 40.2 IBUs   | 4.2 SRM        | 1.056         | 1.01          | 6.04 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.01          | 6.04 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前   | 量 | %     |
| --------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt 2-Row | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt     | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Dr. Rudi | 7 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Dr. Rudi | 14 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Dr. Rudi | 28 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Dr. Rudi | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 10.7    |
| Dr. Rudi | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 10.7    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/TheHopChroniclesDrRudi2020Recipe.xml)

- - -

水を全量集め、目標のプロファイルに調整した後、BräuSupplyのコントローラーのスイッチを入れて加熱を開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/01_THCDrRudi2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/01_THCDrRudi2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

次に、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/02_THCDrRudi2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/02_THCDrRudi2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

水が適切に温まったところで麦芽を入れ、糖度の温度が目標温度に達しているか確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/03_THCDrRudi2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/03_THCDrRudi2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

マッシュを休ませている間に、ケトルホップの添加の準備をしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/04_THCDrRudi2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/04_THCDrRudi2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレストが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間にホップを加えながら60分間煮沸を続けた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/05_THCDrRudi2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/05_THCDrRudi2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了したら、すぐに[Hydra IC](https://brulosophy.com/2014/09/23/the-hydra-immersion-chiller-by-jaded-brewing-a-review/)で麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/06_THCDrRudi2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/06_THCDrRudi2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

そして、冷やした麦汁を消毒した発酵槽に汲み上げました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/07_THCDrRudi2020_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/07_THCDrRudi2020_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/08_THCDrRudi2020_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/08_THCDrRudi2020_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.7 ˚Bx = 1.056 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/09_THCDrRudi2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/09_THCDrRudi2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで10日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/10_THCDrRudi2020_fg1010.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/10_THCDrRudi2020_fg1010.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.010 FG*

発酵が完了したビールをCO2充満した樽に加圧注入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/11_THCDrRudi2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/11_THCDrRudi2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填された樽は私のキーザーに入れられ、一晩で[炭酸を発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、ガスをサーブ圧に下げました。3週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/12_THCDrRudi2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/12_THCDrRudi2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/13_THCDrRudi2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/13_THCDrRudi2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー               |
| --------- | ------------------- |
| トロピカルフルーツ | メロン                 |
| シトラス      | シトラス＋トロピカルフルーツ (同率) |
| メロン       | ストーンフルーツ            |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク   |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| スパイシー/ハーバル  | グラッシー       |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/14_THCDrRudi2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/14_THCDrRudi2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/15_THCDrRudi2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C376&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/15_THCDrRudi2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C376&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/16_THCDrRudi2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/02/16_THCDrRudi2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** このシングルホップのDr.Rudi Pale Aleは、レモンの皮の香りが心地よく、他のフルーティーな香りも引き立っていましたが、全体的なホップの特徴はとても微妙でした。

## まとめ

ニュージーランドのホップといえば、ネルソン・ソーヴィンやモテカなど、ここ数十年の間に導入されたユニークな品種に目が行きがちです。しかし、「白く長い雲の国」（ニュージーランド）はもっと昔からホップの育種に取り組んでおり、そのひとつがアルファ酸とアロマオイルの組み合わせが絶妙な「Dr.Rudi」です。

Dr.Rudiは松、レモン、草の特徴を持つと言われていますが、この品種だけで作られたペールエールをブラインドテイスターが試したところ、トロピカルフルーツ、シトラス、メロンが最も顕著な特徴であると評価しました。他のキウイホップはかなり強いことで知られていますが、このビールのホップのキャラクターはマイルドから中程度の刺激であるとテイスターの大半が感じており、ほぼ全員がIPA/APAに最も適していると考えています。

シングルホップビールにありがちなことだが、このDr.Rudiのペールエールはかなり無次元な味わいでしたが、それでもむしろ心地よく爽やかな味わいでした。この品種を単独で使用することは今後ないですが、他のフルーティなホップと組み合わせてもうまくいくと思いますし、高いアルファ酸を持つことから苦味付けにも優れている。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

THE HOP CHRONICLES | DR. RUDI (2020) PALE ALE[](https://yakimavalleyhops.com/collections/lupomax-hop-pellets/products/lupomax)\
https://brulosophy.com/2022/02/03/the-hop-chronicles-dr-rudi-2020/

「Dr. Rudi − ドクタールーディー(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。