ホップ
【作ってみた】エリクサー(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Elixir − エリクサー(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | ELIXIR (2020) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
フランス・アルザス地方のホップ生産地で、コントワー・アグリコルの育種プログラムによって開発されたエリクサーは、コニャック、革、タバコに甘いフルーツの香りを背景にした複雑なブレンドをビールに与えると言われているアロマ品種です。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 5-7% |
| β酸 | 4.5-5.5% |
| コフムロン | 25-30% |
| Oil | 1.8-2.2 mL/100g |
| ミルセン | 70-75% |
| フムレン | 1-2% |
| カリオフィレン | 26-27% |
| ファルネセン | < 1% |
| リナロール | < 1% |
| ゲラニオール | < 1% |
| β-ピネン | unknown |
| 交配した二個体 | unknown |
最近、2020年のElixir ホップを手に入れるまで、私はこのフランスの品種を聞いたことがありませんでしたが、その説明はかなり興味深いものでした。新しい素材についてもっと知りたいという好奇心から、ブラインドテイスターがElixir ホップだけのペールエールをどう思うのか楽しみでした。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このバッチでは、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピにこだわり、適切なレベルの苦味を確保するためにケトルホップの添加を調整しました。
このバッチは標準的な Hop Chronicles Pale Aleのレシピで 、十分な苦味を確保するためにケトルホップを調整した。
Elixir Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 35.2 IBUs | 4.5 SRM | 1.056 | 1.013 | 5.64 % |
| Actuals | 1.056 | 1.013 | 5.64 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Elixir | 20 g | 60 min | First Wort | Pellet | 5.1 |
| Elixir | 26 g | 30 min | Boil | Pellet | 5.1 |
| Elixir | 36 g | 15 min | Boil | Pellet | 5.1 |
| Elixir | 56 g | 2 min | Boil | Pellet | 5.1 |
| Elixir | 56 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 5.1 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77% | 32°F - 32°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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まず、濾過された水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。
コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。
水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖度温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。
60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。
屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。
13.8 ˚Bx = 1.056 OG
次に、Imperial Yeast A07 Flagshipを1パウチ 、 麦汁に直接投入しました。
66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。
1.013 FG
発酵が完了したので、CO2充満した樽にビールを移しました。
充填した樽をケジェレーターに 入れ、 一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ圧まで下げました。 2週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
（平均的な香りと風味の評価）
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | トロピカルフルーツ |
| トロピカルフルーツ | シトラス |
| アップル／ペア | アップル／ペア |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| サンクス／キャティ | サンクス／キャティ |
| グラッシー | パイン |
ホップの辛味/強さを評価してもらいました。
そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。
最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: このビールから感じたホップの特徴は、ベリージャムで、特に鼻で感じましたが、最後に何かユニークなヒントを感じました。このビールをどう表現したらいいのか分かりませんが、気になるようなものでもなく、悪いものでもありません。また、一般的なフルーツも散見されるが、特に目立ったものはないです。
まとめ
最近、フランスのアルザス地方で開発・栽培された新しいホップがいくつか登場しているが、そのひとつがElixirです。Elixirは比較的低アルファ酸のため、通常アロマホップとして使用され、レザー、コニャック、タバコのようなユニークな特徴を、ホップがあまり強くないスタイルに加えます。興味深いことに、シンプルなアメリカンペールエールに多量に使用した場合、ブラインドテイスターによって指摘された最も顕著な特徴は、シトラスとトロピカルフルーツであり、オニオン/ガーリックとダンク/キャティは最も低い評価を受けた記述子でした。
辛味については、APA/IPAが最も相性の良いスタイルであるにもかかわらず、大多数のテイスターがElixirはマイルドから中程度であると感じています。これは、このビールに使用されているホッピング率の機能として、より強いフルーティーなノートが付与されているためだと思われます。この辛味のなさにもかかわらず、テイスターはこのシングルホップのエリクサーペールエールを楽しんでいるようで、17人中10人が10点満点で7点以上と好評価でした。
Elixir ホップの特徴から、このビールがどのような仕上がりになるのか期待しましたが、コニャック、レザー、タバコのような香りは全く感じられませんでした。しかし、後味に感じる独特の風味を除けば、このビールの最も強い特徴はベリージャムのような気がしました。今後、Elixirをホッピーなスタイルで使用することはありませんが、ポーターやセゾン、セッション性のあるブリティッシュエールのようなホップをあまり使用しないスタイルで少量のElixirがどのように作用するかは興味があるところです。
Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops, get some while you can! この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有してください。
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