ホップ
【作ってみた】エラ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Ella − エラ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | ELLA (2018) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
オーストラリアで高く評価されているGalaxy（ギャラクシー）ホップの異母姉妹として、Ella（エラ）はパンチの効いたフルーティーな香りをもたらすと考えるのは簡単かもしれません。しかし、既存の記述子によると、このホップは父親であるSpalt（スパルト）の高貴な特徴をより多く受け継いでおり、適量の使用でビールに心地よい花とスパイスのアロマを与えるようだ。しかし、Ella（エラ）が軽いスタイルに追いやられているわけではなく、しっかりとしたアルファ酸と油分を提供しているため、より大きくホップの効いたビールに適しているのです。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 13 – 16.5% |
| β酸 | 4.8 – 7.8% |
| コフムロン | 34 – 38% of alpha acids |
| トータルオイル | 2.4 – 3.4 mL/100g |
| ミルセン | 40 – 50% |
| フムレン | 16 – 22% |
| カリオフィレン | 12 – 18% |
| ファルネセン | < 1 % |
| リナロール | unknown |
| ゲラニオール | unknown |
| β-ピネン | unknown |
| 交配した二個体 | Tetraploid Hallertauer mittelfrueh and USDA 21381M male hop |
2007年にStella（ステラ）という名前で市場に出たElla（エラ）は、少量の使用で高貴な特徴を与え、使用量を増やすとよりフルーティーな香りをもたらすと、醸造家にかなり好評だった。この比較的新しい品種を使ったことがなかったので、シングルホップのペールエールでどのように作用するのか楽しみだった。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
ホップのキャラクターを前面に押し出すことを目標に、今回はシンプルなペールエールのレシピを採用しました。
Ella Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 37.5 IBUs | 5.4 SRM | 1.050 | 1.050 | 4.9 % |
| Actuals | 1.050 | 1.05 | 5.5 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta American Style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs | 90.91 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade) | 1 lbs | 9.09 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ella (aka Stella) | 7 g | 60 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Ella (aka Stella) | 15 g | 20 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Ella (aka Stella) | 15 g | 5 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Ella (aka Stella) | 28 g | 1 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Ella (aka Stella) | 85 g | 6 days | Dry Hop | Pellet | 15.1 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75% | 60°F - 69°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 126 | Mg 0 | Na 0 | SO4 118 | Cl 135
レシピのダウンロード
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水を全量集め、その下で火をつけた後、麦芽を計量して粉砕しました。
水が適切に加熱されたら、麦芽を加えて混ぜ合わせ、糖化温度を理想の温度の154°F/68°Cに達したことを確認しました。
60分のマッシュが終わったところで、ケトルからグレインバッグを取り出し、麦汁が温まっている間にドリップさせました。
この時点で、ケトルホップの添加量を計量しました。
その後、麦汁を60分間煮沸し、レシピに記載された時間ごとにホップを添加した。
煮沸が終わると、すぐに麦汁を冷やしました。
比重計で測定したところ、麦汁が目標のOGに達していることが確認されました。
1.050 OG
冷やした麦汁は、消毒したBrew Bucketに移した。
次に、Imperial Yeast G03 Dieterの1パウチを投入しました。
ビールをチャンバーに入れ、66°F/19°Cで5日間発酵させた後、ドライホップチャージを加えるために戻ってきました。
さらに1週間後、発酵が止まっていたので、比重計で測定したところ、FGに到達していました。
1.008 FG
その後、ビールは消毒された樽（ケグ）に移されました。
充填された樽は、私のkeezer（キーザー）に入れられ、そこで炭酸が発生し、1週間放置され、ブラインドテイスターに提供される準備が整ったのです。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計19名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| シトラス | パイン |
| ストーンフルーツ | 松脂 |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ | ベリー |
| スパイシー/ハーバル | ダンク/キャティ |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: このElla（エラ） ペールエールの味は、トロピカルフルーツと軽い花の香りの組み合わせだと感じました。ドライホップを大量に使用しているにも関わらず、辛味は弱かったのですが、それは必ずしも悪いことではありません。
まとめ
ビール界で最も強いホップ品種の1つであるGalaxy（ギャラクシー）と密接な関係にあることから、Ella（エラ）がある種の特性を共有しているという推測は容易に理解できる。Ella（エラ）だけを使ったビールをブラインドで評価したテイスターたちは、その人気の高い兄弟品種ほど刺激的ではないという意見で一致しましたが、アロマとフレーバーの両方で最高の評価を得たトロピカルフルーツなど、ある種の類似した特性を持つものとして支持されました。
さらに、テイスターの大半が10点満点で6点以上と評価したことから、Ella（エラ）のホップ特性はかなり強く好まれているようです。また、最近の品種とは異なり、Ella（エラ）は一部の人が嫌う猫の尿やニンニクを含まず、好ましい果実味を付与する能力があることもこの結果からうかがえます。
このホップクロニクルを醸造する前に、Ella（エラ）の伝統を十分に理解していたので、この品種に対する私の最初の考えに影響を与えるような期待を抱いていたことは認めざるを得ません。しかし、樽を飲み干し、自分の偏見を認めるにつれ、私の意見は変わり始めた。NEIPAのフィーチャーホップとしてElla（エラ）を選ぶか？おそらくしないでしょう。しかし、よりホッピーなペールラガーではうまく機能すると思うし、他のスタイルでは煮沸途中の添加でもうまくいくかもしれない。
Ella（エラ） ホップはYakima Valley Hopsで販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄からお気軽にお寄せください。
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