ホップ
【作ってみた】エクアノート(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Ekuanot − エクアノート(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | EKUANOT (2015) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Matt Waldron
レモン、ライム、パパイヤといった記述から、Ekuanot（エクアノート）が2014年に市場に登場したとき、世界中の醸造家にすぐに受け入れられたのは驚くことではありません。発売以来、Lagunitas Brewing’s Equinox AleやBrooklyn Brewing’s Scorcher #366など、高く評価されたビールを製造するために多くの人に使用されています。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 13.0 – 15.5% |
| β酸 | 4.0 – 5.0 % |
| コフムロン | 31 – 36% of alpha acids |
| トータルオイル | 2.5 – 4.0 ml/100g |
| ミルセン | 30 – 45% |
| フムレン | 12 – 20% |
| カリオフィレン | 8 – 12% |
| ファルネセン | < 1 |
| リナロール | 0.2 – 0.5% |
| ゲラニオール | 0.2% |
| β-ピネン | 0.4 – 0.8% |
| 交配した二個体 | Warrior, wild hop varietal |
Scott Janish’s very convenient hop replacement calculatorによると、オイル組成から見てEkuanot（エクアノート）はChinook（チヌーク）に最も強く似ており、その次にクラシックなアメリカンホップであるClusterが続きます。私はChinook（チヌークを何度も使っているので、Ekuanot（エクアノート）との比較にとても興味がある。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
ホップの個性にフォーカスするために、エクノーを唯一のホップとして使い、クリーンエール菌で発酵させるという非常にシンプルなアメリカンペールエールのレシピを考案したのです。
Ekuanot Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 69.9 IBUs | 4.1 SRM | 1.052 | 1.017 | 4.5 % |
| Actuals | 1.052 | 1.011 | 5.4 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Pale Malt (2 Row) US | 5 lbs | 47.62 |
| Pale Malt, Maris Otter | 5 lbs | 47.62 |
| Carapils (Briess) | 8 oz | 4.76 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Equinox | 28 g | 60 min | Boil | Pellet | 13.4 |
| Equinox | 14 g | 10 min | Boil | Pellet | 13.4 |
| Equinox | 14 g | 5 min | Boil | Pellet | 13.4 |
| Equinox | 14 g | 15 min | Aroma | Pellet | 13.4 |
| Equinox | 57 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 13.4 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| BRY-97 American West Coast (BRY-97) | Lallemand | 72% | 64°F - 69°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
レシピのダウンロード
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ドライイーストを使うので、前もって準備する必要はなかった。この5ガロンバッチは通常のBIAB方式で、まずkeggle（ケグル）に仕込み水を満杯入れて加熱しました。BeerSmithが推奨する温度になったら、袋いっぱいの穀物を水に入れ、よくかき混ぜ、タイマーを60分にセットしました。シンプルな麦芽構成と、このビールをセッション向けにしたいので、通常ペールエールにするよりも少し高めにマッシング しました。
ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。
1時間のマッシュレスト終了後、麦芽の入った袋を取り出し、麦汁が適量になるまで優しく絞り、それから麦汁を沸騰させるために加熱を開始しました。私は60分の煮沸を行い、レシピに記載されている全ての時間でホップを加えました。
煮沸が終わり、15分間のホップスタンドをした後、麦汁を地下水温より数度高い温度まで急速に冷やした。この時点で比重計で測定したところ、APAのOGに相当する数値が出た。
1.052 OG
カルボイに水を入れ、庫内に置き、目標の発酵温度まで冷やし続け、数時間後、イーストをピッチするために戻った。発酵は通常通り進み、特に問題もなく、約2週間後、比重計でFGに達したことを確認しました。
1.011 FG
私はビールを樽詰めし、keezer（キーザー）でガスにかける作業を進めました。
翌週末には、試食ができるようになりました。
つくったビールの評価方法
参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | シトラス |
| トロピカルフルーツ | 松脂 |
| 松脂 | トロピカルフルーツ |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | ベリー |
| ストーンフルーツ | アップル／ペア |
| ベリー | メロン |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターがかなり強いと認識した。
そして、テイスターはそのホップがよく合うと思うビールのスタイルを特定するように指示された。当然のことながら、Pale/IPAが最も多く選ばれた。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: 新しい素材、特にホップを使うのは楽しいのですが、それなりのリスクも伴います。今回、そのリスクは、ビールが美味しく、何かを学ぶことができたので、価値があったと思います。テイスティングの結果、Ekuanot（エクアノート）は果実味が強く、トロピカルフルーツや柑橘類が背景にありましたが、かなり強いメロンの香りも感じられました。このホップは、Fugglesを思い出させるような土っぽいキャラクターとバランスが取れており、面白い両面性を持っていることが分かりました。Ekuanot（エクアノート）を単独で使うことはないだろうが、他のホップと組み合わせて使うことはできるだろう。
まとめ
このブラインド調査の結果、調査終了後のテイスターからのフィードバック、そして私自身のエクワノットビールの経験を踏まえると、ホップブリーディングカンパニーがこの品種を開発した際に考えていたこと、特にシトラス、トロピカルフルーツ、樹脂系の特性を持つホップスタイルによく合うということは、ほぼ的中したと言わざるを得ないでしょう。しかし、他の人気のあるアメリカンホップとは対照的に、テイスターはEkuanot（エクアノート）がもう少し土っぽいキャラクターを持っていることを指摘しました。全体として、Ekuanot（エクアノート）は醸造家が自分の武器に加えることができる注目すべきホップであり、他の品種と組み合わせて使うことを楽しみにしている。
Ekuanot（エクアノート）を使ったことがある方は、ぜひ下のコメント欄から感想や体験談をお寄せください。
出典元