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[The HOP CHRONICLES | BARBE ROUGE (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/01/21/the-hop-chronicles-barbe-rouge-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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フランスの北東に位置するアルザス地方は、ホップの生産地として広く知られているが、Strisselspaltや最近リリースされたBarbe Rougeなどの品種を開発し、その名を知られるようになった。Barbe Rougeは、熟した赤い果実とピリッとした柑橘系のユニークなブレンドで知られ、大量に使用するとあらゆる形態のホッピーIPAと相性が良く、少量使用するとより繊細なスタイルに洗練されたタッチを加えることができると言われています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/Barbe-Rouge_THC.jpg?resize=620%2C156&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/Barbe-Rouge_THC.jpg?resize=620%2C156&ssl=1)

| 成分 | 値               |
| ---------------------- | --------------- |
| α酸              | 7.5-9.5%        |
| β酸               | 3.5-4.6%        |
| コフムロン  | 25-28%          |
| Oil                    | 1.8-2.2 mL/100g |
| ミルセン          | 52-58           |
| フムレン         | 17-21           |
| カリオフィレン | 3-3.3           |
| ファルネセン      | 0-3             |
| リナロール        | 12-16           |
| ゲラニオール       | unknown         |
| β-ピネン        | unknown         |
| 交配した二個体     | Strisselspalt   |

プロ醸造家の友人である[Crow & Wolf Brewing Company](https://www.cawbrewing.com/)のBrad GainesにBarbe Rougeについて聞かれるまで、この比較的新しい品種について聞いたことがなかった。既存の説明を読むと、このホップは現在人気のあるアメリカやニューワールドの品種とは全く異なることがわかり、これまでフランスのホップを使ったことがなかったので、このホップをThe Hop Chroniclesにかけることに興奮した。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップのキャラクターを前面に押し出すことを目的に、このバッチには標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピを使用しました。

### Barbe Rouge Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 40.7 IBUs   | 5.7262844 SRM  | 1.054         | 1.013         | 5.5 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.011         | 5.7 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前      | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ----------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Barbe Rouge | 12 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 9.3     |
| Barbe Rouge | 14 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 9.3     |
| Barbe Rouge | 22 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 9.3     |
| Barbe Rouge | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 9.3     |
| Barbe Rouge | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 9.3     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/THCBarbeRouge2019Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/01_THCBarbeRouge2019_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/01_THCBarbeRouge2019_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/02_THCBarbeRouge2019_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/02_THCBarbeRouge2019_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/03_THCBarbeRouge2019_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/03_THCBarbeRouge2019_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレストが終わると、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/04_THCBarbeRouge2019_grainbasket.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/04_THCBarbeRouge2019_grainbasket.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

麦汁はレシピにあるようにホップを加えて60分煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/05_THCBarbeRouge2019_boil.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/05_THCBarbeRouge2019_boil.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

煮沸後、消毒した発酵槽に移す際、CFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/06_THCBarbeRouge2019_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/06_THCBarbeRouge2019_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/07_THCBarbeRouge2019_og.jpeg?resize=620%2C344&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/07_THCBarbeRouge2019_og.jpeg?resize=620%2C344&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.054 OG*

その後、[Imperial Yeast A07 Flagshipの](http://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)パウチを麦汁に投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/08_THCBarbeRouge2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/08_THCBarbeRouge2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/09_THCBarbeRouge2019_fg.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/09_THCBarbeRouge2019_fg.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.011 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/10_THCBarbeRouge2019_kegging.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/10_THCBarbeRouge2019_kegging.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/11_THCBarbeRouge2019_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/11_THCBarbeRouge2019_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/12_THCBarbeRouge2019_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/12_THCBarbeRouge2019_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ  |
| シトラス      | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | シトラス      |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー     |
| ----------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー | ダンク/キャティ  |
| ダンク/キャティ    | グラッシー     |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/13_THCBarbeRouge2019_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/13_THCBarbeRouge2019_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/14_THCBarbeRouge2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/14_THCBarbeRouge2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/15_THCBarbeRouge2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/15_THCBarbeRouge2019_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

**著者の感想:** ホップの袋を開けた瞬間から、最後に自分用に1パイント注いだときまで、私が感じた最も顕著な特徴は熟したイチゴでした。柑橘系の香りもするのですが、イチゴが一番印象的でした。バーブ・ルージュの苦味は楽しめましたが、個人的にはこのビールでバーブ・ルージュを単独で使用するのはあまり好きではありません。しかし、それはすべての人がそうであったわけではありません。

Marshallは社会的に距離を置いた試飲をするために私の家に立ち寄り、私が使ったホップの品種をすっかり忘れていたにもかかわらず、正式な評価を済ませなかった。

**Marshallの感想:** このビールに使われているホップが何であるか教えてもらう前に、私は刺激的でユニークなフルーティー度のブレンドから、アメリカの新しい品種であると推測していました。私には、このビールは赤いベリーとシャンティクリームの香りがするミックストロピカルフルーツのような香りと味わいでした。ポールと同じように、私もこのビールの苦味の特徴が好きです。甘さとバランスをとるのに十分な主張がありながら、口の中に長く残ることは全くありませんでした。私はこのBarbe Rouge Pale Aleをとても気に入り、データ収集を終えたポールの手から残ったビールを喜んで取り上げた。

## まとめ

ドイツのHallertauやアメリカのYakimaに比べると知名度は低いが、フランスのアルザス地方では注目すべきホップが生産されており、そのひとつが比較的新しいBarbe Rougeである。この品種に関連する最も一般的な表現として赤い果実が挙げられるが、Barbe Rougeのみでホッピングしたペールエールを試飲したところ、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツが最も顕著な特徴として感じられたと回答した。

全体的な辛味については、大多数のテイスターがこのシングルホップビールのBarbe Rougeの特徴を中程度と評価し、マイルドと感じるテイスターもそれなりにいました。このビールの嗜好データから、ほとんどのテイスターがBarbe Rougeの特徴を評価しているようです。データ収集の前にこのビールを試飲していたので、Barbe Rougeに対する私のあまりポジティブでない意見が他の人と共有されるのではないかと思っていましたが、そうではなく、嗜好がいかに主観的であるかを改めて思い知らされることになりました。テイスティングとは異なり、このビールに使われているホップに対する私の意識も影響していると思われるが、私は赤いベリーの香りを感じ、どちらかというと好ましくない印象であった。このホップはホッピーでないスタイルやIPAで他の品種と一緒に使ってもうまくいく可能性があり、まだ手元にあるので、もっと遊んでみようと思う。とはいえ、このシングルホップのBarbe Rouge Pale Aleの半分の樽をデータ収集後にMarshallに渡すことに抵抗はなかった。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Barbe Rouge (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/01/21/the-hop-chronicles-barbe-rouge-2019/)

「Barbe Rouge − バルブ ルージュ(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】バルブ ルージュ(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | AZACCA (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/06/15/the-hop-chronicles-azacca/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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[Haitian god of agriculture](https://en.wikipedia.org/wiki/Azaka_Medeh)（[ハイチの農耕の神](https://en.wikipedia.org/wiki/Azaka_Medeh)）からその名を取ったAzacca（アザッカ）は、アメリカのドワーフホップ協会によって育成され、トロピカルフルーツとシトラスの強烈なキャラクターを与える能力で、ホップフォワード・ビールの醸造家に賞賛されています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/Azacca_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/Azacca_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値     |
| ---------------------- | ------------------------- |
| α酸              | 14 – 16%                  |
| β酸               | 4.0 – 5.5%                |
| コフムロン  | 38 – 45% of alpha acids   |
| トータルオイル              | 1.6 – 2.5 mL/100g         |
| ミルセン          | 46 – 55%                  |
| フムレン         | 14 – 18%                  |
| カリオフィレン | 8 – 12%                   |
| ファルネセン      | < 1%  |
| リナロール        | not available             |
| ゲラニオール       | not available             |
| β-ピネン        | not available             |
| 交配した二個体     | Toyomidori and ADHA 94/95 |

私は個人的にAzacca（アザッカ）ホップを使用した多くのホッピーエールを楽しんできましたが、自分で使うには今まで時間がかかりました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Azacca（アザッカ）の特徴を生かすために、シンプルなグリストを使ったビールをデザインしました。

### Azacca Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 33.9 IBUs   | 5.1 SRM        | 1.051         | 1.012         | 5.2 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.051         | 1.008         | 5.6 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前           | 量 | %     |
| ----------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row), Rahr | 8.375 lbs  | 72.04 |
| Pale Malt, Maris Otter  | 1.625 lbs  | 13.98 |
| Vienna Malt             | 1.125 lbs  | 9.68  |
| Victory Malt            | 8 oz       | 4.3   |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Azacca | 6 g    | 30 min | First Wort | Pellet | 13.7    |
| Azacca | 14 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 13.7    |
| Azacca | 60 g   | 1 min  | Boil       | Pellet | 13.7    |
| Azacca | 90 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 13.7    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ    | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | ---------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Organic | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/THCAzaccaRecipe.xml)

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醸造の数日前に、[Imperial Organic A07 Flagship yeastの](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)大きなスターターを作り、その約半分は[後で使うために収穫](https://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/)する予定だったのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/02_THCAzacca_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/02_THCAzacca_yeast-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

醸造日の前日の午後、私はRO水を集めることから開始しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/01_THCAzacca_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/01_THCAzacca_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

それが終わると、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/03_THCAzacca_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/03_THCAzacca_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌朝、相棒のティムの助けを借りて、全容量の醸造酒を適切な温度まで加熱し、マッシュアップするところから始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/04_THCAzacca_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/04_THCAzacca_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。*

麦芽を水に完全に馴染ませた後、糖化温度が理想の温度に達しているか確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/05_THCAzacca_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/05_THCAzacca_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

15分後の測定では、目標のマッシュpHもクリアしていた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/06_THCAzacca_mashph-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/06_THCAzacca_mashph-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュレスト中にケトルホップの添加を計量しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/07_THCAzacca_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/07_THCAzacca_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

マッシュが完了すると、甘い麦汁を回収した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/08_THCAzacca_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/08_THCAzacca_runoff-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech InfuSsion Insulated Stainless Mash Tunのレビューについては、写真をクリックしてください。*

麦汁をケトルに移し、レシピ通りにホップを加えて1時間煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/08_THCLoral_boil-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/08_THCLoral_boil-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech Brew Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

60分の煮沸が終わると、すぐに麦汁を地下水の温度より少し温かいくらいに冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/09_THCLoral_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/09_THCLoral_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計で測定したところ、予定したOGに達していた。冷やした5.5ガロン（21リットル）の麦汁を[Brew Bucketに](https://brulosophy.com/2016/09/08/ss-brewtech-stainless-steel-brew-bucket-product-review/)ラッキングし、温度調節可能なチャンバーに移動してイーストを投入した。ピッチ後3日目には発酵の兆候が弱まり始め、その時点で温度を23℃に上げ、完全な減衰を促した。さらに4日後、比重計で測定したところ、ドライホップを添加する前にFGに到達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/THCAzacca_FG-1024x579.jpg?resize=620%2C351](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/THCAzacca_FG-1024x579.jpg?resize=620%2C351)

その後、コールドクラッシング、[ゼラチンによる清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)、そして樽詰めを行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/13_THCLoral_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/13_THCLoral_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech Stainless Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

樽は私のコールドキーザーに入れ、18時間[炭酸ガスを発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、CO2をサービス圧まで下げ、さらに数日間ビールを調整してから参加者に提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/09_THCAzacca_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/09_THCAzacca_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/10_THCAzacca_radar-1024x856.jpg?resize=620%2C518](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/10_THCAzacca_radar-1024x856.jpg?resize=620%2C518)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | シトラス      |
| メロン       | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク   |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ    |
| グラッシー     | アースィー／ウッディー |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/11_THCAzacca_pungency-1024x633.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/11_THCAzacca_pungency-1024x633.jpg?resize=620%2C383)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/12_THCAzacca_beerstyle-1024x633.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/12_THCAzacca_beerstyle-1024x633.jpg?resize=620%2C383)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/13_THCAzacca_preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/06/13_THCAzacca_preference-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

**著者の感想:** 私はAzacca（アザッカ）を他の品種のビールで飲んだことがあるだけだったので、何を期待していいのかわかりませんでしたが、このビールのストーンフルーツの特徴を強く感じたのでとても驚きました。あるテイスターは、アンケートに答えた後、このビールは「ピーチリング」の香りとフレーバーを持っていると言い、それは私の印象とよく一致するものでした。その下には、私が期待していた典型的なグレープフルーツではなく、オレンジの皮のような柑橘系の香りが感じられました。全体的に、シンプルなグリストに対して使用されたホップの量を考えると、このビールのAzacca（アザッカ）の特徴はもっとはっきりしたものになると思いましたが、私にとっては必ずしも悪いことではなく、中程度の範囲に収まっていると言えると思います。

## まとめ

ある素材を初めて試すとき、特にその結果が素晴らしいものであったとき、いつも何かわくわくするものですが、Azacca（アザッカ）ホップは間違いなくそうでした。トロピカルフルーツやストーンフルーツのような適度な辛味と、しっかりとした苦味のポテンシャルは、この品種がリリースされて以来、ペールエールやIPAの醸造家の支持を集めているのも不思議ではありません。

私は通常、シングルホップビールはほとんど無次元であると予想しており、Azacca（アザッカ）は他の品種とうまく調和すると信じているが、単独でも十分に耐えられることに驚いた。 ホッピーなアメリカンスタイルで他のクラシックな「C」ホップと組み合わせて使用するために、私は絶対に[Azacca（アザッカ）をもっと買うつもり](http://www.yakimavalleyhops.com/Azacca16oz_p/hopsazacca1-2016crop.htm)だし、私が醸造しようと考えていたクラッシャブルなAmerican Wheat ale（アメリカン・ウィートエール）で単独品種として使用することもできると考えている。

Azacca（アザッカ）*ホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してくださいね。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップを供給しているYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Azacca (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/06/15/the-hop-chronicles-azacca/)

「Azacca − アザッカ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】アザッカ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | AZACCA LUPOMAX (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/08/05/the-hop-chronicles-azacca-lupomax-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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アメリカン ドワーフ ホップ協会（American Dwarf Hop Association）によって育成され、2013年に一般向けにリリースされたAzaccaは、トロピカルフルーツとシトラスの好ましいブレンドを付与する能力があるため、ホッピーIPAの醸造家に受け入れられており、ビールに桃菓子の特徴を寄与すると主張する者もいます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/Azacca-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/Azacca-Lupomax_THC.jpeg?resize=620%2C151&ssl=1)

| 成分 | 値     |
| ---------------------- | ------------------------- |
| α酸              | 16.5% |
| β酸               | 4.0-5.5%                  |
| コフムロン  | 38-45%                    |
| Oil                    | 1.6-2.5 mL/100g           |
| ミルセン          | 46-55%                    |
| フムレン         | 14-18%                    |
| カリオフィレン | 8-12% |
| ファルネセン      | < 1%  |
| リナロール        | < 1%  |
| ゲラニオール       | < 1%  |
| β-ピネン        | < 1%  |
| 交配した二個体     | Toyomidori and ADHA 94/95 |

私はAzaccaを使った市販のビールを何種類か飲んだことがありますが、この品種はあまり使ったことがなく、より強力なLUPOMAXバージョンがシンプルなペールエールでどのように作用するのか、楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチでは、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで、LUPOMAXの効能に基づいてすべての添加物を適応させました。

### Azacca LUPOMAX Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.3 IBUs   | 5.5 SRM        | 1.052         | 1.013         | 5.12 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.013         | 5.12 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前  | 量 | %     |
| ---------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs     | 83.34 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt   | 2 lbs      | 16.66 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| -------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Lupomax Azacca | 8 g    | 50 min | Boil    | Pellet | 16.5    |
| Lupomax Azacca | 10 g   | 25 min | Boil    | Pellet | 16.5    |
| Lupomax Azacca | 14 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 16.5    |
| Lupomax Azacca | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 16.5    |
| Lupomax Azacca | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 16.5    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/TheHopChroniclesAzaccaLUPOMAX2020Recipe.xml)

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私はこの5ガロン/19リットルのバッチを作るために、まず全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/01_THCAzaccaLUPOMAX_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/01_THCAzaccaLUPOMAX_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/02_THCAzaccaLUPOMAX_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/02_THCAzaccaLUPOMAX_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/03_THCAzaccaLUPOMAX_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/03_THCAzaccaLUPOMAX_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁を加熱している間にケトルに滴下させました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/04_THCAzaccaLUPOMAX_bagremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/04_THCAzaccaLUPOMAX_bagremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

その後、麦汁を60分間煮沸し、消毒した発酵槽に移す際にCFCで冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/05_THCAzaccaLUPOMAX_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/05_THCAzaccaLUPOMAX_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/06_THCAzaccaLUPOMAX_og1052.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/06_THCAzaccaLUPOMAX_og1052.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*12.9 ˚Bx = 1.052 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/07_THCAzaccaLUPOMAX_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/07_THCAzaccaLUPOMAX_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/08_THCAzaccaLUPOMAX_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/08_THCAzaccaLUPOMAX_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.013 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/09_THCAzaccaLUPOMAX_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/09_THCAzaccaLUPOMAX_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/10_THCAzaccaLUPOMAX_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/10_THCAzaccaLUPOMAX_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計34名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![平均的な香りと風味の評価](/images/uploads/11_thcazaccalupomax_radar-scaled.webp)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | フローラル     |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ                  | フレーバー     |
| -------------------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク            | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ             | ベリー       |
| ベリー系＋スパイシー・ハーバル系（同率） | メロン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/12_THCAzaccaLUPOMAX_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/12_THCAzaccaLUPOMAX_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/13_THCAzaccaLUPOMAX_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/13_THCAzaccaLUPOMAX_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/14_THCAzaccaLUPOMAX_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/08/14_THCAzaccaLUPOMAX_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** 私の味覚では、アロマもフレーバーもトロピカルフルーツ、つまりパイナップルが最も顕著な特徴でした。しかし、柑橘類と石果の複雑なブレンドも感じられ、とても飲みやすい。

## まとめ

Azaccaは、他のホップ品種ほど宣伝されていませんが、ビールに好ましいフルーティーな特徴を与える能力で、現代のホッピー・スタイルの醸造家に評価されているようです。John I. Haasは、この品種の特性を引き出しながら、より少ない植物性物質で醸造できるよう、濃縮タイプのLUPOMAX バージョンを作りました。

Azaccaに関連する既存の表現には、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツなどがあり、Azacca LUPOMAXのみでホッピングしたペールエールをブラインドテイスターが評価した特徴の上位を占めています。アンケート終了後の参加者との会話では、多くの人がピーチの香りを指摘し、ある人はピーチ・リング・キャンディーを思い出させると報告しています。当然ながら、多くのテイスターがAzacca LUPOMAXがうまく機能すると感じたスタイルは、IPAとアメリカンペールエールでした。

この体験をするまでは、Azaccaと他のホップを組み合わせたビールしか飲んだことがなかったので、このシングルホップのペールエールに何を期待したらいいのか全く分かりませんでした。ストーンフルーツを感じるのは確かですが、私の味覚で最も強く感じたのはトロピカルフルーツのキャラクターで、Azacca LUPOMAXから感じたパイナップル、ピーチ、シトラスのブレンドは非常に素晴らしいものでした。このホップは、アメリカンIPAやペールエールのようなホッピーなスタイルに使いたいが、少量であれば、より軽いスタイルにも使えると思う。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Azacca LUPOMAX (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/08/05/the-hop-chronicles-azacca-lupomax-2020/)

「Azacca LUPOMAX − アザッカ ルポマックス(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】アザッカ ルポマックス(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ARMADILLO (2014) PALE ALE](https://brulosophy.com/2015/12/17/the-hop-chronicles-armadillo/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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8月、グレッグが[イーストブレンドのxBmtで](https://brulosophy.com/2015/08/17/yeast-blending-vermont-ale-vs-vermont-ale-san-diego-super-yeast-exbeeriment-results/)使用したレシピを確認していたとき、単純なスペルの間違いに気づき、編集した。その後、Armadillo（アルマジロ）のスペルは間違っていなかったが、Armadillo（アルマジロ）*という*実験的なホップを使っていたことをグレッグから聞いた。この品種は聞いたことがなかったので、グレッグにその経験を聞いてみたところ、かなり強いと言い、他の品種と組み合わせるときは、強すぎる傾向があるので、ドライホップは少なめにした方がいいと言っていた。

Yakima Valley HopsのJeffとこのプロジェクトで使用するホップ品種について話し合ったとき、Armadillo（アルマジロ）が話題に上ったのは、市場での新しさと、前述のxBmtの記事でかなりの関心を集めたからだ。自分ではあまり情報が得られなかったので、ジェフにこの品種の詳細について教えてもらえないか頼んでみました。すると、次のような答えが返ってきた。

*Armadillo（アルマジロ）は実験段階であり、現在商業生産されていないため、あまり情報がありません。商業生産に移行した後は、テルペンやオイルの含有量など、ホップの分析が行われる予定です。*

私は、ブラインドテイスターのパネルに、あまり知られていないホップを紹介することに興奮を覚えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/Armadillo_THC-1024x263.jpg?resize=620%2C159](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/Armadillo_THC-1024x263.jpg?resize=620%2C159)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ----------- |
| α酸              | 5.9%        |
| β酸               | 3.2%        |
| コフムロン  | unavailable |
| トータルオイル              | unavailable |
| ミルセン          | unavailable |
| フムレン         | unavailable |
| カリオフィレン | unavailable |
| ファルネセン      | unavailable |
| リナロール        | unavailable |
| ゲラニオール       | unavailable |
| β-ピネン        | unavailable |
| 交配した二個体     | unavailable |

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

私の醸造時間のほとんどはxBmtのバッチを作ることに費やされているので、私は友人たちにこのプロジェクトのためのビールを作ってもらうことがクールだと思いました。私が必要な材料を提供し、彼らが自分の家でビールを醸造し、データ収集のために私に8本のボンバー（ビール瓶）を提供し、残りは自分たちのために取っておくというものです。この仕組みの唯一の欠点は、醸造家が参加できなくなることです。まあ、いいや。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/01_THCArmadillo_hops-1024x362.jpg?resize=620%2C219](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/01_THCArmadillo_hops-1024x362.jpg?resize=620%2C219)

まず最初に、私の親友であるWes Tarvinが登場した。彼は偉大な醸造家であり、その[バルブも今やすっかりきれいに](https://brulosophy.com/2014/11/13/problem-identification-or-helping-a-buddy-stay-in-the-hobby/)なっている。彼の醸造の一日は、まず水を張ったケトルの下で火をつけ、私が前日に渡した麦芽を粉砕することから始まった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/03_THCArmadillo_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/03_THCArmadillo_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水の温度が上がると、彼はマッシュを入れ、私たちの[THCペールエールのレシピ](https://brulosophy.com/recipes/the-hop-chronicles-pale-ale/)の糖化温度が理想の温度を達成しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/04_THCArmadillo_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/04_THCArmadillo_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

マッシュが完成すると、ウェスは[16ガロンのケトルに](http://amzn.to/1UDTo5o)甘い麦汁を集め、沸騰させ始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/06_THCArmadillo_setup-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/06_THCArmadillo_setup-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

Wes氏は、煮沸時にステンレス製のホップスパイダーを使用することを好む。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/07_THCArmadillo_boilhops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/07_THCArmadillo_boilhops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

1時間のボイルと20分のホップスタンドの後、麦汁は約27℃に冷却され、カルボイにラッキングされ、目標の発酵温度に達するまで数時間温度調節室に入れられた。この時点で、[WLP090 San Diego Super Yeast](https://brulosophy.com/2014/10/06/is-san-diego-really-all-that-super-a-yeast-comparison/)のスターターを投入し、温度を66°F/19°Cにコントロールした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/08_THCArmadillo_fermentation-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/08_THCArmadillo_fermentation-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

ドライホップは発酵開始から1週間ほどで添加し、さらに5日ほど置いてからクラッシュし、[ゼラチンで清澄して](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)樽詰めしました。この時、WesはまだArmadillo（アルマジロ）が残っていると言い、樽詰めされたビールに加えることで、さらに個性を出すことを提案しました。そうなんです。彼は比較的少量のホップを消毒した袋に入れ、味の付いていないデンタルフロスを使って樽の中にぶら下げた。数日後、紐を引っ張ると袋がビールから取り出される。翌週、ウェスは炭酸が強く、ほとんど透明なArmadillo（アルマジロ）ペールエールを私にくれた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_inglass-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_inglass-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このビールの評価には合計17名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均評価は、レーダーグラフにプロットされました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_graph1-1024x866.jpg?resize=620%2C524](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCArmadillo_graph1-1024x866.jpg?resize=620%2C524)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| シトラス      | パイン       |
| メロン       | シトラス      |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| グラッシー     | アップル／ペア   |
| ダンク/キャティ  | グラッシー     |

ホップの辛味・強さについては、「中程度の辛味」という回答が多く、「マイルド」「極端」という回答は少なかった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_pungencychart.png?resize=620%2C376](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_pungencychart.png?resize=620%2C376)

そして、そのホップが合うと思うビアスタイルを挙げてもらうと、予想通り、IPAやペールエールが最も多く挙げられた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_styleschart.png?resize=620%2C390](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_styleschart.png?resize=620%2C390)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_preferencechart.png?resize=620%2C359](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/12/99_THCAmarillo_preferencechart.png?resize=620%2C359)

**著者の感想:** ホップクロニクルのために評価したホップの中で、Armadillo（アルマジロ）は私が最も試したかったホップです。データ収集の前に、できるだけバイアスを避けたいので、このビールに対する彼の考えを伏せるようWesに頼みました。最初に嗅いだとき、松と柑橘類、つまりレモンの皮の心地よい強いエッセンスが感じられ、このビールのクリーンなモルトの特徴にうまくサポートされていました。このホップのユニークなキャラクターはビールを楽しくしてくれますが、少なくともこのようなホップが前面に出ているスタイルでは、もう一度単独で使う気にはなれませんね。Armadillo（アルマジロ）は、ペルルやノーザンブルーワーといった、ミントやスパイシーさが特徴のホップや、人気のフルーティーなホップと相性が良いと思う。また、ユニークなESBやイングリッシュマイルドに加えると美味しいと思うし、おそらく単独で使っても少量から中程度の量になると思う。

## まとめ

Armadillo（アルマジロ）は、様々なスタイルのビールにパイニーライムのようなユニークなタッチを加えることができる、堅実なホップ品種であると思います。次のSimcoeやCitraにはなれないだろうが、他のホップにはない素晴らしい品質を持っており、一般的なビールの中で際立ったビールを作りたい醸造家にとっては興味深い選択となる。現在実験段階であるため、在庫はヤキマバレーホップが現在持っている分のみで、このホップが商業生産されることはないかもしれない（私はそうなることを望む）ので、興味のある方は手遅れになる前に手に入れることをお勧めする。

Armadillo（アルマジロ）を単体で、または他のホップとブレンドして使用したことがある方は、ぜひコメント欄でその経験を共有してください。

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsが行いました。価格も手ごろで、送料も安いので、次回のホップ購入はヤキマバレーホップを検討してみてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Armadillo (2014) Pale Ale](https://brulosophy.com/2015/12/17/the-hop-chronicles-armadillo/)

「Armadillo − アルマジロ(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】アルマジロ(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | ARAMIS (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/10/07/the-hop-chronicles-aramis-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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2002年にフランスのアルザス地方にあるコントワー・アグリコル社（Comptoir Agricole）で育成されたAramisは、親であるストリッセルスパルト（Strisselspalt）の好ましいアロマを模倣する一方で、より安定した苦味の可能性を持つように意図されています。スパイシー、スイート、ハーブ、シトラスのキャラクターをビールに与えることで知られるAramisは、ペールラガーからIPAまで様々なスタイルに使用することができます。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/Aramis_THC.jpeg?resize=620%2C196&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/Aramis_THC.jpeg?resize=620%2C196&ssl=1)

| 成分 | 値               |
| ---------------------- | ----------------------------------- |
| α酸              | 5.5-7.5%        |
| β酸               | 3.0-4.5%        |
| コフムロン  | 20-22%          |
| Oil                    | 1.2-1.6 mL/100g |
| ミルセン          | 38-41%          |
| フムレン         | 19-21%          |
| カリオフィレン | 7.4%            |
| ファルネセン      | 2-4%            |
| リナロール        | 10-16%          |
| ゲラニオール       | unknown         |
| β-ピネン        | unknown         |
| 交配した二個体     | Strisselspalt and Whitbread Golding |

私が全く知らないホップ品種に出会うことは稀ですが、Aramisはまさにそのようなもので、ある晩ヤキマバレー・ホップス（Yakima Valley Hops）を見ていて初めて発見しました。最近、他のフランス系品種を使って醸造していたので、Aramisのみを使用したシンプルなペールエールをテイスターがどう思うのか、楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチでは、標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピを](https://share.brewfather.app/CERQND5pKjPTBc)踏襲し、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Amaris Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34.9 IBUs   | 4.8 SRM        | 1.053         | 1.007         | 6.04 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.007         | 6.04 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Amaris | 19 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Amaris | 26 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Amaris | 28 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Amaris | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Amaris | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 5.5     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/TheHopChroniclesAmaris2020Recipe.xml)

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まず、水を全量集め、目標のプロファイルに調整することから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/01_THCAramis2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/01_THCAramis2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/02_THCAramis2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/02_THCAramis2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/03_THCAramis2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/03_THCAramis2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁が温まるまでケトルに滴下させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/04_THCAramis2020_basketremove.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/04_THCAramis2020_basketremove.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

レシピに記載されている時間にホップを加え、60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/05_THCAramis2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/05_THCAramis2020_chill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/06_THCAramis2020_og1053.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/06_THCAramis2020_og1053.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

*13.2 ˚Bx = 1.053 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/07_THCAramis2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/07_THCAramis2020_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで10日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/08_THCAramis2020_fg1007.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/08_THCAramis2020_fg1007.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.007 FG*

発酵が完了したビールをCO2を充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/09_THCAramis2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/09_THCAramis2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/10_THCAramis2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/10_THCAramis2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計31名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/11_THCAramis2020_radar.jpg?resize=620%2C504&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/11_THCAramis2020_radar.jpg?resize=620%2C504&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー       |
| --------- | ----------- |
| トロピカルフルーツ | アースィー／ウッディー |
| シトラス      | フローラル       |
| ストーンフルーツ  | パイン         |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | ベリー       |
| ダンク/キャティ  | タマネギ/ニンニク |
| ベリー       | メロン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/12_THCAramis2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/12_THCAramis2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/13_THCAramis2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/13_THCAramis2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/14_THCAramis2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/10/14_THCAramis2020_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** このビールから感じた最も顕著な香りは、何の変哲もないフルーツにベリーとクリームのヒントを加えたもので、フレーバーはポプリと濡れた樹皮のノートが特徴的でした。全体的に、このシングルホップのAramis Pale Aleは適度にバランスが取れていると感じましたが、特に目立った特徴はありませんでした。

## まとめ

フランスのコントワー・アグリコル社が最初に発表したホップ品種であるAramisは、20年近く前から存在していますが、これまであまり注目されてこなかったように思われます。親であるStrisselspaltと同様のアロマを持ち、より高いレベルのアルファ酸を持つように特別に育成されたAramisは、ビールに花、スパイシー、フルーティー、ハーブの香りをもたらすと期待されており、この品種のみでホッピングしたペールエールのブラインドテイスターはそのすべてを感じると評価している。

興味深いことに、トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツが最も高く評価されたアロマ描写に対し、テイスターはアーシー/ウッディー、フローラル、パインを最も顕著に味覚で評価しました。このビールはホッピング率が比較的高いにもかかわらず、参加者は辛味が軽度から中程度であると感じており、このことがペールラガーに合うと多くの人が考えた理由かもしれません。

このAramis ペールエールのテイスターの評価を見てもわかるように、好みは確かに主観的なものです。私はこのビールは目立った欠点もなく、全く問題ないと思いましたが、飲んでみるとそれほどエキサイティングなものではありませんでしたので、ブラインド参加者の方々と共感しました。このビールの系統を考えると、より繊細なスタイルで低い比率で使用した場合、Aramis単体ではどうなるのか興味があり、近い将来試してみようと思っています。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Aramis (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/10/07/the-hop-chronicles-aramis-2020/)

「Aramis − アラミス(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。