ホップ
【作ってみた】アザッカ ルポマックス(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Azacca LUPOMAX − アザッカ ルポマックス(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | AZACCA LUPOMAX (2020) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
アメリカン ドワーフ ホップ協会（American Dwarf Hop Association）によって育成され、2013年に一般向けにリリースされたAzaccaは、トロピカルフルーツとシトラスの好ましいブレンドを付与する能力があるため、ホッピーIPAの醸造家に受け入れられており、ビールに桃菓子の特徴を寄与すると主張する者もいます。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 16.5% |
| β酸 | 4.0-5.5% |
| コフムロン | 38-45% |
| Oil | 1.6-2.5 mL/100g |
| ミルセン | 46-55% |
| フムレン | 14-18% |
| カリオフィレン | 8-12% |
| ファルネセン | < 1% |
| リナロール | < 1% |
| ゲラニオール | < 1% |
| β-ピネン | < 1% |
| 交配した二個体 | Toyomidori and ADHA 94/95 |
私はAzaccaを使った市販のビールを何種類か飲んだことがありますが、この品種はあまり使ったことがなく、より強力なLUPOMAXバージョンがシンプルなペールエールでどのように作用するのか、楽しみでした。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このバッチでは、標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで、LUPOMAXの効能に基づいてすべての添加物を適応させました。
Azacca LUPOMAX Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 41.3 IBUs | 5.5 SRM | 1.052 | 1.013 | 5.12 % |
| Actuals | 1.052 | 1.013 | 5.12 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs | 83.34 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt | 2 lbs | 16.66 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Lupomax Azacca | 8 g | 50 min | Boil | Pellet | 16.5 |
| Lupomax Azacca | 10 g | 25 min | Boil | Pellet | 16.5 |
| Lupomax Azacca | 14 g | 10 min | Boil | Pellet | 16.5 |
| Lupomax Azacca | 56 g | 2 min | Boil | Pellet | 16.5 |
| Lupomax Azacca | 56 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 16.5 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77% | 32°F - 32°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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私はこの5ガロン/19リットルのバッチを作るために、まず全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。
コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。
水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーをセットしました。
60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁を加熱している間にケトルに滴下させました。
その後、麦汁を60分間煮沸し、消毒した発酵槽に移す際にCFCで冷やしました。
屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。
12.9 ˚Bx = 1.052 OG
次に、Imperial Yeast A07 Flagshipを1パウチ、麦汁に直接投入しました。
66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。
1.013 FG
発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。
充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めた。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計34名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | シトラス |
| トロピカルフルーツ | フローラル |
| ストーンフルーツ | トロピカルフルーツ |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ | ベリー |
| ベリー系＋スパイシー・ハーバル系（同率） | メロン |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。
最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: 私の味覚では、アロマもフレーバーもトロピカルフルーツ、つまりパイナップルが最も顕著な特徴でした。しかし、柑橘類と石果の複雑なブレンドも感じられ、とても飲みやすい。
まとめ
Azaccaは、他のホップ品種ほど宣伝されていませんが、ビールに好ましいフルーティーな特徴を与える能力で、現代のホッピー・スタイルの醸造家に評価されているようです。John I. Haasは、この品種の特性を引き出しながら、より少ない植物性物質で醸造できるよう、濃縮タイプのLUPOMAX バージョンを作りました。
Azaccaに関連する既存の表現には、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツなどがあり、Azacca LUPOMAXのみでホッピングしたペールエールをブラインドテイスターが評価した特徴の上位を占めています。アンケート終了後の参加者との会話では、多くの人がピーチの香りを指摘し、ある人はピーチ・リング・キャンディーを思い出させると報告しています。当然ながら、多くのテイスターがAzacca LUPOMAXがうまく機能すると感じたスタイルは、IPAとアメリカンペールエールでした。
この体験をするまでは、Azaccaと他のホップを組み合わせたビールしか飲んだことがなかったので、このシングルホップのペールエールに何を期待したらいいのか全く分かりませんでした。ストーンフルーツを感じるのは確かですが、私の味覚で最も強く感じたのはトロピカルフルーツのキャラクターで、Azacca LUPOMAXから感じたパイナップル、ピーチ、シトラスのブレンドは非常に素晴らしいものでした。このホップは、アメリカンIPAやペールエールのようなホッピーなスタイルに使いたいが、少量であれば、より軽いスタイルにも使えると思う。
Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops, get some while you can! この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有してください。
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