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[The HOP CHRONICLES | MAGNUM (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/02/02/the-hop-chronicles-magnum/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

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ホップを大量に購入することは、自家製ビール醸造のバッチごとのコストを削減しようとする醸造家に与えられる最も一般的なアドバイスの1つです。このホップは、同じIBUを計算するために、より少ないホップで苦味を出すことができます。 1980年代にドイツのホップ研究所で育成されたMagnum（マグナム）は、高いアルファ酸と低いコフムロン含有量のおかげで、非常に効率的で滑らかな苦味のホップとして有名になりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/Magnum_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/Magnum_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162)

| 成分 | 値    |
| ---------------------- | -------------------------------------------- |
| α酸              | 12 – 15.5%               |
| β酸               | 5.5 – 8%                 |
| コフムロン  | 23 – 28% of alpha acids  |
| トータルオイル              | 2 – 3 mL/100g            |
| ミルセン          | 30 – 40%                 |
| フムレン         | 25 – 30%                 |
| カリオフィレン | 7 – 12%                  |
| ファルネセン      | < 1%                     |
| リナロール        | 0.4 – 0.7%               |
| ゲラニオール       | 0.3 – 0.6%               |
| β-ピネン        | 0.4  – 0.8%              |
| 交配した二個体     | Galena mother crossed with German male plant |

私はほとんど全てのビールの苦味付けにMagnum（マグナム）を使用しています。Magnum（マグナム）は安く大量に購入でき、1ポンドで何度も使えるので、苦味以外の効果を感じたことがありません。しかし、その優れた苦味成分に加えて、煮沸の後半に使用した場合、味や香りに寄与しない、あるいは淡白であるという報告もあります。私が大好きなSierra Nevada’s（シエラネバダ）のTorpedo（トルピード）でMagnum（マグナム）を仕上げ用ホップとして使っているのを読んで、ホップクロニクルの候補として完璧だと思った。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

THCの常識にとらわれず、シンプルにペールエールをデザインし、マグナムがビールに貢献できるよう邪魔にならないようにしました。

### Blue Steel Magnum Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 4.5 gal             | 60 min          | 30.9 IBUs   | 3.7 SRM        | 1.050         | 1.012         | 5.0 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.050         | 1.012         | 5.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前      | 量 | %   |
| ------------------------------- | ---------- | --- |
| Canadian 2-Row (Canada Malting) | 8.75 lbs   | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Magnum | 4 g    | 60 min | Boil    | Pellet | 12      |
| Magnum | 7 g    | 30 min | Boil    | Pellet | 12      |
| Magnum | 9 g    | 15 min | Boil    | Pellet | 12      |
| Magnum | 15 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 12      |
| Magnum | 29 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 12      |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ           | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ------------- | ----------------- | ----------- |
| Safale American (US-05) | DCL/Fermentis | 77%               | 59°F - 75°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62 | pH 5.4

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/02/THCMagnumRecipe.xml)

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まず、[全てスパージなし](https://brulosophy.com/2014/08/27/no-sparge-brewing-with-a-beersmith-tutorial/)の水を集め、[ミネラルと酸](https://brulosophy.com/2014/09/18/a-pragmatic-approach-to-water-manipulation/)で目標プロファイルに合うように調整することから始まりました。水を適切な温度まで温めている間に麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/02_THCMagnum_Milling-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/02_THCMagnum_Milling-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

適切な温度に達したところで、麦芽の入った袋をゆっくりと水の中に入れて、[面白いくらい大きな泡立て器](http://amzn.to/2jSuOkV)で優しくかき混ぜ、マッシュの温度が適切であることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/03_THCMagnum_MashTemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/03_THCMagnum_MashTemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

15分後にマッシュを軽く攪拌し、少量のサンプルを取り出して冷やし、目標のマッシュpHに達していることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/04_THCMagnum_pH-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/04_THCMagnum_pH-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュレストが終わると、私はゆっくりと麦芽を甘い麦汁から取り出し、[バーナーを再点火して](https://brulosophy.com/2014/12/10/brewing-with-gas-thoughts-on-homebrew-burner-options/)沸騰を開始した。麦汁を温めている間、ホップの量を測りながら添加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/05_THCMagnum_HopsMeasured-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/05_THCMagnum_HopsMeasured-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

沸騰に達したら、ホップの第一ラウンドを追加し、近くでホップの追加をしながら沸騰を待つ準備をしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/06_THCMagnum_Boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/06_THCMagnum_Boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

煮沸が終わり、麦汁を冷やし、屈折計で予想されるOGに達していることを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/07_THCMagnum_Refractometer-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/07_THCMagnum_Refractometer-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*12.3 Brix/1.050 OG*

約4.5ガロンの麦汁を発酵樽に澱引きし、クール・チャンバーに入れ、目標のピッチング温度まで冷却するのに2時間かかった。麦汁が18℃になったところで、煮沸後に残った麦汁500mLで作ったサフェールUS-05の[vitality starter](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)を投入しました。スパンディングバルブを取り付け、発酵槽に圧力がかからないように全開にして、酵母に魔法をかけました。一週間ほど発酵させた後、比重計で測定してみると、予想通りのFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/08_THCMagnum_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/08_THCMagnum_FG-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*1.012 FG*

この時、ドライホップチャージを計量してビールに加えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/09_THCMagnum_DryHops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/09_THCMagnum_DryHops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

24時間後にコールドクラッシングを開始し、45°F/7°C以下になったら[ゼラチンで清澄](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、さらに35°F/2°Cで3日間低温調整した後、サービス用の樽に移し替えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/10_THCMagnum_Transfer-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/10_THCMagnum_Transfer-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

このビールは一晩で[炭酸が発生し](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)、その後CO2を減圧し、さらに数日置いてからテイスターに提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/11_THCMagnum_FinishedBeer-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/11_THCMagnum_FinishedBeer-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/12_THCMagnum_radargraph-1024x886.jpg?resize=620%2C536](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/12_THCMagnum_radargraph-1024x886.jpg?resize=620%2C536)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー      |
| ---------- | ---------- |
| フローラル      | スパイシー/ハーバル |
| スパイシー/ハーバル | フローラル      |
| パイン        | パイン        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターが中程度の辛味であると認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/13_THCMagnum_pungency-1024x662.jpg?resize=620%2C401](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/13_THCMagnum_pungency-1024x662.jpg?resize=620%2C401)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/14_THCMagnum_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/14_THCMagnum_beerstyle-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/15_THCMagnum_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/15_THCMagnum_preference-1024x621.jpg?resize=620%2C376)

**著者の感想:** Magnum（マグナム）はニュートラルなホップで、あまり目立った特徴はないと思っていたので、正直このビールに何を期待したらいいのか分かりませんでした。最初に感じたのは、スパイスと花の香りに松脂と草のキャラクターで、全く予想外だった。時間が経つにつれて、草や樹脂のようなキャラクターは少し消え、滑らかなホップの苦味とマイルドなアロマとフレーバーが感じられるビールになりました。飲みやすいビールですが、私がペールエールに求めているものとはちょっと違います。ペールラガーのプライマリーホップとして使うのもいいかもしれませんが、今回の経験から、他のホップと組み合わせて、主に苦味付けのために使うことにします。

## まとめ

この経験から、Magnum（マグナム）は早期に添加しても味や香りにほとんど影響を与えず、滑らかな苦味を付与する優れたホップであると確信した。ブラインドテイスターが同意したように、マグナムを後から添加すると、ラガーの特徴であるフローラルでスパイシーな香りが加わるようだ。IPAやペールエールの主役になるほどの刺激性はないが、マグナムの持つ風味の特徴を改めて認識し、今後ペールラガーを設計する際に他のホップと組み合わせて使用することを検討したい。

*マグナムホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてください。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Magnum (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/02/02/the-hop-chronicles-magnum/)

「Magnum − マグナム(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】マグナム(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | LORAL (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/03/23/the-hop-chronicles-loral/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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ホップブリーディングカンパニー（HBC）は、Citra and Mosaic（シトラやモザイク）など、今日最も称賛され、求められているホップ品種の育成で知られています。HBCは、Citra and Mosaic（シトラやモザイク）などの高貴な品種と、ニューワールドホップに共通する土っぽさや花っぽさをバランスよく組み合わせた「Loral（ローラル）」を最近リリースしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/Loral-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/Loral-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値          |
| ---------------------- | ---------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 11.3 – 12.2%                   |
| β酸               | 4.9 – 5.3%                     |
| コフムロン  | 21 – 24% of alpha acids        |
| トータルオイル              | 1.8 – 2.9 mL/100g              |
| ミルセン          | 52 – 58%   |
| フムレン         | 17.8 – 17.9%                   |
| カリオフィレン | 5 – 5.7%   |
| ファルネセン      | < 1%       |
| リナロール        | 1 – 1.1%   |
| ゲラニオール       | 0.2 – 0.3%                     |
| β-ピネン        | 0.6  – 0.7%                    |
| 交配した二個体     | Glacier (mother) and son of the U.S. developed Nugget variety (father) |

このホップのことはこのビールを造る前から聞いていたが、友人のMatt VaughtがLoral（ローラル）だけで造ったIPAを紹介してくれたので、The Hop Chroniclesのために手に入れることにしたのだ。私の味覚では、彼のビールははっきりとした花の香りとかすかな土っぽさがあり、微妙に新鮮な（熟しすぎていない）フルーツバスケットのキャラクターとうまくバランスがとれていた。私はこのビールがとても気に入ったので、ブラインドテイスターがこのエキサイティングな新品種をどのように評価するか楽しみでした。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールは、Loral（ローラル）ホップのキャラクターが主役になるようなシンプルなものでありながら、飲み残しを飲み飽きないようなつまらないものになるようデザインしました。

### Loral Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 33.5 IBUs   | 5.1 SRM        | 1.054         | 1.013         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.012         | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前           | 量 | %     |
| ----------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row), Rahr | 10 lbs     | 85.56 |
| Vienna Malt             | 1.187 lbs  | 10.16 |
| Victory Malt            | 8 oz       | 4.28  |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Loral | 14 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 9.2     |
| Loral | 14 g   | 20 min | Boil       | Pellet | 9.2     |
| Loral | 30 g   | 5 min  | Boil       | Pellet | 9.2     |
| Loral | 30 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 9.2     |
| Bravo | 30 g   | 5 days | Dry Hop    | Pellet | 13.2    |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ---------- | ----------------- | ----------- |
| California Ale (WLP001) | White Labs | 77%               | 68°F - 73°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/THCLoral_Recipe.xml)

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醸造の2日前に、私は[WLP001 California Aleの](https://www.morebeer.com/products/white-labs-california-ale.html?a_aid=brulosophy)大きなスターターを作り、その約半分は後で使うために[メイソンジャー（※1 mason jar）](https://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/)に入れるものです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/01_THCLoral_starter-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/01_THCLoral_starter-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

醸造の前夜に水を全量集め、目標のプロファイルに調整した後、シンプルなグレインビルを計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/02_THCLoral_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/02_THCLoral_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

翌朝早く目が覚めた私は、すぐに酒を燗にし始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/03_THCLoral_strike-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/03_THCLoral_strike-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

[BeerSmithの](https://brulosophy.com/2014/08/04/beersmith-tutorial-equipment-profile-setup/)適切な温度より少し温かくなったところで、全量の水をマッシュタンに移し、簡単な予熱をした後、麦芽を攪拌して糖化温度を理想の温度に合わせました。

いつものように、この[バッチはスパージなし](https://brulosophy.com/2014/08/27/no-sparge-brewing-with-a-beersmith-tutorial/)でした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/04_THCLoral_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/04_THCLoral_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

マッシュの15分後にpHを測定したところ、許容範囲内でしたが、この醸造日の後に知ったのですが、水道水の温度の変更により、予想より高くなりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/05_THCLoral_pH-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/05_THCLoral_pH-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

マッシュは60分間放置され、完全な転換を促すために20分ごとに短い撹拌をした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/06_THCLoral_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/06_THCLoral_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech InfuSsion Insulated Stainless Mash Tunのレビューについては、写真をクリックしてください。*

マッシュステップの最後に麦汁を集め、ケトルに移し、加熱を開始した。沸騰するのを待つ間、ケトルホップを計量して加えた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/07_THCLoral_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/07_THCLoral_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁はレシピ通りにホップを加えて1時間煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/08_THCLoral_boil-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/08_THCLoral_boil-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*Ss Brewtech Brew Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

タイマーが60分の煮沸終了を示したとき、私は麦汁を目標の発酵温度である19℃まで素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/09_THCLoral_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/09_THCLoral_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

この時点で屈折計で測定すると、THCの目標値であるOG1.054を達成していることが確認できた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/10_THCLoral_OG.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/10_THCLoral_OG.jpg?resize=620%2C349)

*1.054 OG*

5.5ガロン（21リットル）の冷やした麦汁を[Brew Bucketに](https://brulosophy.com/2016/09/08/ss-brewtech-stainless-steel-brew-bucket-product-review/)ラッキングし、温度調節可能なチャンバーに移し、イーストをピットインしました。6時間後、エアロックに酵母の活動を確認したが、翌日の午後から活発になった。4日間の活発な発酵の後、私は温度を71˚F/22˚Cに上げ、完全な減衰を促しました。さらに2日後、発酵が急激に遅くなったので、比重計で予備測定をしたところ、FGに到達していることがわかった。ドライホップを添加し、2日後に再び比重計で測定したところ、最初の測定値と同じであった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/12_THCLoral_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/12_THCLoral_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.012 FG*

この時点で、一晩コールドクラッシュし、[ゼラチンで清澄化](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)し、ケギングを進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/13_THCLoral_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/13_THCLoral_kegging-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

樽は私のkeezer（キーザー）に入れ、18時間[炭酸ガスを発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、CO2をサービス圧まで下げ、さらに数日間ビールを調整してから参加者に提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/14_THCLoral_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/14_THCLoral_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計16名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/15_THCLoral_radar-1024x889.jpg?resize=620%2C538](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/15_THCLoral_radar-1024x889.jpg?resize=620%2C538)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー      |
| --------- | ---------- |
| トロピカルフルーツ | 樹脂製        |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ  |
| シトラス      | スパイシー/ハーバル |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| 松脂        | ダンク/キャティ  |

参加者は、ホップの辛味とホップのキャラクターについて質問しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/16_THCLoral_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/16_THCLoral_pungency-1024x630.jpg?resize=620%2C381)

そして、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/17_THCLoral_beerstyle-1024x639.jpg?resize=620%2C387](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/17_THCLoral_beerstyle-1024x639.jpg?resize=620%2C387)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/18_THCLoral_preference-1024x646.jpg?resize=620%2C391](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/03/18_THCLoral_preference-1024x646.jpg?resize=620%2C391)

**著者の感想:** このホップはキラーです。私の信じられないほど偏った味覚に、Hop Breeding CompanyがLoral（ローラル）を高貴な世界と新しい世界の特性の境界線をまたぐようなものだと説明したことは、かなり的を得ていました。このような、"儚さ "と "儚さ "を持つホップは、"儚さ "と "儚さ "を持つホップであると言えます。このビールから感じた最も顕著な特徴は、ビクトリーモルトが原料の一部として使用されているという事実が少なくとも多少は影響していると信じなければならない、フルーティーPebbles（ペブルズ）シリアルというのがおそらく私の持っている最高の表現方法である。本当にいいビールです。

## まとめ

辛味の強いホップが主流の中、新しいホップは辛味を抑えつつ、ユニークで美味しい選択肢を提供してくれるのが嬉しい。このホップはホッピーなアメリカンスタイルに大量に使っても、他のスタイルに少量使っても同じように美味しいと思う。私は最近、他の刺激的な品種と組み合わせて、Loral（ローラル）をケトル使用時の後工程に、ドライホップとして加えるIPAを設計した。私の望みは、後者の熟しすぎた果実味とLoral（ローラル）の心地よい高貴さのバランスをとることだ。この品種を使った醸造の経験が少ないので、アメリカンペールエール以外のスタイルでどのように作用するかについては、全くおこがましいのだが、ローラルは様々なビールを醸造する人にとって素晴らしいスイスアーミーホップになるように思えるのである。

このビールはThe Brewing Networkのラジオ番組The Sessionのスタッフによって評価されました、彼らのフィードバックとThe Hop Chroniclesシリーズについての私とのディスカッションを聞くには[2017年2月28日の番組を](http://www.thebrewingnetwork.com/session-brulosophy-returns/)お聞きください。Cheers!

Loral（ローラル） *hopsの感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてください。*

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsが行いました。価格も手ごろで、送料も安いので、次回のホップ購入はヤキマバレーホップを検討してみてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Loral (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/03/23/the-hop-chronicles-loral/)

> [※1 mason jar](https://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/) 主に瓶詰を作る際に用いられるガラス製の口広瓶。金属製の蓋はラバー付きで密閉性が高い。 参考；weblio

「Loral − ローラル(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ローラル(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The Hop Chronicles | Kazbek (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/07/07/the-hop-chronicles-kazbek-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Mike Neville

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チェコの伝統的なSaazとロシアのコーカサス地方の野生種を交配して生まれたKazbekは、Saazと似ているがより強力な特性をビールに与えることが知られているため、俗にSuper Saazと呼ばれるアロマ品種である。煮沸の後半に使用し、ドライホップにすると、柑橘類、甘い果実、ベリー類、高貴なスパイスの香りがビールに加わると言われています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/Kazbek_THC.jpeg?resize=620%2C220&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/Kazbek_THC.jpeg?resize=620%2C220&ssl=1)

| 成分 | 値                |
| ---------------------- | ------------------------------------ |
| α酸              | 4-7%             |
| β酸               | 4-6%             |
| コフムロン  | 35-40            |
| Oil                    | 0.9-1.8mL/100g   |
| ミルセン          | 40-55%           |
| フムレン         | 20-35%           |
| カリオフィレン | 10-15%           |
| ファルネセン      | < 1%             |
| リナロール        | < 1%             |
| ゲラニオール       | < 1%             |
| β-ピネン        | unknown          |
| 交配した二個体     | Saaz and a wild Russian landrace hop |

私はSaazを何度も使ってきましたが、通常はそれをチェコのピルスナーを作る際に少量から中程度の量で、その貢献度にいつも感謝しています。Kazbekについて知ったとき、特にドライホッピングに適していると言われたので、興味がわき、ホップクロニクルで使用するためにいくつか手に入れました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

[ホップ・クロニクル・ペールエールの標準的なレシピ](https://share.brewfather.app/aJi1dC1aUoL1t7)で、ケトルホップの添加を調整し、適切なレベルの苦味を出しました。

### Kazbek Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 36.8 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.056         | 1.009         | 6.17 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.009         | 6.17 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前       | 量 | %     |
| ------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Ale Malt 2-Row | 10 lbs     | 83.34 |
| Vienna Malt         | 2 lbs      | 16.66 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Kazbek | 21 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Kazbek | 28 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Kazbek | 28 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Kazbek | 28 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Kazbek | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 5.5     |
| Kazbek | 57 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 5.5     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/TheHopChroniclesKazbek2020_Recipe.xml)

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全量の水を入れ、目標のプロファイルに調整し、加熱した後、麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/01_THCKazbek2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/01_THCKazbek2020_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、麦芽を入れ、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/02_THCKazbek2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/02_THCKazbek2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加を準備しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/03_THCKazbek2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/03_THCKazbek2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分間のマッシュが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間にホップを加えながら60分間煮沸を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/04_THCKazbek2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/04_THCKazbek2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了したら、King Cobra ICを使って麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/05_THCKazbek2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/05_THCKazbek2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/06_THCKazbek2020_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/06_THCKazbek2020_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.9 ˚Bx = 1.056 OG*

消毒した発酵槽に麦汁を移した後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のシングルパウチをダイレクトピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/07_THCKazbek2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/07_THCKazbek2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

このビールを68°F/20°Cで7日間発酵させ、FGに達したことを確認するために比重計で測定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/08_THCKazbek2020_fg1009.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/08_THCKazbek2020_fg1009.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したビールを24時間コールドクラッシングし、CO2が充満した樽に圧送しました。 樽の中に入れ、一晩[炭酸ガスを発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させてから、サーブ用の圧力に下げました。 1週間の調整後、評価の準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/09_THCKazbek2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/09_THCKazbek2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このシリーズのスポンサーになってくれただけでなく、ペンシルバニア州ピッツバーグで開催されたHomebrew Con 2022の彼らのブースにこもってデータを収集することを許可してくれた[Yakima Valley Hopsの](http://yakimavalleyhops.com/)良き友人たちに大感謝です。このビールの評価には合計50人が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップ品種を隠していた。 各ディスクリプタのアロマとフレーバーの評価の平均をレーダーグラフにプロットしたものである。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/10_THCKazbek2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/10_THCKazbek2020_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| シトラス      | 松脂    |
| トロピカルフルーツ | パイン   |
| ストーンフルーツ  | シトラス  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| ベリー       | アップル／ペア   |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/11_THCKazbek2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/11_THCKazbek2020_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/12_THCKazbek2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C380&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/12_THCKazbek2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C380&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/13_THCKazbek2020_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/07/13_THCKazbek2020_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** このKazbekペールエールは、ほのかなイチゴと中程度のレモンの皮の組み合わせで、最後にはハーブのニュアンスが感じられました。全体的な辛味は中程度で、苦味はしっかりとしており、このビールとのバランスは良いです。

## まとめ

チェコのホップといえば、Saazと呼ばれる高貴な品種が思い浮かびますが、この世界的に有名なビール産地のホップはこれだけではありません。2008年に正式に登録されたKazbekは、しばしば「Super Saaz」と呼ばれ、柑橘類、甘いフルーツ、ベリー、ハーブの香りに貢献すると言われ、煮沸の後半やドライホップでの使用が推奨されています。

Kazbekのみでホッピングしたペールエールのブラインドテイスターが指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、樹脂、松などでしたが、ベリーは既存のディスクリプタに反して最も支持されなかったものの1つでした。さらに、大多数のテイスターがKazbekの辛味は中程度から強いと感じ、これはIPAやアメリカンペールエールのようなホッパースタイルに適しているという圧倒的な感情を説明するものかもしれません。

全体的にテイスターはこのKazbek Pale Aleに満足しているようで、私自身はブラインドテイスターよりもベリーやハーブの香りが強く感じられました。私にとっては、このシングルホップビールは十分楽しめましたが、ホッピーなスタイルでこのホップ単体を使うことはもうないでしょう。しかし、チェコ・ペールラガーのような繊細なスタイルに低い比率で使用した場合、どのようになるのか楽しみです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Kazbek (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/07/07/the-hop-chronicles-kazbek-2020/)

「Kazbek − カズベック(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】カズベック(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | IDAHO GEM (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/03/04/the-hop-chronicles-idaho-gem-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Idaho Gemは、意図的に交配されたのではなく、発見されたホップなので、遺伝子は不明ですが、2010年代半ばに[グッディングファーム](https://www.goodingfarms.com/)（[Gooding Farms](https://www.goodingfarms.com/)）からリリースされて以来、むしろポジティブな評価を得ている品種です。Idaho Gemは、発見され、現在栽培されている州からその名を取り、キャンディのようなレッドベリーやチェリーの香りとともに、ダンク、フローラル、シトラスの特徴を付与すると説明されています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/IdahoGem_THC.jpg?resize=620%2C159&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/IdahoGem_THC.jpg?resize=620%2C159&ssl=1)

| 成分 | 値             |
| ---------------------- | ------------- |
| α酸              | 11-14%        |
| β酸               | 5-7%          |
| コフムロン  | 40-45%        |
| Oil                    | 1.3-2 mL/100g |
| ミルセン          | unknown       |
| フムレン         | unknown       |
| カリオフィレン | unknown       |
| ファルネセン      | unknown       |
| リナロール        | unknown       |
| ゲラニオール       | unknown       |
| β-ピネン        | unknown       |
| 交配した二個体     | unknown       |

アルファ酸と油分を多く含むIdaho Gemは、最近人気のホップアップ系スタイルに理想的な品種のように思われる。私はまだこの比較的新しい品種を自分の醸造に使ったことがなかったが、この品種について良い評判を聞いていたので、ブラインドテイスターがIdaho Gemだけを使ったペールエールをどう思うかを見るのが楽しみであった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/euSYXX2C1HptWT)、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### ***Idaho Gem Pale Ale***

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 40.4 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.057         | 1.009         | 6.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.057         | 1.009         | 6.3 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.34 |
| Vanora (Mecca Grade)  | 2 lbs      | 16.66 |

#### 使用するホップ

| 名前    | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| --------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Idaho Gem | 8 g    | 0 min  | First Wort | Pellet | 13.8    |
| Idaho Gem | 10 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 13.8    |
| Idaho Gem | 12 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 13.8    |
| Idaho Gem | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 13.8    |
| Idaho Gem | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 13.8    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 83 | Mg 7 | Na 8 | SO4 150 | Cl 58

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/TheHopChroniclesIdahoGem2020Recipe.xml)

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私はまず、麦芽の計量と粉砕の前に、あらかじめ目標のプロファイルに調整したRO水をコントローラーのスイッチを入れて温めることから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/01_THCIdahoGem2020_mill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/01_THCIdahoGem2020_mill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67℃を維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/02_THCIdahoGem2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/02_THCIdahoGem2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間ごとにホップを加えながら60分間煮沸しました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、CFCを使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/03_THCIdahoGem2020_chill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/03_THCIdahoGem2020_chill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/04_THCIdahoGem2020_og1057.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/04_THCIdahoGem2020_og1057.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*14 ˚Bx = 1.057 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/05_THCIdahoGem2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/05_THCIdahoGem2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/06_THCIdahoGem2020_fg1009.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/06_THCIdahoGem2020_fg1009.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.009 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/07_THCIdahoGem2020_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/07_THCIdahoGem2020_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/08_THCIdahoGem2020_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/08_THCIdahoGem2020_inglass.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計24名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/09_THCIdahoGem2020_radar.jpg?resize=620%2C500&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/09_THCIdahoGem2020_radar.jpg?resize=620%2C500&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー             |
| --------- | ----------------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ         |
| シトラス      | シトラス              |
| アップル／ペア   | パイン＋アーシー／ウッディ（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー            |
| ---------- | ---------------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク        |
| 樹脂系＋草系（同率） | ベリー              |
| ベリー        | メロン＋ダンク／キャティ（同率） |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/10_THCIdahoGem2020_pungency.jpg?resize=620%2C354&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/10_THCIdahoGem2020_pungency.jpg?resize=620%2C354&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/11_THCIdahoGem2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C355&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/11_THCIdahoGem2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C355&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/12_THCIdahoGem2020_preference.jpg?resize=620%2C355&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/03/12_THCIdahoGem2020_preference.jpg?resize=620%2C355&ssl=1)

**著者の感想:** このIdaho Gem Pale Aleから最初に感じたのは、メロンとフローラル、そして遠くにリンゴと洋ナシ、トロピカルフルーツが見えました。面白いことに、この香りはビールを注いでいる間が一番刺激的でしたが、グラスに注ぐと少し弱くなったようです。味は香りとよく似ていますが、鼻で感じたよりも舌で感じた方が少しフローラルな感じがしました。

## まとめ

現代では、ホップの新品種は科学者によって意図的に育成され、その子孫がどのような特性を持つか、少なくともある程度の見当はついています。しかし、かつてビール醸造に使われるホップはすべて、栽培される前に「野生」で発見された時代があり、それはIdaho Gemが他の古くからある品種と共通するものである。そして、このような遺伝子が不明な新しいホップが、現代のビアードリンカーが求めるジューシーな果実の特徴を備えているという事実は、Idaho Gemをより興味深いものにしている。

Idaho Gemだけを使ったペールエールを評価した人が指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、トロピカルフルーツとシトラスで、オニオン/ガーリック、樹脂、草、ベリーは最も支持されなかった特徴であった。これは、Idaho Gemがレッドベリーの強い香りを与えるという記述子に反するものですが、トロピカルフルーツとシトラスの評価が高いことから、このホップは多くのテイスターに支持されたスタイルであるモダンペールエールとIPAにうまく適合することが示唆されています。

Idaho Gemの記述子から、私はかなり刺激的であることを期待していたが、このシングルホップペールエールにおけるその特性はややマイルドであった。多くの新品種がホップ爆弾に使用されるために品種改良されているが、Idaho Gemは自然の中で発見され、アメリカンウィートビールやモダンケルシュのような攻撃的ではないスタイルに美しく合うと感じる特徴を持っているため、私にとってはこれは実際に良いことであった。IPAで他の品種と相性が悪いということではなく、きっと相性が良いと思うが、もっと繊細なスタイルで少量使用したときにどうなるのか楽しみだ。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Idaho Gem (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/03/04/the-hop-chronicles-idaho-gem-2020/)

「Idaho Gem − アイダホ ジェム(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】アイダホ ジェム(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | HUELL MELON (2014) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/01/05/the-hop-chronicles-huell-melon/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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The Pacific Northwest（パシフィック ノースウエスト）は、新しいホップ品種の開発で優位に立ち、シトラ、アマリロ、モザイクなどのホップを世界に紹介し、ホップを前面に押し出したビールを造る醸造家が求めているホップの数々を世に送り出してきた。ノーブルホップが最も有名だが、ドイツのホップ生産者たちは、IPA愛好家の間で増え続ける需要を満たすために、新しいフルーティホップを開発しようと独自の実験を行っている。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/THC-Banner-Huell-Melon-1024x250.jpg?resize=620%2C151](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/THC-Banner-Huell-Melon-1024x250.jpg?resize=620%2C151)

| 成分 | 値                     |
| ---------------------- | ------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 6.9 – 7.5%            |
| β酸               | 7.3 – 7.9%            |
| コフムロン  | 25 – 30% of alpha acids                   |
| トータルオイル              | 0.7 – 0.9 mL/100g     |
| ミルセン          | 35 – 37%              |
| フムレン         | 10 – 20%              |
| カリオフィレン | 5 – 10%               |
| ファルネセン      | < 1%                  |
| リナロール        | < 1%                  |
| ゲラニオール       | < 1%                  |
| β-ピネン        | unknown               |
| 交配した二個体     | Bred at the Hop Research Institute of Hüll, parentage unknown |

メロンとイチゴのマイルドなアロマを与えるということで、Huell Melon（ヒュールメロン）はジューシーなNEPAによく合いそうだと思いました。しかし、この品種は一般的にかなりマイルドであるというレビューを読んだ後、私はまずシンプルなビールで試し、『ホップクロニクル』のブラインドテイスターによる評価を受けることにしました

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/01_THCHuellMelon_hopbag-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/01_THCHuellMelon_hopbag-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

私が考案したレシピは、ヒュールメロンの個性を生かすために、シンプルなグリストにしました。

### Huell Melon Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 29.4 IBUs   | 5.6 SRM        | 1.054         | 1.012         | 5.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.008         | 6.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Briess Pale Ale Malt | 11.25 lbs  | 95.74 |
| Weyermann Vienna     | 8 oz       | 4.26  |

#### 使用するホップ

| 名前      | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Huell Melon | 26 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Huell Melon | 31 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Huell Melon | 31 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Huell Melon | 31 g   | 0 min  | Boil    | Pellet | 4.5     |
| Huell Melon | 30 g   | 5 days | Dry Hop | Pellet | 4.5     |

#### 使用する酵母

| 名前           | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ----------------------- | ---------- | ----------------- | ----------- |
| California Ale (WLP001) | White Labs | 77%               | 68°F - 73°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 64 | Mg 0 | Na 8 | SO4 75 | Cl 61 | pH 5.4

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/THCHuellMelon_Crush_Recipe.xml)

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数日前に[WLP001 California Ale Yeast](https://www.morebeer.com/products/white-labs-california-ale.html?a_aid=brulosophy)のスターターを準備し、最終的にこのバッチと将来のxBmtのための別のバッチに分けることにしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/02_THCHuellMelon_starter-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/02_THCHuellMelon_starter-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

淹れる前の晩に材料を準備し、[目標の水のプロファイルを](https://brulosophy.com/2014/09/18/a-pragmatic-approach-to-water-manipulation/)設定した。翌日、目が覚めたら、すぐに水を張ったやかんの下に火をつけた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/03_THCHuellMelon_strike-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/03_THCHuellMelon_strike-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

お湯が温まってきたところで、あらかじめ計量しておいた麦芽を粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/04_THCHuellMelon_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/04_THCHuellMelon_mill-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

水の準備ができたら、糖化温度が理想の温度になるようにマッシュした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/05_THCHuellMelon_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/05_THCHuellMelon_mashtemp-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*サーモワークス社のThermaPenのレビューは写真をクリックしてください。*

このバッチでは[スパージ](https://brulosophy.com/2014/08/27/no-sparge-brewing-with-a-beersmith-tutorial/)なしで、60分のマッシュレストの後、甘い麦汁を全量ケトルに集めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/06_THCHuellMelon_lauter-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/06_THCHuellMelon_lauter-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。*

麦汁を沸騰させながら、ケトルで加えるホップをすべて計量した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/07_THCHuellMelon_hopsweighed-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/07_THCHuellMelon_hopsweighed-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

ホップは60分の煮沸の間にレシピに記載されている時間に加え、その後、発酵に必要な温度である19℃まで麦汁を急速に冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/09_THCHuellMelon_chill-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/09_THCHuellMelon_chill-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD BrewingのKing Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

この時点で比重計で測定すると、麦汁は意図したOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/10_THCHuellMelon_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/10_THCHuellMelon_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.054 OG*

冷えた麦汁を地下の発酵室に置いた発酵槽に澱引きしてから、イーストスターターを投入しました。12時間以内に活性の兆候が見られ、その後数日間ビールは勢いよく発酵し続けました。落ち着いてきたところでドライホップを投入し、さらに数日寝かせてから比重計で測定したところ、予想通りのFGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/11_THCHuellMelon_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/11_THCHuellMelon_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

この時、ビールの樽詰めを進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/12_THCHuellMelon_kegging-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/12_THCHuellMelon_kegging-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

充填された樽は、[ゼラチンで清澄化する](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)前に一晩コールドクラッシュさせるために、私のクールキーザーに入れられました。しばらく[炭酸を発生させた](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)後、CO2をサービス圧まで下げ、数日寝かせてからテイスターに評価をしてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/13_THCHuellMelon_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/13_THCHuellMelon_glass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計15名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/14_THCHuellMelon_radar-1024x885.jpg?resize=620%2C536](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/14_THCHuellMelon_radar-1024x885.jpg?resize=620%2C536)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー            |
| --------- | ---------------- |
| シトラス      | シトラス             |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ        |
| メロン       | メロン＆ストーンフルーツ（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク   |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| グラッシー       | スパイシー/ハーバル  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターが中程度の辛味であると認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/15_THCHuellMelon_pungency-1024x648.jpg?resize=620%2C392](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/15_THCHuellMelon_pungency-1024x648.jpg?resize=620%2C392)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/16_THCHuellMelon_beerstyle-1024x643.jpg?resize=620%2C389](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/16_THCHuellMelon_beerstyle-1024x643.jpg?resize=620%2C389)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/17_THCHuellMelon_preference-1024x678.jpg?resize=620%2C411](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/01/17_THCHuellMelon_preference-1024x678.jpg?resize=620%2C411)

**著者の感想:** このホップを判断する基準線がないため、私の感想は既存の記述子の意識に大きく影響されたことは間違いない。アメリカンホップの典型的な香りはほとんどなく、cantaloupe melon（カンタロープメロン）とstrawberries（ストロベリー）の心地よいミックスが感じられました。 それは悪いことではなく、今まで飲んだシングルホップビールの中で最も楽しいものでした。この美味しい品種を次のNEPAで他の品種と組み合わせるのがさらに楽しみになり、ピルスナーからIPAまであらゆるものに定期的に使用する予定であると確信しました。

## まとめ

ブラインド参加者のデータと私の個人的な経験から、Huell Melon（ヒュールメロン）はこの比較的新しい品種にふさわしい名前だと思います。ビールを想像するとき、私は通常この品種を思い浮かべませんが、Huell Melon（ヒュールメロン）が与えるメロンのキャラクターがこのビールでいかに素晴らしく機能したかに、私は心地よく驚かされました他の新品種と同様に、フルーティーでジューシー、そしてコクのある味わいですが、ヒュールメロンは、多くの人が新品種ホップに期待するパイニーやダンクのキャラクターがなく、辛味が少ないという点で際立っています。このユニークさにもかかわらず、あるいはユニークさゆえに、参加者はこの品種で造られたビールを本当に楽しんでいるようで、それは私も同感です。ヒュールメロンという新しい品種を使うのが楽しみになっただけでなく、今後どんな斬新なホップが登場するのかが楽しみになってきました。ビールにユニークで爽やかでジューシーなホップの風味を加えたい方は、ぜひHuell Melon（ヒュールメロン）に挑戦してみてください。

Huell Melon（ヒュールメロン）*ホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてくださいね。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Huell Melon (2014) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/01/05/the-hop-chronicles-huell-melon/)

「Huell Melon − ヒュールメロン(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ヒュールメロン(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | HERSBRUCKER (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/12/23/the-hop-chronicles-hersbrucker-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Hersbruckerは、その名の由来であるドイツの地域で発見された古い世界のランドレース種で、[ハラタウ・ミッテルフリュー](https://brulosophy.com/2021/07/15/the-hop-chronicles-hallertau-mittelfruh-2020/)（[Hallertau Mittelfrüh](https://brulosophy.com/2021/07/15/the-hop-chronicles-hallertau-mittelfruh-2020/)）に似ているが、バーティシリウム・ウィルト（※1 verticillium wilt）に対する耐性がより強いことが注目されている。アルファ酸が低く、花やスパイス、果実の香りをバランスよく与えることが知られており、様々なスタイルのラガービールによく使われるホップである。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/Hersbrucker_THC.jpeg?resize=620%2C156&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/Hersbrucker_THC.jpeg?resize=620%2C156&ssl=1)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 1.5-4%                  |
| β酸               | 2.5-6%                  |
| コフムロン  | 19-25%                  |
| Oil                    | 0.5-1.0 mL/100g         |
| ミルセン          | 15-30%                  |
| フムレン         | 20-30%                  |
| カリオフィレン | 8-13%                   |
| ファルネセン      | \> 1%                   |
| リナロール        | \> 1%                   |
| ゲラニオール       | unknown                 |
| β-ピネン        | unknown                 |
| 交配した二個体     | German landrace variety |

ラガースタイルのファンとして、私はHersbruckerで造られた市販のビールをほとんど飲んだことがありますが、通常4種類のクラシックなノーブルホップを選ぶので、自分の醸造に使ったことはないです。好奇心から、最近このクラシックな品種を一袋手に入れ、シンプル ペールエールとして使用した場合、どのように作用するかを見ることにテンションが上がりました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは標準的な[Hop Chronicles Pale Aleのレシピで](https://share.brewfather.app/S14opYi87kJRVB)、苦味を抑えるためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Hersbrucker Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 34 IBUs     | 4.5 SRM        | 1.057         | 1.013         | 5.78 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.057         | 1.013         | 5.78 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前      | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Hersbrucker | 34 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 3.2     |
| Hersbrucker | 44 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 3.2     |
| Hersbrucker | 56 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 3.2     |
| Hersbrucker | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 3.2     |
| Hersbrucker | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 3.2     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/TheHopChroniclesHersbrucker2020.xml)

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このバッチのために、全量の水を集めることから始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/01_THCHersbrucker2020_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/01_THCHersbrucker2020_water.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を目標のプロフィールに調整した後、コントローラーのスイッチを入れて加熱し、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/02_THCHersbrucker2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/02_THCHersbrucker2020_mill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化糖度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/03_THCHersbrucker2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/03_THCHersbrucker2020_hops.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、麦汁が温まってきたところでケトルに入れました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/04_THCHersbrucker2020_basketremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/04_THCHersbrucker2020_basketremove.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を続けました。煮沸が完了したら、消毒した発酵槽に移す間、[CFC](https://www.exchilerator.com/)を使って麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/05_THCHersbrucker2020_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/05_THCHersbrucker2020_chill.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/06_THCHersbrucker2020_1054og.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/06_THCHersbrucker2020_1054og.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.054 OG*

次に、[Imperial Yeast A07 Flagshipを](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)1パウチ、麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/07_THCHersbrucker2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/07_THCHersbrucker2020_yeast.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/08_THCHersbrucker2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/08_THCHersbrucker2020_fg1013.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.013 FG*

発酵が完了したので、CO2を充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/09_THCHersbrucker2020_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/09_THCHersbrucker2020_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/10_THCHersbrucker2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/10_THCHersbrucker2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計26名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/11_THCHersbrucker2020_radar.jpg?resize=620%2C495&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/11_THCHersbrucker2020_radar.jpg?resize=620%2C495&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー   |
| --------- | ------- |
| フローラル     | フローラル   |
| アップル／ペア   | シトラス    |
| トロピカルフルーツ | アップル／ペア |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ダンク/キャティ  |
| グラッシー     | ベリー       |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/12_THCHersbrucker2020_pungency.jpg?resize=620%2C405&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/12_THCHersbrucker2020_pungency.jpg?resize=620%2C405&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/13_THCHersbrucker2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C405&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/13_THCHersbrucker2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C405&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/14_THCHersbrucker2020_preference.jpg?resize=620%2C405&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/12/14_THCHersbrucker2020_preference.jpg?resize=620%2C405&ssl=1)

**著者の感想:** メロン、リンゴ、洋ナシ、柑橘類などの穏やかなフローラルな香りが特徴的でした。しかし、ホップの少ないラガービールにこのような香りを求めてしまったことが、このシングルホップペールエールを楽しむ妨げになってしまったような気がします。

## まとめ

ドイツの伝統的な地場品種であるHersbruckerは、現代のホップよりもアルファ酸含有量が低く、より繊細な特性を与えることで知られています。実際、シングルホップのペールエールに高い比率で使用した場合でも、テイスターはアロマとフレーバーにおいてフローラルが最も顕著であると評価し、アップル/ペア、シトラス、トロピカルフルーツも高い評価を得ました 。

オニオン/ガーリック、ダンク/キャティといったあまり好ましくない特徴はテイスターによって最も低く評価され、おそらく驚くことではありませんが、大多数の人がこのビールは軽度から中程度のホップの辛味を持っていると感じていました。Hersbruckerに合うビールのスタイルとしては、ペールラガーが最も評価され、APA/IPAとアンバーエール（Amber Ale）がそれに続きました 。

アルファ値の低い品種を使い、ホッピーなペールエールを造るのは珍しいことですが、Hersbruckerは10点満点で5点以上の評価を得て、比較的うまくいったように思います。このビールは爽快で楽しいが、私はホップがあまり強くないスタイルにこのビールを使うつもりです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Hersbrucker (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/12/23/the-hop-chronicles-hersbrucker-2020/)

> **※1 verticillium wilt** ホップ畑に深刻な被害を与え、高い収量損失をもたらす植物病害である。 参考: [Beer&Brewing - Verticillium wilt](https://beerandbrewing.com/dictionary/lo4Xtvci91/)

「Hersbrucker − ヘルスブルッカー(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ヘルスブルッカー(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EXPERIMENTAL #09326 (2015) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/05/19/the-hop-chronicles-experimental-09326/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott

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最高のホップを求めて、世界中の生産者はビールにユニークなフレーバーとアロマを与えるために新しい品種を作り続けています。ホップシュタイナーのBill Elkins（ビル エルキンス）氏が、「オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、トロピカル、ジューシー、フローラルな香り」と説明し[、](https://brulosophy.com/2016/02/25/the-hop-chronicles-denali-aka-hopsteiner-06277/)私たちに試してほしい新しい実験的ホップがあると言ってきたときは、とても興奮しました。このホップは、「オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、トロピカル、ジューシー、そして花のような香りがする」と説明してくれました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/Exp.-09326_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/Exp.-09326_THC-1024x268.jpg?resize=620%2C162)

| 成分 | 値           |
| ---------------------- | ----------- |
| α酸              | 3-7%        |
| β酸               | 5-7.5%      |
| コフムロン  | 28-30%      |
| トータルオイル              | 2-3%        |
| ミルセン          | unavailable |
| フムレン         | unavailable |
| カリオフィレン | unavailable |
| ファルネセン      | unavailable |
| リナロール        | 0.5-0.9%    |
| ゲラニオール       | unavailable |
| β-ピネン        | unavailable |
| 交配した二個体     | unavailable |

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/00_THC09326_bag-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/00_THC09326_bag-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

ホップが家に届く前に、Billがくれた#09326の統計に目を通したところ、[コフムロンレベルがかなり高い](https://brulosophy.com/2016/03/07/bittering-hops-high-vs-low-cohumulone-exbeeriment-results/)ことに気がつき、これが苦味の感じ方に現れているのではないかと思った。この品種はAA%が低い方なので、私たちが望む苦味のレベルを達成するために煮沸の初期に必要な量は、他のホップよりもかなり多くなりました。この違いは何だろう？

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

### ***The Hop Chronicles #09326 Pale Ale***

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 31.5 IBUs   | 3.6 SRM        | 1.052         | 1.011         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.011         | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前   | 量 | %   |
| ---------------------------- | ---------- | --- |
| Pale Malt, 2 row (Gambrinus) | 11 lbs     | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前     | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ---------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Exp. 09326 | 60 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 3.2     |
| Exp. 09326 | 50 g   | 10 min | Boil       | Pellet | 3.2     |
| Exp. 09326 | 60 g   | 0 min  | Aroma      | Pellet | 3.2     |
| Exp. 09326 | 60 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 3.2     |

#### 使用する酵母

| 名前     | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ------------------------------ | ---------- | ----------------- | ----------- |
| San Diego Super Yeast (WLP090) | White Labs | 80%               | 65°F - 68°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/THC09326recipe.xml)

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私の相棒である[Sean Woodは](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw2.jpg)、今回もSMaSHのレシピをよりシンプルにしたビールを醸造してくれることになりました。材料を受け取って最初にしたことは、[WLP090 San Diego Super Yeastの](https://brulosophy.com/2014/10/06/is-san-diego-really-all-that-super-a-yeast-comparison/)スターターを作ることでした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/01_THC09326_yeast-1024x586.jpg?resize=620%2C355](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/01_THC09326_yeast-1024x586.jpg?resize=620%2C355)

数日後、[Seanは](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw4.jpg)醸造に取り掛かり、目標温度である154°F/68°Cのマッシュを完成させた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/02_THC09326_mashtemp.jpg?resize=620%2C390](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/02_THC09326_mashtemp.jpg?resize=620%2C390)

60分のマッシュレスト後、ボイルケトルで麦汁を回収した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/03_THC09326_runoff-1024x660.jpg?resize=620%2C400](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/03_THC09326_runoff-1024x660.jpg?resize=620%2C400)

規定の時間にホップを加えて煮沸を開始した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/06_THCDenali_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/06_THCDenali_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のボイルの最後にフレームアウト添加ホップを加え、15分間スティープした後、麦汁を[急速に冷却](https://brulosophy.com/2014/06/09/the-mantis-first-impressions-of-a-new-ic-from-jaded-brewing/)し、[屈折計で](https://brulosophy.com/2014/09/08/refractometers-are-they-really-worth-it/)目標OGを達成したことを確認した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/04_THC09326_OG.jpg?resize=620%2C365](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/04_THC09326_OG.jpg?resize=620%2C365)

冷やした麦汁をカルボイに移し、温度管理されたチャンバーでピッチングと発酵を行いました。予想通り発酵が進み、2週間後には目標のFGに達しました。[Seanは](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw5.jpg)コールドクラッシュし、[ゼラチンで仕上げ](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)、[樽](https://brulosophy.com/2014/08/20/from-carboy-to-cup-my-kegging-method/)詰めしました。 翌週、彼はデータ収集のために、透明で[美しい炭酸の](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)ビールを12本提供してくれました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/05_THC09326_glass-1024x577.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/05_THC09326_glass-1024x577.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このビールの評価には合計12名が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均評価は、レーダーグラフにプロットされました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/06_THC09326_radargraph-1024x877.jpg?resize=620%2C531](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/06_THC09326_radargraph-1024x877.jpg?resize=620%2C531)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| トロピカルフルーツ | パイン   |
| ストーンフルーツ  | フローラル |
| フローラル     | シトラス  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー     |
| ----------- | --------- |
| アースィー／ウッディー | タマネギ/ニンニク |
| パイン         | ベリー       |
| タマネギ/ニンニク   | アップル／ペア   |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターが中程度の辛味であると認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/07_THC09326_pungency-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/07_THC09326_pungency-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/08_THC09326_beerstyle-1024x653.jpg?resize=620%2C395](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/08_THC09326_beerstyle-1024x653.jpg?resize=620%2C395)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/09_THC09326_preference-1024x616.jpg?resize=620%2C373](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/05/09_THC09326_preference-1024x616.jpg?resize=620%2C373)

**著者の感想:** [ショーン](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw6.jpg)がこの#09326ペールエールを届けてくれた日に一緒に飲んだのですが、私はホップシュタイナーが送ってくれた袋を全部渡したので、これが私にとってのホップ初体験となりました。まず、香りを嗅いでみると、花束のようなフローラルな香りと、柑橘系の香り、そしてほのかなスパイシーさを感じました。 期待に胸を膨らませてグラスを手に取り、一口飲んでみると、すぐに*苦みが* 目立ちました。IBUの目標を達成するために、煮沸の初期にかなり大量のホップが必要だったことは理解しているが、私は何度もノーブルホップを使用してきたが、これほどシャープで長引く苦味を感じたことはない。しかし、このような鋭い苦味は初めてで、飲めないほどではないが、ホップの他の楽しい面を邪魔してしまった。この苦味は、#09326のCoHが高いと知っていた私が偏った認識をしていた可能性もあるが、ショーンを含む他の数人も同様に苦味を指摘していた。その苦味は、アロマと同じような花のような成分と、松脂のような、松のような特徴、そして私が嗅いだ柑橘類のヒントから成っていたのです。

## まとめ

ホップクロニクルや新しい実験的なホップを使って醸造することの欠点は、それらを使った人があまりに少ないため、ビールに入れる際に参考になるものがほとんどないことです。この#09326を使ったビールは、多くのテイスターに楽しんでもらうことができましたが、もう少し違う使い方をしていれば、もっと良いビールになったのではないかと思います。例えば、私自身の経験から、このホップはあまりホップが強くないスタイルに煮沸途中の添加でよく合うと思います。実際、IPAや他のホッピーなスタイルでも、#09326は他の伝統的なフルーティーな品種と重ねるのに素晴らしいホップで、最近のフルーツバスケットIPAにしばしば欠けている、フローラルでスパイシーなエッジを加えてくれると思うんだ。しかし、それは私の考えであり、このホップが入手可能になったら、自分で試してみることをお勧めします。

このバッチを醸造してくれた[ショーン](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw8.jpg)、そして私の知る限り最もクールな[ショーンの](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw9.jpg)一人である[ショー](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw10.jpg)ンに、改めて大きな感謝を捧げたい。[ショーン](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/02/sw11.jpg)。

*09326を使ったビールを使ったことがある方、味わったことがある方は、ぜひ下のコメント欄で感想を聞かせてください。*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Experimental #09326 (2015) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/05/19/the-hop-chronicles-experimental-09326/)

「Experimental #09326 − 実験ホップ品種(2015)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】実験ホップ品種 #09326(2015) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EXPERIMENTAL #07270 (2014) PALE ALE](https://brulosophy.com/2016/07/07/the-hop-chronicles-experimental-07270/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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最近、シトラ、モザイク、そしてニュージーランド産のホップが登場すると、フルーツ系の爆発的な味わいを求めて、新しいホップが次々と登場する。フルボディのフルーツボムを目指すあまり、他のホップのフレーバーは埃を被っているように見える。最近、この忘れ去られたような古いホップの風味を提供する無名のホップ品種、Experimental #07270を知った。ApolloとWye Targetの交配種で、[販売店の#07270の説明](http://www.hopsteiner.com/variety-data-sheets/Experimental--07270/)では、率直に言ってあまり期待できないもので、生のホップはタマネギ、ガーリック、ブラックペッパー、ゴムの匂いがすると書かれていた。しかし、今回のホップクロニクルのスポンサーである[NikoBrew](http://nikobrew.com/)から得た情報では、ミカンやマンダリンのアロマと熟した桃、アプリコット、マンゴーの風味が感じられるとのことで、少し希望を持つことができた。もちろん、このホップから何が得られるか楽しみだったのは言うまでもない。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/Exp.-07270_THC-1024x246.jpg?resize=620%2C149](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/Exp.-07270_THC-1024x246.jpg?resize=620%2C149)

| 成分 | 値 |
| ---------------------- | --------------------- |
| α酸              | 15–18.5%              |
| β酸               | 4–5.2%                |
| コフムロン  | 26–29% of alpha acids |
| トータルオイル              | 3–4.4%                |
| ミルセン          | 46.5%                 |
| フムレン         | 18.10%                |
| カリオフィレン | 9.80%                 |
| ファルネセン      | 0.1-0.3%              |
| リナロール        | 0.2 – 0.6%            |
| ゲラニオール       | unavailable           |
| β-ピネン        | unavailable           |
| 交配した二個体     | Apollo, Wye Target    |

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/01_THC07270_baghops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/01_THC07270_baghops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

この記事を書くために、インターネットでこの品種について調べてみたのですが、結果は散々なものでした。しかし、いくつかの無名の醸造所が#07270を使用し、様々な結果を出していることに気づきました。アルファ含有量が高いので、このビールのホップの大部分はホップスタンドとドライホップに使用されることになる。油分が多いので、新しいホップ品種を使ったビールに欠けている、舌の上で樹脂の印象が際立つようなビールになると期待していました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

### The Hop Chronicles #07270 Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 11 gal              | 60 min          | 89.8 IBUs   | 5.0 SRM        | 1.060         | 1.010         | 6.6 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.06          | 1.010         | 6.6 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前          | 量 | %   |
| ------------------------------------------ | ---------- | --- |
| Pale Malt, Golden Promise (Thomas Fawcett) | 22.625 lbs | 100 |

#### 使用するホップ

| 名前       | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Experimental #07270 | 30 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 16.6    |
| Experimental #07270 | 30 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 16.6    |
| Experimental #07270 | 60 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 16.6    |
| Experimental #07270 | 120 g  | 15 min | Aroma   | Pellet | 16.6    |
| Experimental #07270 | 120 g  | 5 days | Dry Hop | Pellet | 16.6    |

#### 使用する酵母

| 名前     | ラボ        | 発酵度 | 温度 |
| ------------------------------ | ---------- | ----------------- | ----------- |
| San Diego Super Yeast (WLP090) | White Labs | 80%               | 65°F - 68°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/THC07270.xml)

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醸造当日の朝、早起きして仕込み水の下でバーナーを点けました。目標温度に達した後、水をMLTに移し、粉砕した麦芽を攪拌し、糖化温度が理想の温度に達しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/02_THC07270_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/02_THC07270_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

この時、[Bru'n Water](https://brulosophy.com/2014/09/29/brewing-water-primer-using-beersmith-and-brun-water/)社から提案された量の醸造用塩と酸を「イエローバランス」になるように加え、1時間マッシュを休ませた。 その後、シンプルなバッチスパージを行い、適量の甘い麦汁をケトルに集め、すぐに加熱を開始した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/03_THC07270_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/03_THC07270_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Spike Brewing V3 Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

麦汁が沸騰してきたところでホップの袋を開けると、最初はグレープフルーツと松の香りがしたが、すぐに消えてしまい、すぐにニンニクの刺激的な香りが襲ってきた。不思議なことに、この香りは口の中でも感じられ、舌や喉の奥に少し残っている。私よりずっと嗅覚の優れた妻は、#07270が「いつも使っているビールとは違う」と気づいた。私は、各ケトルで加えたものを計量し、ラベルを貼る作業を進めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/04_THC07270_hopscupped-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/04_THC07270_hopscupped-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁を60分煮沸し、それぞれの添加物を適切なタイミングで加え、その後麦汁を目標のホップスタンド温度まで急速に冷やし、最後にケトルホップを加えて30分のホップスタンドを行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/05_THC07270_hopstandtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/05_THC07270_hopstandtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

ホップスタンドが完成し、発酵に適した温度である19℃まで冷やし、[6ガロンのペットボトル](http://www.morebeer.com/products/plastic-pet-carboy-6-gallon.html?a_aid=brulosophy)2つに約5.5ガロンずつ均等に分けました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/06_THC07270_carboysplit-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/06_THC07270_carboysplit-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

カルボイ（容器）を温度管理された発酵室に移し、大きな[バイタリティスターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)均等に分けました。翌日には発酵が始まった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/07_THC07270_ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/07_THC07270_ferm24hrs-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

5日後に温度を72°F/22°Cまで上げて完全な減衰を促し、2日後に再び来てドライホップを加え、さらに3日間ビールと混和させた。この時点で発酵が止まっていたので、比重計で測定したところ、目標のFGに到達していることが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/09_THC07270_FG9days1009-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/09_THC07270_FG9days1009-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.009 FG*

このビールをコールドクラッシュし、[ゼラチンで清澄してから](https://brulosophy.com/2015/01/05/the-gelatin-effect-exbeeriment-results/)、醸造からわずか13日後に樽詰めをしたのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/10_THC07270_keg13days-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/10_THC07270_keg13days-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Sterile Siphon Starterのレビューは写真をクリックしてください。*

その後、[炭酸](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)ガスを発生させ、樽の中で数日間寝かせた後、ビールは澄み、評価する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/11_THC07270_glass-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/11_THC07270_glass-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、テイスターはまず、その特徴を感じるかどうかを尋ねられ、「はい」を選択すると、その特徴の強さを1～9のスケール（弱い～強い）で記入するよう指示するページに進む。「いいえ」を選択すると、その記述子の評価をスキップして、次の記述子に直接進むことになる。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、「いいえ」の回答にはすべて0点を割り当てました。

## 実験結果

このビールの評価には合計15名が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均評価は、レーダーグラフにプロットされました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/12_THC07270_spidergraph-1024x867.jpg?resize=620%2C525](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/12_THC07270_spidergraph-1024x867.jpg?resize=620%2C525)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー    |
| ---------- | -------- |
| スパイシー/ハーバル | ダンク/キャティ |
| ダンク/キャティ   | シトラス     |
| 松脂         | 松脂       |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ     | フレーバー   |
| ------- | ------- |
| アップル／ペア | ベリー     |
| メロン     | アップル／ペア |
| ベリー     | メロン     |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターがかなり強いと認識した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/13_THC07270_pungencygraph-1024x678.jpg?resize=620%2C411](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/13_THC07270_pungencygraph-1024x678.jpg?resize=620%2C411)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/14_THC07270_beerstyle-1024x657.jpg?resize=620%2C398](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/14_THC07270_beerstyle-1024x657.jpg?resize=620%2C398)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜9の尺度で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/15_THC07270_preference-1024x680.jpg?resize=620%2C412](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2016/07/15_THC07270_preference-1024x680.jpg?resize=620%2C412)

**著者の感想:** テイスティングの前にこのホップの説明を読んでいたので、すぐに特定の特徴を探しましたが、失望することはありませんでした。香りは、他の州よりも[コロラド州でよく](http://www.aim.org/wp-content/uploads/2014/05/Welcome-to-Colorado-Marijuana-Green-Rush-750x471.png)見られる特定のキャラクターを感じました。このビールを最初に嗅いだときから、最後に注いだときまで、じめじめとした松脂のような香りが、最も一貫して感じられた表現であった。また、ニンニクやコショウ、草のような風味も感じられた。でも、ほとんど葉っぱでしたね。実際、何人かのテイスターが、これは葉っぱで醸造されているのではないかと言っていた。結局、このビールを飲むことができ、今後#07270を使うのが楽しみです。

## まとめ

ホップの評価について考えるとき、私はまず単独で使用したときにどのように表現するかを考えます。 Experimental #07270は単独でも十分なホップで、ペールエールやIPAなどのホップフォワードなエール、おそらく強いダンクと樹脂の特徴を持つ西海岸スタイルに最適な添加物になると私は思います。このホップは刺激的なので、他のスタイルにはあまり合わないかもしれない、特にホップが前面に出ていないものなら何でも。全体的に、ブラインド評価の結果、Experimental #07270はSimcoeをよりダンクにしたような印象で、今後このホップを使ったビールをデザインする際には、このように考えている。次のワールドクラスのIPAは、おそらくこのホップをフィーチャーして作られることはないだろうが、次の素晴らしいビールで他のホップを補完するために使われることは間違いないだろう。

*Exp.を使ったことがある方#07270を使った方、今回のホップクロニクルの感想があれば、下のコメント欄で一言お願いします*

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Experimental #07270 (2014) Pale Ale](https://brulosophy.com/2016/07/07/the-hop-chronicles-experimental-07270/)

「Experimental #07270 − 実験ホップ品種(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】実験ホップ品種 #07270(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | EXPERIMENTAL #04190 (2016) PALE ALE](https://brulosophy.com/2017/09/07/the-hop-chronicles-experimental-04190/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Jake Huolihan

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もともとWillamette（ウィラメット）ホップの代替品としてHopsteiner（ホップシュタイナー）社によって育成されたExperimental #04190（実験品種 #04190）は、ラガースタイルによく合う高貴なキャラクターを持っていると言われています。フグルとカスケードの交配種であるExperimental #04190（実験品種 #04190）の最も顕著な特徴は、ハーバルでスパイシーである一方、より刺激的なホップ品種に期待されるフルーティーなアロマはかなり抑えられていることである。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/Exp.-04190_THC-1024x263.jpg?resize=620%2C159](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/Exp.-04190_THC-1024x263.jpg?resize=620%2C159)

| 成分 | 値            |
| ---------------------- | -------------------------------- |
| α酸              | 3.0 – 5.0%   |
| β酸               | 5.0 – 7.4%   |
| コフムロン  | 29 – 32% of alpha acids          |
| トータルオイル              | 0.8 – 1.9 mL/100g                |
| ミルセン          | unknown      |
| フムレン         | unknown      |
| カリオフィレン | unknown      |
| ファルネセン      | 4 – 5.0%     |
| リナロール        | 0.9 – 1.0%   |
| ゲラニオール       | unknown      |
| β-ピネン        | unknown      |
| 交配した二個体     | cross of Fuggle and Cascade male |

ホップが効いたエールビールが主流の中、よりマイルドな性質の品種を生産する取り組みが行われているのは喜ばしいことです。ラガービールの愛好家として、私はクラシックなノーブルホップに頼ることが多く、今回のホップクロニクルではExperimental #04190（実験品種 #04190）が何をもたらしてくれるのか楽しみだった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

Experimental #04190（実験品種 #04190）の説明を受け、この実験的なホップの繊細さを輝かせたいと思い、ライトホップペールエールをデザインしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_THC04190_hopbag-1024x530.jpg?resize=620%2C321](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/02_THC04190_hopbag-1024x530.jpg?resize=620%2C321)

### Experimental #04190 Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 30.1 IBUs   | 3.7 SRM        | 1.052         | 1.013         | 5.2 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.052         | 1.01          | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 9.5 lbs    | 90.48 |
| Vienna Malt          | 1 lbs      | 9.52  |

#### 使用するホップ

| 名前       | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Experimental #04190 | 45 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Experimental #04190 | 10 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Experimental #04190 | 30 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Experimental #04190 | 30 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 3.4     |
| Experimental #04190 | 30 g   | 3 days | Dry Hop | Pellet | 3.4     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/THC04190Recipe.xml)

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醸造酒を全量ROフィルターにかけ、醸造前日に麦芽を計量した後、[Imperial Organics A07 Flagship yeast](https://www.morebeer.com/products/imperial-organic-yeast-flagship.html?a_aid=brulosophy)のスターターを仕込みました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/01_THC04190_starter-1024x558.jpg?resize=620%2C338](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/01_THC04190_starter-1024x558.jpg?resize=620%2C338)

翌朝、電気式エレメントの電源を入れ、お湯を沸かしている間に麦芽をすりつぶしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/03_THC04190_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/03_THC04190_mill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が低温になったら、麦芽を全量の酒に混ぜ、糖化温度が理想の温度に達したかどうか確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/04_THC04190_mashtemp-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/04_THC04190_mashtemp-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。*

60分のマッシュレスト後、ケトルから穀物を取り出し、エレメントの電源を入れ直した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/05_PilsVSPale2Row_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/08/05_PilsVSPale2Row_mash-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。*

麦汁を温めながら、ケトルホップの添加量を測った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_THC04190_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/05_THC04190_hops-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

麦汁はレシピにあるようにホップを加えて60分煮沸しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/06_THC04190_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/06_THC04190_boil-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*Spike Brewing V3 Brew Kettleのレビューは写真をクリックしてください。*

煮沸が終わると、麦汁を地下水温の少し上の温度まで急速に冷やした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/07_THC04190_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/07_THC04190_chill-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*JaDeD Brewing King Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。*

この時点で比重計で測定すると、麦汁は目標のOGに収まっていることが確認できた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/08_THC04190_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/08_THC04190_OG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.052 OG*

消毒した発酵槽に麦汁を入れ、温度調節器に入れて冷却を完了させた。数時間後、麦汁は理想とする発酵温度（19℃/66℃）で安定し、その時点で酵母を投入しました。24時間後、ビールを確認すると、きれいなkräusen（クレーゼン）ができていました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/09_THC04190_ferm24hrs-1024x560.jpg?resize=620%2C339](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/09_THC04190_ferm24hrs-1024x560.jpg?resize=620%2C339)

数日後、発酵が止まっていることに気づき、比重計で測定したところ、ドライホップを添加する前にFGに達していることが確認できました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/10_THC04190_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/10_THC04190_FG-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

*1.010 FG*

ドライホップを3日間ビールと混和させた後、樽にラッキングし、コールドクラッシュしてゼラチンで清澄しました。その後、炭酸ガスを発生させ、さらに1週間ほどコールドコンディショニングを行った後、ビールを提供する準備ができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/12_THC04190_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/12_THC04190_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計13名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/13_THC04190_radar-1024x841.jpg?resize=620%2C509](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/13_THC04190_radar-1024x841.jpg?resize=620%2C509)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| アップル／ペア   | トロピカルフルーツ |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ  |
| メロン       | メロン       |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク   | オニオン／ガーリン   |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| ダンク/キャティ    | ダンク/キャティ    |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/14_THC04190_Pungency-1024x634.jpg?resize=620%2C384](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/14_THC04190_Pungency-1024x634.jpg?resize=620%2C384)

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/15_THC04190_beerstyles-1024x633.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/15_THC04190_beerstyles-1024x633.jpg?resize=620%2C383)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/16_THC04190_Preference-1024x632.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/09/16_THC04190_Preference-1024x632.jpg?resize=620%2C383)

**著者の感想:** 最近ホップクロニクルで飲んだホップ品種と比べると、#04190は信じられないほど控えめで、超フルーティーなアロマとフレーバーで私の顔を叩くようなことはしなかった。とはいえ、決して悪いわけではありません。この#01490のシングルホップビールは、ほのかなスパイスのキャラクターと、背景にあるわずかなフルーツのヒントがとても良く調和していました。全体的に#04190は、モダンなラガー、ビター、その他ホップがあまり強くないスタイルのビールにとって、バックボーンとなる素晴らしい新品種であると確信しています。

## まとめ

ホップシュタイナーのExperimental #04190のような新しい繊細なホップは、最近の超刺激的なニュースクールホップほどセクシーではないかもしれませんが、ラガーのようなクラシックなスタイルを楽しむ人たちが、スタイルの整合性をある程度維持しながら新しい特性を試すことができるので、同様に注目されるべきものです。興味深いことに、ブラインド参加者はExperimental #04190のシングルホップビールにトロピカルフルーツやストーンフルーツの香りを感じたようで、私のホップ添加量がやや多いことも影響しているのかもしれません。しかし、これらの評価項目は、他の人気のあるIPAホップよりも少し低く、一方、アップル/ペア、メロン、フローラル、スパイシーは通常よりも少し高い評価となりました。

全体的に、私はホップシュタイナーのこの実験的な提案に非常に満足しており、それがどのように作用するかを見るために、将来のラガーに使用することを楽しみにしています。しかし、このホップはビールに良い香りを与え、他の材料と調和させることができます。

*ホップシュタイナー「Experimental #04190」の感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてください。*

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![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Hopsteiner_logo_banner.jpg?resize=620%2C160](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2017/05/Hopsteiner_logo_banner.jpg?resize=620%2C160)

今回の「ホップクロニクル」は、1845年以来、高品質のビール用ホップの栽培、取引、加工を行うリーディングカンパニーであるホップシュタイナー社からサポートを受けています。

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Experimental #04190 (2016) Pale Ale](https://brulosophy.com/2017/09/07/the-hop-chronicles-experimental-04190/)

「Experimental #04190 − 実験ホップ品種(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。