ホップ
【作ってみた】ヒュールメロン(2014) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Huell Melon − ヒュールメロン(2014)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | HUELL MELON (2014) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Jake Huolihan
The Pacific Northwest（パシフィック ノースウエスト）は、新しいホップ品種の開発で優位に立ち、シトラ、アマリロ、モザイクなどのホップを世界に紹介し、ホップを前面に押し出したビールを造る醸造家が求めているホップの数々を世に送り出してきた。ノーブルホップが最も有名だが、ドイツのホップ生産者たちは、IPA愛好家の間で増え続ける需要を満たすために、新しいフルーティホップを開発しようと独自の実験を行っている。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 6.9 – 7.5% |
| β酸 | 7.3 – 7.9% |
| コフムロン | 25 – 30% of alpha acids |
| トータルオイル | 0.7 – 0.9 mL/100g |
| ミルセン | 35 – 37% |
| フムレン | 10 – 20% |
| カリオフィレン | 5 – 10% |
| ファルネセン | < 1% |
| リナロール | < 1% |
| ゲラニオール | < 1% |
| β-ピネン | unknown |
| 交配した二個体 | Bred at the Hop Research Institute of Hüll, parentage unknown |
メロンとイチゴのマイルドなアロマを与えるということで、Huell Melon（ヒュールメロン）はジューシーなNEPAによく合いそうだと思いました。しかし、この品種は一般的にかなりマイルドであるというレビューを読んだ後、私はまずシンプルなビールで試し、『ホップクロニクル』のブラインドテイスターによる評価を受けることにしました
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
私が考案したレシピは、ヒュールメロンの個性を生かすために、シンプルなグリストにしました。
Huell Melon Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 29.4 IBUs | 5.6 SRM | 1.054 | 1.012 | 5.6 % |
| Actuals | 1.054 | 1.008 | 6.0 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Briess Pale Ale Malt | 11.25 lbs | 95.74 |
| Weyermann Vienna | 8 oz | 4.26 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Huell Melon | 26 g | 60 min | Boil | Pellet | 4.5 |
| Huell Melon | 31 g | 30 min | Boil | Pellet | 4.5 |
| Huell Melon | 31 g | 5 min | Boil | Pellet | 4.5 |
| Huell Melon | 31 g | 0 min | Boil | Pellet | 4.5 |
| Huell Melon | 30 g | 5 days | Dry Hop | Pellet | 4.5 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| California Ale (WLP001) | White Labs | 77% | 68°F - 73°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 64 | Mg 0 | Na 8 | SO4 75 | Cl 61 | pH 5.4
レシピのダウンロード
Download this recipe's BeerXML file
数日前にWLP001 California Ale Yeastのスターターを準備し、最終的にこのバッチと将来のxBmtのための別のバッチに分けることにしました。
淹れる前の晩に材料を準備し、目標の水のプロファイルを設定した。翌日、目が覚めたら、すぐに水を張ったやかんの下に火をつけた。
お湯が温まってきたところで、あらかじめ計量しておいた麦芽を粉砕しました。
水の準備ができたら、糖化温度が理想の温度になるようにマッシュした。
サーモワークス社のThermaPenのレビューは写真をクリックしてください。
このバッチではスパージなしで、60分のマッシュレストの後、甘い麦汁を全量ケトルに集めました。
The Brew Bag MLT Fabric Filterのレビューは写真をクリックしてください。
麦汁を沸騰させながら、ケトルで加えるホップをすべて計量した。
ホップは60分の煮沸の間にレシピに記載されている時間に加え、その後、発酵に必要な温度である19℃まで麦汁を急速に冷やしました。
JaDeD BrewingのKing Cobra ICのレビューは写真をクリックしてください。
この時点で比重計で測定すると、麦汁は意図したOGに達していた。
1.054 OG
冷えた麦汁を地下の発酵室に置いた発酵槽に澱引きしてから、イーストスターターを投入しました。12時間以内に活性の兆候が見られ、その後数日間ビールは勢いよく発酵し続けました。落ち着いてきたところでドライホップを投入し、さらに数日寝かせてから比重計で測定したところ、予想通りのFGに達していました。
この時、ビールの樽詰めを進めました。
充填された樽は、ゼラチンで清澄化する前に一晩コールドクラッシュさせるために、私のクールキーザーに入れられました。しばらく炭酸を発生させた後、CO2をサービス圧まで下げ、数日寝かせてからテイスターに評価をしてもらいました。
つくったビールの評価方法
参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計15名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| シトラス | シトラス |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| メロン | メロン＆ストーンフルーツ（同率） |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
| グラッシー | スパイシー/ハーバル |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、大多数のテイスターが中程度の辛味であると認識した。
そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: このホップを判断する基準線がないため、私の感想は既存の記述子の意識に大きく影響されたことは間違いない。アメリカンホップの典型的な香りはほとんどなく、cantaloupe melon（カンタロープメロン）とstrawberries（ストロベリー）の心地よいミックスが感じられました。 それは悪いことではなく、今まで飲んだシングルホップビールの中で最も楽しいものでした。この美味しい品種を次のNEPAで他の品種と組み合わせるのがさらに楽しみになり、ピルスナーからIPAまであらゆるものに定期的に使用する予定であると確信しました。
まとめ
ブラインド参加者のデータと私の個人的な経験から、Huell Melon（ヒュールメロン）はこの比較的新しい品種にふさわしい名前だと思います。ビールを想像するとき、私は通常この品種を思い浮かべませんが、Huell Melon（ヒュールメロン）が与えるメロンのキャラクターがこのビールでいかに素晴らしく機能したかに、私は心地よく驚かされました他の新品種と同様に、フルーティーでジューシー、そしてコクのある味わいですが、ヒュールメロンは、多くの人が新品種ホップに期待するパイニーやダンクのキャラクターがなく、辛味が少ないという点で際立っています。このユニークさにもかかわらず、あるいはユニークさゆえに、参加者はこの品種で造られたビールを本当に楽しんでいるようで、それは私も同感です。ヒュールメロンという新しい品種を使うのが楽しみになっただけでなく、今後どんな斬新なホップが登場するのかが楽しみになってきました。ビールにユニークで爽やかでジューシーなホップの風味を加えたい方は、ぜひHuell Melon（ヒュールメロン）に挑戦してみてください。
Huell Melon（ヒュールメロン）ホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてくださいね。
出典元