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[The HOP CHRONICLES | TALUS (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/01/07/the-hop-chronicles-talus-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Citra（シトラ）とMosaic（モザイク）という大ヒットホップを世に送り出したところから、シトラス、フローラル、ウッド、ココナッツ、パインの強烈な個性をビールに与えることを約束する新しい品種が生まれました。John I. HaasとYakima Chief Ranchesのジョイントベンチャーであるホップ・ブリーディング・カンパニーが2020年にリリースするTalusは、サブロと開放受粉の娘であることから、そのユニークさはneomexicanusの遺産にも由来しています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/Talus_THC.jpg?resize=620%2C232&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/Talus_THC.jpg?resize=620%2C232&ssl=1)

| 成分 | 値                  |
| ---------------------- | -------------------------------------- |
| α酸              | 8.9 – 9.5%         |
| β酸               | 8.3 – 10.2%        |
| コフムロン  | 34 – 39%           |
| Oil                    | 1.0 – 2.2 mL/100g  |
| ミルセン          | 40 – 50%           |
| フムレン         | 16 – 21%           |
| カリオフィレン | 9 – 13%            |
| ファルネセン      | 0 – 1%             |
| リナロール        | unknown            |
| ゲラニオール       | unknown            |
| β-ピネン        | unknown            |
| 交配した二個体     | daughter of Sabro and open pollination |

この新しいホップ品種を使って醸造されたビールを味わったことがなかったので、特にその既存の説明から、テイスターがタラスだけを使ったビールをどう思うのか、わくわくしました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回のレシピは、ホップの個性をできるだけ強調するように設計された標準的なHop Chronicles Pale Aleを使用しました。

### Talus Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 40.3 IBUs   | 5.7262818 SRM  | 1.054         | 1.013         | 5.5 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.01          | 5.8 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前| 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ----- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Talus | 14 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Talus | 18 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Talus | 26 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Talus | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 7.9     |
| Talus | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 7.9     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/THCTalus2019_Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/01_THCTalus2019_water.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/01_THCTalus2019_water.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/02_THCTalus2019_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/02_THCTalus2019_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/03_THCTalus2019_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/03_THCTalus2019_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレストが終わると、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/04_THCTalus2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/04_THCTalus2019_grainbasket.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/05_THCTalus2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/05_THCTalus2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/06_THCTalus2019_og.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/06_THCTalus2019_og.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.054 OG*

余った麦汁を使って、[Imperial Yeast A07 Flagship](http://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のバイタリティスターターを作り、4時間寝かせてから投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/07_THCTalus2019_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/07_THCTalus2019_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/08_THCTalus2019_fg.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/08_THCTalus2019_fg.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.010 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/09_THCTalus2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/09_THCTalus2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/10_THCTalus2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/10_THCTalus2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/11_THCTalus2019_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/11_THCTalus2019_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー     |
| ------------------- | --------- |
| シトラス＋トロピカルフルーツ (同率) | シトラス      |
| アップル／ペア             | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ＋フローラル（同率）  | フローラル     |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ                  | フレーバー  |
| -------------------- | -------------------------- |
| グラッシー                | タマネギ/ニンニク                  |
| アースィー／ウッディー          | Grassy + Spicy/Herbal (同率) |
| オニオン／ガーリック＋スパイシー／ハーブ | ベリー＋ダンク／キャティ（同率）           |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/12_THCTalus2019_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/12_THCTalus2019_pungency.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/13_THCTalus2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C379&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/13_THCTalus2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C379&ssl=1)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/14_THCTalus2019_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/01/14_THCTalus2019_preference.jpg?resize=620%2C375&ssl=1)

**著者の感想:** 柑橘類とトロピカルフルーツのアロマは、他の品種ほど刺激的ではありませんでしたが、確かに目立ちました。味はトロピカルフルーツと土っぽいスパイシーさが中盤から感じられ、とても美味しく飲めました。

## まとめ

特にTalusのように、シトラス、ストーンフルーツ、オーク、ココナッツといったユニークな特徴を持つホップが販売されている場合、新しいホップを試してみるのはワクワクしないわけがない。この複雑さは、TalusがNeomexicanusの雌の交配から生まれたSabroの子孫であることが大きな要因であると言われている。しかし、この品種だけで醸造したペールエールで、テイスターがシトラスとトロピカルフルーツを高く評価したことを考えると、確かに期待できそうです。

The Hop Chroniclesでしばしば見られるように、テイスターはペールエールとIPAをTalusが最も適していると評価したが、多くの人が特にホッピー系のペールラガーを指摘した。このことは、この新しい品種の柔軟性を物語っているように思われます。少ない添加量でよりマイルドなスタイルに望ましい特性を与え、より強い添加量でより強いスタイルにホップの辛味を与えることができるのでしょう。さらに、このTalus ペールエールはテイスターによってかなり好評で、大多数が10点満点中7点以上と評価しています。

このペールエールでTalusがどのように作用したかを見てみると、他の品種との相性も良く、よりホップが効いたスタイルに仕上がりました。柑橘類とトロピカルフルーツ、そしてココナッツのニュアンスがあり、ワールプールとドライホップの比率が高ければ、モダンなハジーIPAに最適で、ブロンドエールやケルシュなどの繊細なスタイルには少量でも心地よく繊細なフルーティーノートを与えてくれると思います。テイスティングの反応を見る限り、多くの人が楽しめる品種だと思います。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Talus (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/01/07/the-hop-chronicles-talus-2019/)

「Talus − タラス(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】タラス(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | TAIHEKE (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/03/10/the-hop-chronicles-taiheke-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Taihekeは、1972年に米国農務省農業研究局から商業的に発表されたホップで、「白く長い雲の上の国」（※1）とも呼ばれています。Taihekeは、イングリッシュ・ファグルとロシアのセレビアンカ種から生まれたオスを交配して作られ、グレープフルーツやライムなどの明るいフルーティーな香りをビールに与える能力で知られるようになった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/Taiheke_THC.jpeg?resize=620%2C222&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/Taiheke_THC.jpeg?resize=620%2C222&ssl=1)

| 成分 | 値                  |
| ---------------------- | ---------------------------------------------------------- |
| α酸              | 6-8%               |
| β酸               | 5-5.5%             |
| コフムロン  | 33-40%             |
| Oil                    | 1.0-1.5 mL/100g    |
| ミルセン          | 50-60%             |
| フムレン         | 10-20%             |
| カリオフィレン | 5-10%              |
| ファルネセン      | 4-5%               |
| リナロール        | unknown            |
| ゲラニオール       | unknown            |
| β-ピネン        | unknown            |
| 交配した二個体     | English Fuggle crossed with a male derived from Serebianka |

私は偏見を持っており、古いホップ品種はホップを前面に押し出したスタイルには向かないと考えているが、Taihekeの説明を読むと、現代のペールエールやIPAの例には最適のようで、ニュージーランドで栽培されているという事実は私の興味をそそるものだった。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチでは、[標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピに](https://share.brewfather.app/HNixWCuo154jrR)こだわり、適切なレベルの苦味を確保するためにケトルホップの添加を調整しました。

### Taiheke Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 35 IBUs     | 4.5 SRM        | 1.053         | 1.011         | 5.51 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.011         | 5.51 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| --------------------------------- | ---------- | ----- |
| Pelton: Pilsner-style Barley Malt | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora: Vienna-style Barley Malt  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前  | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Taiheke | 12 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 8.6     |
| Taiheke | 14 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 8.6     |
| Taiheke | 18 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 8.6     |
| Taiheke | 56 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 8.6     |
| Taiheke | 56 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 8.6     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/TheHopChroniclesTaiheke2020Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに水を調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/01_THCTaiheke2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/01_THCTaiheke2020_water.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて水を温めてから、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/02_THCTaiheke2020_mill.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/02_THCTaiheke2020_mill.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖度温度を理想の温度として152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/03_THCTaiheke2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/03_THCTaiheke2020_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレスト完了後、麦芽を取り出し、レシピに記載された時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を続けました。煮沸が完了したら、消毒した[FermTankに](https://www.deltabrewingsystems.com/products/the-fermtank-8-gallon)移す間、[CFCを使って](https://www.exchilerator.com/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/04_THCTaiheke2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/04_THCTaiheke2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/05_THCTaiheke2020_og1053.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/05_THCTaiheke2020_og1053.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.1 ˚Bx = 1.053 OG*

次に、麦汁に[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)を直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/06_THCTaiheke2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/06_THCTaiheke2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/07_THCTaiheke2020_fg1011.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/07_THCTaiheke2020_fg1011.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

*1.011 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/08_THCTaikehe2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/08_THCTaikehe2020_kegging.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽にkeezer（キーザー）に入れ、一晩で[炭酸を発生](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)させ、その後ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/09_THCTaikehe2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/09_THCTaikehe2020_inglass.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計29名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/10_THCTaikehe2020_radar2.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/10_THCTaikehe2020_radar2.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス      |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ |
| シトラス      | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | ベリー       |
| パイン        | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/11_THCTaikehe2020_pungency.jpg?resize=620%2C380&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/11_THCTaikehe2020_pungency.jpg?resize=620%2C380&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/12_THCTaikehe2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/12_THCTaikehe2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/13_THCTaikehe2020_preference.jpg?resize=620%2C379&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/03/13_THCTaikehe2020_preference.jpg?resize=620%2C379&ssl=1)

**著者の感想:** このビールのホップの特徴にはとても驚きました。アロマは新鮮なフルーツマーケットの通路を歩いているような感じです。フレーバーも同じようにフルーティーですが、口に含むともう少し甘い柑橘系の香りがしました。全体的にとても良いビールです。

## まとめ

ニュージーランドのホップは一般的に、ホップを前面に押し出したビールにおいしそうなフルーティーな特徴を与える能力で賞賛されています。50年前に発売されたにもかかわらず、Taihekeホップのみでホッピングしたペールエールをブラインドテイスティングしたところ、トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツが最も顕著な特徴として評価され、オニオン/ガーリック、スパイシー/ハーブ、ベリーが最も低い評価となりました。

辛味に関しては、大多数のテイスターがTaihekeのキャラクターが中程度から強いと感じ、シトラやギャラクシーといったよりモダンなホップに対する評価と同様でした。当然のことながら、テイスターがTaihekeに合うと思ったビアスタイルはAPA/IPAでしたが、ペールラガー、ブロンドエール、サワーエールを挙げたテイスターも数人いました。

シングルホップのビールに感動することはあまりないのですが、このTaiheke ペールエールは、私が通常複数品種のホップを使ったビールに期待するクオリティを示し、驚くほど美味しかったです。このビールは、複数のホップを使用したビールに期待される品質を備えており、フルーツの香りは魅力的で、風味は口中に広がり、むしろ楽しく飲めるビールでした。今後、他の品種との組み合わせも楽しみですが、Taiheke単体で飲んでも美味しいと思える数少ないビールです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Taiheke (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/03/10/the-hop-chronicles-taiheke-2020/)

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> ※1 白く長い雲の国\
> ニュージーランドの先住民マオリ族は、自分たちの国を「**アオテアロア**（白く長い雲のたなびく国）」と呼んでいました。南北に細長い2つの島からなるこの国には、約1,000マイルもの長さがあります。両島とも高い山が連なっており、その上には白い雲がかかっていることが多い。\
> \
> 参考：[valleytable - Land of the Long White Cloud](https://www.valleytable.com/vt-article/land-long-white-cloud)

「Taiheke − タイヘキ(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】タイヘキ(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | TAHOMA (2017) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/02/07/the-hop-chronicles-tahoma-2017/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott\
醸造担当: Paul Amico

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苦味成分に関しては、α酸が強く、コフムロンが控えめなホップが好まれる傾向にあり、醸造家は少ないホップ材料で滑らかな苦味を実現することができる。2013年に米国農務省とワシントン州立大学が発表したTahoma（タホマ）は、まさにその期待に応えるホップ品種だ。Tahoma（タホマ）はグレイシャーの姉妹種で、柑橘系の特徴を持ち、よりレモンに近く、スパイシーでウッディーな香りがすると言われている。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/Tahoma_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/Tahoma_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値   |
| ---------------------- | ----------------------- |
| α酸              | 7.2 – 8.2%              |
| β酸               | 8.5 – 9.5%              |
| コフムロン  | 15 – 17% of alpha acids |
| トータルオイル              | 1 – 2 mL/100g           |
| ミルセン          | 67 – 72%                |
| フムレン         | 9 – 11%                 |
| カリオフィレン | 2.9 – 3.5%              |
| ファルネセン      | 1%  |
| リナロール        | 0.83%                   |
| ゲラニオール       | unknown                 |
| β-ピネン        | 0.55%                   |
| 交配した二個体     | Sister of Glacier       |

Tahoma（タホマ）ホップを初めて知ったのは、昨年9月のホップ収穫期にYakima（ヤキマ）を訪れた時だった。Yakima Valley HopsのKaleb Schweckeとホップについて話していると、彼はTahoma（タホマ）を自分の醸造に使って楽しんでいるから、The Hop Chroniclesで試したことがあるか、と尋ねてきた。Kalebのポジティブなレビューに惹かれ、私はこの比較的新しい品種についてもっと知ろうと思い、一袋手に取った。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

私は友人のPaul Amicoに、The Hop Chroniclesのほとんどのバッチで使っているのと同じシンプルなレシピの材料を提供しました。

### Tahoma Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 6 gal               | 60 min          | 36.1 IBUs   | 5.7 SRM        | 1.054         | 1.014         | 5.3 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.054         | 1.013         | 5.4 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Tahoma | 15 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 6.8     |
| Tahoma | 20 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 6.8     |
| Tahoma | 20 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 6.8     |
| Tahoma | 60 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 6.8     |
| Tahoma | 60 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 6.8     |

#### 使用する酵母

| 名前        | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Harvest (L17) | Imperial Yeast | 72%               | 50°F - 60°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/THCTahoma2017Recipe.xml)

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Paulはまず、全量の醸造酒をろ過し、目標のプロファイルに調整してから、下の火を当てました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/01_THCTahoma2017_waterheat-1024x575.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/01_THCTahoma2017_waterheat-1024x575.jpeg?resize=620%2C348)

お湯を沸かしながら、前日渡した麦芽をすぐに布製のフィルターですりつぶしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/02_THCTahoma2017_mill-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/02_THCTahoma2017_mill-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

適切な温度に達したところで、麦芽を水に加え、攪拌して混ぜ合わせた。Paulは152°F/67°Cのマッシュを1時間放置し、[断続的に攪拌し、良好な状態を達成](https://brulosophy.com/2015/09/10/6-tips-for-dealing-with-efficiency-problems/)しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/03_THCTahoma2017_mash-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/03_THCTahoma2017_mash-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

*The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら*

マッシュを休ませている間に、ポールはケトルホップの重量を測定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/04_THCTahoma2017_hops-1024x574.jpeg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/04_THCTahoma2017_hops-1024x574.jpeg?resize=620%2C348)

マッシュが終了すると、グレインバッグをケトルの上に吊り上げ、期待したプレボイルの量に達するまでドリップしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/05_THCTahoma2017_bagdrain-1024x576.jpeg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/05_THCTahoma2017_bagdrain-1024x576.jpeg?resize=620%2C349)

その後、麦汁を60分間煮沸し、レシピに記載された時間ごとにホップを添加した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/06_THCTahoma2017_boil-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/06_THCTahoma2017_boil-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

煮沸が終わり、麦汁をすばやく冷ましてから、ポールが屈折計で測定したところ、予想通りOG1.054でした。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/07_THCTahoma2017_og-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/07_THCTahoma2017_og-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

*13.3 °Bx = 1.054 OG*

衛生的なBrew Bucketを満たした後、Paulは残りの麦汁500mLを取り、[Imperial Yeast L17 Harvestで](http://shop.greatfermentations.com/product/l17-harvest-imperial-yeast/brewing-supplies?a=brulosophy)[バイタリティスターターを](https://brulosophy.com/2015/06/29/yeast-pitch-rate-pt-2-viable-cell-count-vs-vitality-exbeeriment-results/)作りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/08_THCTahoma2017_yeast-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/08_THCTahoma2017_yeast-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

攪拌板上で4時間後、イーストスターターを66°F/19°Cにキープしたチャンバーで休ませていた麦汁に投じました。翌朝、酵母の活性が確認でき、予想通り進行しました。発酵の終盤にドライホップを添加し、さらに3日間放置しました。活性が見られなくなったので、比重計で測定したところ、FGに到達していることが確認されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/09_THCTahoma2017_fg-1024x562.jpeg?resize=620%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/09_THCTahoma2017_fg-1024x562.jpeg?resize=620%2C340)

*1.013 FG*

その後、ビールは消毒し、CO2パージされた樽に移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/10_THCTahoma2017_kegging-1024x573.jpeg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/10_THCTahoma2017_kegging-1024x573.jpeg?resize=620%2C347)

*Ss Brewtech Brew Bucketのレビューは写真をクリックしてください。*

樽はPaulのケジェレーターに入れられ、ガスがサービス用の圧力に下がる前に、一晩炭酸を発生させました。3日間の低温コンディショニングの後、約2.5ガロンの完成したビールをCO2パージした小さな樽に圧送し、家に持ち帰りました。さらに2日間、樽の中で調整した後、ビールを評価する準備ができました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/11_THCTahoma2017_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/11_THCTahoma2017_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計16名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/12_THCTahoma2017_radar.jpg?resize=620%2C520](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/12_THCTahoma2017_radar.jpg?resize=620%2C520)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー            |
| --------- | ---------------- |
| シトラス      | シトラス             |
| トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ         |
| ストーンフルーツ  | トロピカルフルーツ＋松脂（同率） |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ  | ベリー       |
| パイン       | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/13_THCTahoma2017_pungency.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/13_THCTahoma2017_pungency.jpg?resize=620%2C383)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/14_THCTahoma2017_beerstyle.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/14_THCTahoma2017_beerstyle.jpg?resize=620%2C380)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/15_THCTahoma2017_preference.jpg?resize=620%2C383](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/02/15_THCTahoma2017_preference.jpg?resize=620%2C383)

**著者の感想:** 最初にこのビールを試飲したとき、ホップの特徴を考えて最初に浮かんだ言葉は「心地よい」でした。柑橘系の刺激的でないアロマに、熟したトロピカルフルーツとメロンのアロマがブレンドされているように感じられました。このアロマは、フレーバーにも引き継がれ、素晴らしいトースティーなモルトのキャラクターと見事に融合しています。苦味は強いのですが、攻撃的ではなく、むしろソフトな印象です。ある種の高貴なホップはデリケートと表現されることがありますが、Tahoma（タホマ）もスパイスよりもフルーツが多いので、この表現がぴったりだと思います。

## まとめ

新しいホップ品種を試すことはエキサイティングなことですが、ホップが与える特徴が既存の記述子と一致しない場合は特に、失望を感じることもあります。Tahoma（タホマ）はブラインドテイスターによると、柑橘類、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツの好ましいブレンドで、信じられないほど滑らかな苦味を与えているとのことだ。

Yakima Valley HopsのKaleb Schweckeが初めてTahoma（タホマ）に注目したとき、彼はこの品種が次に来る新しいIPA品種だとは言わず、単にこの品種を使って醸造したビールをいかに楽しんでいるかに言及しました。しかし、実際に使ってみると、その理由がよくわかる。辛味の点では、Tahoma（タホマ）はMittelfrüh（ミッテルフリュー）とMosaic（モザイク）の間に位置し、ペールラガー、ブロンドエール、そしてKölsch（ケルシュ）のようなより繊細なスタイルに使用するための素晴らしい品種となっています。また、Fuggle（ファグル）やWillamette（ウィラメット）などのクラシックなホップは、よりホッピーなスタイルにコクのある印象を与えるので、Tahoma（タホマ）はドライホップのコンボの一部として、煮沸途中の添加物として素晴らしいものになると思う。

ホップの少ない軽いビールを造る傾向がある私にとって、Tahoma（タホマ）は私が求めている多くのものを提供してくれます-無数のスタイルにおいて苦味、アロマ、そしてフレーバーに素晴らしい効果を発揮します。この品種が他の品種とどのように作用するかを見るのが楽しみですが、将来的には絶対にこの品種を単独で使用するつもりです。

Tahoma（タホマ）ホップは[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/Tahoma16oz_p/hopstahoma1-2017crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Tahoma (2017) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/02/07/the-hop-chronicles-tahoma-2017/)

「Tahoma − タホマ(2017)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】タホマ(2017) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | SUMMIT (2017) PALE ALE](https://brulosophy.com/2018/08/02/the-hop-chronicles-summit-2017/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Marshall Schott\
醸造担当: Alex Brehm

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Summit（サミット）は、2003年の発売当初は、α酸の含有量が非常に高いことから、苦味付けに使用されるホップだと思われていましたが、独特のアロマを付与できることから、レイトアディション（後工程の段階で投入）用として人気を博しています。アメリカン・ドワーフ・ホップ・アソシエーションによって育成されたSummit（サミット）は、米国で定期的に生産される最初のドワーフ・ホップであり、低いtrellis（トレリス、農業に使われる柵）でよく育つという農業的な特性を持っていることを意味します。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/08/Summit_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/08/Summit_THC-1024x309.jpg?resize=620%2C187)

| 成分 | 値          |
| ---------------------- | ---------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 15 – 17%   |
| β酸               | 5 – 6.5%   |
| コフムロン  | 29 – 32%   |
| トータルオイル              | 1.5 – 3 mL/100g                |
| ミルセン          | 30 – 40%   |
| フムレン         | 18 – 22%   |
| カリオフィレン | 12 – 16%   |
| ファルネセン      | <1%        |
| リナロール        | 0.2 – 0.4%                     |
| ゲラニオール       | 0.1 – 0.6%                     |
| β-ピネン        | 0.3 – 0.6%                     |
| 交配した二個体     | cross between Lexus and an unspecified male derived from numerous hops |

Summit（サミット）はペールホップエールに何度か使用したことがありますが、この品種は "ダンク"と呼ばれるような特徴を持ち、ビールがまるで間違ったグリーンナッズ（マリファナのスラング用語）で造られたような味になることがあると思うようになりました。そこで、Summit（サミット）ホップだけを使ったビールをブラインドテイスターがどう感じるか、今回の『ホップクロニクル』で検証してみました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールを醸造し、オレゴン州ポートランドで開催されたHomebrew Conに持ち込んでくれたオレゴン州のhomebrew、Alex Brehm氏に大きな賛辞を贈ります。いつものように、Summit（サミット）のホップの特徴を生かしたシンプルなレシピで作りました。

### Summit Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 37.4 IBUs   | 5.8 SRM        | 1.049         | 1.011         | 5.0 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.049         | 1.011         | 5.0 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前 | 量 | %     |
| ---------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 9.5 lbs    | 82.61 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade)         | 2 lbs      | 17.39 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Summit | 8 g    | 60 min | First Wort | Pellet | 16.6    |
| Summit | 20 g   | 10 min | Boil       | Pellet | 16.6    |
| Summit | 30 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 16.6    |
| Summit | 90 g   | 3 days | Dry Hop    | Pellet | 16.6    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 72°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 85 | Mg 3 | Na 2 | SO4 120 | Cl 58

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/08/THCSummit2017_Recipe.xml)

- - -

まず、このバッチに必要な水を集め、目標のプロファイルに調整することから始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/01_THCSummit2017_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/01_THCSummit2017_water-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

水が適切な温度まで加熱される間に、麦芽を計量して粉砕し、その時点でアレックスが目標の152°F/67°Cを達成するためにマッシュアップを行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/02_THCSummit2017_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/02_THCSummit2017_mashtemp-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

60分のマッシュレスト後、Alexはグレインバッグを取り出し、麦汁を加熱し始めた。沸騰するのを待つ間、彼はケトルホップを計量して加えた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/03_THCSummit2017_hops-1024x566.jpg?resize=620%2C343](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/03_THCSummit2017_hops-1024x566.jpg?resize=620%2C343)

麦汁を60分間煮沸し、レシピに記載された時間ごとにホップを添加した後、麦汁を冷却して発酵用バケツに移した。発酵槽は温度調節可能なチャンバーに入れ、希望の発酵温度である66°F/19°Cまで冷却した後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)のyeastを1パック、投入した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/06_THCSummit2017_yeast-1024x578.jpg?resize=620%2C350](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/06_THCSummit2017_yeast-1024x578.jpg?resize=620%2C350)

発酵は24時間以内に始まり、数日後には活性の兆候が薄れ始め、その時にAlexはサミットのドライホップを追加したのです。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/05_THCSummit2017_dryhop-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/05_THCSummit2017_dryhop-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

さらに3日後、ビールは樽詰めされ、低温で調整され、ブラインドテイスターに提供される準備のために炭酸化されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/08/07_THCSummit2017_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/08/07_THCSummit2017_inglass-1024x576.jpg?resize=620%2C349)

## つくものビールの評価方法

参加者は、風味を評価する前に、ビールのアロマにのみ注目するよう指示された。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで評価するようテイスターに求めました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計25名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/07_THCSummit2017_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/07_THCSummit2017_radar-1024x842.jpg?resize=620%2C510)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| シトラス      | シトラス      |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ  |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| 松脂          | アースィー／ウッディー |
| パイン         | ベリー         |
| アースィー／ウッディー | パイン         |

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/08_THCSummit2017_pungency-1024x627.jpg?resize=620%2C380](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/08_THCSummit2017_pungency-1024x627.jpg?resize=620%2C380)

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/09_THCSummit2017_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/09_THCSummit2017_beerstyle-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/10_THCSummit2017_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2018/07/10_THCSummit2017_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** このビールを味わうことに興奮し、ブルワリーのタップに置かれるとすぐにノンブラインド評価を行いました。クッキーを焼く香りがおばあちゃんの台所に連れて行ってくれるように、初めてSummit（サミット）を大量に使って作ったIPAを試飲した時のガレージにすぐに連れて行かれました。味も同様で、モルトの特徴のほとんどが刺激的なホップの香りに覆い隠されていました。

## まとめ

Lancelotは、私の地元の水飲み場である[House Of Pendragon Brewing Co](http://hopbeer.com/).のおいしいフラッグシップIPAです。 数年前、地元の醸造家の友人たちと私は、オーナー兼醸造家のTommy Caprelianが提供するレシピに従って皆でLancelotを醸造する楽しいコンペティションを行いました。その時、Summit（サミット）がこの美味しいビールのホップビルに使われていることを知り、初めてこの品種を使いました。

私は長年にわたりLancelotを愛飲してきましたが、このTHCビールで感じたオニオンやガーリックのキャラクターを感じたことは一度もありません。ランスロットの自作版や、余ったSummit（サミット）で醸造したその後のビールも同様です。トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツといった一見より好ましい特徴がテイスターによって最も高く評価された一方で、このサミットペールエールがThe Hop Chroniclesシリーズで醸造されたすべてのビールの中で比較的大きな差をつけてオニオン/ガーリックの最高評価を受けたことは注目に値します。

当然といえば当然ですが、ブラインドテイスターの好みの評価は、このビールを本当に楽しんでいる人と、あまり好きではない人とで、かなり分かれました。これは、ある特徴に対する主観的な感受性を示唆しているのでしょうか？いずれにせよ、私の個人的な印象とブラインドデータを考慮すると、Summit（サミット）は他のフルーツフォワードホップと美しく調和し、風味のギャップを埋めるために仄かな香りを提供するというのが私の意見です。これからのビールには、もっとSummit（サミット）を使おうと思っています。

サミットは[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/product_p/hopssummit1-2017crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種についての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してください。

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*ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップを供給しているYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次回のホップ購入の際には、ヤキマバレーホップをご検討ください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2015/05/longlogo1.png?resize=620%2C169)

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**出典元**

[](https://brulosophy.com/2018/08/02/the-hop-chronicles-summit-2017/)<https://brulosophy.com/2018/08/02/the-hop-chronicles-summit-2017/>

「Summit − サミット(2017)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】サミット(2017) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | STRATA (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2019/09/05/the-hop-chronicles-strata-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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ホップは様々な特性を生み出すことで知られているが、最近最も賞賛されているのは、モダンなIPAに見られる刺激的な果実味を与えるホップであることは間違いないだろう。ホップを多用するスタイルのビールは、バランスを保つために様々な品種をブレンドし、ユニークで複雑なビールを作り出している。オレゴン州の[Indie Hops](http://indiehops.com/)が開発した比較的新しい品種であるStrata（ストラタ）は、他のモダンホップが求めるパッションフルーツやシトラスに、注目すべき[ダンクな](https://amp.businessinsider.com/images/5728b90fdd0895c3058b466b-960-638.jpg)要素を重ねた単一品種を提供すると言われ、多くの醸造家に門外不出の印象を与えています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/Strata_THC-1024x342.jpg?resize=620%2C207](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/Strata_THC-1024x342.jpg?resize=620%2C207)

| 成分 | 値 |
| ---------------------- | --------------------- |
| α酸              | 11 – 12.5%            |
| β酸               | 5 – 6%                |
| コフムロン  | 21% of alpha acids    |
| トータルオイル              | 2.3 – 3.5 mL/100g     |
| ミルセン          | 52 – 65%              |
| フムレン         | 22 – 30%              |
| カリオフィレン | 5 – 12.5%             |
| ファルネセン      | < 1 %                 |
| リナロール        | not available         |
| ゲラニオール       | not available         |
| β-ピネン        | not available         |
| 交配した二個体     | open pollinated Perle |

フルーティーなIPAとダンディーなものが大好きな私は、Strata（ストラタ）でシングルホップビールを醸造し、ブラインドテイスターに提供して評価することに興奮しました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このビールのレシピは過去のHop Chroniclesと同様で、苦味を抑えるためにホップのスケジュールを少し調整した。

### Strata Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.1 IBUs   | 5.9 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.006         | 6.2 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前         | 量 | %     |
| --------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora (Mecca Grade)  | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Strata | 10 g   | 45 min | Boil    | Pellet | 12.6    |
| Strata | 10 g   | 30 min | Boil    | Pellet | 12.6    |
| Strata | 14 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 12.6    |
| Strata | 55 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 12.6    |
| Strata | 114 g  | 3 days | Dry Hop | Pellet | 12.6    |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/THCStrata2018Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整してから[my electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを入れることから始まりました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/01_THCStrata2018_system-1024x557.jpg?resize=620%2C337](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/01_THCStrata2018_system-1024x557.jpg?resize=620%2C337)

*Click pic for Clawhammer 120v eBrewing System review*

お湯を沸かしている間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/02_THCStrata2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/02_THCStrata2018_mill-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

仕込み水が適切に加熱された後、穀物を攪拌し、糖化温度の理想の温度を維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/03_THCStrata2018_mashtemp-1024x550.jpg?resize=620%2C333](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/03_THCStrata2018_mashtemp-1024x550.jpg?resize=620%2C333)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量りました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/04_THCStrata2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/04_THCStrata2018_hops-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/05_THCStrata2018_grainremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/05_THCStrata2018_grainremove-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

60分の煮沸の後、麦汁は消毒された発酵槽に移す際に冷却された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/06_THCStrata2018_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/06_THCStrata2018_racktoferm-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

*Spike Brewing FLEX+のレビューは写真をクリックしてください。*

屈折計の測定では、麦汁が目標のOGに達していることが示された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/07_THCStrata2018_og-1024x566.jpg?resize=620%2C343](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/07_THCStrata2018_og-1024x566.jpg?resize=620%2C343)

*13.2 °Bx = 1.053 OG*

温度調節されたチャンバーで数時間後、[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/08_THCStrata2018_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/08_THCStrata2018_yeast-1024x575.jpg?resize=620%2C348)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、FGに達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/09_THCStrata2018_fg-1024x574.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/09_THCStrata2018_fg-1024x574.jpg?resize=620%2C348)

*1.006 FG*

発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/10_THCStrata2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/10_THCStrata2018_kegging-1024x573.jpg?resize=620%2C347)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/11_THCStrata2018_inglass\_-1024x566.jpg?resize=620%2C343](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/11_THCStrata2018_inglass_-1024x566.jpg?resize=620%2C343)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計36名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/12_THCStrata2018_radar-1024x820.jpg?resize=620%2C496](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/12_THCStrata2018_radar-1024x820.jpg?resize=620%2C496)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ      | フレーバー      |
| -------- | ------------------------------ |
| トロピカル    | トロピカルフルーツ／ストーンフルーツ／アップル・ペア（同率） |
| シトラス     | シトラス       |
| ストーンフルーツ | パイン        |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ         | フレーバー       |
| ----------- | ----------- |
| タマネギ/ニンニク   | タマネギ/ニンニク   |
| ダンク/キャティ    | ベリー         |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/13_THCStrata2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/13_THCStrata2018_pungency-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/14_THCStrata2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/14_THCStrata2018_beerstyle-1024x618.jpg?resize=620%2C374)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/15_THCStrata2018_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/09/15_THCStrata2018_preference-1024x624.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** Strata（ストラタ）のホップの特徴はマイルドから中程度で、最も顕著な特徴はジューシーな熟しすぎたフルーツの特徴ですが、興味深いリンゴや洋ナシの香りも感じられました。また、リンゴや洋梨のような香りも感じられました。

## まとめ

Strata（ストラタ）*とは* 、ある物質が何層にも重なっていることを意味し、様々な異なる特性を付与する能力を持つホップの名称として適切です。興味深いことに、Strata（ストラタ）ホップはビールにダンクな香りをもたらすと一般的に言われていますが、この品種のみでホッピングしたペールエールをブラインドテイスティングしたところ、その特性はかなり低く評価されました。さらに調べてみると、Strata（ストラタ）を生産しているIndie Hopsは、この品種は大麻に似たダンクさを付与する能力がユニークで、この特性とよく関連する猫の尿の香りはないと言っており、これが「ダンク／キャティ」の低い評価の理由かもしれません。

一方、アロマとフレーバーの両方で比較的高いトロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、シトラスの評価は、Indie Hopsが提供した説明文を裏付けるものです。これは、スーパーフルーティーなIPAに興味がある人にとっては良いことで、たまたまStrata（ストラタ）が最もうまくいくと多くの人が感じたスタイルだったのでしょう。しかし、多くのテイスターがこのホップのキャラクターはペールラガーと相性が良いと考えており、適度に使用することで良い結果を生むと思う。

最近、多くの新しいホップ品種が市場に出回るようになり、新しいホップを試すことは、かなりヒットするかどうかわからない。Strataの場合、そのユニークなレイヤリングの特性は、そこに他の近代的な品種とは異なるものです。しかし、私はこのホップがとても好きで、今後もっと使っていくのが楽しみです。

Strata（ストラタ）ホップは[ヤキマバレーホップスで](https://www.yakimavalleyhops.com/)購入できます！入手可能な場合。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Strata (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2019/09/05/the-hop-chronicles-strata-2018/)

「Strata − ストラータ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ストラータ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | STERLING (2018) PALE ALE](https://brulosophy.com/2020/02/06/the-hop-chronicles-sterling-2018/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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1998年に発売されたSterling（スターリング）は、スパイシーでフルーティーなアロマをビールに与えることができると言われています。一般的にはケトル後半に添加されますが、Sterling（スターリング）は中程度のレベルのアルファ酸を持ち、コフムロンが比較的少ないため、苦味のあるホップとしても適しています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/Sterling_THC-1024x319.jpg?resize=620%2C193](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/Sterling_THC-1024x319.jpg?resize=620%2C193)

| 成分 | 値     |
| ---------------------- | ----------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 6 – 12%                   |
| β酸               | 4 – 6%                    |
| コフムロン  | 22 – 28%                  |
| Oil                    | 1.3 – 1.9 mL/100g         |
| ミルセン          | 44 – 48%                  |
| フムレン         | 19 – 23%                  |
| カリオフィレン | 5 – 7%                    |
| ファルネセン      | 11 – 17%                  |
| リナロール        | < 1%                      |
| ゲラニオール       | < 1%                      |
| β-ピネン        | < 1%                      |
| 交配した二個体     | Saaz, Cascade, Early Green, Brewer’s Gold, and an unknown variety |

私はペールラガーをよく作り、ノーブルホップ(※1)に頼る傾向があります。10年以上醸造をしていても、Sterling（スターリング）を試したことがなかったので、シングルホップのペールエールでどのように作用するのか興味がありました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

ホップ・クロニクル・ペールエールのスタンダードなレシピにこだわり、完成したビールのIBUが同じになるようにホッピングの割合を調整しました。

### Sterling Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 40.8 IBUs   | 4.0 SRM        | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.011         | 5.5 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前        | 量 | %     |
| -------------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt (2 Row) US | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt          | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前   | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| -------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Sterling | 24 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 6.5     |
| Sterling | 24 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Sterling | 24 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Sterling | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 6.5     |
| Sterling | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 6.5     |

#### 使用する酵母

| 名前       | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| ------------ | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75%               | 60°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/THCSterling2018Recipe.xml)

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水を全量集め、目標のプロファイルに調整した後、[my electric controller](https://www.clawhammersupply.com/products/digital-electric-120v-homebrew-beer-system)のスイッチを押す。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCSterling2018_system.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/01_THCSterling2018_system.jpg?resize=620%2C347)

お湯を沸かしている間に、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCSterling2018_mill.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/02_THCSterling2018_mill.jpg?resize=620%2C348)

仕込み水が適切に加熱された後、麦芽を攪拌し、糖化温度が理想の温度に達したかどうかを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/03_THCSterling2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/03_THCSterling2018_mashtemp.jpg?resize=620%2C347)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量った。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/04_THCSterling2018_hops.jpg?resize=620%2C346](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/04_THCSterling2018_hops.jpg?resize=620%2C346)

60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱しました。60分の煮沸の後、消毒した発酵槽に移す間、[CFCで](https://brulosophy.com/2017/08/17/exchilerator-maxx-counterflow-wort-chiller-product-review/)麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCSterling2018_chill.jpg?resize=620%2C348](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/05_THCSterling2018_chill.jpg?resize=620%2C348)

屈折計の測定では、麦汁が目標のOGに達していることが示された。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCSterling2018_og-.jpg?resize=618%2C340](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/06_THCSterling2018_og-.jpg?resize=618%2C340)

*13 °P = 1.053 og*

温度調節されたチャンバーで数時間後、私は[Imperial Yeast G03 Dieter](https://shop.greatfermentations.com/product/g03-dieter-imperial-yeast/beer-yeast?a=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接ピッチングしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/07_THCSterling2018_yeast.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/07_THCSterling2018_yeast.jpg?resize=620%2C347)

66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、到達したことを確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCSterling2018_fg-1024x569.jpg?resize=620%2C345](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/08_THCSterling2018_fg-1024x569.jpg?resize=620%2C345)

*1.011 FG*

発酵が完了したビールをCO2パージしたケグに移し、keezer（キーザー）で冷やして炭酸ガスを発生させました。1週間後、ブラインドテイスターに提供しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/09_THCSterling2018_inglass.jpg?resize=620%2C347](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/09_THCSterling2018_inglass.jpg?resize=620%2C347)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/12/Hass_banner_logo1.jpg?resize=555%2C74](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2019/12/Hass_banner_logo1.jpg?resize=555%2C74)

## 実験結果

このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計42名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/10_THCSterling2018_radar-1024x826.jpg?resize=620%2C500](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/10_THCSterling2018_radar-1024x826.jpg?resize=620%2C500)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー    |
| --------- | -------- |
| トロピカルフルーツ | フローラル    |
| ストーンフルーツ  | ストーンフルーツ |
| シトラス      | グラッシー    |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ                 | フレーバー     |
| ------------------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク           | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ            | ベリー       |
| アースィー／ウッディー＋パイン（同数） | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/11_THCSterling2018_pungency-1024x626.jpg?resize=620%2C379](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/11_THCSterling2018_pungency-1024x626.jpg?resize=620%2C379)

そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/12_THCSterling2018_beerstyle-1024x631.jpg?resize=620%2C382](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/12_THCSterling2018_beerstyle-1024x631.jpg?resize=620%2C382)

最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/13_THCSterling2018_preference-1024x625.jpg?resize=620%2C378](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/02/13_THCSterling2018_preference-1024x625.jpg?resize=620%2C378)

**著者の感想:** このSterling（スターリング）ホップビールを初めて飲んだ時、酢酸イソアミルを多用したビールとは違うバナナのキャラクターをすぐに感じ取りました。キャンディーのようというよりは、剥きたての熟したバナナのようで、背景には梨のヒントがありました。私の好みでは、少なくともこのTHCビールに使用したホッピング率では、Sterling（スターリング）はよりモルトフォワードなアンバーエールやブラウンエールによく合うと思います。

## まとめ

チェコのSaazの代用品として販売されているSterling（スターリング）は、スパイシー、フローラル、フルーティーな特性のブレンドをビールに与えると説明されています。この品種のみでホッピングしたペールエールを評価したテイスターは、スパイスをあまり感じなかったようですが、トロピカルフルーツとフローラルがそれぞれ最も顕著なアロマとフレーバーの特徴であると評価しています。

このデータを[past Hop Chronicles on Czech Saaz](https://brulosophy.com/2016/08/04/the-hop-chronicles-czech-saaz/)のデータと比較すると、トロピカルフルーツのアロマが高い評価を受けていることに気づき、ホッピング率がビールのホップの特徴に与える影響について考えさせられました。テイスティングの結果、Sterling（スターリング）はそれほど刺激的ではなかったが、例えばピルスナーのようなスタイルでホップをあまり使用しないビールでは、より「高貴な」ノートが現れる可能性があるように思われる。

Sterling（スターリング）ホップを使うのは初めてだったので、もっと他のノーブルホップと同じようなトロピカルフルーツの香りを想像していたので、意表を突かれた感じです。不快というわけではありませんが、このシンプルなペールエールの中では、それ自体ではうまく機能していないと思いますし、ブラインドテイスターの好みの評価からすると、多くの人が同意しているようです。また、Hefeweizen and Witbier（ヘーフェヴァイツェンやウィットビア）のようなスタイルでもうまく機能すると思います。

Sterling（スターリング）*ホップは[Yakima Valley Hopsで](https://www.yakimavalleyhops.com/Sterling_2019_Hops_16oz_p/hopssterling1-2019crop.htm)販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。*

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Sterling (2018) Pale Ale](https://brulosophy.com/2020/02/06/the-hop-chronicles-sterling-2018/)

> ※1 ノーブルホップ
>
> ノーブル[ホップ](https://craft-beer.life/dictionary/3040)とは、刺激の少ない爽やかな苦みが特徴の[ホップ](https://craft-beer.life/dictionary/3040)の総称。
>
> ノーブルとは「高貴な」という意味であり、上品な[香り](https://craft-beer.life/dictionary/3258)と[風味](https://craft-beer.life/dictionary/3265)をビールに醸し出す。
>
> 特定の成分の基準を満たしている[ホップ](https://craft-beer.life/dictionary/3040)のみがノーブル[ホップ](https://craft-beer.life/dictionary/3040)として定められており、現在は、[ザーツ](https://craft-beer.life/dictionary/7642)、[ハラタウ・ミッテルフリュー](https://craft-beer.life/dictionary/7708)、[テトナンガー](https://craft-beer.life/dictionary/7721)、スパルタの4種類のみ存在する。
>
> 引用：[CRAFT BEER LIFE](https://craft-beer.life/dictionary/7712)

「Sterling − スターリング(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】スターリング(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | SOUTHERN STAR (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/04/21/the-hop-chronicles-southern-star-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Mike Neville

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南アフリカでは少なくとも1920年代からホップが栽培されていますが、多くの醸造家が注目するようになったのはつい最近のようで、その中でも人気を博しているのがSouthern Starという品種だ。母種Outeniquaと父種OF2/93の交配から選ばれたSouthern Starは、アルファ酸レベルが高いため、しっかりとした苦味を持つホップですが、醸造工程の後半で使用すると、強いパイナップル、タンジェリン、トロピカルフルーツの特徴を付与することでも知られています。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/Southern-Star_THC.jpeg?resize=620%2C154&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/Southern-Star_THC.jpeg?resize=620%2C154&ssl=1)

| 成分 | 値                      |
| ---------------------- | -------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 12-18%                 |
| β酸               | 4-6%                   |
| コフムロン  | 25-30%                 |
| Oil                    | 1.4-1.7mL/100g         |
| ミルセン          | 27.5-38.9%             |
| フムレン         | 21.9 – 32.8%           |
| カリオフィレン | 11.2 – 14.6%           |
| ファルネセン      | 4.5 – 12%              |
| リナロール        | < 1%                   |
| ゲラニオール       | unknown                |
| β-ピネン        | unknown                |
| 交配した二個体     | diploid seedling selected from a cross of Outeniqua and OF2/93 |

南アフリカ産のホップを使った醸造はしたことがなかったですが、ここ数年良い評判を耳にしていたので、この品種についてもっと知りたいと思っていました。このホップを手に入れた後、シングルホップペールエールに使用し、ブラインドテイスターに評価をしてもらうことにしました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://share.brewfather.app/U66ixXiaCMTpG2)のレシピで、適度な苦味にするためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Southern Star Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.5 IBUs   | 3.9 SRM        | 1.056         | 1.007         | 6.43 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.056         | 1.007         | 6.43 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前   | 量 | %     |
| --------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt 2-Row | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt     | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前        | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------------- | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Southern Star | 7 g    | 30 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Southern Star | 14 g   | 15 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Southern Star | 28 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Southern Star | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 13.3    |
| Southern Star | 57 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 13.3    |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%               | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/TheHopChroniclesSouthernStar2019Recipe.xml)

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まず、コントローラーのスイッチを入れて、あらかじめ目標のプロファイルに調整した水を温めてから、麦芽を計量して粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/01_THCSoutherStar2019_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/01_THCSoutherStar2019_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に温めたら、麦芽を入れ、糖化温度を理想的な温度を維持するようにコントローラーをセットしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/02_THCSoutherStar2019_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/02_THCSoutherStar2019_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

マッシュを待っている間に、ケトルホップの添加の準備をしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/03_THCSoutherStar2019_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/03_THCSoutherStar2019_hops.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

60分のマッシュレストが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を続けた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/04_THCSoutherStar2019_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/04_THCSoutherStar2019_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了したら、ハイドラICで麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/05_THCSoutherStar2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/05_THCSoutherStar2019_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

次に、冷やした麦汁を消毒した発酵槽に移し替えました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/06_THCSoutherStar2019_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/06_THCSoutherStar2019_racktoferm.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/07_THCSoutherStar2019_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/07_THCSoutherStar2019_og1056.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*13.8 ˚Bx = 1.056 OG*

その後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/08_THCSoutherStar2019_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/08_THCSoutherStar2019_yeast.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで8日間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/09_THCSoutherStar2019_fg1007.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/09_THCSoutherStar2019_fg1007.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.007 FG*

発酵が完了した後、CO2が充満した樽にビールを移し、樽の中で一晩中[炭酸を発生させて](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)から、サーブ用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供し始めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/10_THCSoutherStar2019_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/10_THCSoutherStar2019_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計35人が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種を隠していました。 各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/11_THCSoutherStar2019_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/11_THCSoutherStar2019_radar.jpg?resize=620%2C506&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| シトラス      | シトラス      |
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| ストーンフルーツ  | メロン       |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ        | フレーバー     |
| ---------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク  | タマネギ/ニンニク |
| スパイシー/ハーバル | ベリー       |
| グラッシー      | ダンク/キャティ  |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/12_THCSoutherStar2019_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/12_THCSoutherStar2019_pungency.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/13_THCSoutherStar2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C379&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/13_THCSoutherStar2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C379&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/14_THCSoutherStar2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/04/14_THCSoutherStar2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** オレンジ、タンジェリン、フローラルの心地よいコンビネーションが感じられ、グラスの中で温まるとメロンのような香りも感じられました。しかし、ホップの強さは控えめな印象。

## まとめ

つい最近まで、高品質なホップを生産できるのは、ワシントン州のヤキマバレー、オレゴン州のウィラメットバレー、ドイツのハラタウといった限られた地域だけだと考えられていました。しかし、近年、Southern Starの産地である南アフリカをはじめ、さまざまな産地の新しいホップが紹介され、その見方が変わってきている。

Southern Starだけを使ったペールエールを評価した人が指摘した最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、シトラス、トロピカルフルーツ、ストーンフルーツで、オニオン/ガーリック、スパイシー/ハーブ、ベリーは最も支持されなかった特徴でした。このホップの辛味は中程度から強いと評価するテイスターが非常に多く、IPAやペールエールのようなホッピーなスタイルに適していると感じる人が多いのは理解できる。

南アフリカの品種を使ったことがなかったので、Southern Starを使って醸造することに興奮し、このペールエールに付与された特性を楽しむことができました。ブラインドテイスターの評価と私の個人的な経験から、このホップを他の品種と組み合わせて、より重層的なフルーツプロフィールを得るために、今後のIPAのバッチで使用することを楽しみにしている。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Southern Star (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/04/21/the-hop-chronicles-southern-star-2019/)

「Southern Star − サザンスター(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】サザンスター(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | SORACHI ACE (2019) PALE ALE](https://brulosophy.com/2021/02/04/the-hop-chronicles-sorachi-ace-2019/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Paul Amico

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Sorachi Ace（ソラチエース）は、サッポロビールのラガー用に日本で開発され、1980年代に発売された。その名前は、北海道の空知地方に由来している。Saaz, Brewer’s Gold, and BeiKei No. 2などを交配し、高貴な香りと高いα酸度を持つ品種を作出することを目指した。その結果、レモンを代表とする柑橘系の香りがかなり強く、ハーブのような香りもするビールに仕上がった。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/Sorachi-Ace_THC.jpg?resize=620%2C156&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/Sorachi-Ace_THC.jpg?resize=620%2C156&ssl=1)

| 成分 | 値        |
| ---------------------- | -------------------------------------------------------------------- |
| α酸              | 11.5-16%                     |
| β酸               | 6-7.5%   |
| コフムロン  | 23-28%   |
| Oil                    | 1.5-3 mL/100g                |
| ミルセン          | 44-55    |
| フムレン         | 20-26    |
| カリオフィレン | 7-11     |
| ファルネセン      | 2-5      |
| リナロール        | 0.3-0.5                      |
| ゲラニオール       | 0.1-0.5                      |
| β-ピネン        | 0.5-0.8                      |
| 交配した二個体     | Progeny of Saaz and Brewer’s Gold was crossed with Beikei No. 2 male |

Sorachi Ace（ソラチエース）は、2000年代半ばに米国で商業的に発売されると、その刺激的なレモンのような特徴に興味を持った醸造家たちによって、急速に関心が高まった。私は、この品種をピルスナーからIPAまで様々なスタイルで使用している醸造所をいくつか知っていたが、ビールにディル(※1)の香りが感じられるという報告を受けて、それは私にとってあまり魅力的な響きではないので、敬遠していました。最近Yakima Valley HopsからSorachi Aceを1袋手に入れたので、ペールエールにこの品種を単独で使用し、疑うことを知らないテイスターに評価を求めるより他に方法はないだろうと思いました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

今回はホップの特徴を生かすために、[標準的なホップ・クロニクル・ペールエールのレシピで](https://share.brewfather.app/QC4svPV986eQ9E) 作りました。

### Sorachi Ace（ソラチエース） ペールエール

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.5 IBUs   | 5.6908498 SRM  | 1.053         | 1.012         | 5.4 %        |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.008         | 5.9 %        |

#### 発酵させる材料

| 名前    | 量 | %     |
| ------------------------------------------------- | ---------- | ----- |
| Lamonta : Pale American Barley Malt (Mecca Grade) | 10 lbs     | 83.33 |
| Vanora : Vienna-style Barley Malt (Mecca Grade)   | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前      | 量 | 時間 | 使い方        | 形状    | α酸(%) |
| ----------- | ------ | ------ | ---------- | ------ | ------- |
| Sorachi Ace | 10 g   | 60 min | First Wort | Pellet | 11      |
| Sorachi Ace | 12 g   | 30 min | Boil       | Pellet | 11      |
| Sorachi Ace | 18 g   | 15 min | Boil       | Pellet | 11      |
| Sorachi Ace | 56 g   | 2 min  | Boil       | Pellet | 11      |
| Sorachi Ace | 56 g   | 4 days | Dry Hop    | Pellet | 11      |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ----------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 75%               | 64°F - 69°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/THCSorachiAce2019Recipe.xml)

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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/01_THCSorachiAce2019_water.jpg?resize=620%2C347&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/01_THCSorachiAce2019_water.jpg?resize=620%2C347&ssl=1)

コントローラーのスイッチを入れて加熱した後、麦芽の計量と粉砕を行いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/02_THCSorachiAce2019_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/02_THCSorachiAce2019_mill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

水を適切に加熱した後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/03_THCSorachiAce2019_hops.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/03_THCSorachiAce2019_hops.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分のマッシュレストが終わると、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/04_THCSorachiAce2019_basketremove.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/04_THCSorachiAce2019_basketremove.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

レシピ通りにホップを加えて60分煮沸し、その後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/05_THCSorachiAce2019_chill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/05_THCSorachiAce2019_chill.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/06_THCSorachiAce2019_og.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/06_THCSorachiAce2019_og.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.3 ˚Bx = 1.053 OG*

その後、[Imperial Yeast A07 Flagshipの](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/07_THCSorachiAce2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/07_THCSorachiAce2019_yeast.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

66°F/19°Cで2週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認したところ、このビールはFGに到達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/08_THCSorachiAce2019_fg1008.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/08_THCSorachiAce2019_fg1008.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

*1.008 FG*

発酵が完了したので、CO2が充満した樽にビールを移しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/09_THCSorachiAce2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/09_THCSorachiAce2019_kegging.jpeg?resize=620%2C349&ssl=1)

充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/10_THCSorachiAce2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/10_THCSorachiAce2019_inglass.jpeg?resize=620%2C348&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このビールの評価には合計23名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/11_THCSorachiAce2019_radar.jpg?resize=620%2C508&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/11_THCSorachiAce2019_radar.jpg?resize=620%2C508&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー |
| --------- | ----- |
| トロピカルフルーツ | シトラス  |
| シトラス      | 松脂    |
| ストーンフルーツ  | パイン   |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー     |
| --------- | --------- |
| タマネギ/ニンニク | ベリー       |
| ダンク/キャティ  | タマネギ/ニンニク |
| ベリー       | メロン       |

ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/12_THCSorachiAce2019_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/12_THCSorachiAce2019_pungency.jpg?resize=620%2C378&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/13_THCSorachiAce2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/13_THCSorachiAce2019_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/14_THCSorachiAce2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2021/02/14_THCSorachiAce2019_preference.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

**著者の感想:** 間違いなく、このビールから感じた最も顕著なアロマとフレーバーの特徴はレモンの皮でした。Sorachi Ace（ソラチエース）はディル(※1)のフレーバーがあるとよく聞きますが、私は全く感じませんでした。このビールを*Marshall*とシェアして、彼がどう感じるか試してみました。

**Marshallの感想:** *Paul*さんはこのビールをどのホップを使うか知らされずに醸造したので、最初のテイスティングは完全にブラインドで行いました。グラスを顔に近づけると、すぐにレモングラスを思わせる香りがして、かなり強かったです。味も同様で、特に鼻から空気を抜いた時に、最後に奇妙なハーブの香りを感じたが、ポールから使用ホップがSorachi Ace（ソラチエース）はだと知らされるまで、ディルというラベルを貼ることができなかったのは確かだ。しかし、このホップがSorachi Ace（ソラチエース）はであることをポールが教えてくれるまで、ディルの香りは感じられなかった。

## まとめ

ホップの品種改良は、農学が発達した現在では、有名な品種の子孫から新しい個性的な品種が生まれることが多く、やや不正確と言わざるを得ない。しかし、実験的に作られたホップの中には、満足のいく結果が得られず、ゴミの山に捨てられるものも少なくない。サッポロビールが開発した日本の品種「Sorachi Ace（ソラチエース）」は、2000年代半ばにアメリカの栽培家が復活させるまで、ほとんど無視されていたようなものである。

醸造家がSorachi Ace（ソラチエース）を使い始めると、レビューにはレモンとディルという2つの一般的な表現が含まれるようになった。実際、Sorachi Ace（ソラチエース）だけで造ったペールエールのブラインドテイスターは、トロピカルフルーツやフローラルと並んで、シトラスが最も顕著なアロマ品質の1つであると評価しています。参加者はアロマにハーブの香りをあまり感じなかったようですが、フレーバーに関しては、この記述子に対する評価がやや高かったようです。しかし、使用されているホップや既存の記述について説明を受けた後、何人かは微妙に感じると同意していました。テイスティングでは、このSorachi Ace（ソラチエース）ペールエールに適度な刺激のあるホップのキャラクターがあり、IPAが最も適したビアスタイルであると感じた人が大多数でした。

このビールは嫌いではないのですが、レモンの特徴が強く感じられ、私にはやや無味乾燥に感じられました。この感想はテイスターも同じだったのでしょう、好みの評価はかなり中庸でした。Sorachi Ace（ソラチエース）は、ホップを前面に押し出したスタイルで使うことはないだろうが、Saisonや、ペールラガーのモダンなテイストには美しく映えるだろう。他の品種と組み合わせ、ディルのクオリティーを抑えるために適度に使用すれば、Sorachi Ace（ソラチエース）は様々なバージョンのIPAに心地よい苦味だけでなく、ピリッとしたパンチを加えることができるだろう。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Sorachi Ace (2019) Pale Ale](https://brulosophy.com/2021/02/04/the-hop-chronicles-sorachi-ace-2019/)

> ※1 ディル やわらかな細い葉が特徴のセリ科のハーブで、さわやかな香りとほろ苦さを持つため魚介類と相性が良く、特に鮭・サーモンと一緒に使われることが多いです。きざんでドレッシングやマヨネーズ、スープなどにも使います。 参考：[cookpad](https://cookpad.com/cooking_basics/20034)

「Sorachi Ace − ソラチ エース(2019)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

【作ってみた】ソラチ エース(2019) ペールエールのフレーバーとアロマ

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[The HOP CHRONICLES | SONNET (2020) PALE ALE](https://brulosophy.com/2022/05/05/the-hop-chronicles-sonnet-2020/)

この記事は原著者（[Brülosophy](https://brulosophy.com/)）の許可を得て翻訳・公開したものです。

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Sonnetは、イギリスの伝統的な品種であるEast Kent Goldings（EKG）のオレゴン州産バージョンで、テロワール（※1）がホップの特性に与える影響が顕著に現れているホップです。フローラル、シトラス、スイカズラ（ハニーサックル）の香りをビールに与えると言われるSonnetは、かなり幅広いビールスタイルに適している品種です。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/Sonnet_THC.jpeg?resize=620%2C206&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/Sonnet_THC.jpeg?resize=620%2C206&ssl=1)

| 成分 | 値 |
| ---------------------- | ------------------------------ |
| α酸              | 4.5-4.7%   |
| β酸               | 3.2-3.7%   |
| コフムロン  | unknown    |
| Oil                    | 0.5-1.0mL/100g                 |
| ミルセン          | unknown    |
| フムレン         | unknown    |
| カリオフィレン | unknown    |
| ファルネセン      | unknown    |
| リナロール        | unknown    |
| ゲラニオール       | unknown    |
| β-ピネン        | unknown    |
| 交配した二個体     | Oregon-grown East Kent Golding |

EKGは、私が何年もかけて醸造してきた多くの英国ビールに使用されてきたホップなので、かなり経験があります。SONNETは使ったことがなかったのですが、このオレゴン産の古典的な品種についてもっと知りたいと思いました。

## 実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

このバッチは[標準的なHop Chronicles Pale Ale](https://share.brewfather.app/LiPzdxX0mBJwcG)のレシピで、適度な苦味にするためにケトルホップの添加を少し調整しました。

### Sonnet Pale Ale

#### レシピの詳細

| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
| ------------------- | --------------- | ----------- | -------------- | ------------- | ------------- | ------------ |
| 5.5 gal             | 60 min          | 41.6 IBUs   | 4.2 SRM        | 1.053         | 1.006         | 6.17 %       |
| |                 |             | Actuals        | 1.053         | 1.006         | 6.17 %       |

#### 発酵させる材料

| 名前   | 量 | %     |
| --------------- | ---------- | ----- |
| Pale Malt 2-Row | 10 lbs     | 83.33 |
| Vienna Malt     | 2 lbs      | 16.67 |

#### 使用するホップ

| 名前 | 量 | 時間 | 使い方     | 形状    | α酸(%) |
| ------ | ------ | ------ | ------- | ------ | ------- |
| Sonnet | 28 g   | 60 min | Boil    | Pellet | 5.4     |
| Sonnet | 28 g   | 20 min | Boil    | Pellet | 5.4     |
| Sonnet | 28 g   | 10 min | Boil    | Pellet | 5.4     |
| Sonnet | 28 g   | 5 min  | Boil    | Pellet | 5.4     |
| Sonnet | 57 g   | 2 min  | Boil    | Pellet | 5.4     |
| Sonnet | 57 g   | 4 days | Dry Hop | Pellet | 5.4     |

#### 使用する酵母

| 名前  | ラボ  | 発酵度 | 温度 |
| -------------- | -------------- | ---------------- | ----------- |
| Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77%              | 32°F - 32°F |

#### 醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Ca 125 | Mg 20 | Na 8 | SO4 310 | Cl 56

#### レシピのダウンロード

[Download this recipe's BeerXML file](https://brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/TheHopChroniclesSonnet2020Recipe.xml)

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水を全量採取し、目標のプロファイルに調整し、加熱した後、麦芽を計量し、粉砕しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/01_THCSonnet2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/01_THCSonnet2020_mill.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

水が適切に加熱された後、麦芽を入れ、糖化温度を理想的な温度として、152°F/67°Cに維持するようにコントローラーを設定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/02_THCSonnet2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/02_THCSonnet2020_mashtemp.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

マッシュレスト中に、ケトルホップの添加を準備しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/03_THCSonnet2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/03_THCSonnet2020_hops.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

60分間のマッシュが完了したら、麦芽を取り出し、レシピに記載されている時間通りにホップを加えながら60分間煮沸を進めました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/04_THCSonnet2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/04_THCSonnet2020_boil.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

煮沸が完了したら、King Cobra ICを使って麦汁を素早く冷やしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/05_THCSonnet2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/05_THCSonnet2020_chill.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/06_THCSonnet2020_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/06_THCSonnet2020_og1053.jpg?resize=620%2C348&ssl=1)

*13.1 ˚Bx = 1.053 OG*

消毒した発酵槽に麦汁を移した後、[Imperial Yeast A07 Flagship](https://www.morebeer.com/products/a07-flagship-imperial-organic-yeast.html?a_aid=brulosophy)の1パウチを麦汁に直接投入しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/07_THCSonnet2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/07_THCSonnet2020_yeast.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

このビールを68°F/20°Cで8日間発酵させ、FGに達したことを確認するために比重計で測定しました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/08_THCSonnet2020_fg1006.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/08_THCSonnet2020_fg1006.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

*1.006 FG*

発酵が完了したビールを24時間コールドクラッシングした後、CO2が充満したケグに圧送し、ケグの中で一晩で[炭酸を発生させて](https://brulosophy.com/2016/05/12/sparkle-fizz-methods-for-carbonation/)からサーブ用の圧力に下げました。 1週間の調整後、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/09_THCSonnet2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/09_THCSonnet2020_inglass.jpg?resize=620%2C349&ssl=1)

## つくものビールの評価方法

参加者に、フレーバーを評価する前に、ビールのアロマのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーのディスクリプタ（特性などの特徴量を数字に変換したもの）については、テイスターはその特定の特性の知覚強度を0〜9の範囲で書き込むよう求められました。0はその特性を全く感じないことを意味し、9はその特性が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

## 実験結果

このテイスティングに参加してくれた[FORD Homebrew Clubに](https://www.facebook.com/groups/273420566050861/)感謝します。このビールの評価には合計30人が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種を隠していました。 各ディスクリプタの香りと味の評価の平均をレーダーグラフにプロットしました。

### 平均的なフレーバーとアロマの評価

（平均的な香りと風味の評価）

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/10_THCSonnet2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/10_THCSonnet2020_radar.jpg?resize=620%2C507&ssl=1)

**参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー                  |
| --------- | ---------------------- |
| トロピカルフルーツ | シトラス                   |
| シトラス      | トロピカルフルーツ＋ダンク／キャティ（タイ） |
| アップル／ペア   | 松脂 |

**参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴**

| アロマ       | フレーバー          |
| --------- | -------------- |
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク      |
| フローラル     | ベリー            |
| グラッシー     | りんご・洋梨＋メロン（タイ） |

ホップの辛味/強さを評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/11_THCSonnet2020_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/11_THCSonnet2020_pungency.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/12_THCSonnet2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/12_THCSonnet2020_beerstyle.jpg?resize=620%2C377&ssl=1)

最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/13_THCSonnet2020_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2022/05/13_THCSonnet2020_preference.jpg?resize=620%2C374&ssl=1)

**著者の感想:** 私の味覚では、このビールの最も顕著なアロマとフレーバーの特徴は、パイナップルとダンクパインで、背景にはほのかな柑橘類の香りがありました。シングルホップビールの中では、かなり良い出来だと思います。

## まとめ

現代のホップの多くは異品種を交配して作られているが、中には既存の品種を新しい環境で育てただけのものもある。Sonnetは、オレゴン州で栽培されたEKGの品種であり、ビールに独自の特徴をもたらすことで知られています。

Sonnetだけでホッピングしたペールエールのテイスターが指摘した最も顕著な特徴は、シトラスとトロピカルフルーツで、ダンク/キャティと松脂の香りが顕著に現れていました。興味深いことに、フローラルは最も低い評価のアロマ特性で、これは既存のディスクリプタに反しています。テイスティングでは、このビールのホップの辛味は中程度から強いと評価され、多くの人がこのビールがホッピーなビールに合うと感じたのは当然だが、アメリカンウィートビール、セゾン、アンバーエールなどのスタイルも支持された。

全体的に、テイスターはこのSonnetペールエールに満足しているようでした。私は個人的に、今までEKGから得たものよりずっと強い柑橘類と樹脂の香りを感じたのです。Sonnetは単体でも美味しかったですが、今後ニューワールドやクラシックな「Cホップ」とどのような組み合わせになるのか楽しみです。

*[Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops](https://yakimavalleyhops.com/products/sonnet-hops?variant=39412332888197)*, get some while you can! *この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有して*ください。

![https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67](https://i0.wp.com/brulosophy.com/wp-content/uploads/2020/11/YVH_Logo-for_web2020.jpg?resize=620%2C67)

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**出典元**

[The Hop Chronicles | Sonnet (2020) Pale Ale](https://brulosophy.com/2022/05/05/the-hop-chronicles-sonnet-2020/)

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> ※1 テロワール（Terroir） ワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴を指す語である。

「Sonnet − ソネット(2020)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。