ホップ
【作ってみた】ストラータ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Strata − ストラータ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | STRATA (2018) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
ホップは様々な特性を生み出すことで知られているが、最近最も賞賛されているのは、モダンなIPAに見られる刺激的な果実味を与えるホップであることは間違いないだろう。ホップを多用するスタイルのビールは、バランスを保つために様々な品種をブレンドし、ユニークで複雑なビールを作り出している。オレゴン州のIndie Hopsが開発した比較的新しい品種であるStrata（ストラタ）は、他のモダンホップが求めるパッションフルーツやシトラスに、注目すべきダンクな要素を重ねた単一品種を提供すると言われ、多くの醸造家に門外不出の印象を与えています。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 11 – 12.5% |
| β酸 | 5 – 6% |
| コフムロン | 21% of alpha acids |
| トータルオイル | 2.3 – 3.5 mL/100g |
| ミルセン | 52 – 65% |
| フムレン | 22 – 30% |
| カリオフィレン | 5 – 12.5% |
| ファルネセン | < 1 % |
| リナロール | not available |
| ゲラニオール | not available |
| β-ピネン | not available |
| 交配した二個体 | open pollinated Perle |
フルーティーなIPAとダンディーなものが大好きな私は、Strata（ストラタ）でシングルホップビールを醸造し、ブラインドテイスターに提供して評価することに興奮しました。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このビールのレシピは過去のHop Chroniclesと同様で、苦味を抑えるためにホップのスケジュールを少し調整した。
Strata Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 41.1 IBUs | 5.9 SRM | 1.053 | 1.012 | 5.4 % |
| Actuals | 1.053 | 1.006 | 6.2 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta (Mecca Grade) | 10 lbs | 83.33 |
| Vanora (Mecca Grade) | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Strata | 10 g | 45 min | Boil | Pellet | 12.6 |
| Strata | 10 g | 30 min | Boil | Pellet | 12.6 |
| Strata | 14 g | 15 min | Boil | Pellet | 12.6 |
| Strata | 55 g | 2 min | Boil | Pellet | 12.6 |
| Strata | 114 g | 3 days | Dry Hop | Pellet | 12.6 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Dieter (G03) | Imperial Yeast | 75% | 60°F - 69°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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まず、全量の水を集め、目標のプロファイルに調整してからmy electric controllerのスイッチを入れることから始まりました。
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お湯を沸かしている間に、麦芽を計量して粉砕しました。
仕込み水が適切に加熱された後、穀物を攪拌し、糖化温度の理想の温度を維持するようにコントローラーをセットしました。
マッシュレスト中に、ケトルホップの添加量を量りました。
60分のマッシュレスト終了後、甘い麦汁から麦芽を取り出し、コントローラーをセットして加熱した。
60分の煮沸の後、麦汁は消毒された発酵槽に移す際に冷却された。
Spike Brewing FLEX+のレビューは写真をクリックしてください。
屈折計の測定では、麦汁が目標のOGに達していることが示された。
13.2 °Bx = 1.053 OG
温度調節されたチャンバーで数時間後、Imperial Yeast G03 Dieterの1パウチを麦汁に直接投入しました。
66°F/19°Cで11日間発酵させた後、比重計でFGを測定し、FGに達したことを確認しました。
1.006 FG
発酵が完了したビールをCO2が充満した樽に圧送しました。
充填した樽をkeezer（キーザー）に入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ用の圧力に下げました。1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供し始めた。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には、使用するホップ品種を伏せた状態で、合計36名が参加しました。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| トロピカル | トロピカルフルーツ／ストーンフルーツ／アップル・ペア（同率） |
| シトラス | シトラス |
| ストーンフルーツ | パイン |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ | ベリー |
| アースィー／ウッディー | アースィー／ウッディー |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: Strata（ストラタ）のホップの特徴はマイルドから中程度で、最も顕著な特徴はジューシーな熟しすぎたフルーツの特徴ですが、興味深いリンゴや洋ナシの香りも感じられました。また、リンゴや洋梨のような香りも感じられました。
まとめ
Strata（ストラタ）とは 、ある物質が何層にも重なっていることを意味し、様々な異なる特性を付与する能力を持つホップの名称として適切です。興味深いことに、Strata（ストラタ）ホップはビールにダンクな香りをもたらすと一般的に言われていますが、この品種のみでホッピングしたペールエールをブラインドテイスティングしたところ、その特性はかなり低く評価されました。さらに調べてみると、Strata（ストラタ）を生産しているIndie Hopsは、この品種は大麻に似たダンクさを付与する能力がユニークで、この特性とよく関連する猫の尿の香りはないと言っており、これが「ダンク／キャティ」の低い評価の理由かもしれません。
一方、アロマとフレーバーの両方で比較的高いトロピカルフルーツ、ストーンフルーツ、シトラスの評価は、Indie Hopsが提供した説明文を裏付けるものです。これは、スーパーフルーティーなIPAに興味がある人にとっては良いことで、たまたまStrata（ストラタ）が最もうまくいくと多くの人が感じたスタイルだったのでしょう。しかし、多くのテイスターがこのホップのキャラクターはペールラガーと相性が良いと考えており、適度に使用することで良い結果を生むと思う。
最近、多くの新しいホップ品種が市場に出回るようになり、新しいホップを試すことは、かなりヒットするかどうかわからない。Strataの場合、そのユニークなレイヤリングの特性は、そこに他の近代的な品種とは異なるものです。しかし、私はこのホップがとても好きで、今後もっと使っていくのが楽しみです。
Strata（ストラタ）ホップはヤキマバレーホップスで購入できます！入手可能な場合。この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で教えてください。
出典元