【作ってみた】メデューサ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ

「Medusa − メデューサ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。

The HOP CHRONICLES | MEDUSA (2016) PALE ALE

この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。

著者: Matt Del Fiacco

ワシントン州Yakima（ヤキマ）のCLS Farmsが独占的に栽培し、Yakima Valley HopsとのコラボレーションでリリースされたMedusa（メデューサ）は、グアバ、メロン、アプリコット、シトラスフルーツを強烈に与えることで賞賛されるneomexicanus（ネオメキシカヌス）種です。アルファ酸レベルが低く、油分を多く含むため、ペールエールやIPAに多く使用される素晴らしいホップです。以前は商業的な醸造所によって買い占められましたが、最近になって自家製ホップ市場に参入し、この野生ホップのユニークな特性を味わうことに興味を持つ人たちから着実に支持を集めてきています。

Homebrew Conで、多くの人がMedusa（メデューサ）のことを話し、その香りがいかに素晴らしいかを聞いていたので、Yakima Valley Hopsのブースに向かい、カウンターの後ろにいる人たちと楽しくおしゃべりをしたのです。ホップクロニクルのためにMedusa（メデューサ）ホップのビールを醸造することに興奮しながら立ち去りました。

実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る

シンプルなアメリカンブロンドエールをデザインし、Medusa（メデューサ）が完成したビールで完全に自分を表現できるようにと考えました。また、このビールは独立したxBmtであるため、2つのバッチを並行して醸造しました。

Medusa Pale Ale

レシピの詳細

発酵させる材料

使用するホップ

使用する酵母

醸造メモ（水のプロファイルなど）

Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet

レシピのダウンロード

Download this recipe's BeerXML file

醸造の数日前に、Imperial Organics A07 Flagship yeastのスターターを仕込みました。

まずRO水を採取し、目標とするプロファイルに合うようにミネラルで調整してから、火にかけました。

Bräu Supply Unibräu eBIAB Systemのレビューは写真をクリックしてください。

水が適切な温度まで温まっている間に、麦芽を計量し、ミルで挽いた。

お湯が温まったところで、穀物をケトル/MLTに入れ、軽く攪拌してから、糖化温度が理想の温度に達しているか確認しました。

1時間のマッシュの後、麦芽を取り出し、麦汁が沸騰するまでの間、水切りをした。その間にホップの添加量を計る。

麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。

沸騰が完了したら、火を止めてから麦汁にホップを追加し、20分間のホップスタンドを再循環させました。

この時点で屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目的のOGに達していた。

11 brix/1.043 OG

ホップスタンドが完成したので、麦汁を冷やし、発酵用の樽に移し替えました。

発酵槽にイーストを投入し、ブローオフリグを取り付けた。数日後、ドライホップを投入し、さらに3日後、発酵は終了した。比重計で測定すると、FGに達していた。

コールドクラッシング、ゼラチンによる清澄化、そしてサービング用の樽への移し替えと進めました。

冷えたビールを樽に入れ、炭酸ガスを発生させ、数日間圧力をかけてサーブしました。しかし、このビールには霞がかかっており、ホップの種類に原因があるのではないかと思われました。

つくったビールの評価方法

参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。

実験結果

このビールの評価には合計18名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。

平均的なフレーバーとアロマの評価

参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴

参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴

その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。

次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。

最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。

著者の感想: 最後のコンサートをイメージしたような香りがしました。そのダンクな香りの下には、信じられないほど心地よいアプリコットとシトラスの香りが漂っています。苦味もしっかりしていて、後味もすっきりしています。「Medusa（メデューサ）」の他の特徴はかなり強いですが、苦味が口の中に残るようなことはありませんでした。全体的に、このビールは美味しくてユニークだったので、他の品種とどう組み合わせるか楽しみです。

まとめ

ギリシャ神話によると、Medusa（メデューサ）は蛇の頭を持つ怪物で、その顔は非常に醜く、彼女に見つめられると誰もがすぐに石になってしまうと言われています。そのユニークな多頭の円錐形と野生の遺産から、Medusa（メデューサ）ホップがそのような呼び名で呼ばれるのは不思議ではない。しかし、私はこのホップは見た目がとても魅力的だと思うし、石になることはなかったが、この香りは私がそのように感じることになるかもしれないという明確な印象を残した。このリキッドには、トロピカルフルーツとストーンフルーツの香りがします。このリキッドは単体で楽しむこともできますが、他の人気品種と合わせてもきっと素晴らしい相性を見せるでしょう。もちろん、これは一人の人間の偏った意見であり、だからこそ私たちは無意識のうちに参加者からデータを集めているのです。

ホップクロニクルでは、ある品種の官能データが期待値とうまく一致しないことがあり、それはそれで興味深く、すてきなのですが、「Medusa（メデューサ）」の場合はそうではなさそうです。テイスターはこのビールをトロピカルフルーツ、ダンク、ストーンフルーツのアロマとフレーバーの特徴があると支持し、それはグアバ、シトラス、アプリコットなどの既存の記述と一致します。さらに、2名を除くすべてのテイスターが辛味は中程度から強いと感じ、ほぼ全員がペールエールやIPAに最適だと考えています。

メデューサホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてくださいね。

ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なオプションまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsから提供されています。ヤキマバレーホップは、リーズナブルな価格と配送を提供し、次のホップ購入のために検討しています。

出典元

The Hop Chronicles | Medusa (2016) Pale Ale