ホップ
【作ってみた】メルバ(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Melba − メルバ(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | MELBA (2016) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Brian Hall
Melba（メルバ）は、オーストラリアのEllerslie（エラズリー）ホップ農園で育成された両用種で、「ホップの貴婦人」とも呼ばれています。高い油分と適度なα酸を持ち、パッションフルーツ、グレープフルーツ、シトラスなどの香りとともにスパイシーな苦味をもたらすとされ、その特性から、多くの人がオーストラリアのもう一つの高い評価を得ている品種、Galaxy（ギャラクシー）と比較している。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 7 – 10% |
| β酸 | 2.5 – 5% |
| コフムロン | 25 – 35% of alpha acids |
| トータルオイル | 2 – 4 mL/100g |
| ミルセン | unavailable |
| フムレン | unavailable |
| カリオフィレン | unavailable |
| ファルネセン | unavailable |
| リナロール | unavailable |
| ゲラニオール | unavailable |
| β-ピネン | unavailable |
| 交配した二個体 | Brewers Gold and a male variety |
ホッピーIPAの愛好家として、特にニューイングランドのハジけたスタイルが好きな私は、常に新しいフルーティーな品種を探しており、Melba（メルバ）だけでホッピングしたビールをブラインドテイスターがどう思うかに興味がありました。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
Melba（メルバ）が微妙な特徴を与えると聞いたので、それを試すために非常にシンプルなペールエールをデザインしました。
メルバ ペールエール
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 29.8 IBUs | 3.3 SRM | 1.044 | 1.009 | 4.6 % |
| Actuals | 1.044 | 1.009 | 4.6 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Pale Malt (2 Row) US | 9.25 lbs | 100 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Melba | 14 g | 60 min | Boil | Pellet | 9 |
| Melba | 17 g | 15 min | Boil | Pellet | 9 |
| Melba | 17 g | 5 min | Boil | Pellet | 9 |
| Melba | 76 g | 3 days | Dry Hop | Pellet | 9 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Flagship (A07) | Imperial Organic Yeast | 75% | 60°F - 72°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Yellow Bitter in Bru’n Water Spreadsheet
レシピのダウンロード
Download this recipe's BeerXML file
醸造の数日前にImperial Organics A07 Flagship yeastのスターターを仕込みました。
私はまず、市販のRO水をミネラルで調整し、目標とするプロファイルに近づけてからヒーターのスイッチを入れました。
BrewHardware HotRodヒートスティックのレビューは写真をクリックしてください。
お湯を温めている間に、麦芽を計量して粉砕しました。
水が適切な温度になったところで、BIABバッグに詰めた麦芽を水に入れ、軽くかき混ぜ、糖化温度が理想の温度になったかどうか確認しました。
ThermaPenのレビューについては、写真をクリックしてください。
60分のマッシュレスト後、グレインバッグを取り出し、麦汁を沸騰させ、その間にレシピにあるようにホップを添加しました。
60分の煮沸が終わると、火を止めて麦汁を目標の発酵温度である19℃まで素早く冷やしました。
JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。
この時点で屈折計で測定したところ、麦汁はちょうど目的のOGに達していた。
1.044 OG
冷やした麦汁を6.5ガロンのガラス製カーボーイに移し、温度を一定に保てる場所に移動し、イーストを投入した。24時間足らずで、厚いkräusen（クレーゼン）とエアロックの活動から、発酵が始まったことがわかった。
ピッチ後24時間
数日後、発酵が緩やかになってきたところで、ドライホップチャージを追加した。
3日後に比重計で測定したところ、FGに到達していた。
1.009 FG
この時点で、消毒しCO2をパージした樽にビールを移し替える作業を進めました。
充填された樽は、私のkeezer（キーザー）に入れられ、ゼラチンで清澄され、ガスをサービス圧まで下げる前に短時間炭酸を発生させました。1週間の調整期間を経て、炭酸が抜け、澄み切った状態になり、サービスできるようになりました。
実験結果
このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| トロピカルフルーツ | シトラス |
| シトラス | フローラル |
| フローラル | パイン |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| ダンク/キャティ | ベリー |
| 松脂 | アップル／ペア |
その後、参加者に全体的なホップの個性の辛味を評価してもらいました。
次に、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。
最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、0から10のスケールで評価してもらいました。
著者の感想: このビールの香りと味の違いに唖然としました。柑橘系の香りはほとんどなく、明るいトロピカルフルーツのフレーバーとスパイシーで草のような苦味が一口飲んだ後、少し残るように感じた。不快ではないものの、モダンなNEIPAを引き立てるような苦味ではありませんでしたが、この軽めのペールエールにはよく合っていました。
まとめ
Melba（メルバ）の統計によると、コフムロンが35％以上あり、よりシャープで厳しい苦味を与えることで知られるChinook（チヌーク）と同様であることがわかりました。このトピックに関するxBmtの重要な結果を考慮すると、シングルホップのMelba（メルバ）ビールで感じた苦味は、コフムロン含有量の影響かもしれないと思わざるを得ません。おそらく、Melba（メルバ）が「スパイシーな苦味」を与えるというのは、このことを指しているのだろう。興味深いことに、参加者はビールの香りの特徴をフレーバーとは少し違った形で感じているようで、アーシー/ウッディー、スパイシー/ハーブ、樹脂のような描写は、鼻よりも口中でより顕著に感じられたようです。これは、このビールがフルーティーな香りの後に、意外にもスパイシーでピンとした土っぽい風味を持つという私の経験とよく一致しています。
トロピカルフルーツ、シトラス、ストーンフルーツのアロマを持つMelba（メルバ）は、ホッピーなNEIPAに使うには素晴らしい品種だと思いました。ギャラクシーに似ていると言われていますが、アロマとフレーバーの特徴は、私がギャラクシーで経験したものとはかなり異なっていました。でも、もう一つユニークなホップがあることは悪いことではありません。他の品種と組み合わせて試すのが楽しみだ。醸造家がその可能性に気づけば、すぐに人気が出るだろうと感じている。
Melba（メルバ）ホップは現在Yakima Valley Hopsで 2オンス、8オンス、16オンスパッケージで 販売されています。この品種について何か感想があれば、以下のコメント欄で共有してください。
今回の「ホップクロニクル」は、1845年以来、高品質のビール用ホップの栽培、取引、加工を行うリーディングカンパニーであるホップシュタイナー社からサポートを受けています。
出典元