ホップ
【作ってみた】サブロ(2018) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Sabro − サブロ(2018)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | SABRO (2018) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
Hop Breeding Company（ホップ ブリーディング カンパニー）が、neomexicanus（ネオメキシカナス）の雌花を交配して開発したSabro（サブロ）は、数年前にRon Mexico（ロン・メキシコ）という で登場し、当初は自家醸造用のホップとして扱われていました。その結果、ココナッツやタンジェリンなどのフルーティーな香りを持つSabro（サブロ）は、現在では市販されており、多くの人がその香りに魅了されています。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 14 – 18% |
| β酸 | 4 – 7% |
| コフムロン | 20 – 24% of alpha acids |
| トータルオイル | 2.5 – 3.5 mL/100g |
| ミルセン | 51 – 68% |
| フムレン | 7 – 14% |
| カリオフィレン | 7 – 11% |
| ファルネセン | < 1% |
| リナロール | 0.5 – 0.6% |
| ゲラニオール | unknown |
| β-ピネン | 0.7 – 1.1% |
| 交配した二個体 | Cross-pollination of neomexicanus female |
これまでにもSabro（サブロー）を使ったビールを何度か飲んだことがあるが、いつもホップ全体のほんの一部を占めていて、この新しい品種のユニークな特徴を読み解くのは難しかった。そこで、今回の『ホップクロニクル』では、Sabro（サブロー）の特徴をより深く知るために、Sabro（サブロー）を特集することにした。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
ホップの特徴を生かすために、このバッチでは標準的なペールエールのレシピで作りました。
Sabro Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 gal | 60 min | 40.0 IBUs | 5.7 SRM | 1.053 | 1.013 | 5.4 % |
| Actuals | 1.054 | 1.008 | 6.1 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Lamonta American-style Pale Malt (Mecca Grade) | 10 lbs | 83.33 |
| Vanora Vienna-style Malt (Mecca Grade) | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Sabro | 8 g | 40 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Sabro | 16 g | 15 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Sabro | 16 g | 10 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Sabro | 30 g | 2 min | Boil | Pellet | 15.1 |
| Sabro | 60 g | 3 days | Dry Hop | Pellet | 15.1 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Independence (A15) | Imperial Yeast | 74% | 60°F - 72°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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ケトルに満遍なく水を溜めて、その下で火をつけてから、麦芽をすりつぶしました。
水が適切な温度になったところで、麦芽を加えて少しかき混ぜ、152°F/67°Cで1時間休ませた。
The Brew Bag BIABファブリックフィルターのレビューはこちら
マッシュレストが完了したので、麦汁を温めている間、グレインバッグをケトルから上げてドリップさせた。
その後、ケトルホップの添加量を測りました。
麦汁は60分間煮沸し、ホップはレシピに記載されている時間に加えました。
煮沸が終わると、ハイドラ社のimmersion chillerで、麦汁を素早く冷やしました。
JaDeD Brewing Hydra ICのレビューは写真をクリックしてください。
屈折計の測定では、OGは目標の値でした。
13.1° Bx = 1.053 OG
冷やした麦汁は、消毒した発酵槽に移された。
次に、ビールをチャンバーに移す前にImperial Yeast A15 Independenceを1パウチ、投入しました。
数時間後、エアロックの活動に気づき、ビールを66°F/19°Cで6日間発酵させた後、ドライホップチャージを加えました。さらに3日後、発酵の兆候が見られなかったので、比重計で測定したところ、FGに達していることが確認できました。
1.008 FG
この時点で、ビールはCO2パージした樽にラックされ、ケジェレーターに入れられ、一晩で炭酸を発生しました。このビールを数日間、サーブ用の圧力で調整した後、ブラインドテイスターに提供する準備が整いました。
つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計37名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らされていませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| トロピカルフルーツ | フローラル |
| シトラス | シトラス |
| ストーンフルーツ | トロピカルフルーツ＋松脂（同率） |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | ベリー |
| ダンク/キャティ | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー | スパイシー/ハーバル |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
そして、テイスターは、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するように指示されました。
最後に、参加者にホップキャラクターの楽しさを1〜10で評価してもらいました。
著者の感想: Yakima Valley Hopsのポッドキャスト、The Late Additionで初めてSabroのことを聞き、その説明からすぐに試してみたくなりました。私は柑橘系のフレーバーが強いIPAの大ファンなのですが、Sabro（サブロー）は他のフルーティーな特徴とともに、とても相性が良いと言われていました。ホップの袋を開けた瞬間から、この品種が好きになりそうだと思いました。そして、それは間違っていなかった。このシングルホップSabro（サブロー）ペールエールの香りはとてもフルーティーで、柑橘系の香りがpiña colada（ピニャコラーダ）を思わせる心地よいトロピカルフルーツのキャラクターとよくマッチしているように感じられた。この特徴は味にもある程度反映されているように感じたが、松や土っぽさも感じられた。ユニークでおいしい。
まとめ
毎年、新しいホップが市場に出回るが、そのほとんどはホップヘッズ（ホップのキャラクターが前面に出たビアスタイル）を魅了するような記述になっているが、期待を裏切ることが多い。しかし、Sabro（サブロー）の場合はそうではないようだ。ブラインドデータでは既存の記述とほぼ一致しただけでなく、数名のテイスターがこのシングルホップビールに感じたパイナップルやココナッツのようなユニークな特徴についてコメントしている。
ジューシーなフルーツが前面に出て、温かいココナッツのクリーミーなタッチが物事を柔らかくしてくれるのだ。ジューシーなフルーツが前面に出て、温かいココナッツのクリーミーなタッチが物事を柔らかくする。これが美味しいミルクセーキのように聞こえないなら、どうしたらいいのかわからない。不思議なことに、このビールはすっきりしないので、もしかしたらホップが効いているのかもしれないと思った。しかし、SabroはIPAだけでなく、アメリカンウィート、ブロンドエール、ポーターなどのホップがあまり強くないスタイルにも合うと思います。
シングルホップビールとしては、このSabro（サブロー）ペールエールは私のベストの一つであると言わなければならないだろう。柑橘系で知られるAmarillo, Mandarina Bavaria, and Cascade（アマリロ、マンダリナバイエルン、カスケード）などとの相性も良いと思う。私はSabro（サブロー）の大ファンで、ホップのストックとして普通に使うつもりだ。
Sabro（サブロー）ホップはヤキマバレーホップスで限定販売中です！今のうちにゲットしてくださいね。この品種についての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で共有してください。
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