ホップ
【作ってみた】BRU-1(2016) ペールエールのフレーバーとアロマ
「BRU-1(2016)」を使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | BRU-1 (2016) PALE ALE
この記事は原著者（Brülosophy）の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Matt Del Fiacco
ホッピーなビールはフルーティーでジューシーなものが好まれる傾向にあり、それに合う新しいホップ品種が求められているのだろう。先日、Yakima Valley Hopsの膨大な品揃えの中から、私の好みに合いそうな、聞いたこともないような実験的な品種を見つけた。
| 成分 | 値 |
|---|---|
| α酸 | 13 – 15% |
| β酸 | 8 – 10% |
| コフムロン | 21 – 24% of alpha acids |
| トータルオイル | 1.5 – 2 mL/100g |
| ミルセン | 50 – 55% |
| フムレン | 9 – 11% |
| カリオフィレン | 7 – 8% |
| ファルネセン | < 1% |
| リナロール | N/A |
| ゲラニオール | N/A |
| β-ピネン | N/A |
| 交配した二個体 | N/A |
Bru-1が他の醸造家に使用されている例を探すのに時間を費やしましたが、その新しさのためか、あまり見つからず、私が偶然見つけたいくつかのレビューは、Yakima Valley Hopsの説明と同じで、トロピカルフルーツのような風味を持つ品種ということでした。 実験的ホップを使って醸造した経験があまりないので、今回のThe Hop Chroniclesは本当に楽しみにしています。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
今回はBru-1を主役にするために、シンプルなレシピにしました。
Bru-1 Pale Ale
レシピの詳細
| バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 gal | 60 min | 34.9 IBUs | 3.7 SRM | 1.050 | 1.012 | 5.0 % |
| Actuals | 1.050 | 1.014 | 4.7 % |
発酵させる材料
| 名前 | 量 | % |
|---|---|---|
| Canadian 2-Row (Canada Malting) | 10 lbs | 93.02 |
| Vienna Malt (Weyermann) | 12 oz | 6.98 |
使用するホップ
| 名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bru-1 | 8 g | 60 min | Boil | Pellet | 15 |
| Bru-1 | 8 g | 25 min | Boil | Pellet | 15 |
| Bru-1 | 28 g | 5 min | Boil | Pellet | 15 |
| Bru-1 | 36 g | 3 days | Dry Hop | Pellet | 15 |
使用する酵母
| 名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
|---|---|---|---|
| Safale American (US-05) | DCL/Fermentis | 77% | 59°F - 75°F |
醸造メモ（水のプロファイルなど）
Water Profile: Ca 80 | Mg 2 | Na 10 | SO4 125 | Cl 62
レシピのダウンロード
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全量のBIABバッチ用のRO水を集めることから始まり、目標のプロファイルに合うようにミネラルで調整した後、加熱を開始しました。
お湯を沸かしている間に麦芽を計量し、粉砕しました。
適切な温度に達したら、水の入ったケトルに麦芽を詰めたファブリックフィルターを下げ、生地玉ができないように軽くかき混ぜ、糖化温度が理想の温度に達したかどうか確認しました。
マッシュキャップを装着し、ポンプで連続循環させ、マッシュレスト開始から15分後にpH測定のために少量の麦汁を採取したところ、目標値を達成したことが確認できました。
60分のマッシュレスト後、麦芽の入った袋を取り出し、バーナーで火をつけて麦汁を沸騰させた。待っている間にケトルホップの添加量を測った。
ホップはレシピに記載されている時間で60分の煮沸の間中加えられました。その後、麦汁を素早く冷やし、OGを測定するためにサンプルを取りましたが、それは私が予想していたよりもかろうじて高いものでした。誰が文句を言うんだ？
同量の麦汁を別のPETカーボーイに澱引きし、冷却室で目標のピッチング温度まで降下させた。
麦汁が18℃になったところで、水で戻したSafale US-05を投入すると、翌日には離陸し、その後1週間かけて見事に発酵が進みました。発酵の勢いが弱まったところで比重計で測定したところ、予想通りのFGに達していました。
その後、ドライホップチャージを計量し、ビールに加えました。
24時間後にコールドクラッシングを開始し、7℃以下になったところでゼラチンで清澄し、35℃／2℃で3日間寝かせてから樽詰めしました。ビールは一晩かけて炭酸を発生させて、CO2を減圧して数日置いた後、データ収集を開始しました。
つくったビールの評価方法
参加者は、味を評価する前に、ビールの香りの質にのみ注目するよう指示されました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味します。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
データ収集に協力してくれたABNormal HomebrewersとTwin City Homebrewingに乾杯！このビールの評価には合計24名が参加し、アンケートに答えるまで使用したホップの品種は伏せておきました。各ディスクリプタの平均的なアロマとフレーバーの評価をレーダーグラフにプロットしてみました。
参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| トロピカルフルーツ | トロピカルフルーツ |
| メロン | メロン |
| スパイシー/ハーバル | ストーンフルーツ |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
| アロマ | フレーバー |
|---|---|
| タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
| アースィー／ウッディー | ダンク/キャティ |
| グラッシー | アースィー／ウッディー |
参加者は、ホップの辛味とホップのキャラクターについて質問しました。
そして、そのホップが似合うと思うビールのスタイルを教えてもらいました。
最後に、テイスターにホップのキャラクターをどの程度楽しめたか、1〜10のスケールで評価してもらいました。
著者の感想: 私はホップの袋の匂いを嗅ぎながらホップを計量するのが好きなのですが、これはホップがビールでどのように表現されるかを示す最良の例ではないかもしれませんし、ある特性を期待させるものであることは認めます。この場合、Bru-1ペレットは柑橘類やトロピカルフルーツのような香りがしたので、ビールがトロピカルフルーツとスパイスに支えられたより表情豊かなメロンのキャラクターを持っていると認識したときには驚きました。時間が経つにつれて、メロンのキャラクターがより鮮明になり、参加者ほどにはスパイスを感じなくなりました。全体として、私はこのビールにとても満足しています。
まとめ
この結果は、ブラインド参加者が特定の記述子で上位にランクインしており、これらの特性が非常に強く認識されていることを示唆しています。 ホップクロニクルで紹介した他の品種と比較すると、Bru-1はGalaxy、Centennial、#09326などのホップと同様の表現領域にあるようです。このホップはアメリカンペールエールやIPAに合うというテイスターの圧倒的なデータもあり、Bru-1はホッピーなビールスタイルに深みと幅を与えてくれる素晴らしいホップとして居場所が見つかるかもしれません。 全体的にBru-1の経験はポジティブで、今後このホップでもっと遊んでみようと思っていますし、この新進ホップを使った他の人の話を聞くのが楽しみです！（笑
Bru-1ホップについての感想があれば、ぜひ下のコメント欄で教えてください。
ホップクロニクルのサポートは、SaazやCascadeなどのクラシックなものから、まだ名前の知られていない実験的なものまで、40種類以上のホップのサプライヤーであるYakima Valley Hopsが行いました。価格も手ごろで、送料も安いので、次回のホップ購入はヤキマバレーホップを検討してみてください。
出典元