ホップ
【作ってみた】コロンブス ルポマックス(2020) ペールエールのフレーバーとアロマ
「Columbus LUPOMAX − コロンブス ルポマックス(2020)」ホップを使用したペールエールのフレーバーとアロマを知るために実際に作ってみました。あえて、他のホップと混ぜずペールエールをつくり、その特性を探ります。
The HOP CHRONICLES | COLUMBUS LUPOMAX (2020) PALE ALE
この記事は原著者(Brülosophy)の許可を得て翻訳・公開したものです。
著者: Paul Amico
1990年代にリリースされた後すぐに、他のホップ生産者がColumbusを栽培し始め、トマホーク(Tomahawk)とゼウス(Zeus)と名前を変えたため、一般的にCTZと呼ばれるようになりました。Columbusは苦味の強さに加え、柑橘系、土っぽさ、スパイシーさが心地よく調和したビールを生み出すことで知られており、モダンIPAの台頭とともに人気を博したことから、最近では多くの人がクラシックと捉えているようです。
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成分 | 値 |
---|---|
α酸 | 20% |
β酸 | 4.5-6% |
コフムロン | 28-32% |
Oil | 2.5-3.5 mL/100g |
ミルセン | 50-60% |
フムレン | 12-18% |
カリオフィレン | 9-11% |
ファルネセン | < 1% |
リナロール | 0.4-0.6 |
ゲラニオール | 0.2-0.5% |
β-ピネン | 0.6-1% |
交配した二個体 | Daughter of Nugget |
私は醸造を始めたときからColumbusを使用してきました。アメリカンIPAのクラシックな例を作るときは、通常他の一般的な「Cホップ」とブレンドしています。Haasがこの美味しい品種のLUPOMAXをリリースしたとき、私はシングルホップペールエールにこの品種を使い、テイスターにどう思われるかワクワクしました!そして、この品種を使用することを決めました。
実際に作って、ホップのフレーバーとアロマを探る
このバッチは標準的なHop Chronicles Pale Aleのレシピで、苦味のバランスが取れるようにケトルホップの添加を少し調整しました。
Columbus LUPOMAX Pale Ale
レシピの詳細
バッチ サイズ | 煮沸時間 | IBU | 標準参照法 | 初期比重 | 最終比重 | アルコール度数 |
---|---|---|---|---|---|---|
5.5 gal | 60 min | 45 IBUs | 5.7 SRM | 1.053 | 1.008 | 5.91 % |
Actuals | 1.053 | 1.008 | 5.91 % |
発酵させる材料
名前 | 量 | % |
---|---|---|
Lamonta: Pale American Barley Malt | 10 lbs | 83.33 |
Vanora: Vienna-style Barley Malt | 2 lbs | 16.67 |
使用するホップ
名前 | 量 | 時間 | 使い方 | 形状 | α酸(%) |
---|---|---|---|---|---|
Columbus LUPOMAX | 6 g | 45 min | Boil | Pellet | 20 |
Columbus LUPOMAX | 10 g | 20 min | Boil | Pellet | 20 |
Columbus LUPOMAX | 12 g | 10 min | Boil | Pellet | 20 |
Columbus LUPOMAX | 56 g | 2 min | Boil | Pellet | 20 |
Columbus LUPOMAX | 56 g | 4 days | Dry Hop | Pellet | 14 |
使用する酵母
名前 | ラボ | 発酵度 | 温度 |
---|---|---|---|
Flagship (A07) | Imperial Yeast | 77% | 32°F - 32°F |
醸造メモ(水のプロファイルなど)
Water Profile: Ca 92 | Mg 1 | Na 10 | SO4 153 | Cl 50
レシピのダウンロード
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濾過された水を全量集め、目標のプロファイルに水を調整することから醸造を開始しました。
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コントローラーのスイッチを入れて水を温めた後、麦芽を計量して粉砕しました。
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水が適切に加熱された後、私は麦芽を取り入れ、ケトルホップの添加を準備する前に、糖化温度を理想の温度として、152°F/67°Cを維持するようにコントローラーを設定しました。
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60分のマッシュレスト完了後、グレインバスケットを外し、麦汁を温めている間にドリップさせました。
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麦汁は60分間煮沸し、レシピに記載されている時間にホップを加え、その後、消毒した発酵槽に移す際にCFCで麦汁を冷やしました。
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屈折計で測定すると、麦汁は目標のOGに達していた。
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13.1 ˚Bx = 1.053 OG
次に、Imperial Yeast A07 Flagshipを1パウチ、麦汁に直接投入しました。
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66°F/19°Cで1週間発酵させた後、比重計でFGを測定して確認しました。
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1.008 FG
発酵が完了したビールをCO2充満した樽に加圧注入しました。
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充填した樽をケジェレーターに入れ、一晩で炭酸を発生させてから、ガスをサーブ圧まで下げました。 1週間のコンディショニングの後、ブラインドテイスターに提供しはじめました。
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つくものビールの評価方法
参加者に、風味を評価する前に、ビールの香りのみに注目するよう指示しました。各アロマとフレーバーの記述子について、その特徴の強さを0〜9のスケールで記入してもらい、0評価はその特徴を全く感じないことを、9評価はその特徴が非常に強いことを意味しました。データを収集した後、各アロマとフレーバーの記述子の平均評価を集計し、分析しました。
実験結果
このビールの評価には合計20名が参加し、全員がアンケートに答えるまで使用したホップ品種を知らせてませんでした。各ディスクリプタの平均的な香りと風味の評価をレーダーグラフにプロットした。
平均的なフレーバーとアロマの評価
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参加者が最も顕著であると支持した3つの特徴
アロマ | フレーバー |
---|---|
シトラス | シトラス |
トロピカルフルーツ | ストーンフルーツ |
ストーンフルーツ+フローラル(同率) | フローラル+パイン(同率) |
参加者が最も目立たないと答えた3つの特徴
アロマ | フレーバー |
---|---|
タマネギ/ニンニク | タマネギ/ニンニク |
スパイシー/ハーバル | ベリー |
グラッシー | Apple/Pear + Grassy (同率) |
ホップの辛味/強さを評価してもらったところ、ほとんどのテイスターがマイルドから中程度の辛味であると認識しました。
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そして、テイスターに、そのホップがよく合うと思うビールのスタイルを指定するようにお願いしました。
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最後に、参加者にホップ特徴をどれだけ楽しめたかを1〜10で評価してもらいました。
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著者の感想: 最初に自分で注いだパイントの香りを嗅いだ後、まるでタイムスリップしたかのような感覚に陥りました。アロマもフレーバーも、オレンジ色の柑橘類と松の木のノスタルジックなブレンドに、スパイスと土のニュアンスが加わっているように感じました。私はこのビールをとても気に入りました。
まとめ
高いアルファ酸と好ましいオイルプロフィールを持つColumbusは、アメリカのクラシックホップのリストに名を連ね、アメリカンIPAの人気が急速に高まった時期にかなり多く使用されました。この古典的なホップは最近あまり知られていませんが、HaasのLUPOMAXバージョンは、このホップの素晴らしさを思い出させてくれることを約束します。
Columbus LUPOMAXだけで造られたペールエールを評価した人たちは、最も顕著なアロマとフレーバーの特徴をシトラスとトロピカルフルーツと指摘し、他の人は松と花のようなはっきりとしたノートを指摘しました。アンケートに答えてくれた年配の参加者の何人かは、このホップが最近の品種ほど「ジューシー」ではなく、10年以上前のビールを思い出させる「シャープ」なノートを持っていることに同意し、それが一部のテイスターの低い嗜好評価の理由かもしれないと話してくれました。
20年近く前にビール醸造を始めた者として、このシングルホップのColumbus LUPOMAXビールの出来栄えにはとても驚かされました。Columbusがビールに貢献していることは常に評価していますが、単独でこれほど美味しくなるとは思いませんでした。このビールを飲んで、近いうちにクラシックでクリアなCホップのIPAを造ってみようと思いました。
Sonnet hops are available now at Yakima Valley Hops, get some while you can! この品種について何か感想があれば、下のコメント欄で共有してください。
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出典元